維多利亞的秘密 第111章 不善而善

    readx;    在的引導下，容易受響且對大公無比敬畏的孩們基本上達成了一個共識：人人為己，並尊重別人的選擇，不管別人是為己向還是為他向。事實上，大公倡導的是契約社會，從基本法律到法律細則，一切由公民達成的共識為基點，建普適契約，政府所有的職能都是為了讓這些大大小小重要或者瑣碎的契約得到良好的貫徹和保障。

    由此為出發點，則當下大清國那種把條約當飯吃，食言而肥的契約觀點是絕對不相容的。大公開始引導孩們討論如何把大清及其附屬藩邦轉變成契約即法制社會上面。

    靠聯軍把大清暴揍一頓那肯定是行不通的，只有讓大清國人從上到下更厭惡歐洲人，不揍那更不行，大清仍然自以為天朝上國呢。

    有的孩已經習慣了做英國人，提出由外.隊全力攻占大清，建立一個由英國人控制的新國家，反正被外族統治的事情又不是沒發生過，現在不就是滿洲貴族統治嗎？

    這個建議遭到了很多孩的反對，認為滿族人長得跟漢族人長得差不多，換了歐洲人來肯定不行，而且滿族人入關之後拼了老命漢化，已經跟漢族人幾乎差不多了，所以沒有化衝突，而歐洲化與儒家化格格不入，要讓歐洲人在中國建立起貴族統治實在難高了。

    有個日本孩站著說話不腰疼，說，你看我們日本正在進行高效地改革，不如讓長相差不多的日本人來做中國的貴族吧，這個孩被反對的更多，甚至被當成笑話。

    在各種聲音之中，小林醬完善了自己的夢想，根本不會用毛筆的她用性筆寫了幾個字，這個無敵美少女寫的字那叫一個難看，簡直慘不忍堵，很多孩第一次看到她寫字，都笑出聲來，好像看了一幅漫畫。

    唐寧聽到笑聲，過來一睹小美人的書法，然後他的反應跟所有的孩都不一樣，他不笑，他虎軀一震。那幾個字是：挾天以令諸侯。

    唐寧請孩們吃個晚飯，只是為了排解憂鬱心情，順便了解一下孩們現在的想法，他做夢都沒想到有人能想到這個點，而且還是林菲爾。

    大公的聲音變得異常溫柔，問她：「小林，這句話你從哪兒看來的？」

    林菲爾：「在新加坡的時候那個書法家老爺爺有一個很大的書房，我進去找書來看，其中有一本《國演義》很有意思，後來老爺爺把它送給我了。這句話就是在國演義里的。你可以曹操，把皇帝控制起來，一步步地把大清國改革成一個契約社會。」

    唐寧不露聲色，說：「這是個很有趣的想法，不過呢，漢獻帝是在自己沒有自保能力的情況下製造曹操的，跟你主動去控制皇帝的想法可大不一樣。英法聯軍也正打著把咸豐帝抓起來的念頭呢。」

    沒錯，英法聯軍要抓大清皇帝是困難的，因為他們對於大清國皇帝的起居並不熟悉，估計還以為皇帝嘛，主要生活在皇宮，其實不然。滿清貴族來入主中原之後很不適應的氣候，覺得這地方熱了，所以不樂意呆在皇宮，後來大肆修建了圓明園之後，這個就成了大清皇帝主要的辦公場所，而在每年最炎熱的季節，皇帝還移居離京師一多公里的承德避暑山莊。咸豐帝的生活習慣已經被唐寧手下的中國情報負責人徐榮村打探得清清楚楚，一旦出事，唐寧估計咸豐帝最有可能逃到避暑山莊，伺機再看看要不要逃往滿清的故都盛京（瀋陽）。

    而唐寧在新加坡訓練的華人軍隊300人，人數雖少，卻足以在沒有主力軍隊情況下成為可怕的特種部隊，而且能夠喬裝成平民深入直隸重地，利用無線報通訊，給皇帝以致命一擊。

    唐寧又看了一眼那幾個字——挾天以令諸侯。

    這個想法似乎越來越有趣了。

    這也許是唐寧在不搞得大清國天下大亂的情況下改變大清的唯一可行的途徑，一旦這樣的行動失敗，那就很可能導致軍閥混戰，當然唐寧有信心獲得最終的勝利，只是這麼一來社會的動盪那就劇烈了。

    這些都是大人們的事，孩們嘛，還是老老實實地幹些事實比較靠譜，他比較讚賞有實業夢想的孩。其中有一個孩特別喜歡計算機，他相信將來計算機能夠改變一切，真是個有遠見的孩。這種事當然會發生的，別忘了唐寧是犯了什麼天條才被流放到這個時代的，計算機不僅能代替人類做很多事，最終還有可能把整個人類取而代之！當然了，這一切都只會慢慢地發生。生產力是一切的源泉，而機械自動化又是生產力之中最重要的一環。

    吃飯，對這個時代的人來說是一件天大的事情，有一個孩就說，他的夢想是發明一個自動做飯的機器。他不僅有這個夢想，還真的天天跑到廚房去看廚師們是怎麼做飯的，有什麼辦法可以讓機器代替人工。

    說不到做飯啊，也許中華料理是其中最複雜的一種藝術，要是能把中餐給機械化標準化了，將是一個了不起的成就，而且能夠大幅提高喜歡中餐的人的就餐成本。唐寧的興趣被這個孩的夢想激起來了。

    首先，煮飯的機器是很容易實現的，電飯煲嘛，原理不過就是在鍋底增加一個溫監控器，當煲里的水被蒸乾這後，鍋底的溫會超過100，監控器發現之後會自動斷電。唐寧更希望發明大型的自動煮飯機器，這麼一來，他的旗下工廠的大型食堂的生產力一下就上一個台階了。歐洲人喜歡的烤麵包機當然也很重要，對唐寧來說卻不重要，他不喜歡吃麵包，有選擇的話還是儘量選擇吃米飯，從小習慣了這種口味。

    自動炒菜機器這倒是比較有挑戰性。其中有一個麻煩就是調味料蔬菜與肉類的混合食譜需要的火候是不一樣的，可以說有無數種組合。先不要說如何炒，如何用機器切菜切肉切魚都是一項浩瀚的大工程呢。只能一樣一樣地來解決。比如，先解決健康衛生的魚類的自動烹飪吧。因為魚肉所含的飽和脂肪酸比較少，所以它要比禽畜類的肉要健康，也是唐寧比較喜歡的一種食物。

    唐寧的思緒已經飄到如何殺魚上面了。殺魚兩大步驟，一為刮魚鱗，二為去內臟。魚的形狀類似兩個圓形交疊之後重疊的部分，兩個圓形分別旋轉就能產生貼近魚身弧線的刮蹭曲線，這個問題就大致解決了，至於力什麼的，自是有試驗人員去做。內臟嘛，可以用真空吸塵器的原理，巨大的吸力估計可以把內臟一股腦兒吸走。

    吃魚最麻煩的是魚刺，最好能有機器把魚刺弄走。這個可以嘗試用精細的鋼梳把魚肉從魚骨和魚刺上刷下來，再用一層硬質的網過濾小肉粒，將魚刺全部擋住。

    純粹的魚肉可以捏成魚丸做湯，也可以重新壓成魚片為下一步的煎炒烹炸工序做準備。

    大家在用魚做食材的時候有一個共識，不管是海魚還是河魚，它們都有一種難聞的魚腥味兒。海洋魚類生活的海水中含有高達3的鹽類，海水屬於高滲液體；而動物細胞生存的內環境最佳鹽類滲透壓水平要求低於1。為了維持體液平衡，海洋生物必須用足夠的有機化合物填充細胞，以 ...

    高膠體滲透壓來對抗海水的高鹽滲透壓。這些有機物主要有兩類。一類是胺基酸，富含胺基酸正是海洋生物讓人產生鮮味感覺的主要物質；一類是胺類，具體就是氧化甲胺。氧化甲胺本身無味，但魚死後，氧化甲胺會很快在魚內細菌和某些酶的作用下轉化成甲胺，甲胺分就是帶來魚腥味的「罪魁禍首」。

    活鮮海魚通常沒有多大魚腥味，而魚死後時間越久體內甲胺含量越高，腥臭味就越濃。淡水魚類體內通常不含有氧化甲胺，為什麼仍然能聞到魚腥味呢？淡水魚的腥味實質上是一種「土腥味」，尤其那些以污泥為食物的鲶魚泥鰍等深水魚類更加明顯。水底污泥中生長的藍綠色藻類，會產生土臭素和甲基異片，這些物質主要存在於魚的身體兩側皮下的「紅肉」中，土腥味就來源於此。

    知了魚腥味的來源，那麼選擇和保持水產的鮮活自然最重要。其次，對於海產，一是將魚殺死並清除內臟後，用流動的自來水沖洗，儘量清洗掉外露的可以向外揮發產生魚腥味的氧化甲胺；二是用檸檬醋番茄等含酸的食物或調料來破壞氧化甲胺，不讓它轉化成甲胺。淡水魚除了沖洗以外，還要儘量去除掉魚皮和腹內「紅肉」，這是最行之有效的方法。

    當然，作為一種較為強烈的味覺感受，足夠強烈的酸味對於其他味覺能產生一種掩蓋作用。因此，無論是海水魚還是淡水魚類，酸味物質都可以用來「去腥」。

    很多的廚師或者家庭主婦做魚料理都只知其一不知其二，在自己家裡搞一搞自己吃當然無所謂，但是大規模地做魚肉美味，不可不知其中的科原理。將來唐寧的魚料理烹調機器將是一整套的烹飪解決方案，絕不允許在這方面出紕漏。

    至於混和食材的火候問題，可是有種解決方案。第一同時採用兩種加溫方式。一種是熱傳導，這種方式易於將蔬菜煮熟，另一種是微波加熱，這種方式易於將肉類煮熟，烹飪工程師將根據菜譜來制定規範，調節兩種方式的火候，以達到兩種食材同時煮熟的完美火候。

    這種有趣的能力源於微波可以達到離食物表面至少幾厘米的食物內部，對這些部位同時加熱。這不同於電烤箱的紅外線或可見光，它們只能到達這些固體的表面；也不同於普通炊具，它們只能從外向里傳輸熱量加熱食物。這是因為微波爐的熱能產生於液態水之類的性分的自由振盪。當這些物體被置於微波傳播空間中，在微波高頻振盪的電磁場作用下，物體中的電性分（尤其是水分，可強烈地對微波作出響應）的方向會隨振盪電場一起振動，一個分的固有電磁場被改變並影響鄰近分，於是分們也會有共振。

    第二種方案就是通過把食材疊放在不同的層，如：把需要最高溫的調味料放在最底層，在電爐里這裡大概產生130的高溫，足以把蔥香蒜香等爆出來，而第二層溫為120，可用於放置食肉，第層溫最低，為110，放置蔬菜。

    第種方案是將不同的食材分開烹飪然後混和。這種烹飪方式很直觀，不過有一點不好，這樣做出來的食物因為食材的味道沒有混和，需要用攪拌的方式再弄一弄，至於是用機器鍋鏟的方式還是像水泥攪拌機一樣的旋轉方式，還得實驗的效果。

    總而言之，在飯館吃飯巨貴的最大原因就是因為人工貴，而食堂里不好吃的原因是因為廚師偷工減料，有了代替大部分人工的機器來主導「快餐」行業，將解決很多上班族的大問題。說不定不止是在大食堂里解決這人問題，大公還可以將快餐連鎖店開遍全球，而且是中華料理快餐，一改變美式快餐這種沒有味的東西長期占領國際市場的歷史局面。

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