嚮往之美食供應商 600.滷煮火燒（二）

    後廚的這些豬下水，是為了做爆炒大腸，爆炒豬肚等等，總之，任何食材，沾上了一個爆炒，基本都算是不錯的菜。樂筆趣 m.lebiqu.com

    再一次處理了豬下水，而後便支起了特大的一個鍋，正常來說，有傳承且不斷火的滷煮火燒，所用的鍋都算滷煮老鍋，個頭兒比部隊裡的行軍鍋要大一圈兒，鍋壁厚度甚至可以比肩砂鍋。

    隨後，凌睿便在這個鍋的內壁抹了大油。

    凌睿的一連串動作，已經吸引了酒店的工作人員們，紛紛好奇的探頭張望。

    「你要做滷煮火燒？」一名頗有氣勢的中年人問道，因為，他們酒店那口廢棄的滷煮大鍋，算是後廚人盡皆知的，當年有個人說想推，最後不了了之，這口鍋，也就剩在了那兒。

    如今，看到凌睿再一次支起了這鍋，知道內情的人便是驚訝了。

    「嗯。」凌睿點點頭，「怎麼說，滷煮火燒，也是道北方名菜了，如果吃不到，太可惜了，有炭嗎？」

    「有！」中年人回答。

    「滷煮要的是炭火，並不僅僅是燃氣。」凌睿開口，「麻煩點好這個炭爐，麻煩你了。」

    「不客氣。」

    而後凌睿為老鍋開了油壁，又用素油將鍋壁塗抹一遍，「滷煮老鍋，最難的就是首鍋湯，今天應該能搞定，這樣，最快明天早上，咱們就能嘗到滷煮了。」

    「如果你能搞定這首鍋湯，那我能保證，這滷煮火燒在我這兒就斷不了火！」中年人隨即眼睛睜大，興奮的道，他原本是不抱期望的，可看凌睿的手法，這才帶了些希望的。

    「行。」凌睿笑笑，這滷煮火燒，越是燒，便越是香，講究的，就是一鍋老鹵，「我這下水可都是處理好的，一會兒都要開動，幫忙安排下人吧。」

    「行。小周，小張，你們過來！」中年人隨即點了兩個人的名字。

    「好的，老大。」

    「來了，老大。」

    「我要高純度的酒精，三十克上好的煉豬油。」凌睿隨即開口，「立刻準備。」

    於是，馬上有人跑去找。

    不過兩分鐘，東西便已準備好。

    凌睿拿過97度的高純度酒精，用來洗手，等酒精味道散盡，用素油淨了右手，左手扶著這大鍋的鍋沿，力起自地下，傳至腰部，再至肩膀，肩帶肘，肘帶腕，腕帶手，大鍋便緩緩的旋轉起來。

    右手隨後拿起成塊的煉豬油，在鍋壁上迅速擦洗，直至豬油在鍋壁蒙了薄薄的一層，才看向中年人，「開封，起火。」

    中年人點頭，隨即將爐口的蓋子打開，鍋內迅速升溫。

    等到手邊微燙，第一縷白煙冒起，凌睿又道，「拿豬腸來！」

    然後，馬上有人端了凌睿準備好的豬腸過來。

    凌睿抓起一堆豬腸，直接倒進老鍋內。

    中年人不明所以，他雖然沒有看過人開這滷煮火燒的老鍋，但也沒聽說過，這開滷煮火燒，要先炒豬腸啊！

    凌睿自然不管其他人的想法，左手扶助鍋把，一振，大老鍋便開始緩慢震動起來。

    旁邊的人，目瞪口呆！

    「這是掂鍋？」

    「不會吧！這麼大的鍋也能掂？」

    「我去！」

    隨後，眾人便見豬腸在鍋內四處遊走，沿著鍋壁旋轉。

    ……

    半個小時後，鍋內已經積起了厚厚的一層油，中年人感嘆，「膏脂！厲害！隨用隨取！」

    凌睿笑笑，「半火。」

    「行嘞！」

    鍋底的膏脂，化為滾油，翻了幾翻。

    凌睿拿過老冰糖，撒入，隨後，隱隱就有甜氣冒出。

    下入八角花椒，過了兩分鐘，將剩下的大小腸依次入鍋，右手拿著大勺，翻滾，讓所有的大小腸受熱均勻，掛上糖色。

    「對了，我那高壓鍋里的應該好了，麻煩幫我關下火。」

    「好。」

    老醬油，水以及十多種香料前前後後被加入老鍋之中，最後，凌睿也是呼出一口氣，「可以了，這鍋湯接下去要一直小火熬煮，到明天早上，期間不能斷火。」

    中年人看向凌睿，「成了？」

    「成了。」凌睿笑著點頭，「難道這滿室的香味，還不成？」

    中年人哈哈大笑，「多謝你啊，小兄弟！」

    「不客氣，不過是借貴寶地的廚房一用。」凌睿笑笑，「好了，我這就忙其他的去了，你隨意。」

    「哈哈。」中年人笑著，「好。」

    而後，見到凌睿從冰箱裡拿出一條五花肉，包了錫紙就放進了烤箱，又看到凌睿往一口大鐵鍋里加了些粉條，好像是小雞燉蘑菇。

    再接著，看到凌睿從高壓鍋里撈出兩個大豬肘子，肉香四溢。

    ……

    通知眾人下樓吃飯的時候，已經是六點半了，桌上，小雞燉蘑菇，黑龍江鮮魚，虎皮肘子，油爆脆五花，地三鮮……滿滿的一桌子菜。

    「哎喲，這菜很是東北風啊！」陳赫看了一眼卓上的菜，吞了好幾口口水，空氣中淡淡的甜甜的香味兒，還有濃濃的肉味兒，各種肉味交織，夾雜著其他蔬菜的味道，刺激著他的大腦，差點兒打結。

    「好多肉啊！」彭彭張著嘴巴，口水仿佛馬上要流下，「睿哥，我實在是太喜歡你了！」

    「可別，那我不喜歡你啊。」凌睿趕緊拒絕。

    「彭彭你在說什麼！」安歌瞪了一眼彭彭。

    彭彭嘿嘿一笑。

    「小姚，怎麼樣？不是吹的吧？」鄧超一把攬住導演，笑眯眯的開口。

    年輕的導演推了推眼鏡，點點頭，「的確，真材實料，不可貌相。」

    凌睿無奈笑笑，「那就，多多指教了。」

    「指教不敢當，昨天就已經驚為天人，辛苦了。」

    「坐吧，吃啊！」熱巴先坐下，「你們幹嘛都要站著說話！是雞肉不香嗎？」

    眾人哈哈大笑，隨後落座。

    晚餐，凌睿自然也是準備了節目組的，這個社會，最怕的就是不患寡而患不均，總不能他們在這邊吃香喝辣，節目組吃盒飯？

    更何況，酒店的鍋大，食材多，做的，自然也就多了。眾人坐下後，紛紛動筷，隨後，傳來驚呼！

    「這個肘子！」彭彭睜大眼睛，「好好吃！」

    「豬皮脆而不失勁道，味道又是鮮香鹹甜！」陳赫隨即道，「太好吃了吧！」

    「嗯嗯！」

    第二章。

    明天見。

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    (本章完)