人生一串 第一百七十八章 廚藝老將

    俯瞰壯麗的山丘，冬子對未卜的前途充滿了信心。筆言閣 biyange.com 更多好看小說他的內心中，迴響著進行曲，以為會最終迎來燕子的陽光笑臉，不管重慶的霧有多大。

    此時的白雲在腳下格外燦爛，天也格外地藍，一切都有好的預兆，冬子充滿了想像。那幸福的生活，好像就要開端。

    丁哥拿手機聽音樂，他把一個耳機分享給冬子。裡面的一首重慶話的音樂，搞得很是熱鬧。由於沒有字幕，他聽不太清楚具體內容。但還是記住了裡面的一句話：「勒是霧都。」

    剛下飛機，冬子就感受到某種熟悉的感覺，這裡好像武漢。雜亂中流動著一根主旋律，如泥沙俱下的長江，喧鬧里，有一種集體的力量。

    這種力量，是碼頭文化特有的現象。現在雖然是晚上，那滿山的燈光映入長江，甚至，連身邊的嘉陵江，也帶上了燈紅酒綠的色彩呢。

    沒時間多考慮後面的事，晚上就不好打擾丁哥與夫人團聚的幸福了。小別勝新婚，丁嫂冬子是見過的，很美麗的，那是丁哥的福氣。約定第二天專程拜訪，以電話為準。

    冬子拖著巨大的行李箱，下了出租車，在萬達廣場附近，一個稍微便宜的旅館，住了下來。說是便宜，其實也需要每晚三百塊錢，因為這裡是市中心，基礎價格很高。不過，這個臘月，酒店是淡季，所以打了折。旺季的價格，已經是五六百元的標準了。

    他到了重慶後，分別給馮警官及小簡通了電話，再給武傑交代了事項。最關鍵的因素，是了解燕子或者許玫，此時具體的地點。

    武傑此時，想起一個辦法。冬子覺得，這個辦法，不太成熟，但實在沒招時，可以試試。

    冬子沒吃飯，飛機上那點點心，不僅不好吃，而且份量太少。喝了一肚子可樂，到了賓館，排除完畢，肚子就非常空虛了。

    重慶是個美食的天堂，大部分美食，在外地都嘗過。比如什麼酸菜魚、火鍋、水煮肉片、小面之類的。冬子雖然知道，外面嘗的，並不一定正宗。但在重慶要品嘗正宗的東西，需要心情，需要時間。而此時，尋找燕子，比尋找美食更重要。

    他只是想找一點不一樣的東西，先嘗嘗看。走進萬達廣場的商場內，裡面就有專門的小吃城。進去後，一個叫「豆花飯」的攤牌吸引了他。

    豆花是什麼？肯定不是豆漿，也不可能是豆腐，冬子想看一看，再說，在西安以麵食為主，好久沒真正吃過米飯了。就要了一份。當服務員端上來時，冬子看了看，這不是豆腐腦嗎？

    嘗了嘗，還真不是，好像比豆腐腦要粗糙一些，但又不能稱它為豆渣。裡面配的各類調料還真是豐富，吃起來，有一種新鮮的感覺。這種東西與飯配合在一起，有稀有干，口感相當好。既是飯又是菜，我們可以把它歸為小吃了，但裡面的文章，卻做得很大。

    許多地方的美食，小吃憑藉單一特色打天下，讓你印象深刻。但在重慶，每一種小吃，都是大製作。光憑這小小一碗豆花飯，裡面的調料及製作過程，冬子雖然不全清楚，但憑經驗知道，很費功夫，不亞於製作任何一道硬菜。

    吃過飯，整個人熱乎多了，回到賓館後，泡一杯茶，回想武傑提出的建議。

    他認為，要找到燕子，直接找的話，有可能受到拒絕。不如，先找到許玫。畢竟，他已經跟許玫的媽說過，要給她介紹電力公司的新入職的大學生。

    那就藉口，這位大學生，正在重慶出差，看她有沒有空，在重慶見一面。這就相當於相親。而冬子，卻是許玫不認識的人，這一點，完全可以偽裝。

    這個提議本來有些故意走彎路的意思，如果直接找到燕子，冬子把自己的想法直接說出來，那不是更好？但如果失敗了呢？馮警官這樣提醒過他。萬一燕子不相信這是騙局，萬一她認為這是她的事業，萬一他認為冬子是多此一舉，那一番心血，豈不是白廢了？

    所以，冬子跟馮警官打電話，說了武傑的提議。武傑要求他保持謹慎。畢竟冬子初到重慶，一點也不熟悉。如果對方要求先跟他通電話，再見面，那就很有可能穿幫。除了對重慶不熟悉，對電力行業也不熟悉，冬子這種偽裝，相當於在迷彩服上寫幾個大字：我是敵人。

    先熟悉環境很不錯，畢竟燕子在這裡，冬子內心的家就在這裡。

    第二天，大概等到上午十點多，武傑的電話來了。

    「設計半天，冬哥，白想了的。」

    「什麼意思？」

    「人家許玫，我給她打電話，倒是一打就通。但人家怎麼說，人家就幾個字的簡訊把我打發了：我現在很忙，再跟你聯繫。就這兩句話，人家電話都沒接，你說咋辦？」

    沒辦法，只好再想它轍。想起來，今天是約好了，要拜訪丁哥一家的。於是，冬子買了許多禮品，這倒不是禮多人不怪的意思。因為要給丁哥撐場面，畢竟嫂子也曾經到西安，給了自己好些好吃的東西。

    電話約好，打車到了丁哥的小區，丁哥已經在小區門口等著了。看著冬子手裡的東西，丁哥哎了一聲，有些責怪的表情。冬子用不著跟他客套，在他肩膀上拍了拍，兩人就理解了。男人之間的交流，有時是很簡單的。

    上了樓，嫂子正在炒菜，客氣地出來打招呼。她讓丁哥陪冬子在客廳說話。冬子問到：「你孩子呢？」

    「到外公家去了，一大早，外公外婆出來鍛煉，就把孩子接走了。」

    兩人談了談重慶的飲食及旅遊點，裡面嫂子不停地插話，和著那鍋碗瓢盆的聲音，久違的家庭感，讓冬子突然溫暖起來。這種感覺，在冬子身上，已經很久沒有過了。一般人不知道它的珍貴。但一旦你孤獨了，你就明白，這是世界上最寶貴的東西。

    任何流浪的人，都有一樣的期盼。而流浪，是指沒有家的人，不管窮富，沒有至親在，你就沒有家。而冬子尋找燕子的過程，也就是尋找家的過程。燕子，成了他過去生命中，一切至親的代表，可能陪他走向人生的未來。

    飯菜上桌，小菜青綠，辣椒火紅，臘肉炒蒜苔烹香，這一桌子菜，數下來居然有七八個，尤其是那香腸，太好吃了，冬子覺得，這是幾近年來，他吃過的最好的宴席了。

    「嫂子，你這手藝，要辦個餐館，都要發財。」

    「我這算啥手藝，看我爸，學了點皮毛，根本上不了桌面。你來了，我也只好獻醜了，你莫怪。」

    正在吃飯，他家的平板電腦響了起來。「女兒的視頻，趕快接。」

    嫂子一起喊，三個人湊到視頻前，與丁哥的女兒對起話來。當然，小姑娘叫叔叔好時，是用的普通話。結果，她外公外婆也出現在視頻里，丁哥把冬子給他們介紹了一下。

    「晚上，晚上請小陳到我家裡來，莫忘了。人家大老遠從西安來過年，必須請過來，陪我喝點酒。」

    老爺子發話，沒辦法推辭。冬子只好答應下來。先回賓館，換一身稍微正規的衣服，再買一些補品水果菸酒之類的東西，聽丁哥過去說過，老爺子喜歡喝五糧液，冬子就買了兩瓶。與丁哥約好，一起到了老爺子家。

    老爺子身體很好，人也有風度。畢竟當過大酒店的經理，很有范，說話中氣十足。雖然他說的是重慶話，但冬子卻完全聽得懂。因為重慶話與武漢話，在古代都屬於南方官話體系，沒太大區別。

    老爺子親自下廚，冬哥要打下手幫忙，被嫂子勸到一邊。「你是客人，怎麼下廚房呢？」

    「我想學點技術，不行嗎？」

    老太太還想客氣，冬哥卻說到：「嫂子做的菜，我中午都吃脹了，說是跟老伯伯學的。我想學一點，是要保密嗎？」

    話說到這份上，大家也就不見外了。畢竟，事先已經定好了的，年夜飯，在這裡吃，那就相當於一家人了。

    一個男人最美的時候是他專心工作的時候，老爺子在廚房的樣子，依然像一個大師。冬子和丁哥一起理菜洗菜，看老爺子切菜，那種刀工，讓人看得眼花繚亂。

    僅是一個爆腰花，就看出刀工的功底。因為腰花是很軟很容易爛的東西，如果用力太大就壞了，如果用力不夠，刀印不深，那最後下入熱油中，爆出來的效果，樣子就很差勁。

    冬子的父親在世時，也說過，別小看爆腰花這道菜，如果沒功底，出來的不是花，是疙瘩。

    老爺子的刀功，還體現在他切蘿蔔絲上，片成片，切成絲，那刀速，尤如聽到縫紉機的聲音一樣，密集而有節奏，聲音大小均勻，出來的絲，細如髮絲，工整標準，簡直像藝術品。他是要用這作為冷盤的點綴。

    而片魚，是用來做水煮魚片的，更是考驗刀法了。一整條五六斤的草魚，既要去除魚刺魚骨，又要心可能把更多的魚肉整體地剝下來，這要求是很高的。

    老爺子換了一把刀，一刀切下，隨手一拉，整片魚肉就下來了，翻過來，再一拉，整條魚，就剩下乾淨的骨刺了。這種刀功，在冬子眼中，從來沒見過。父親雖然刀功好，但湖北人做魚，沒這種做法，所以，冬子也覺得稀奇。

    輪到操作了。先把滷菜涼起來，那鹵香四溢，讓冬子口水都流出來了。然後炸河蝦，這是最考火候的一道菜了。父親曾經說過，當鍋里的油溫達到多少度時，河蝦只能炸幾秒鐘，多一秒少一秒都不行。

    具體的數字，冬子完全搞忘了。而現在，老爺子在操作這道菜時，完全胸有成竹，有條不紊的樣子，簡直太有風度了。

    當冷盤的材料準備得差不多時，丁哥想幫忙擺盤，冬子發現他的錯誤，對他說到「你這顏色搭配錯了，醬色的不能直接跟白色的挨著。」

    「噫？小陳，你還懂這個？」

    「不太懂，只是愛好，這不正向伯伯學習嘛。」

    此時，正在準備炒肉絲的老爺子問到：「你看看我的準備工作，你能夠說出道理嗎？」

    「我試試看。」

    老爺子此時已經把肉絲切好了，在裡面加了一點水，使勁地揉搓它。冬子說到：「估計，這樣是為了多讓它吃點水，好讓它嫩一點。」

    老爺子停下了手中的動手：「有道理，你覺得，我現在已經揉好了嗎？」

    冬子低頭看了看，搖了搖頭：「還沒有，必須讓它們出現泡沫狀的時候，才算好。」

    「哎，你是個廚師嘛」老爺子明顯興奮起來：「那你說說，假如我要下鍋，還要注意些啥？」

    「我也是半桶水，不曉得更多。但是，按我平時的做法，要注意的，是它裹上澱粉後，下油鍋時，必須先讓它不動地炸上幾秒鐘，不能先亂用鏟子去翻它，免得衣服穿不好。」

    所謂穿衣服，是廚師的行話。外面一層澱粉下油鍋，讓澱粉在高溫下，形成一層膜，迅速鎖住肉絲裡面的水分，讓肉絲保持鮮嫩的口感。

    「行家嘛，你很有前途。」老爺子的官話出來了：「我今天，跟你表演另一種辦法。」

    老爺子先把油鍋燒熟，然後，將火關掉，停下了十米秒鐘，再打開火，將已經裹上澱粉的肉絲下鍋，很快就完成了第一道工序。

    「伯伯，你這是在控制油溫，讓肉絲更嫩嗎？」

    「對啊，你答對了。」

    「我以前完全沒想到，還有這一招。」

    「你能夠看出來，說明你有悟性，小陳啊，你真沒學過廚師？」

    「沒專門學過，我父親是廚師，他在世時，我見過他做菜，他沒專門教，當時我也沒有學。」

    丁哥在一邊，說了冬子家裡的情況，老爺子心情沉重起來。這個看起來精神煥發的年輕人，這個對廚藝很有悟性很有靈感的小伙子，居然現在是個孤兒。怪不得，他要到重慶來過年，他都沒有家嘛。

    「小陳啊，你既然在我家裡來了，就是這家的人。今天你是客，我做菜給你。如果大年三十，你不嫌棄的話，你得做個菜給我吃，咋樣？」

    「我哪裡敢，我那手藝，哪裡敢在你面前做？」

    「莫說廢話了，你就說，你最拿手的菜是什麼吧？」

    冬子想了半天，還真不敢隨便說。「羊肉串，算不算？」

    「你是按新疆的做法還是東北的做法，還是乾脆按內蒙的搞法來呢？」

    聽到這麼多名堂，冬子知道，碰上專業高手了。這位老爺子，師從名廚，雖然沒出師，但他當酒店經理，可以說是吃遍了天下好菜，自己這點小攤子上的功夫，怎麼敢隨便亮出來呢？

    短暫後悔過後，冬子卻想明白了。自己來這裡，不就是為了長進的嘛，怎麼為了自己那點小臉面，躲開了呢？更何況，能夠得到這樣高手的指導，那是求之不得的事啊。

    「我沒什麼做法，只是當時在我老家，燒過羊肉串，大家說味道還行。要說我拿手，這個，恐怕算是一個吧。當然，要請您老多提意見。」

    「那好，所有材料你準備，我家有烤箱，估計用炭烤的方式，恐怕是不行的，畢竟這是單元樓。」

    就這麼說定了。

    老爺子燒菜的水平，是不好形容的。如果你覺得這個菜好吃，那是你沒有吃那邊那個。如果你覺得這個擺盤好看，那個顏色搭配好看，那是你沒有看全桌。整個桌子的犖素搭配，顏色搭配，營養搭配，品味搭配，簡直可以算是一本教材。

    冬子聽父親說過，最高端的廚師，已經不下廚炒菜了。他只做一件事：為宴席寫菜單。因為各種菜如何搭配，這才是廚師最難的事情。

    這種最好吃的菜，你是無法像中午那樣狼吞虎咽的，你總是想細細品嘗，它的好處究竟在哪裡。而老爺子喝酒時，那慢條絲理的狀態，也很合冬子的心情。

    「你送五糧液，咱們就喝五糧液。這個酒，與茅台比較起來，香型沒那麼突出，那正好可以品出菜的味道，所以，我喜歡它。」

    原來是這個道理。過去，很多大人物喜歡茅台，那是因為酒本身很好，濃烈的味道，讓你一聞就走不開了。但是，那主要是喝酒，而在品菜時，茅台那種香型，會影響你對菜品的口感。如果茅台酒的風格是沉澱的濃郁的話，那五糧液的風格就是清爽的甘洌。

    這兩大著名的白酒，各自不服，有人非要拿它們比個高低。其實並無必要，這就像文臣與武將一樣，特點不同，你怎麼比？比寫詩還是比射箭？

    冬子笑到：「我也覺得，這個酒也很好喝。」

    老爺子不愧是當領導出身的，他酒一多，話就多了。「這個嘛，酒與菜，都屬於藝術範疇，沒有第一名的，只是各有特色。技術有第一第二，那藝術呢？只有你好我好，各有所長嘛。有人說川菜是天下第一菜系，我看也不能這麼評價。難道粵菜就沒有好東西？准魯菜系，也是很厲害的。」

    冬子喝了酒，與老爺子的對話，也開始隨便起來。「但是，我覺得，目前流行度最廣的、最受大家歡迎的，可能還是要算川菜。」

    「不一定，時代與機遇，導致流行的菜式不同。過去在宮廷，准揚菜與魯菜，地位都比川菜粵菜高。後來，廣東開放發達了，海鮮進入內地，就是在重慶，很多厲害的川菜廚師，不得不應市場的需求，做起粵菜來了，你說，這算哪門子事呢？流行，是有特殊原因的，不是評價的唯一標準。」

    「但是，川菜菜品如此豐富，可能沒第二家了。」

    冬子不是單純地討好老爺子，他自己也覺得，川菜這個菜系，流行於世界各地、大江南北，不是沒有道理的。

    冬子看過一個資料，說是在國外，最其名的幾個中國菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、北京烤鴨。前三個，都是川菜。

    「也不是川菜是最好的，藝術，沒有第一。廚藝，是最大的藝術，沒人不吃飯菜的。如果說川菜有一個好的特點，那也算有一個，那就是，它仍然在生長更新與創造，它是活的，還是很年輕很奔放地活。」

    這個觀點，讓冬子有些意外。

    老爺子看出了冬子的眼光：「也就是說，川菜新的菜品，一直在更新著。比如宮保雞丁是清朝末年的菜，而回鍋肉的歷史已經有幾百年了。但是，水煮魚片的發明，才幾十年。而酸菜魚，只是八十年代才出現。後面的譚魚頭、唐肥腸，幾乎是近十來年，才開發成功的。人們不斷地試驗，不斷地創造，最後保留下來的優秀品種，為川菜譜系，增加了時代的內容。這種不斷創造的特點，在其它菜系中，很少見。」

    冬子這才明白，它為什麼菜品如此豐富，原來創造的來源，從來沒有停止過。

    老爺子的酒量，有些厲害，雖然喝得慢，但一直沒停。他喝酒時，也不吆喝也不請，只是端著小杯子，對著冬子望一望，就幹了。冬子沒辦法，也得隨著他干。這個小杯只，大概只能裝三錢酒，這就把喝酒的時間，拖得很長。

    那有些菜就冷了，就得熱。在熱菜的過程中，涼菜起到了補充的作用。當你吃了一大堆熱菜，喝了這麼多酒的時候，涼菜的清爽，蘿蔔絲的脆嫩，會把你的口感，帶到另一個嶄新的世界。這就是菜品冷熱搭配，綿脆的口感搭配，它們在宴席上的作用。

    這頓酒，喝著喝著，桌上就剩下老爺子與冬子兩個人了。兩人不僅酒量大，而且，在廚藝方面的共同語言太多。冬子做是接觸過廚師，但從來沒聽過這麼多理論。

    以前聽說過的烹飪方法，大概只有十來種，在老爺子嘴裡，可以說出五六十種出來。

    這是一部百科全書，冬子有極大的興趣，想翻閱它。如果燕子找到的話，冬子真想在重慶，認真學學。

    讀之閣,讀之閣精彩!

    (www.玉ed玉e.com = )