春風二十年 第35章 八大本幫菜

    （推薦票，那東西又不能過夜，留著嘎哈？）

    藍老師拿想粉筆，在黑板上寫了八大菜系四個字，然後寫下魯川粵功浙閩湘徽八個字，又在邊上畫了個圈，在裡面寫上宮庭兩個字。

    「所謂菜系就是本幫菜，也就是一個地區的流行菜。八大菜系按口味來分就是咸麻鮮甜，酸香辣厚，咱們中國啊，太大了，在過去的時候，出門和送死沒什麼區別，那都是冒著生命危險的。為什麼古人那麼重視友情，那麼重視離別？一分手這輩子就不知道能不能再見著了啊，沒有死掉的勇氣就出不了門。同時哪，也只有這種條件，才能誕生出多種多樣的飲食和口味來，做為現代人，我們吃飯的時候應該緬懷一下先人，感謝一下過去的落後。」

    「這裡的菜系口味呢，說的是基本味，就是一個地區的主要味道，不是說魯東人就只吃鹹的，蘇皖人就只吃甜的，不是。像閩建人也吃辣，川蜀人也吃甜，這點上不要一根筋，那我就教不了你了，咱們肯定得打架。笨人學不了廚師，當廚師的首要條件就是腦袋得靈，勤學強記，舉一反三，要不然你頂天了也就是個做飯的。」

    「老師你也打架啊？」第一排有人起鬨，藍老師也不生氣，笑呵呵的攏了攏散下來的遮頂那部分頭髮，看著那個同學說：「老師也年輕過，沒打過架好意思叫東北爺們？跟你們說，我上大學那會兒也是個女同學眼裡的帥哥，老師們眼裡的刺頭。為啥我一個大學生不去當幹部來幹了廚師？跟你們講，是學校的推薦信抹黑我，說我一天打架罵人，學生該幹的事都沒幹，不該幹的事都幹了。於是我就成了廚師，跟你們講，全國廚師加起來，我學歷最高，這也是相當牛逼的跟你們說，一般老師傅教我都得想幾天，壓力比我大。」

    全場都笑起來。在90年，大學生的逼格相當高，藍老師這話說的倒也是實情。

    「而且，在同學中間，我和所有同學的關係現在最好，副市長也和我好，副區長也和我好，街道辦的幹事還是和我好，為啥？沒有競爭啊，而且就我這麼一個出了點名的廚師，家裡大事小情的我都能幫上忙，還有面子，這也是優勢，從業的優勢，你們慢慢體會。」

    「閒話少說。咱們還是來說菜。」

    「那麼各個菜繫到底怎麼區分呢？說實話，我現在說深了你們也聽不懂，也記不住。這個得靠時間來磨，你入行久了，干到一定程度，自然就弄明白了。這裡就簡單說一下，你們有個印像就行。咱們遼東這塊啊，現在叫遼菜，其實這是自己往臉上貼金子。咱們東北因為歷史原因，人口成份比較雜，全國哪的人都有，慢慢的就融合了一些別的地方的菜式特點進來，不過說到底咱們這也就是魯菜的一個分支，主要的技術方法都是走的魯菜的路子。」

    「那麼魯菜我們就清楚了，就是厚醬咸鮮。在這個基礎上，你炒菜的時候抓把花椒放裡頭，麻的你舌頭都木掉，那就是川菜。你不放花椒，放一大勺糖，甜的直唆嘍嘴，那就是蘇幫菜，不放花椒不放糖，你放辣子，辣得疼一個月，那就是湘菜。大概就這個意思。估計你們其中大部分人這輩子也就是在遼東混了，了解一下知道怎麼回事就行了。」

    下面同學又笑起來，講了這么半天，大家都聚精會神的，沒一個開小差的。

    「但是，如果你想出名，想成為大廚，那就得上心了，咱們國家現在的廚師考級制度，一級你得精二個菜系，了解三四個，特三你得精三個以上，特二八大菜你得弄的全像本地人一樣才行，特一就不說了，不但國內所有菜系都得精通，還得創造，你得能做出來讓國內廚師界公認的菜來。上面還有大師，那要在國際上有名才行，咱們國家做到這一步的人相當少，滿打滿算，連去年死的那倆都算上，不超過十個人，估計你們這輩子是別想了，還是老實兒安安份份掙點小錢得了。笑啥？我都不敢想，你比我牛逼啊？」

    「咱們中國有許多老話，什麼教會徒弟餓死師父，什麼傳男不傳女之類的，有些老人寧可帶進棺材也不捨得把技術留下來，為啥？因為在過去，古時候啊，技術性工作是下九流，沒有社會地位，得靠著這點手藝養家餬口維持地位和尊嚴。現在啥時候了？新時代啊，世道變啦，現在有手藝的人是啥社會地位？對不？你說這些老理還守著嘎哈？所以我們要變通，要與時俱進，這樣大家才能進步。」

    「我當年拜師那是相當不容易的，哪像你們現在，交一千來塊錢，往這裡一坐，我們就得給你們講，手把手教。我們那時候，光找師傅就得花些力氣，不是能做好一手菜就能當師傅的，還得會教。懂不？像我這麼上得了講台下得了廚房的在手藝行業那是少之又少，怎麼？不信？跟你們說攤上我給你們當老師你們就美去吧。」

    「我那時候啊，工作不好分配，求人也求不到，主要是檔案太黑了，不要笑，誰年輕前不打架不罵人？就是得罪人了。後來有個機會，能進機關食堂，但要有廚師證。我心想那就學唄，咱這麼聰明，對吧？大學都拿下來了，還弄不明白這鍋碗瓢盆？」

    「那時候可沒有廚師學校，政府到是有培訓班，但那隻對在職的，或者根正苗紅的，咱進不去。怎麼辦？只能拜師，還得拜個名師。我當時就想啊，在咱遼東這片，最有名的也就是劉敬賢了，可是他比我還小几歲，這也莫不開臉啊，我就盯上他爹了，雖然老頭年紀大了，但是名氣更大啊，那是大師。」

    「我拎著幾盒果子就去了，結果人家不收。咋整？厚著臉皮磨唄。我天天去，去了進屋就幹活，剛開始收拾屋拖地，後來做飯我也搶著弄。那時候我啥也不會啊，那飯做的，我自己瞅著都難受。但是我能堅持，假裝自己弄的可好了，哈哈。」

    「哈哈哈」同學們都笑起來。