中午12點,紅山公園。筆硯閣 m.biyange.net
江風的生意一如既往的火爆。
當真是人山人海!
周圍的小攤販都多了起來,不少攤販發現這邊流量大,都跑到附近擺攤。
江風正掄鏟子掄的起勁。
這個時候,一個小攤販騎著三輪車緩緩朝著紅山公園駛來
他停在江風的不遠處,將賣的東西一一擺出來。
食客看到後,忙問道:
「老闆,你這是賣什麼的?」
聽到食客的話,老闆回應道:
「賣滷肉和生肉的,聽說這家蓋飯每次還沒到下午肉就賣完了,我就來準備著了。」
聞言,食客們紛紛露出會心的微笑。
「老闆,你昨天也來就好了,我昨天來這邊排隊,肉沒了,蓋飯那師傅都收攤了!」
「這以後就不怕食材賣光了!」
「還得是你!」
江風也聽到了幾人的對話。
他轉頭朝著賣肉的攤販車上看了一眼。
好傢夥,這老闆起碼帶了50斤肉,這要是做成炒菜,得做到猴年馬月去!
比昨天自己帶肉的食客還離譜!
江風只想早點做完,早點收工,他覺得一天做三百多份剛剛好,在自己接受的範圍內。
加班的話,痛苦面具就要戴上了。
賣肉的小攤還很客氣的和江風打招呼:
「老闆,你肉賣完了就和我說,我給你算便宜點!」
「都是好肉!」
「你家的蓋飯太好吃了,一會兒我也排上!」
聞言,江風擠出一絲微笑回應。
他心裡卻暗道:
賣吧,你就賣吧,誰聰明得過你!
跑我邊上賣肉來了!
還好,我早有後手。
江風看著蒸箱裡的米飯,他準備的米飯大約就夠三百三十份左右的量,米飯一賣光,直接收攤。
想到此,江風的幹勁都足了些。
這時,又是一胖胖的食客來到小攤前,和別的食客不同,他手裡拿著手機支架,把手機舉得很高。
江風一抬頭,只看到手機的背面。
「吃點什麼?」江風朝著手機問道。
「精品剁椒魚頭蓋飯,一份48,老闆,你這賣的挺貴啊!」那胖胖的食客說道。
江風滿臉淡定的看著他。
「給我來一份吧,我是美食探店博主,聽說這家蓋澆飯相當好吃,來這裡探店。」
「行,掃碼付錢,坐那稍等。」江風準備動手做菜。
「老闆,你是不是沒聽明白,我是美食探店博主,我叫劉胖子,我有三十多萬粉絲。」劉胖子又道。
「掃碼付錢,坐那稍等。」江風又道。
「老闆,我給你測評後,你客流量絕對暴增,我還用付錢?」劉胖子試圖讓江風給自己免單。
江風還沒說話,後面的食客就不樂意了。
「你買不買?不買別耽誤我們買!」
「舉個手機擱那幹啥呢!」
「不會是新型乞丐吧!」
「靠,這小哥需要你的客流量!你不撒泡尿照照你自己!」
劉胖子沒想到食客這麼暴躁,也不敢多說,乖乖掃碼付了錢,到小桌子前面坐著去了。
他後面的食客是老顧客,在江風的小攤吃了三天,今天看到又推出新菜品,興致勃勃的說道:
「老闆,我也要剁椒魚頭蓋飯。」
「這我還是第一次吃。」
聞言,江風回道:「好,坐那稍等。」
剁椒魚頭之所以要價這麼貴,其實並不是食材有多貴,而是處理起來特別麻煩。
江風很負責,買回來的魚頭都一點一點清洗乾淨。
只有足夠乾淨,才能徹底去除腥味。
接著,蔥姜蒜調汁,加上鹽、料酒、少許生抽,全部倒在魚頭上,用手拌勻,確保魚肉充分的被調料包裹。
這樣一來,就等著魚頭醃製好。
剁椒是從超市買的,但是超市買的剁椒特別咸,沒什麼香味,江風還要二次加工。
他倒出一碗紅紅的剁椒醬,用清水淘洗一次,放著備用。
又拍了幾瓣蒜,切成蒜泥,又切了些豆豉。
食客們在旁邊看著。
那探店的劉胖子也站起來,觀看江風做菜的步驟。
江風起鍋熱油,倒入蒜泥,把蒜泥炒香。
白色的蒜泥在油鍋中發出滋滋的響聲,無數的氣泡冒了出來。
等到蒜泥炒至金黃,江風又把剁椒加進去,和蒜泥炒在一起。
這一步是為了把剁椒里的水分炒出來,順便給剁椒增加一些味道。
最後再加些豆豉,適量生抽,少量蚝油,一點點雞精。
紅色的剁椒混著調味料在鍋里翻炒,滾滾熱氣冒出,香味朝著四周擴散。
炒出來的剁椒實在是太香了!
都不用魚頭,只用把這剁椒往米飯上一澆,那吃起來簡直不要太爽!
食客們聞到這味道,不斷分泌出口水。
「這炒的也太香了!」
「老闆,你這剁椒醬賣嗎,我買回去一點拌飯吃!」
「我也想買!」
「好香,早知道不吃宮保雞丁蓋飯,該嘗嘗剁椒魚頭的。只能明天再過來了!」
「他怎麼啥都做的這麼好吃!」
大家紛紛議論著。
江風的剁椒醬自然是不賣的。
他把醃製好的魚頭架在一個盤子裡,放在鍋里蒸,先蒸六分鐘左右。
這一步不放剁椒,還是為了更近一步祛除味道。
等蒸好後,江風取出盤子,把裡面的水都倒掉,然後再一次放上魚頭。
接著,就是把剁椒醬全部均勻的灑在魚頭上。
紅色的剁椒鋪滿了整個魚頭,湯汁直接順著魚肉往裡面滲
光是看著,就覺得香辣可口。
那剁椒的味道似乎進入了嘴巴里,讓人情不自禁想要咀嚼幾下。
接著,盤子放入鍋中,繼續蒸魚。
再蒸個大約十五分鐘,江風把盤子取出,魚頭已經被紅色的剁椒完全覆蓋,滿滿都是剁椒的香味。
江風在剁椒魚頭上撒上一把蔥花,再澆上兩勺熱油。
油剛一澆上去,便發出「滋啦」的聲響,魚肉的味道立刻就冒了出來。
「這手藝真不賴!」
「老闆,我也要剁椒魚頭蓋飯!」
「我也要!」
後面的食客看到剁椒魚頭這麼好吃,紛紛下單。
一份蓋飯48,聽起來貴,但是飯店這樣一盤剁椒魚頭,少說也得賣98.
江風把一盤魚頭一分為二,鋪在米飯上。
紅紅的剁椒鋪的滿滿當當。
接著,江風把兩份蓋飯遞過去,繼續忙下一單生意。
劉胖子拿到了自己的剁椒魚頭蓋飯。
看著蓋飯上滿滿的紅色剁椒,劉胖子忍不住吞咽一口口水。
他拿起筷子,拌著剁椒吃了一口米飯。
瞬間,濃郁的湯汁充斥在口腔,那美妙的味道讓唾液快速分泌,劉胖子瞬間舒爽的「嗯」了一聲。
這剁椒魚頭蓋飯,絕了!
剁椒不僅不辣,而且極為的開胃。
魚肉沒有絲毫的腥味,吃起來口感很鮮,完全就是剁椒醬料的味道。
能把魚頭做成這樣,實屬不易,非頂尖大廚不可。
劉胖子連連驚嘆,手上動作飛快,他端起盤子,直接把剁椒醬混著米飯一起扒拉進口中。
嘴裡鼓鼓囊囊的嚼著,嘴上都是油。
吃的爽了,他連拍攝視頻素材都忘記了。
只覺得今天真是來對了!
這家小攤,當真是來對了!
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