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這些天早點部推出幸運食客活動,周棟做了足足有幾十種面點,而且每種都要保證一定的供應量,累積到今天,活面、拉麵和面點造型技能早就已經是大師級別,一旦釐清了八珍面的思路,動手自然是快速無比。文師閣 m.wenshige.com
根據雞肉、魚肉和蝦肉各自的品質特點,周棟在三組面中選擇的麥粉各有不同。
自從狗不理包子開始,九州鼎食早點部對麥粉種類和品質的要求越來越高,儼然已經超越了最重白案的蘇菜系和粵菜系,雖然比起造化後廚中提供的各種頂級麥粉還有差距,卻也足夠周棟應用了。
碾成粉末的『七珍』在他快如閃電的手速下紛紛進了面盆後,四位老爺子就將眼睛瞪得溜圓,好傢夥,這小子是在通往『面霸』的道路上越走越遠了?
一人分控三盆麵粉,還能夠在同時和出麵團,同時搋醒,同時拉出來!
各地來的白案高手不敢像四位老爺子這般直接進入後廚,可就憑他們聽聲辨面的功夫,也能判斷出周棟的變態手速!
『蝴蝶迷』『面裏白跳』『白案小郎君』紛紛交換了一個眼神,這小子是魔鬼麽?面案上的功夫一個能頂咱們三個!
其實周棟各項大師級白案技能就算略略高過他們,也談不上一打三,只是架不住周棟在造化後廚中上萬次的練習,無它,唯手熟爾!
三組面被周棟迅速拉到『二細』程度後,直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。
此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成,三組面入鍋後,剩下的一成水迅速滲入面中,既起到引融各種珍味的作用,又保證了在短時間內不會糊面。
周棟執鍋的手連震連顛,加上另外一隻手中的炒勺撥引,三組面頓時化成三條銀帶繞鍋壁急轉,卻彼此不會糾纏牽連在一起!
「奇思妙想,這八珍面居然是炒制出來的?而且是無油炒麵!白案上難得一見的功夫啊!」
四位老爺子面色肅然,並無一人開口說話,外面的白案高手則紛紛探頭延頸、烏龜成精一樣地向內廚窺探。
見到這副場景,『白案小郎君』咯咯一笑:「妙啊妙啊,小周師傅的手法真讓人喜歡,尤其他那雙手又白又嫩,難道和洒家一樣,也是做過按摩的?」
他是關西人,自從有了這個郎君的名號後又喜歡處處仿古,最愛自稱『洒家』了。
『蝴蝶迷』瞪了他一眼:「你能不能不要咯咯的笑,讓人聽了直起雞皮疙瘩!」
「咯咯咯......」
「再笑老子捶破你的頭!」
『面裏白條』狠狠瞪了小郎君一眼,轉而崇拜地望著後廚中的周棟:「要是我沒看錯,這是炒麵中『三陽開泰』的手法。通常是面有幾種,需要同時出鍋,卻對火候要求不一時才會使用。
這手法可是極難的,當年師傅教過我幾次,可我被天賦限制,始終無法掌握,就連師傅他老人家的成功率也不過七成......
你們仔細看,這三組面都是繞著鍋壁旋轉,最上方的應該就是對溫度要求最高的面,中間其次,接近鍋底的再其次!
小周師傅這是在同時控制三組面的火候,而且還是無油干炒,所以他的時間只有最多半分鐘,否則就算用過水,面也會焦糊!」
「沒錯,就是這個道理!」
這會兒各地的白案高手都已經擠到了後廚外面,隔著玻璃窗緊緊盯著周棟看。
八珍面居然是無油炒麵已經令他們大開眼界,而且大家都在等著第八珍『鮮汁』的出現!
這一味『鮮汁』可是難住了華夏的無數白案高手,大家都想看周棟究竟如何破解,如果解決不了這個問題,炒麵的手法再高也是沒用的。
「胖子、張師傅,碗!」
周棟喝了一聲,灶旁頓時擺好了五十個大碗,就見他執鍋的手一抖,先是靠近鍋底位置的雞珍面震飛起來,被他用炒勺一引,入了旁邊早就準備好的乾淨面盆,胖子他們連忙將這組面分到這些大碗裡。
接著是中間位置的魚珍面、然後是最上面位置的雞珍面,一一被周棟引出、分別入碗。
周棟看了眼大碗中的麵條,點頭道:「可以上面了,第一碗先給祝先生。
記住,每位食客面前都要準備剛剛煮沸的開水,沖泡入碗後,要在五分鐘內開始食用,否則我就不能保證面的口味了。」
「好咧!」
後廚早就準備好足夠的開水了。鳳棲村的山泉水不好弄來,用上等的瓶裝水也差不太多,周棟一聲吩咐,一碗碗面和熱水就送到了食客們的桌上。
「什麼,我沒有聽錯吧!這八珍面居然是泡麵的吃法?難道第八珍『鮮汁』就是開水!這不是開玩笑麽?」
「開水怎麼了?無味為水、至味也為水!難道你剛才沒看到小周師傅處理這碗面的手法麽?你想用開水,也得先有人家無油炒麵的功夫才行吧!咯咯咯......」
「都別爭了,先嘗過再說話,大家都是老白案,就算從沒吃過這原汁原味的八珍面,也沒這麼容易被騙的!」
早點部內議論紛紛,有質疑的,也有力挺周棟的。
『蝴蝶迷』等三大白案高手倒都是周棟的支持者,尤其是『白案小郎君』,看過』三陽開泰『的炒麵手法後,立即成了周棟的粉絲,誰敢質疑周棟他就噴誰!
「哼,一幫庸手,還說是各地的白案高手呢,小師弟都做到這種程度了,居然還不開悟?」
黃明舉在白案上造詣極深,到了這個份兒上,如果還看不明白,那也枉稱蘇省靈舌了;此刻他心中萬分佩服,『小師弟』原來是以七珍引八珍,以水為『鮮汁』,這就是八珍面的秘密所在!
若不是有天縱之才,又怎麼可能想出這個解法,這可不僅是考驗廚藝,更要考驗智慧、明悟!
『小師弟』了不起啊,就算是恩師當年,恐怕也不過如此吧?居然還有人敢質疑小師弟,讓他如何不怒?
黃明舉的話音未落,就聽一個人大聲道:「好,小周師傅果然沒有讓我失望!我可以肯定,這就是真正的八珍面!」
眾人循聲望去,說話人正是那位一直沒開口的祝先生。
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