肥廚 第212章 辣燜牛腩
第212章 辣燜牛腩
桌子上面擺放的是在練習刀功當中最難切的幾種材料：堅硬程度特殊的胡蘿蔔、有稍微偏差就會失敗的軟水豆腐、質地柔軟容易改變形狀的新鮮豬肉、需要進行劃入味刀的半條去鱗鯉魚。
彭白站在剛才蔡亘所站的位置上，緩緩抬起頭，掃視面前的這十二個入門學徒，立刻，木屋當中迴蕩著沉重的呼吸聲，沒有一個人敢做任何動作，也沒有一個人敢和彭白如同銳利長劍般的目光對視，全都微微垂下了頭。
彭白手中的菜刀仿佛有了生命一般從下垂狀態彈了起來，原本一把形狀稍微有些古怪，但卻普通的不能再普通的菜刀爆發出了一團耀眼的寒光，從左到右，快速的划過，中間沒有一絲停頓，仿佛這些材料全都是連在一起的。而至始至終，彭白的左手都垂在身邊，自然不會發生接連一個月每天都會發生在彭白身上的自殘流血事件了。
彭白收刀，緩緩的走回到了自己的位置上，然後保持著以往的姿勢一言不發。
蔡亘的眼睛從來就沒有離開過彭白，看到彭白走了，連忙走回到自己的位置上，認真的檢查彭白的考核結果。
「優……優秀……」蔡亘簡直不敢相信自己的眼睛了，一個月每天都要在自己的左手上面留下幾道刀痕的「笨蛋學徒」，竟然能夠在考核中優秀的通過，無論是胡蘿蔔還是豆腐，無論是鮮肉還是入味刀口，全都達到了優秀的程度，而最令蔡亘奇怪的是，剛才彭白使用出來的旋風刀法竟然那麼流暢，流暢到連蔡亘都不得不承認自己的旋風刀法在這個「笨蛋學徒」面前根本就是小孩子的把戲一樣。
「有沒有認為白朱刀法不如自己的？」蔡亘問出這個話的時候聲音有些顫抖，但還是問出來了。
這話一問出來，彭白再一次緩緩的抬起頭，看向了周圍的學徒。
「沒有嗎？那麼白朱的刀功通過考核。」蔡亘看了半天也沒有一個人搖頭，為了讓木屋當中這種壓抑的氣氛結束，蔡亘作出了最終的決定。
其實就算彭白的刀功垃圾，被彭白的氣勢這麼一弄，能有人搖頭才怪了，當然，彭白是絕對不屑做這種事情的，只不過，無意當中想要看看有沒有人比自己厲害，卻給所有同木屋當中的學徒增加了心理壓力，加上彭白的真正實力，不通過才真的怪了呢！
接下來，其他入門學徒在考核當中不知道什麼原因，竟然集體失敗，除了彭白一人，其他人全都沒有通過考核，甚至平時練習旋風刀法最優秀的入門學徒也「不小心」的將一塊豆腐切成了豆腐渣。
一個月的時間可把樂小刀給忙瘋了，整整一個月的時間，每天睡眠時間不超過六個小時，每天這邊忙完了立刻處理另外一個地方的事情，當一個月的時間結束，樂小刀回到廚師門的時候，感覺別人看他的眼神和以前完全不同了，以前別人看樂小刀，沒有樂小刀級別高的人看樂小刀的眼神是尊敬和懼怕，而現在，則是無比的崇拜。等級比樂小刀高的人看樂小刀的眼神原來是充滿了挑釁，現在則是深深的嫉妒。
樂小刀沒有管其他人看自己的眼神當中具體有什麼含義，但是他心中有種不好的感覺，這一個月里，肯定發生了什麼大事，而且這個大事和自己有關，而在廚師門當中，樂小刀的幾個師兄弟都是在外處理各種事務，很少像樂小刀這段時間往廚師門總部跑的這麼勤快，而現在在廚師門當中和樂小刀練習最為緊密的人莫過於——白朱。
「難道是彭白出事了？難道是真實身份敗露了？」樂小刀心中驚恐不已，慌忙來到彭白居住的木屋，沒有人，再來到練習刀功的木屋，依然沒有彭白，可是所有人看樂小刀的眼神全都增加了一種崇拜的感覺，練習食雕的木屋，沒有彭白，練習臂力顛勺的木屋同樣沒有彭白，當樂小刀跑完了所有入門學徒應該在的木屋後，樂小刀有了一種絕望的感覺。
「小樂啊！回來了啊！你這次可是為咱們門裡作出了巨大貢獻啊！」迎面走過來的廚師門五大長老之一的甄奇斯皮爾拖格雷斯特笑著對樂小刀說道。
「雷斯特長老，什麼貢獻啊？」樂小刀奇怪的問道，難道壞事沒有發生，好事卻發生了？
甄奇斯皮爾拖格雷斯特笑道：「你的學生啊！已經破了以前哪個叛徒保持的最快從入門學徒成為學徒的記錄了，他的領悟能力簡直讓所有人都驚訝，就連我都感覺到心驚啊！所有的基礎課程，他最多沒有超過一個星期的，尤其是食雕，竟然將旋風刀法融入了食雕技巧當中，還有臂力，就連詹姆斯金哪個大力士都輸給白朱了。」
樂小刀聽了甄奇斯皮爾拖格雷斯特都不知道說什麼才好了。詹姆斯金是世界聯盟北部地區的一個廚師，特長就是臂力過人，四十斤的練習鐵鍋在他的手裡和小孩子的玩具一樣，彭白竟然能夠比他厲害？這是什麼概念？
「你的徒弟現在正在學習基本材料的搭配，你知道地方的，我先走了，以後這樣的人才多多挖掘幾個，下一任廚相我可是非常看好你的哦！」雷斯特說完拍了拍樂小刀的肩膀走了。
樂小刀心中暗道：多挖掘幾個？這一個你們就等著頭疼吧！要是多幾個，廚師門就不用混了，直接關門大吉算了。
樂小刀走到學習基本材料搭配的木屋邊，透過木屋的窗戶偷偷向屋子裡看去。
當樂小刀的目光集中在彭白身上的時候，彭白馬上有了反應，身體不為察覺的抖了一下，然後彭白裝作毫不在意的偏了一下頭，用眼睛的餘光看了一眼正在注視自己的人，然後又非常自然的偏了回去。
「這小子現在怎麼這麼厲害了？」樂小刀心中暗道，一年前的彭白和一年後的彭白中間的差距讓樂小刀感覺，這個人如果不是自己親自看著他發生改變，不是他親自帶進來的，也許打死樂小刀也絕對不會承認這個人就是彭白。
彭白在知道樂小刀回來以後，無論是精神上還是注意力上都沒有發生任何改變，繼續聚精會神的聽前面的學徒導師講述關於什麼材料搭配在一起才能讓菜品更加的美味。
傍晚，彭白回到樂小刀的木屋，還沒有等樂小刀說話，彭白搶先說道：「給我三個月的時間，這些基礎的東西我從來沒有學習過，我的底子除了刀功以外，其他的都是自己摸索出來的，差距太大，所以不能馬上和你學習廚藝了。」
樂小刀聽了彭白的話重重的點了一下頭，心中暗道：這小子還真的能夠挖掘出自身的缺點啊！
其實樂小刀本來就是想讓彭白從最基礎的學起，然後將廚藝的知識一點一點的積累起來，畢竟一個廚師直接學習燒菜，雖然可以燒制出美味的菜餚，可是這樣的廚師的知識面全都集中在了幾個菜品之上，創造能力和自身特長的發揮受到了非常大的制約，連基本都不會，光會燒菜的廚師就不能稱為廚師。
「你確定你準備浪費三個月的時間在這些最普通的基礎上面？」樂小刀故意顛倒了重點問道。
「確定一定以及肯定，三個月的時間不是浪費，而是充實我自己。」彭白非常肯定的說道。
「好的，三個月以後我回來，然後你將打著我的旗號開始向門派內的高手學習廚藝，千萬不要急於報仇，你應該明白一句古話說得非常正確……」
「君子報仇，十年不晚，我已經等了八年了，不差多等幾年。」彭白點點頭接過樂小刀的話說道。
燒是以水偉主要導熱體將淨料經過炸、煸、煎等表面處理，然後加適量湯汁和調味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調方法。根據燒制過程中使用的調料、湯汁的數量，燒制時的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主料多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調時間較長，原料長時間加熱，容易散碎……
熘是將烹調材料加工成一定形狀，經上漿或掛糊後油炸，將調好的味汁澆淋在原料上，或在滷汁中翻拌的一種烹調方法，適用於新鮮的雞、鴨、肉、魚、蛋，以及質脆鮮嫩的蔬菜原料，原料多加工成塊、片、絲、條等形狀或整隻製作，多用旺火加熱，快速成菜，以保持原料的口感特點。根據傳熱介質、調味料、味汁等不同，熘法可分為：焦熘、滑溜、軟熘、糖熘等。
燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調味料，旺火少開後持續小伙加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調方法，噸才的操作要求偉：多選用質地較老，新鮮味美，無異味，富含蛋白質的動物性烹飪原料，主料多加工程塊狀，一次性投料，其中包括調味料和湯水，要求要準確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火少開，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。
燜是原料以水偉主要導熱體，經旺火燒沸湯汁，小火長時間將原料燒軟入味，再用旺火加熱少農湯汁的一種烹調方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當中，時間更長，火力更小，一般在三十分鐘以上。
炒以油為主要導熱體……選擇的原料是之地細嫩，軟中有韌的動物性原料，原料需要以刀功進行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過油或油炸。
煎是以油與金屬作為導熱體……煎的最大特點是，在很短的時間裡使原料表面結成脆皮，阻止內部水分的外溢，因而菜餚外表香脆或鬆軟，內部鮮嫩，煎與其他烹調方法的結合，可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。
爆是將脆性原料經沸水、熱油等初步加熱處理後，在極短的時間內調味成菜的烹調方法，其最大的特點是脆嫩爽口，汁緊油亮。爆所用油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很高，通常在八成熱左右，原料入鍋後，水分遇到高溫而大量氣化，會發出爆裂聲。爆多以質地軟嫩、爽脆的動物性原料為主料，相應植物原料為配料。原料的形狀多以小形或雕油花刀的塊狀為主，根據加熱和配料的不同，爆可以分為油爆、醬爆、蔥爆、湯爆等等。
這些都是烹調當中的基礎，彭白聽的仔細，在回去以後馬上進行理論和實踐的結合，樂小刀的身份是地區負責人，所以在他的房間當中有著配套的廚具，彭白正是因為能夠在牢記了理論知識以後馬上聯繫到實踐當中，這才能夠將他以前忽略，或者說根本就沒有時間學習的基礎打的更加的牢靠。
烹調方法的考核，考核過程是每個參加考核的人使用廚具烹製出一道菜，這道菜當中至少使用了一種烹調方法，要求是味道必須鮮美，至於什麼意、形，在這裡就沒有可以深究的了，畢竟這裡都是學徒，放到外面去充其量當一個廚師學徒罷了，想要成為真正的廚師，他們還要經過一系列的學習和考核才可以。而考核的方法自然是每個學徒都去品嘗，只要大家都認為滿意，那麼就算是通過了。
彭白選擇的菜式為辣燜牛腩，辣燜牛腩這道菜品融合了炒、燉、熘三種烹調技巧，按照要求來說，選擇這個菜品作為考核的對象是完全適合的。
彭白首先用已經在水中浸泡了2至3小時乾淨的牛腩從水中撈出，淋掉多餘的水分，然後彭白用旋風刀法在牛腩肉表面快速進行入味刀，並且加入咸鹽、低筋麵粉去除掉外表油性物質，並且使用這樣的方法來處理牛腩，能夠讓牛腩變得鬆軟，而且吃起來不會被肉絲塞了牙縫。
將處理好了的牛腩肉改刀切成方塊，鍋中加入姜、料酒爆炒出香味後再將蔥、姜、蒜和南味腐乳汁炒香。
然後加入牛腩肉塊一起炒，炒後加入適量湯，放入砂鍋中煲兩個小時，再下入辣椒增加辣味即可。
彭白烹製的這個辣燜牛腩聽起來時間很長，但是在眾人快速的烹製過程當中，這兩個多小時轉眼間就過去了。
有的學徒為了博得導師的好感，甚至用更為複雜的烹製過程烹製菜品，消耗的時間自然更長，三個小時以後，所有烹製全部結束，因為有的人用的是非常簡單的炒，而按照炒的時間來看，最多只需要十分鐘，所以這些人都是在時間即將結束的時候開始烹製，以保證考核的菜品的溫度，免得因為溫度降低而導致菜品的鮮香味道流逝。
這一次，十五個學徒當中只有三個人沒有通過考核，他們失敗的原因並不是味道不好，而是他們在使用烹飪方法的時候沒有注意到其中應該注意的部分，導致烹製的菜品從外形上看去雜亂不堪，就算是味道不錯，但是看了這種外形像是大雜燴的菜，能夠通過才真的是奇蹟。
三個月的時間，基礎，還是基礎，彭白每天都精神百倍的投入到學習這些在很多人看來都根本算不上是課程的基礎當中，而彭白的基礎也在這樣的學習過程當中一天一天的牢固起來。
三個月以後，樂小刀對彭白進行了魚類的烹調特訓，原本是彭白最為薄弱的魚類烹飪，在樂小刀近乎殘酷，甚至讓彭白晚上睡覺的時候都抱著腥臭的魚乾，讓彭白感受這個魚乾當中的味道，思考魚乾的烹製方法當中，彭白飛速的成長起來。
肉類烹製特級廚師的教導、蔬菜類烹製特級廚師的教導……
彭白在學習完了樂小刀的廚藝，並且讓樂小刀感覺彭白已經是青出於藍而勝於藍之後，憑藉樂小刀的地位，彭白轉學各種烹製特級廚師門下，將別人需要用五年時間才能學會其中一種的時間只用了一年的時間就完全掌握，並且讓這些特級廚師紛紛讚嘆不已，這就是基礎和天賦帶給彭白的效率。
