樂樂在一邊摸珍珠,阮清提前都給他開好了,他只需要摸摸摸。
一聲接著一聲的「哇唔,哇唔,哇喔。」
「寶貝們~樂樂又摸到一顆黑珍珠了誒,跟豬豬奶茶裡面的珠珠好像呀~」在燈光底下,黑珍珠散發著獨特的氣息。
「弟弟,你運氣別這麼好成不成,不是大白豬,就是大黑豬,別的色都不見幾個。」
「這都夠做一條項鍊和一條手鍊了。」
…
「姐,你把我手機拿過來一下,我準備直播做飯了。」阮清朝著屋外喊了一聲。
「你手機在哪呢。」
「樂樂那裡呢,這小子非要直播摸珍珠。」
阮桃園看了一眼,就拿著手機走了,樂樂手裡都是黑疙瘩,黑乎乎e的,估摸著是泥巴吧,看他玩的不亦樂乎,她也沒組織,他們忙著剝殼,沒時間陪他玩。
廚房裡,阮清處理好魚,準備做一道湘菜,「我現在準備做一道湘菜,有木有哪個人精知道我要做啥。」
「這不是很簡單嘛,有魚,那肯定是松鼠桂魚啦。」
「那是蘇幫菜,姑蘇菜好不好,樓上不懂就別裝逼了,切,不懂裝懂的人最讓人討厭了。」
「不是松鼠桂魚嗎?那就糖醋鯉魚吧!」
「…」
「主播,把他踢出去吧,不懂還瞎說,人家湖南人都會打你一頓,這分明就是準備做剁椒魚頭好不好!」
「樓上,你有啥證據,憑啥這麼肯定!」
「沒見識,怎麼長這麼大的啊,主播手裡這條是鱅魚,是做剁椒魚頭的主料,你沒看見旁邊還有一罐子剁椒麼?」
「一萬個心眼都不知道長哪去了!」
阮清看著他們掐起來,還聽樂呵的,「這位小嬌嬌猜對了,我正是準備做剁椒魚頭,這做剁椒魚頭,剁椒和魚頭是最重要的兩樣主料。」
「這魚頭呢,要選擇大且肉質肥厚的,而鱅魚的魚頭肉質飽滿,就非常適合做這道菜。」
「主播小姐姐說的沒錯,我家就是賣魚的,這鱅魚的魚頭一般都是酒店後廚買去,我還知道,這鱅魚還有個別稱,叫做大頭魚,它的頭特別大,附上一張圖片,供你們參考。」
「這位網友說的不錯,1分。」
「這剁椒是我媽做的,她喜歡吃辣,所以菜園子裡朝天椒,尖辣椒,小米辣,紅椒,燈籠椒這些常見的辣椒都有,這做剁椒最合適的辣椒是尖辣椒,味辣,來上一點,那辣從舌尖傳到喉嚨,整個口腔都感覺能噴火了!」
「這魚塊也可以做成剁椒魚塊,或者是松鼠桂魚,可以參考網上魚的一百種吃法。」阮清將料理台清理好,不急不慢的說著。
魚頭特別大,有小半個麒麟瓜大小了。
阮清清洗好菜板,將魚頭放在了案板上,用一把半圓的殺豬刀從魚唇入手,沿著魚唇,將魚頭剁成兩半,「操作危險?,建議讓有經驗的人上手。」
這魚頭很大,肉質緊實,一個頭估摸著都有三四斤重了,要想入味,就得破骨入味。
阮清在劃開部位抹上料酒,鹽巴,姜粉,麻油等混合的醬汁,再用整個保鮮膜密封起來,醃製一會兒入味。
嘗試著自己引火,連續失敗幾次,終於在她快奔潰的時候成功了。
阮清將冷油倒入鍋內,玉米油混合著麻油,等油鍋燒的發紅,便可以將蔥姜蒜末等大料放進去,大料下鍋之後一定要用小火,不然一會兒就燒焦了,炒出香味之後,將大料撈出,只要料的香味,再將五大勺的剁椒放入鍋內,小火炒出香味,那味道又香又辣,鍋里紅艷艷的一片。
光是看這操作,直播間的人都流下了他們的口水,不斷分泌著唾液,光是這辣椒,就能配一鍋飯了!
剁椒的香味激發出來後,加入豆豉油,蚝油,魚露,味極鮮,以及自家的米酒。
等湯汁濃稠的掛壁之後,就可以將剁椒盛起備用了。
家裡沒有大盤,阮清便將家裡的搪瓷茶盤拿了出來,這復古的花紋,就跟七八十年代的搪瓷臉盆差不多。
網友再次感嘆,這真的是大戶人家啊。
用的鍋碗瓢盆都這麼的有年代感。
將擺放好的魚表面,淋上剁椒,整個魚頭被剁椒給淹沒了。
再用保鮮膜封住整個魚盤,這樣做的用意是防止水蒸氣倒流進盤裡,水蒸氣一倒流,魚盤裡面就會有很多的水,隨之蒸出來的魚都帶著腥味,就毀了一盤魚。
阮清在保鮮膜上扎了很多小洞,這是為了讓魚在蒸煮過程的魚腥味散發出去,不至於包裹在魚裡面。
阮清大火燒著,架了兩根大木頭進去。
就開始有一搭沒一搭的跟直播間裡的人聊了起來。
「主播,你這手藝不錯啊,是有跟大師傅學過嗎?」
「這倒是沒有,就是平日裡喜歡看一些美食節目,自己也喜歡瞎琢磨。」她跟著明星參加綜藝,有很多美食節目,在旁邊也學了一些。
不過她這半吊子的功夫也就糊弄糊弄自己行,拿出去還真上不得台面。
十多分鐘後,阮清揭開了木蓋,一陣水霧撲面而來,伴隨著是一股濃郁的香辣之味,瞬間在整個廚房飄散,還悠然的飄了出去。
用夾子將魚盤夾了出來,揭開保鮮膜,裡面有很多的湯水,將湯水倒去一半,在魚頭上放上香菜,將加熱好的熱油,澆在上面,「滋拉滋啦」,一聲接著一聲,香味更加濃郁了。
「好香啊,閨女,你在做什麼呢?」
「媽,剁椒魚頭,你來的正好,咱們準備開飯啦。」
看著女兒小臉通紅,黃母有絲的心疼,以後不讓閨女進廚房了,這小臉悶的,都紅了。
一盤鋪滿鮮紅的剁椒魚,在眼前,魚頭被藏在底下,撥開剁椒,就露出裡面白嫩的魚肉,看著就讓黃母流口水。
樂樂洗完小手,就溜了進來,腦袋上還多了一撮呆毛,翹著。
「哇唔,好香啊,小姨,你做了什麼吃的。」樂樂踮起腳尖,看著灶台。
「剁椒魚頭,可辣了,你敢吃嗎?」
「小阮同志,你可別小瞧人,樂樂大隊長就沒有怕的事兒。」說著還撐起了小腰,那模樣逗樂了兩人。
阮父也聞著香味進來了,「做啥好吃的呢,這麼香。」
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