一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第78章：重量級評委

    根據大賽規則，每一組選手在製作完菜品後，都會由評委區的專業評委現場點評。

    而根據選手的菜品不同，每場比賽負責點評的評委也有所不同。

    為了保證公平公正，現場的專業評委足有上百人之多，囊括了全國各個地區，各大菜系的名廚大師，堪稱群英薈萃。

    在聽到王冰冰的宣讀後，評委區中也站起了兩個身影，向著賽場走來。

    看著兩個評委胸前的編號，王冰冰對照著手卡，向現場和直播間裡的觀眾介紹：「負責本場比賽的兩位評委，分別是27號的王開發大師，和35號的孫立新大師。

    王開發大師是咱們的川省名廚，也是川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人。

    他師承自開創了現代川菜的泰斗級大師藍光鑒的嫡傳弟子張松雲。

    他本人曾經擔任過京城長城飯店的川菜總廚，美國紐約第一家川菜館榮樂園的廚師長。

    在華夏國際美食節大賽，和首屆川菜大賽中，他也曾經擔任過專業評委。」

    聽著她的介紹，現場觀眾都好奇的看向了從評委區中走來的一位老者。

    郭麒麟也伸著脖子看著，一邊好奇問：「這個大師很厲害嗎？」

    姚窕也看著王開發的方向，眼神好奇：「他是蓉派川菜的傳承人，師祖是藍光鑒大師，當然厲害了。」

    「蓉派川菜，就是姜聰剛剛說的官府菜吧？」

    郭麒麟也聽到了姜聰之前對川菜的介紹，但對所謂的藍光鑒大師，依然沒有什麼概念。

    「對，藍光鑒大師是開山立派的宗師，確立了現代川菜的標準，而且桃李滿天下，弟子都自稱藍派，是當之無愧的泰斗級人物。」

    姚窕對於藍光鑒這種級別的人物，還是有所了解的：「藍大師是川省正興園出身，正興園是西南地區唯一能做滿漢全席的園子。

    正興園歇業以後，藍大師開創了榮樂園，代替了正興園，成為了川味正宗，也是蓉派川菜的起源之一。」

    「川省正興園？滿漢全席？」

    郭麒麟想起了什麼，驚訝問：「那部香江電影，《滿漢全席》裡不就提到過，川省正興園能做滿漢全席嗎？

    我以為是電影裡編的，居然真有？」

    「電影也是根據現實基礎設定的，正興園是川菜里地位最高的園子，繞不過去的。」

    姚窕終於知道為什麼姜聰給王冰冰解釋時要說得那麼細了。

    對於不在這個行當里的外行來說，這些知識完全不屬於自己的知識體系，根本聽不懂。

    賽場中，王冰冰還在介紹：「孫立新大師大家應該不會陌生，他也是咱們的網絡紅人了。

    他是著名美食ip老飯骨的創始人之一，被網友們親切的稱為二伯。

    除了網紅身份之外，他也是便宜坊集團的行政總廚，廚藝精湛，擅長創新。

    他曾多次主持接待過多位領導人的宴會，獲得廣泛好評」

    聽著王冰冰的介紹，現場觀眾的聲音大了不少，很多人都在歡呼鼓掌。

    顯然，孫立新的知名度要比王開發大得多。

    他聽著介紹和歡呼聲，一邊抬手打招呼，一邊攙扶著王開發，來到了賽場。

    「歡迎我們的兩位評委大師。」

    王冰冰將兩位評委引到了賽場前方，面對著鏡頭。

    簡單的和王開發大師寒暄了幾句後，王冰冰就笑著沖孫立新問：「孫大師，我也叫你二伯吧，可以嗎？」

    「行。」

    孫立新痛快答應：「我這歲數，當你二伯還是沒問題的。」

    「真看不出來。」

    王冰冰客氣了句，就笑問：「那麼二伯，我也看過你的視頻，在視頻里，你展現過很多廚藝，讓我們印象深刻。

    那麼你對咱們這兩位選手，還有他們做的菜，有什麼看法呢？」

    「他們都選的是川菜里的經典涼菜，【夫妻肺片】和【李莊白肉】，這兩道菜很有意思，在做法上是完全相反的兩個方向。」

    孫立新侃侃而談，認真解釋：「【夫妻肺片】這道菜，本質上是川菜里的滷味。

    在做法上，屬於食材的預處理，關鍵在於滷製，所以滷水特別重要。

    滷水味道越好，那這道菜的味道也就越好。

    所以這道菜考驗的是廚師滷水調配，味型把控的能力。

    真正好的【夫妻肺片】，是不會加作料來拌的，只需要滷水和食材的本味就已經很好吃了。

    那些放很多紅油，辣椒，味精，香菜，蔥花，芝麻，拌出來的【夫妻肺片】，都是不合格的。

    那樣完全就是吃調料了，根本吃不出滷水的味型來。」

    聽著他的解釋，一旁的王開發微笑點頭，顯然很贊同他的說法。

    「哇！二伯你對川菜也有這麼深的了解呀？」

    王冰冰很驚訝。

    「那當然了，我學川菜出身的啊！一看你就沒認真看我視頻。」

    孫立新開了句玩笑，才笑著解釋：「我師父是庹代良先生，他是重慶人，學渝菜出身的，當年是給劉伯承元帥和小平同志當主廚的。

    後來他就去京城前門飯店當總廚師長了，59年那會兒，建國十周年慶典的國宴工作，川菜部分就是我師父做的。」

    「我的天！」

    王冰冰驚訝的捂著嘴：「怪不得二伯你手藝那麼好，原來也是名門之後。」

    「還好還好。」

    孫立新笑著擺了擺手：「我雖然學的是渝派川菜，但對小河幫的菜系也是比較了解的。

    我年輕那會兒，跟師父經常去找自貢的三爺吃飯。」

    聽到他提起范三爺，一旁的王開發開口問：「范吉安啊？」

    「對，岷江飯店的范三爺。」

    「我也認得他。」

    王開發有些唏噓：「我去美國那年，他剛好過世。」

    「唉，確實可惜。」

    孫立新感慨著，向一旁懵懂的王冰冰解釋：「川菜里的水煮菜系，就是范三爺發明的，就是水煮牛肉，水煮魚那些。」

    「啊？」

    王冰冰終於有了概念，忍不住驚呼：「我特別喜歡吃水煮牛肉！」

    「所以說，要是沒有范三爺，就沒有這道菜啊！」

    孫立新感慨著，身後忽然傳來了一聲桌鈴響聲。

    「我完成了。」

    幾人回頭看去，卻是姜聰已經做好了菜，按響了桌鈴。

    他面前，一盤薄如蟬翼的肉片整齊的碼放在盤中，仿佛一朵盛開的潔白蓮花。

    一碗鮮紅的蘸水置於中央，紅艷欲滴，很是誘人。

    「這刀工，嘖嘖！」

    孫立新口中讚嘆了聲，就邁步來到了近前。

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