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俗話說行家看門道、外行看熱鬧。看書否 www.kanshufou.com
不要說是普通食客,就算是范家這樣的勤行世家,拋開那位曾經為神廚的祖先不談,後代子孫也是代代為廚,可要說到對美食品鑑的研究之精微,還是不及百味生這樣的專業吃貨。
就比如范明仁能夠吃出好來,甚至能夠從美食中揣測到廚師的炒功、火功,匠心獨在之處,卻無法像百味生這樣,從一盤豬頭肉、一份地鍋雞中吃出周棟的具有『化腐為神』的本事。
有此一項本事,就已是跨入了『神廚』之門啊!
百味生倒吸一口涼氣,再看周棟的目光可就跟先前有很大的不同了,透著一股熱情洋溢、親密友善,仿佛眼前這位年輕的周主廚不是他第一次見到,而是多年的老友,感情甚篤。
什麼是神廚?
那是站在一個行業高峰,可以呼風喚雨大人物,有一人在,就隨時可以興建起范家這種偌大的勤行世家,傳說中那幾位早已『只在此山中、雲深不知處』的神廚不出,誰能與之爭鋒?
百味生面露微笑,兩個深深的酒窩煞是好看,而且因為男生女相,他這一笑竟然有點百媚橫生的意思,如果不是年齡大了些,在某些圈子裡還是很有市場的。
瘦猴三兒看的起了一身雞皮疙瘩,心說您說話就說話,沒事兒詭笑什麼,偏偏還笑得如此難看......
「這次的楚都之行,果然不虛。」
百味生望著周棟,就仿佛是在看一件價值連城的寶物:「剛才那盤豬頭肉就讓我頗感驚訝,閣下對於梅鹽的運用,當真是已入化境啊。」
「哦,百先生誇獎了,楚都有一家毛家熟菜,這梅鹽配比之法,其實還是我從他家的豬頭肉上學來的。」
「那可不同,周主廚說的什麼毛家熟菜,想必是一代代精研滷肉,才有了這一點心得,換了讓他們做別的菜色,立刻就會沒了神蘊,這就是所謂的凡廚,是靠日積月累,才有這麼一點點的成就。
可閣下卻是不同,只不過吃了他家的豬頭肉,就能夠揣摩出其中的梅鹽用度,這才是『梅鹽化身百味』的手段,可不是凡廚能夠擁有的。
而且這還不是重點......」
百味生緊緊盯著周棟道:「百家人能辨天下食材,百不失一!周主廚用的豬肉,來自華東白豬,雖是良種,卻不過是改良豬種後普及大眾的高產豬而已,
受其先天所限,就算再高明的烹飪手法,用它做出的滷菜也絕無可能超越黑毛豬種,更別說是藏香豬這樣的高端豬種了。
梅鹽用法,也有上限,哪怕是滷菜中的大宗師,也要受其限制,可在閣下的滷菜中,我卻吃到了『超越本來』的味道,甚至讓我有種恍惚之感,似乎你用的根本不是華東白豬,而是建國前肉厚緊緻、油而不膩、香飄三里的黑毛良種!
這已經是超越食材本來的手法了,像這樣『化腐為神』,代表著閣下已經進入了某種境界!」
周棟心中一震,這個什麼百味生厲害地緊啊?竟然差一點就看出了自己的秘密?
如果不是傳說級洗菜技能加持,冷藏過的豬頭肉味道是肯定要打折扣的,更別說讓百味生這種專業吃貨都為之震撼了,他自從『出道』以來,還是第一次被人『揭開』秘密,甚至就連易知魚等幾位老爺子也只是說他廚藝高明、所做的美食總是別具一格,卻沒說出『化腐為神』這樣的話來。
當年百舌生能夠建立『勤行兵器譜』,看來還真是有幾把刷子的,百家的基因確實可怕。
笑著搖頭道:「百先生不是吃錯了吧,華東白豬就是華東白豬,就是做出花兒來,它也不可能變成建·國前那種開鍋幾里香的黑毛豬,我估計是百先生很少吃過滷菜,
滷菜起源於路菜,多為老湯所制,所以口味上有所突破也是可能的,不然我不是成了神仙,可以把普通的燕窩都變成頂級血燕?」
范明仁也是菀尓,他也只是聽說頂級的廚師可以將食材發揮到極致,不浪費一星一點,可要說到可以把華東白豬變成黑毛豬,那不是天方夜譚麽?百味生這估計是魔障了。
其實系統中的傳說級技能對應的應該是廚神級,哪怕是神廚,也最多是借重各種手段、調料與恰當的香料,讓食材有量變上的些微提升,最多算是百尺桿頭更進一步,並非是跨越性的質變,
百味生所謂的祖先留言,也確實是一種誇張的說法,只不過因為這個世上別說廚神,就連神廚也是非常罕見,有個老幾位也都隱居不出,別說是尋常酒店飯店,就是國·宴要請,這老幾位也多半會說什麼『天子呼來不上船、自稱臣是酒中仙』,因為神秘、所以難免被高估。
「呵呵......」
百味生看看周棟,忽然想到有范明仁在旁,也就不再繼續這個話題了,百家要保持超然地位沒錢是萬萬不成的,他為范家走這一趟,也不過是為了稻粱謀,既然周棟不喜,又何必多言?
那盤被冷藏過的豬頭肉也就罷了,地鍋雞可是讓他吃得筷子不停,哪怕剛才一直在說話,嘴巴也沒停止品嘗美食,這鍋老公雞硬生生被做得比小公雞還要香嫩,且口感不失,那在口中崩散鮮香的感覺簡直就是頂級野生黃花魚才有的蒜瓣肉,這不是『化腐為神』又是什麼?
勤行中人都說這位周主廚是位青年宗師,只有他才知道,這位『青年宗師』怕是半隻腳已經跨進了神廚境界,最少都是一位半步神廚!
之所以只說周棟是半步神廚,是因為周棟的手藝他現在品嘗的還少,周棟是否功夫只在這豬頭肉和地鍋雞上?梅鹽之道究竟能否調化百味,也還需要進一步的驗證。
看來是要留在楚都一段時間了,百味生現在算計的可不僅僅是大酒缸,還有周棟即將開業的『私房廳』,
不過私房廳裡面的美食估計是便宜不了,百家在勤行固然地位高、行范更如勤行高士、美食家中的清流,可也未必天天都能吃得起私房廳啊?
偷眼看了看范明仁,百味生心中已有了計較,呵呵笑道:「也許真如周主廚所說的那樣吧,慚愧慚愧.....不過以周主廚的廚藝,青年宗師之名卻是實非虛,范總如果要邀請周主廚加盟,怕是要有足夠的誠意才成啊?」
周棟聽得一皺眉,怎麼這個百味生哪壺不開提哪壺,又繞回到這件事上了?吃飽喝足了,難道不該說說胡神廚的事情麽?
這才是他現在最為關心的事情,這位傳說中的胡神廚總讓他有种放不下的奇怪感覺。
范明仁見百味生挑起話題,心中卻是大喜,他這次來楚都可不是只為了口腹之慾,邀請周棟這個勤行天才加盟范家才最為重要,當下笑道:「周主廚,我聽說小湖泊裝不下真龍、小土丘也容不下猛虎......
像您這樣的勤行天才、青年宗師,呆在區區一個九州鼎食、又是在楚都這種三線城市又能有什麼發展?如果您肯加盟范家,我保證可以為提供更大的舞台、京都、魔都、廣都......甚至是法國、義大利!用不了多久,全世界都將知道您周主廚之名!」
周棟看了看他:「我獲得了香江國際美食大賽的至尊金獎,早就被全世界知道了,為什麼還要加盟你們?
而且楚都怎麼了,我們楚都有四千年的歷史文化,還是漢文化的發源地呢,
三線城市又怎麼了?至少房價便宜,你讓我去京都魔都,我還不習慣呢!」
范明仁聽得一呆,自己真是個傻子,居然忘記了楚都就是人家的家鄉,美不美家鄉土,自己這不是招人煩麽?
看來這位周主廚對名聲不是很在乎,人生在世,不在乎名就是在乎利了?於是笑道:「范某來前還是對周主廚稍做了些了解,您在香江大賽前,年薪不過百萬,另外還有些分紅,賽後,年薪也只是漲到了五百萬,分紅稍高了些而已。
如果周主廚肯加盟范家,哪怕是去華粹居這種華夏頂級名店,您也將得到後廚最高等級的分紅比例,與幾位主廚並肩!
除此外,我還會私人贈送您一套前後兩進的四合院,雖然不算大,卻也范某的一番心意......」
瘦猴三兒看了看周棟,心說我的大爺總裁哥這可是下了血本了,那可是京都的四合院啊,小子,知道京都的四合院價值多少錢麽?
而且這還不是錢的事情,問題是你有錢都買不來!
周棟還是搖了搖頭:「謝謝范總的看重,我以後可不準備住在京都,不是說京都不好,人太多,鬧得慌,出門買個菜要走好遠,去個超市還得擠地鐵,就因為開車太堵......
還有聽說空氣也不好,有霧霾,pm2.5都超高......」
「呵呵,周主廚不想去京都,一線城市隨你挑,范某不是自誇,在各大一線城市,可都有范家旗下的高級飯店,這些飯店的主廚隨便周主廚挑選!」
「還是說說剛才的話題吧?」
周棟搖搖頭,望向百味生道:「百先生剛才提前您的先祖與胡神廚交往過?不知道他有沒有像您描述過胡神廚的樣子,或者說如果您見到了胡神廚,能不能認出他?」
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