肥廚 第144章 紅燒豬腦②

    去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，廚師一般會使用蔥姜蒜這三種調味料來進行去腥臊味，這個彭白自然也會，甚至彭白還知道在什麼油溫的時候放進去蔥姜蒜這三種調味料能夠更好的去掉腥臊味，可是要是按照趙風雲的說法，完成的菜當中應該是沒有任何配料的，也就是說，這豬腦並不是在鍋中通過炒的方法去掉腥臊味道的，那麼剩下就只有一種方法——熏。

    在炒菜過程當中，熏這種製作方法一般是用來製作熏菜，同樣，用熏的方法可以同樣可以達到炒的效果，只是味道相差就太大了，熏出來的食物和炒出來的食物的味道完全不同，而且更重要的是，熏出來的菜品的顏色不會是原色，而是金黃，或者是黑色的。

    「用轉勺的方法來弄！」彭白很快找到了方法，曾經一年的時間，彭白的時間都用在了製作食物上面，那個時候彭白沒有可以解答他問題的人，所有的困難和難題都要彭白自己解決，彭白也就是在那個時候養成了自己動腦解決問題的習慣。

    轉勺是用兩個漏勺對食物進行不斷的調整，不斷的顛倒，以使食物不會被熏成金黃或者是黑色，而且轉勺這種工序能夠讓菜品更加均勻的吸收味道。

    將色拉油倒進鍋中，開七分火，讓油能夠緩慢但是有層次的熱起來，讓油達到七分熱就可以進行烹製食物了，七分熱的油烹製出來的食物在顏色上不會有太大的改變，最主要的是，七分熱的油可以讓蔥姜蒜這三種調味料的味道完全散發出來，並且不會和滾油一樣改變蔥姜蒜的顏色。

    「茲……」彭白切好蔥姜蒜看準時機倒進了油鍋當中。

    彭白隨手加大了火力，全火迅速讓油溫達到了極限，蔥姜蒜在油鍋中不斷的翻滾，清淡的香氣冒出。

    彭白用兩個漏勺夾起一個豬腦，放在了油鍋的正上方，然後用其中一個空漏勺重重的敲了一下大鐵鍋。

    「呼！」的一聲，火焰和油接觸到，變成了更大的火。

    「油火不黑。」彭白大叫道，將兩個漏勺放在油火最下面，忍受著油火帶來的高溫，快速的將豬腦在兩個漏勺之間顛倒。

    同樣的動作彭白一共做了十幾次，每一個豬腦在油火中燒制後，彭白都會將豬腦放在盤子當中，十幾次同樣的動作做完，一盤晶瑩的如同水晶雕刻而成的假山出現在眾鬼的眼前。

    彭白關了火，隨手拿起一個南瓜，食雕刀在彭白的手中飛舞，很快，一個小小的涼亭出現在眾鬼眼前。

    「來品嘗一下吧！」彭白有些心虛，但是也有些驕傲的指著面前這盤菜對眾鬼說道。心虛的是，彭白是第一次用與現代廚藝很難完全聯繫上的製作方法烹製了這道古代的名菜，驕傲的是，彭白又掌握了兩種烹飪方法，雖然不是彭白自己發明的，但是能夠領悟這兩種方法，對彭白來說是一個非常大的進步。

    層巒疊嶂的山上靜靜的立著一座涼亭，仿佛是為辛苦攀山的路人休息準備的，濃郁的香味撲鼻而來，讓人不禁食指大動。

    眾鬼你看看我，我看看你，誰都不想用筷子破壞如此精美的菜。

    「吃啊！靠！我這麼辛苦的做出來的菜你們還準備等它涼了才吃啊？熱著吃味道最好了。」彭白看著眾鬼誰都不動，自己先夾了一筷子豬腦，然後對眾鬼說道。

    眾鬼馬上將手中的筷子伸向了這道層巒疊嶂。

    「嗚嗚！」唐氏相在吃了豬腦以後竟然哭了起來，他這一哭，趙風雲和邊上幾個活著的時候吃過這道菜的鬼差也都哭了起來。

    「不好吃？」彭白將筷子上面夾著的豬腦放進了嘴裡。

    如同奶油一樣綿軟，入口及化，豬腦當中帶著微微的辣味，還有一種無法形容的清香，沒有豬腦的生澀和腥臊，雞湯和骨粉融合以後的濃郁味道讓彭白不禁閉上雙眼去感受這道他親自烹製出來的古代名菜。

    彭白睜開了雙眼，看著泣不成聲的眾鬼，已經明白了這些哭泣著的鬼心中所想了，一個人在活著的時候也許會享受一切，可是卻不會去記憶這些曾經帶給他們美好感覺的東西，這些美好的東西往往隨著時間的流逝而忘記，但是當一個鬼又吃到了他在世上吃到的最好吃的菜的時候，活著時候的記憶就會重新浮現在眼前。

    每個人在死的時候都有沒有了結的心愿，都有沒有做完的事情，那是一種永遠無法彌補的遺憾，正式彭白這道菜，讓他們在瞬間仿佛回到了活著的時候，重重喜悅、悲傷湧上心頭，哭是一種發泄，更是對彭白的一種感激。

    「好了，都幾百歲了還哭鼻子，吃完了就回去交差吧！對了趙大哥，我看唐氏相也不是什麼壞鬼，只是留戀在世的時候的美味，給他一些懲罰就好了，地獄那個地方，實在太殘酷了，能免就免了吧！就算懲罰重點，也比永遠不能離開那種虛無的地方要好啊！」彭白看著哭成了淚人一般的唐氏相，對趙風雲說道。

    「嗯！我會把你的話回稟大人的，至於怎麼判罰他，看他的造化吧！」趙風雲點頭道。

    「好了，兄弟們，咱們啟程吧！回去以後可不要忘記我這個胖兄弟的手藝，咱們以後當班的時候就過來找胖兄弟怎麼樣？」趙風雲擦乾了眼淚問道。

    「好！」眾鬼差齊聲喊道，然後抓住看著彭白露出感激神色的唐氏相消失了。

    「媽的，好你們的頭，你們來多幾次，我就要破產了。」彭白在眾鬼消失以後破口大罵道。

    「風liu？風liu？你想什麼呢？」彭白回頭看到閉著眼睛，仿佛在忍耐著巨大痛苦，嘴唇腫的和香腸一樣的劉風，焦急的問道。

    「嗚嗚！」劉風睜開眼睛，大滴大滴的眼淚狂涌而出。

    「靠！你哭什麼啊？剛送走了一群鼻涕鬼，你怎麼也變成鼻涕鬼了啊？」彭白鬱悶的問道。

    「他媽的，我就是嘴饞！我剛才喝了一口雞湯，就變成這個樣子了，胖子，有沒有其他吃的東西啊！我辣的好難受啊！」劉風的臉上掛著兩根香腸問彭白道。

    「我靠，三兩紅色朝天椒熬成的湯你都敢喝，活該。」彭白大笑著罵道。

    「胖子，給我找點東西啊！我辣的好難受啊！」劉風抓住彭白的衣服哀求道。

    「沒有……」

    「求你了。」

    「沒有……」

    「我用一個信息和你交換怎麼樣？」劉風眼睛一轉問道。

    「什麼信息？」彭白奇怪的問道。

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