一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第12章：成本過萬

    取出羊尾肉後，姜聰就把剩下的羊交給了艾力扎提，自己提著羊尾肉回到了攤位前。

    蔡闌看著他手中羊尾肉熟悉的形狀，恍然大悟：「原來【魚羊炙】用的羊肉是羊尾啊！怪不得會是這種羊角狀的。」

    聽他這麼一說，馮陽才想起，之前他幾次讓自己試著做【魚羊炙】，都交代他【魚羊炙】的肉是羊角狀的。

    為此他還特意把所用的羊肉修成了羊角狀，但蔡闌卻怎麼都不滿意。

    「羊肉本來就是極品，又用的是最精華的羊尾，怪不得味道能讓我記二十年。」

    蔡闌嘖嘖讚嘆著，喉結忍不住聳動了幾下。

    姜聰帶著羊尾肉回到了攤位前，就開始忙活了起來。

    想要達到鮮之極致，食材處理時間同樣是重中之重。

    有新才有鮮，要鮮須得活，儘量讓食材保持生機，才能在入口時，品嘗到食材生命的力量。

    把羊尾肉放在案台上，姜聰就來到了剛剛被完整剖出的哲羅鮭骨架和內臟處。

    在他精湛刀法的切割下，包裹著內臟的腹腔內膜只留下了薄薄的一層，甚至可以隱約看到內部的內臟，以及兩旁鼓囊囊的隆起。

    拿過刀來，姜聰一刀劃下，腹腔內膜頓時被劃開了。

    霎時間，兩團豆粒似的魚籽就密密麻麻的露了出來，占據了腹腔的大半空間。

    「誒？有魚籽？」

    蔡闌有些驚喜：「原來是條帶籽的魚，怪不得剛剛肚皮那麼鼓。」

    姜聰一邊分割，一邊隨口解釋：「五月剛好是哲羅鮭的繁殖期，在繁殖期間，哲羅鮭的背部顏色會變紅，所以才會被叫大紅魚。」

    說話間，他麻利的將魚籽取了出來，足足兩大條，沉甸甸的，外層包裹著一層半透明的軟膜。

    用迪麗娜燒好的熱水兌了一盆六十度的溫水後，他就把魚籽放了進去。

    扯開魚籽膜，他用手輕輕的將魚籽一粒粒的剝了下來，散落在水中，仿佛一顆顆的珍珠。

    將魚籽全部剝出，清洗乾淨後，他就用笊籬把魚籽撈了出來，放在了一旁的空碗裡，隨手撒了點鹽，拌了兩下。

    看到他醃魚子醬，蔡闌有些疑惑：「這道菜要用到魚籽嗎？」

    「對。」

    姜聰把魚子醬的碗拿到一旁，就拿過了一旁的魚腩肉。

    見他沒有解釋的意思，蔡闌也沒有追問，但心底卻對這道菜愈發期待了。

    他很想知道，姜聰到底要用怎樣的方法，做出這道讓他懷念了二十年的【魚羊炙】呢？

    阿傑舉著設備，在一旁拍著特寫，視線也盯著姜聰的操作。

    他也同樣很好奇，羊肉要怎樣和魚籽搭配起來呢？

    姜聰動作輕柔，但卻速度奇快。

    他先將魚腩肉的魚皮朝下，平放在案板上，就拿起刀來，在側面下刀，毫無滯澀的一刀就把上方的魚腩肉片了下來，只留下了最貼近魚皮的一層，大約只有5毫米的厚度。

    越靠近魚皮的位置，魚腩肉的肌肉組織就越少，幾乎只剩下了一層魚油。

    而姜聰要的就是這層魚脂皮。

    把片下來的魚腩肉拿去一旁，他拿過了羊尾肉，放在了魚脂皮上，比了下大小。

    跟著，他用刀尖插入魚脂皮里，隨手一划，就切出了一塊扇形區域來，尺寸和羊尾肉完全契合。

    取了一卷錫紙，鋪在案台上，他把魚脂皮放了上去鋪好，拿起了羊尾肉。

    完整剝下來的羊尾肉就像是一個上粗下細的肉筒。

    得益於姜聰精湛的刀法，整條羊尾肉沒有絲毫破損，就連裝水都不會漏出。

    但因為內部沒有了羊尾骨的支撐，羊尾肉有些軟塌塌的，難以撐起形狀。

    這時，姜聰拿過了一旁裝滿了魚籽的碗來。

    片刻的醃製，魚籽已經出水了。

    抓起一把魚籽，姜聰就塞進了羊尾肉中。

    隨著魚籽的塞入，羊尾肉也重新飽滿了起來。

    將羊尾肉塞滿後，姜聰就把羊尾肉放在了扇形的魚脂皮上，捏著一側，輕輕一滾，就用魚脂皮把羊尾肉裹了起來。

    看著他手中的肉卷，蔡闌遲疑了半晌，才忍不住感嘆：「我還是第一次見到這種做法。」

    不僅他嘖嘖稱奇，直播間裡的觀眾也對姜聰的操作驚嘆不已。

    「這做法我也是第一次見啊！」

    「用羊肉裹著魚籽，再用魚皮裹著羊肉，主打一個你中有我，我中有你是嗎？」

    「我實在想像不到這會是什麼味道，感覺應該會很好吃。」

    「這兩種肉，單獨做都會很好吃的吧？」

    評論區里，大部分觀眾都在讚嘆，但卻有不少觀眾表示著質疑。

    「我咋不信這麼做能好吃呢？」

    「感覺就在胡整的呢！這樣能好吃才出了鬼了！」

    「好好的肉，直接烤都很好吃了，又是塞魚籽，又是包魚皮的，好東西都讓糟蹋了！」

    「趕緊讓人家燒烤王來烤吧！別瞎搞了，就不能老老實實的烤點肉嗎？非要這麼花里胡哨？」

    直播間裡眾說紛紜，但拍攝的阿傑卻突然想到了什麼。

    阿傑也注意到了彈幕中的感嘆，暗自算了下，不由得也吃了一驚。

    看著姜聰用錫紙把魚羊卷裹了起來，阿傑忍不住問了句：「做【魚羊炙】必須要用這兩個部位嗎？」

    「沒錯。」

    姜聰點了點頭：「【魚羊炙】是鮮之極致，就要取其精華，用最好的部位。」

    「但一隻羊就一根羊尾啊？」

    阿傑有些遲疑：「一條魚也只有這麼一塊最肥的魚腩，成本貌似有點高啊！」

    聽他這麼一說，蔡闌也算了下價格，不由吃了一驚：「按照這個成本算，這麼一小卷【魚羊炙】，成本已經過萬了啊！」

    剛剛買羊的時候，他們是親眼看到的，這隻羊的價格足有六七千。

    這條哲羅鮭就算是養殖魚，這麼大一條，成本也得兩三千，加起來輕輕鬆鬆過萬。

    可這麼一整隻羊，一整條魚，卻只取了這麼一點部位來用，成本簡直高到離譜。

    「【魚羊炙】本來就是古代天子才能享用的頂級菜品，據傳是彭祖進獻給堯帝的名菜之一，成本肯定不低。

    但剩下的肉肯定不會浪費，待會兒我會一起烤出來的。」

    姜聰，一邊解釋，一邊將錫紙兩端綁好，來到了攤位旁的饢坑邊。

    艾力扎提除了做普通烤肉之外，還會做饢坑肉。

    饢坑裡的炭火沒有斷過，一直保持著高溫。

    饢坑的高度到了姜聰的胸口，但卻已經超過了艾力扎提的脖子。

    所以以往艾力扎提往裡放饢坑肉的時候，都會踩著板凳。

    打饢，烤包子，做饢坑肉都是很辛苦的工作，因為要不斷的把身體探入饢坑中，把食物貼在饢坑內壁上，或是底部的炭火旁。

    艾力扎提還在後面分割羊肉，姜聰沒有叫他幫忙，而是踩著凳子，來到了饢坑邊上。

    饢坑中央的坑洞上方，空氣都被熾熱的炭火加熱得翻滾而起，讓後方的影像輕輕晃動著。

    看著熾熱的空氣，姚窕忍不住開口問：「小聰，你是要把肉放進去？」

    「對。」

    姜聰應了聲，打量著坑洞下方的炭火，忽然伸手扶著饢坑外沿，身子就像是扎猛子一樣，直接一低頭鑽進了饢坑中。

    「哎呀！」

    姚窕剛想讓他找專業的師傅來放，就看到他一頭扎了進去，忍不住發出了一聲驚呼。

    但一秒鐘不到，姜聰就動作輕盈的重又翻身出來了，一身潔白的衣服上，半點碳灰都沒有粘到。

    「哈哈哈！」

    吾甫爾師傅被姚窕的驚呼聲逗笑了，哈哈笑著安慰：「不要害怕，姜老闆打饢的手藝也厲害得很，一米五的饢都能打呢！這個饢坑對他來說都是小意思！」

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