一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第33章：一看，二聞，三品

    就在姜聰將【獨麵筋】盛出時，一旁的年輕廚師做的菜也出鍋了。

    叮！

    一聲鈴響。

    「1122號，白存本出菜。」

    現場裁判宣布選手出菜，示意評委儘快品鑑。

    但白慶樺聽著孫子完成菜品，只是看了一眼，就收回了視線，盯著面前的【獨麵筋】，眼神審視。

    「小吳，小楊。」

    他沖身後的兩個評委問：「好的【獨麵筋】的標準是什麼？」

    「明油亮芡，芡汁不過筷子寬。」

    「麵筋爽滑，內有韌勁，汁水充盈。」

    「口味以鹹甜為主，味道均衡。」

    兩個評委三兩句就說出了【獨麵筋】的標準要求。

    白慶樺點了點頭，隨即示意：「你們是評委，你們先嘗嘗吧！」

    「好。」

    兩人知道他是有考教的意思，就應聲上前，拿出一雙新筷子，端起料碟，來到了菜品前。

    比賽中評判菜品，都是要按照一看，二聞，三品的步驟來的。

    一看是欣賞菜品完成度，美觀度，擺盤造型，器型搭配等等。

    但這道【獨麵筋】就是家常菜，再怎麼擺造型也於事無補。

    不過有白慶樺在旁邊，兩人也不敢怠慢，一左一右觀察著菜品，看得很是仔細。

    觀察片刻，兩人漸漸發現了些妙處。

    「整體擺盤很普通，不過菜品看起來芡汁明亮，色澤金黃，麵筋吸湯很足，看上去很飽滿。」

    「吸湯是一方面，麵筋的彈性很好啊！這個飽滿是麵筋收縮形成的凸面，筷子放上去能感覺到回彈。」

    「蔥姜蒜沫爆得恰到好處，色澤金黃，和麵筋的顏色一樣，搭配起來毫不突兀，還能最大程度釋放香氣，怪不得白會長說熗鍋熗得好呢！」

    「醬料用得也恰到好處，芡汁色澤紅亮，顏色很鮮明，但又不會過深。」

    「就從【獨麵筋】這道菜來說，這品相就是最標準的了。」

    聽著他們越說越起勁，白慶樺笑著點頭贊同：「不錯，這就是最標準的【獨麵筋】品相，從外觀來看，挑不出一點毛病。」

    說話間，盤中飄散著陣陣香氣。

    兩個評委離得最近，只覺舌底陣陣生津，只想趕緊嘗一口。

    「這醬的味道是真好，聞著真香。」

    「是啊！醬香味足，但還能聞到麵筋的香氣，奇了。」

    「嘗一口吧！」

    「嗯，先嘗一口。」

    兩人說著，就各自夾起了一塊麵筋。

    吳評委沒有急著送入口中，而是先看了下麵筋的下方，確認沒有湯汁滴落，才滿意讚嘆：「這芡勾得好，濃稠正合適，都掛在麵筋上，一滴也不掉。」

    另一邊，楊評委已經把麵筋塞進口中了。

    「唔…」

    麵筋入口後，楊評委就發出了一聲含糊不清的哼聲。

    剛出鍋的麵筋顯然是有點燙，他呲牙咧嘴的倒著嘴，燙得差點翻起了白眼兒。

    吳評委見狀，忍不住打趣：「你這是又在嘴裡炒了一遍嗎？」

    楊評委像是根本沒聽到，只顧著呼呼換氣。

    「你要不等它涼點再吃呢？」

    吳評委看著都替他著急。

    可楊評委被燙得眼角泛起了淚花，卻也沒有把麵筋吐出來。

    不過經過他一番倒嘴，麵筋的溫度也漸漸降低了不少。

    吸溜著麵筋中的湯汁，他終於吐聲讚嘆：「呼！好吃啊！」

    見他被燙成這樣，還在誇讚好吃，吳評委也不免被勾起了好奇。

    都燙成那樣了，還能嘗出好吃不好吃嗎？

    搖了搖頭，他夾著麵筋，送到嘴邊，吹了好幾下，用嘴唇確定溫度降下來後，才將麵筋送入了口中。

    麵筋入口，外層滑溜溜的芡汁就讓麵筋順著舌頭滑進了嘴裡。

    他下意識的頂起舌頭一含，將麵筋含在了舌頂。

    但這一頂，卻讓麵筋中吸滿的湯汁被擠出了些許。

    外層的溫度被他吹涼了，可麵筋內部的湯汁卻還保留著相對較高的溫度。

    「呼~！」

    他也忍不住呼了口氣。

    不過好在吹了好幾下，內部湯汁雖然熱，卻也沒有燙得他呲牙咧嘴。

    而且湯汁溢出後，一股濃郁的鮮香就在他的口中洇開了。

    麵筋的內部不知道吸了多少湯汁，他感覺自己仿佛是喝了一口濃湯，而且是有著佛跳牆一般鮮香的濃湯。

    「唔！好鮮！」

    他捂著嘴巴，忍不住驚呼了聲。

    「是高湯！」

    楊評委緩過了燙勁兒，開口附和：「這湯吊得好啊！真捨得下料！」

    「豬骨，整雞，肘子，還有火腿…」

    吳評委仔細分辨著湯汁中的滋味，讚嘆：「一道【獨麵筋】而已，這是用了幾十斤肉來配啊！」

    「這是典型的以葷托素派的做法。」

    白慶樺說著，也上前一步，拿起筷子和料碟，夾起一塊麵筋，吹了吹，送入了口中。

    細細品嘗著滋味，他微微眯著眼睛：「湯汁鮮香濃郁，是典型的老魯菜高湯的做法。

    無雞不鮮、無骨不香、無肘不濃，這鍋高湯起碼下了二十斤料，但還放了別的。」

    他又品鑑了片刻，遲疑問：「這湯里不止有火腿，還有一種香氣，是肉類，好像是鴨油，但又有點不一樣，是什麼東西？」

    「是臘鴨。」

    姜聰公布了答案。

    「臘鴨？」

    白慶樺挑起了眉毛，笑著讚嘆：「你小子還真敢加料，居然還拿捏得這麼准，放的量恰到好處，又增加了風味，又沒有搶味，絕了。」

    說著，他又嚼了幾下，把麵筋咽下後，才感嘆問：「你這個麵筋是真好，入口滑彈有嚼勁，吃起來像肉一樣，你是怎麼做出來的？」

    「這個簡單。」

    姜聰解釋：「我用的是西域八一特高筋麵粉洗出來的麵筋，筋度方面是最好的，口感自然就好了。」

    「西域麵粉？那怪不得了。」

    白慶樺恍然大悟：「西域麵粉的筋度是全國最好的，蛋白質含量最高，不過這個八一麵粉是？」

    「是西域qt縣的一個當地品牌，主要為部隊和周邊地區供貨，外地基本見不到。」

    姜聰笑著示意：「不過這個你想買，還是可以聯繫得到的，只是要廢點功夫了。」

    「無非是多花點錢，東西好就值。」

    白慶樺感慨：「我發現了，你做菜是真捨得下本錢，這道【獨麵筋】平常人家裡做，也就三五塊的成本。

    但你這道【獨麵筋】，成本就得兩三千了吧？」

    「兩三千？」

    吳評委和楊評委都吃了一驚。

    他們雖然也嘗出了高湯的滋味，但就這麼一道【獨麵筋】，成本就要兩三千？

    這也太下血本了吧？

    姜聰沒有回答，只是笑了笑。

    其實這道菜的成本已經逼近五千了，如果算上人情，那就更沒價了。

    「兩三千都算少的。」

    白慶樺咂了咂嘴，讚嘆：「就這道【獨麵筋】，放在國宴上也是毫不遜色的，這是津門菜的最高水平啊！」

    聽到他這麼說，吳評委和楊評委相視一眼，直接掏出了一張晉級卡，遞給了姜聰。

    「恭喜，你晉級了！」

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