快穿之信我有糖吃 第3023章 團寵福娃131

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    只是，有好處肯定也有壞處了，荼粟特別注意了一下，警記著，鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說

    荼粟看得差不多了，她看了餘下這到名菜的歷史文化，鱔魚，淮陰俗稱「長魚」，其味甚美。

    俗有「小暑鱔魚賽人參」的民諺。

    兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰「兩淮長魚席」。

    其菜多達&bsp&bsp款，餚餚疊出，品品味殊。

    軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。

    據說，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。

    取其脊肉烹製。

    成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。

    軟兜長魚是淮安名菜，清人徐珂在其《清稗類鈔·飲食類》中記載「淮安多名庖，治鱔尤有名。

    且能以全席之餚，皆以鱔魚為之，多著可數十品。

    盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也

    。而味各不同，謂之全鱔席，號稱一百有八品者」。

    史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察雲梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從阜寧請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。

    在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽的生日。

    做完了這一道菜之後，荼粟思考了一下，又看了下一個美食——佛跳牆。

    書上面記載的佛跳牆的起源有兩種，荼粟全部都看了一遍。

    說法一是清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。

    席間有道叫做「福壽全」的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。

    周蓮吃後很滿意。

    回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。

    後來，鄭離開布政使衙門，到東街上開了一家「三友齋」菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。

    文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」

    從此，這道菜就叫做「佛跳牆」。

    說法二是據說費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

    這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。

    據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。

    這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

    而佛跳牆原料水發魚翅克、淨鴨肫個、水發刺參克、鴿蛋個、淨肥母雞隻、水發花冬菇克、水發豬蹄筋克、豬肥膘肉克、大個豬肚個、羊肘克、淨火腿腱肉克。

    調料薑片克、蔥段克、桂皮克、炊發乾貝&bsp&bsp克、紹酒克、淨冬筍克、味精克。

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