古代美食評論家 四十九 菜痴

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    ;;;;第二天上午，趙霜在柔娘家看付寧練太極柔術時，小蓮來送貨了。一筆閣 m.yibige.com 更多好看小說

    ;;;不但趙大人的兩套衣服做好了，還附贈了兩雙新鞋子。

    ;;;做衣服送鞋子，這樣的商家真是業界良心，趙霜太喜歡了。遂決定，以後的衣服鞋子都在盧家布行做。

    ;;;藍楓酒樓里，大廚老尹頭兒正在鐵青著臉做糖醋魚片，並且一上午已經做了一堆的糖醋魚片了。

    ;;;掌柜不時到後廚來看看，看到越積越多的糖醋魚片，心都要滴出血來。

    ;;;老尹頭兒這樣折騰下去，恐怕這個月酒樓的利潤要降好幾個百分點，到時候怎麼跟東家交代啊。

    ;;;老尹頭兒是昨天晚上嘗到付寧做的糖醋魚片的，他不得不承認那味道不是自己可以比擬的。

    ;;;他之所以肯低下身去品嘗付寧做的菜，是因為他發現，這幾頓，凡是付寧做的菜，客人都會舔盤，每次撤下來的盤子光光的。

    ;;;來酒樓吃飯的都是有錢人，能將盤子裡吃乾淨的都不多，何況吃到舔盤？

    ;;;但是自信如老尹頭兒，認為自己一定能夠做出超越付寧的糖醋魚片來，因為付寧學做這個菜的時候，老尹頭兒就在旁邊，他親耳聽見趙霜是如何一步步指導付寧的。

    ;;;以他對廚藝的掌握，只要按著趙霜教導的步驟做出來，一定比初學者付寧做得要好。

    ;;;所以今天一大早他就開始做糖醋魚了。

    ;;;但是直到中午，酒樓開始有客人，他也沒能做出如付寧那般味道的菜餚來。

    ;;;「為什麼會這樣？為什麼會這樣……」老尹頭兒喃喃自語，狀若癲狂，連夥計報的菜都不去理會，幸好他孫子接了點餐做菜，否則客人們怕是會吃不到菜的。

    ;;;老尹頭兒是酒樓的主廚，幹了很多年了，掌柜也不敢指責他，只能勸解：「尹師傅，要不等付寧小子過來了，你問問他這菜有什麼訣竅？」

    ;;;臨近中午，付寧按約定去藍楓酒樓做菜。

    ;;;目前他只會做四道菜，他有時間就過來做菜，沒時間就不過來，酒樓按照他做的菜的數量，付給他工錢。

    ;;;他之所以選擇這種方式打工，是因為他雖然窮，但錢並不是他最渴望的東西，他要學功夫，這才是他最要緊的事情。

    ;;;師父說做菜可以練習對力量的掌控、練習刀工，所以他願意來藉助藍楓酒樓的食材練習刀工、練習對力量的掌控。

    ;;;付寧到了後廚，夥計就報了三份糖醋魚片。

    ;;;有三個客人點了這個菜，兩個是回頭客，一個是看別人點，也要嘗嘗。

    ;;;付寧系上圍裙，抓出一條活魚，刀輕輕一拍，魚就暈過去，他便開始剖魚腹、刮魚鱗……

    ;;;自付寧開始收拾魚，老尹頭兒就什麼都沒幹，好好盯著付寧看。

    ;;;在他眼裡，這個小子的動作遠沒有自己熟練，但不知為何，他的動作似乎有種韻律，自然的流暢。

    ;;;付寧對於老尹頭兒的圍觀絲毫不在意，他完全沉浸在自己的藝術創作中，不知道為什麼，按照師父傳授的方法做菜，他感覺是一種享受，身心舒暢，如果有令他不舒暢的地方，就調整。

    ;;;第一鍋糖醋魚片炒好，老尹頭兒動了動嘴唇，最終沒有拉下臉來要求嘗一下。

    ;;;第二個做完，他發現付寧的做菜更加流暢有韻律了。

    ;;;第三個糖醋魚片出鍋後，老尹頭兒終於忍不住了，咳嗽一聲道：「付寧小子，能讓我嘗一下你炒的魚片可好？」

    ;;;沉浸在做菜中的付寧呆了一下，才用鏟子從盤子裡鏟了一小片魚肉片，放在一個空盤子裡，遞給老尹頭兒。

    ;;;老尹頭兒道了聲謝，忙拿起筷子品嘗。

    ;;;魚片一如昨天嘗到的那麼鮮嫩……不，似乎更有味道了，確定是更加好吃了。

    ;;;為什麼進步會這麼快？為什麼同樣的步驟，他做出來的魚片就是比自己做的好吃？為什麼同樣的食材，自己做的就沒有這種鮮嫩口感？

    ;;;老尹頭兒發自內心的三連問後，不服輸地再次回到自己的灶台前，投入到研製中去。

    ;;;一直關注廚房的掌柜，心都在滴血，這個老尹頭兒若是再研製下去，店裡活魚就沒有了，這可是店裡一集用的活魚供應量啊！

    ;;;掌柜咬咬牙，走進後廚，對著付寧笑道：「付寧兄弟。」

    ;;;付寧停下手裡的活計問道：「掌柜有事兒？」

    ;;;掌柜的再笑：「付寧兄弟，咱們商量個事兒，你看，你能教一下尹師傅做糖醋魚的手法嗎？」

    ;;;再一次做糖醋魚快失敗的老尹頭兒聽到掌柜給自己請師傅，沒有了之前的驕傲，也豎起耳朵等著付寧的回答。

    ;;;付寧：「當然可以。」

    ;;;掌柜差點給跪了：「付寧兄弟，你真是個好人！」

    ;;;「十兩銀子。」付寧道，「我師傅說，要學我們做菜的手藝，一個菜十兩銀子。」

    ;;;掌柜呆住了：「十兩……銀子學做一道菜？」

    ;;;付寧肯定的點點頭：「沒錯，你可以去打聽打聽，於記食肆學了我師父一個珍珠疙瘩湯，也是花了十兩銀子的學費的。」

    ;;;掌柜這才想起，這事兒的確是聽過影子的，最近幾天確實有人傳於記食肆的疙瘩湯越來越好喝的。

    ;;;十兩銀子，的確不便宜，但若是真能學到一個秘方，將來肯定是賺錢的。

    ;;;問題是，學是由老尹頭兒學，錢誰出呢？

    ;;;於記食肆是於老頭夫婦兩個自己開的，這藍楓酒樓可是另有東家的。

    ;;;如果老尹頭兒自己掏錢進修，手藝更精進了，有可能跳槽，去州府做大廚，或者自己開店，藍楓酒樓少了這樣的大廚，生意會受影響。

    ;;;如果酒樓出錢給老尹頭兒學習，老尹頭兒若是跳槽，酒樓的損失就更大了。

    ;;;掌柜心思幾轉後道：「尹師傅，學菜的錢酒樓給您出，可是您與酒樓的僱傭合同就要改一改。」

    ;;;老尹頭兒冷哼一聲：「不用你費心，這道菜的我自會做出更好吃的味道。」說著又開始研究了。

    ;;;掌柜的咬咬牙道：「尹師傅，您想研究菜，這是好事，可是您看，咱們店裡這一集備的活魚都被您研究完了，新的魚還送不來，接下來幾天，若是客人點魚……」