一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第80章：爽口蘸水

    「誒呦？」

    入口咀嚼幾下後，孫立新就驚喜的挑起了眉毛：「這肉品質真好啊！」

    王開發也將肉卷送入了口中，細細咀嚼著。

    半晌後，他將肉咽下後，才徐徐吐出了一口氣，讚嘆：「肉味濃郁，香而不膩，肥肉部分入口即化，瘦肉部分汁水豐腴，的確是好肉。」

    「這是榮昌豬嗎？」

    孫立新沖姜聰問了句，隨即看向了一旁的工作人員，疑惑問：「主辦方準備榮昌豬了？」

    「沒有。」

    工作人員解釋：「食材區豬肉備貨只有大白豬和民豬肉。」

    「是你自己帶的？」

    孫立新看向了姜聰。

    姜聰沒有回答，只是笑著點了點頭。

    「講究。」

    孫立新沖他比了個大拇指，撇著嘴讚嘆：「這肉質量真好，是我小時候吃過的那種味道。」

    「蘸水你是用肉湯調的吧？」

    王開發開口了。

    「對。」

    姜聰指了下一旁的鍋：「就是煮肉的湯。」

    王開發用筷子蘸著料碟里殘留的蘸水，細細品了品，才又問：「你這裡面拌了油，是香油嗎？」

    「不是，是古法木榨的豆油。」

    聽到姜聰的回答，王開發看向了孫立新，兩人交換了下視線，都笑著點了點頭。

    「你是正經學過的。」

    孫立新笑著又給姜聰比了個大拇指：「就連好多川菜師傅都不知道，真正的【李莊白肉】蘸水裡是要加木榨豆油的。」

    王開發深以為然：「別說川菜師傅了，就連李莊本地很多菜館的蘸水，都不放豆油了。」

    眼看兩人你一言我一語的分析點評，一旁的王冰冰著實忍不住了。

    她湊上前來，也拿過了一雙筷子，學著孫立新的樣子，夾起一片肉來，甩著卷在了筷子上，捲成了肉卷。

    隨後，她將肉卷放在蘸水裡蘸了下。

    蘸水裡的辣椒一片通紅，她沒敢多蘸，只是往肉卷下方蘸了些，就用料碟接著，拿起送入了口中。

    咬著肉卷，她將肉卷從筷子上擼了下來。

    還沒來得及咀嚼，肉卷下方蘸水的滋味就已經在她口中迸發開了。

    最先讓她感受到的，並不是想像之中的猛烈辣味，而是蒜香。

    身為東北人，王冰冰對蒜味並不陌生。

    她本身就是蒜泥愛好者，吃麵也會配生蒜吃。

    但當她感受到這股蒜香時，卻發現這股蒜香和她印象中的蒜香格外不同。

    這個蒜香有種很鮮嫩多汁的感覺，就像是剛剛下來的新蒜，連蒜皮都是新鮮的，水分超級足。

    就是因為這種水潤多汁，蒜味十足的感覺，讓她竟然吃出了蒜的鮮味來。

    這是她從沒體會過的感受，一時間竟然不由自主的咦了聲。

    雖然蒜味十足，但這蒜味卻並不刺激，絲毫不顯得辛辣。

    反而是緊隨其後凸顯出來的辣椒香味，讓她再次分泌出了口水。

    和蒜味一樣，緊隨其後的辣椒滋味也並不辣，只有辣椒的香氣，格外開胃。

    單是這兩樣混合在一起的味道，就已經讓她瞬間愛上了這道菜。

    就算沒有肉，只拿這個蘸水拌麵或者夾著剛出鍋的熱饅頭吃，也肯定好吃啊！

    感慨之際，她的牙齒已經下意識的落下，壓在了肉卷上。

    並沒有用力，但肉卷上側的肥肉部分，就已經滲出了一股油汁。

    香濃的油汁在出現的一瞬間，就蓋過了蘸料的味道，以摧枯拉朽之勢，占據了她所有的味覺。

    此刻，她只能感覺到無比的幸福，這是來自於靈魂的喜悅。

    世界各地，所有人類都無法抵抗脂肪的誘惑。

    這是寫在dna里，對於高密度能量食物的渴求。

    或許是蘸料的作用，肉汁中毫無豬肉本身的異味，只有純粹的油香。

    但這股油香又不會顯得膩口，只會讓味覺獲得最大程度的滿足。

    「好香啊！」

    她忍不住讚嘆出聲。

    「肉香吧？」

    孫立新聞聲，笑著開口：「這是正兒八經的土豬肉，榮昌豬，而且肉夠新鮮，所以沒有異味，只有肉香。」

    「嗯！」

    王冰冰連連點頭：「還有這個蘸水！好爽口啊！還有種好鮮的感覺！」

    「那是因為醬油好。」

    孫立新解釋：「【李莊白肉】的蘸水裡一般要放味精，但這份就沒放，全靠醬油提味。」

    「我就說他這個醬油好，複合味很香。」

    王開發點頭附和。

    「沒錯，味道真好。」

    孫立新連聲讚嘆，卻沒有給出評分。

    按照比賽規則，除了兩位現場點評的主評委之外，評委區里還要選出36位評委，一起品嘗過菜品後，給出分數，才能計算出選手的最終得分。

    因此，在他們品嘗過後，姜聰就將蒜泥白肉依次卷好，蘸了蘸水，用小號餐碟做成了評委品鑑的小份，讓工作人員送去了評委區。

    他全部做好後，對面的楊萬成也出餐了。

    他將滷好的食材取了出來，根據食材的不同種類，切成了薄片，擺盤做成了冷盤。

    聽到他按響桌鈴後，孫立新和王開發也回身來到了他的前方，準備試吃了。

    「這是滷了牛頭肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。」

    孫立新辨認著食材。

    「沒有牛肺。」

    王開發開了句玩笑。

    「那當然。」

    孫立新笑問：「你想吃牛肺啊？」

    王冰冰已經將口中的白肉卷咽下去了，還想再吃，卻已經沒有了，只能在口中回味味道。

    聽到他們說笑，她好奇問了句：「對啊？為什麼【夫妻肺片】里沒有肺呢？」

    「因為這道菜，最早是窮人用牛肉鋪不要的牛下水做的菜，名字原本是廢片，廢物的廢。」

    姜聰搞定了評委的試吃小份，就也來到了楊萬成這邊。

    他也想嘗嘗百年滷水的滋味如何。

    聽到王冰冰發問，他就順口解釋了句：「這道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻煩，弄不乾淨，做熟以後口感也不好，後來就不用牛肺了。」

    「就是因為麻煩。」

    孫立新也點頭解釋：「豬肺洗起來就夠麻煩的了，不會洗的根本洗不乾淨。

    牛肺大，更難洗，兩個大男人都得洗半天，洗出來也沒有其他的牛雜好吃，划不來弄。」

    「舊社會窮人吃牛雜，是權宜之計，因為吃不起牛肉，但現在牛雜賣得反而比牛肉貴了。」

    王開發笑著說了句，就拿起了一旁工作人員送來的清水，喝了一口，清了清口。

    孫立新見狀，也拿起杯子喝了一口。

    這是全國性的賽事，為了保證公平公正，避免口中食物串味，他們在試吃前，都是要用清水清口的。

    清了口後，兩人就拿起筷子，各自試吃了起來。

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