美食：擺攤的我怎麼成廚神了？ 第十章 美味的剁椒魚頭！

    中午12點，紅山公園。筆硯閣 m.biyange.net

    江風的生意一如既往的火爆。

    當真是人山人海！

    周圍的小攤販都多了起來，不少攤販發現這邊流量大，都跑到附近擺攤。

    江風正掄鏟子掄的起勁。

    這個時候，一個小攤販騎著三輪車緩緩朝著紅山公園駛來

    他停在江風的不遠處，將賣的東西一一擺出來。

    食客看到後，忙問道：

    「老闆，你這是賣什麼的？」

    聽到食客的話，老闆回應道：

    「賣滷肉和生肉的，聽說這家蓋飯每次還沒到下午肉就賣完了，我就來準備著了。」

    聞言，食客們紛紛露出會心的微笑。

    「老闆，你昨天也來就好了，我昨天來這邊排隊，肉沒了，蓋飯那師傅都收攤了！」

    「這以後就不怕食材賣光了！」

    「還得是你！」

    江風也聽到了幾人的對話。

    他轉頭朝著賣肉的攤販車上看了一眼。

    好傢夥，這老闆起碼帶了50斤肉，這要是做成炒菜，得做到猴年馬月去！

    比昨天自己帶肉的食客還離譜！

    江風只想早點做完，早點收工，他覺得一天做三百多份剛剛好，在自己接受的範圍內。

    加班的話，痛苦面具就要戴上了。

    賣肉的小攤還很客氣的和江風打招呼：

    「老闆，你肉賣完了就和我說，我給你算便宜點！」

    「都是好肉！」

    「你家的蓋飯太好吃了，一會兒我也排上！」

    聞言，江風擠出一絲微笑回應。

    他心裡卻暗道：

    賣吧，你就賣吧，誰聰明得過你！

    跑我邊上賣肉來了！

    還好，我早有後手。

    江風看著蒸箱裡的米飯，他準備的米飯大約就夠三百三十份左右的量，米飯一賣光，直接收攤。

    想到此，江風的幹勁都足了些。

    這時，又是一胖胖的食客來到小攤前，和別的食客不同，他手裡拿著手機支架，把手機舉得很高。

    江風一抬頭，只看到手機的背面。

    「吃點什麼？」江風朝著手機問道。

    「精品剁椒魚頭蓋飯，一份48，老闆，你這賣的挺貴啊！」那胖胖的食客說道。

    江風滿臉淡定的看著他。

    「給我來一份吧，我是美食探店博主，聽說這家蓋澆飯相當好吃，來這裡探店。」

    「行，掃碼付錢，坐那稍等。」江風準備動手做菜。

    「老闆，你是不是沒聽明白，我是美食探店博主，我叫劉胖子，我有三十多萬粉絲。」劉胖子又道。

    「掃碼付錢，坐那稍等。」江風又道。

    「老闆，我給你測評後，你客流量絕對暴增，我還用付錢？」劉胖子試圖讓江風給自己免單。

    江風還沒說話，後面的食客就不樂意了。

    「你買不買？不買別耽誤我們買！」

    「舉個手機擱那幹啥呢！」

    「不會是新型乞丐吧！」

    「靠，這小哥需要你的客流量！你不撒泡尿照照你自己！」

    劉胖子沒想到食客這麼暴躁，也不敢多說，乖乖掃碼付了錢，到小桌子前面坐著去了。

    他後面的食客是老顧客，在江風的小攤吃了三天，今天看到又推出新菜品，興致勃勃的說道：

    「老闆，我也要剁椒魚頭蓋飯。」

    「這我還是第一次吃。」

    聞言，江風回道：「好，坐那稍等。」

    剁椒魚頭之所以要價這麼貴，其實並不是食材有多貴，而是處理起來特別麻煩。

    江風很負責，買回來的魚頭都一點一點清洗乾淨。

    只有足夠乾淨，才能徹底去除腥味。

    接著，蔥姜蒜調汁，加上鹽、料酒、少許生抽，全部倒在魚頭上，用手拌勻，確保魚肉充分的被調料包裹。

    這樣一來，就等著魚頭醃製好。

    剁椒是從超市買的，但是超市買的剁椒特別咸，沒什麼香味，江風還要二次加工。

    他倒出一碗紅紅的剁椒醬，用清水淘洗一次，放著備用。

    又拍了幾瓣蒜，切成蒜泥，又切了些豆豉。

    食客們在旁邊看著。

    那探店的劉胖子也站起來，觀看江風做菜的步驟。

    江風起鍋熱油，倒入蒜泥，把蒜泥炒香。

    白色的蒜泥在油鍋中發出滋滋的響聲，無數的氣泡冒了出來。

    等到蒜泥炒至金黃，江風又把剁椒加進去，和蒜泥炒在一起。

    這一步是為了把剁椒里的水分炒出來，順便給剁椒增加一些味道。

    最後再加些豆豉，適量生抽，少量蚝油，一點點雞精。

    紅色的剁椒混著調味料在鍋里翻炒，滾滾熱氣冒出，香味朝著四周擴散。

    炒出來的剁椒實在是太香了！

    都不用魚頭，只用把這剁椒往米飯上一澆，那吃起來簡直不要太爽！

    食客們聞到這味道，不斷分泌出口水。

    「這炒的也太香了！」

    「老闆，你這剁椒醬賣嗎，我買回去一點拌飯吃！」

    「我也想買！」

    「好香，早知道不吃宮保雞丁蓋飯，該嘗嘗剁椒魚頭的。只能明天再過來了！」

    「他怎麼啥都做的這麼好吃！」

    大家紛紛議論著。

    江風的剁椒醬自然是不賣的。

    他把醃製好的魚頭架在一個盤子裡，放在鍋里蒸，先蒸六分鐘左右。

    這一步不放剁椒，還是為了更近一步祛除味道。

    等蒸好後，江風取出盤子，把裡面的水都倒掉，然後再一次放上魚頭。

    接著，就是把剁椒醬全部均勻的灑在魚頭上。

    紅色的剁椒鋪滿了整個魚頭，湯汁直接順著魚肉往裡面滲

    光是看著，就覺得香辣可口。

    那剁椒的味道似乎進入了嘴巴里，讓人情不自禁想要咀嚼幾下。

    接著，盤子放入鍋中，繼續蒸魚。

    再蒸個大約十五分鐘，江風把盤子取出，魚頭已經被紅色的剁椒完全覆蓋，滿滿都是剁椒的香味。

    江風在剁椒魚頭上撒上一把蔥花，再澆上兩勺熱油。

    油剛一澆上去，便發出「滋啦」的聲響，魚肉的味道立刻就冒了出來。

    「這手藝真不賴！」

    「老闆，我也要剁椒魚頭蓋飯！」

    「我也要！」

    後面的食客看到剁椒魚頭這麼好吃，紛紛下單。

    一份蓋飯48，聽起來貴，但是飯店這樣一盤剁椒魚頭，少說也得賣98.

    江風把一盤魚頭一分為二，鋪在米飯上。

    紅紅的剁椒鋪的滿滿當當。

    接著，江風把兩份蓋飯遞過去，繼續忙下一單生意。

    劉胖子拿到了自己的剁椒魚頭蓋飯。

    看著蓋飯上滿滿的紅色剁椒，劉胖子忍不住吞咽一口口水。

    他拿起筷子，拌著剁椒吃了一口米飯。

    瞬間，濃郁的湯汁充斥在口腔，那美妙的味道讓唾液快速分泌，劉胖子瞬間舒爽的「嗯」了一聲。

    這剁椒魚頭蓋飯，絕了！

    剁椒不僅不辣，而且極為的開胃。

    魚肉沒有絲毫的腥味，吃起來口感很鮮，完全就是剁椒醬料的味道。

    能把魚頭做成這樣，實屬不易，非頂尖大廚不可。

    劉胖子連連驚嘆，手上動作飛快，他端起盤子，直接把剁椒醬混著米飯一起扒拉進口中。

    嘴裡鼓鼓囊囊的嚼著，嘴上都是油。

    吃的爽了，他連拍攝視頻素材都忘記了。

    只覺得今天真是來對了！

    這家小攤，當真是來對了！

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