人間不值得 第518章 比刀工

    這杜老闆的推車上最顯眼的是一把生鐵大刀，五十公分長三十公分寬，一看厚度就知道它很沉重。筆硯閣  m.biyange.com

    而且上面沒有刀把，一邊厚背一邊刀鋒。但是能看出刀鋒異常鋒利，上面寒光閃閃。

    「哥，這是什麼意思？」楊曉靜小聲問道：「這大刀怪滲人的啊！」

    楊萌笑道：「正宗的北都涮羊肉使用傳統的銅鍋燒炭、清湯鍋底麻醬蘸料，羊肉為主青菜為輔，講究一些的羊肉都是手工切制。你就等著開眼福吧。」

    「開眼福？」楊曉靜不解問道：「不就是切個羊肉麼？」

    楊萌笑著搖了搖頭：「這手切羊肉可是有講究的，總體來說四句話，那就是『薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花』，這切好的羊肉放到盤裡要能隔著肉片看到盤上的花紋！你看杜老闆的這把刀，能用這刀切肉的那肯定是手裡有絕活。」

    杜老闆聽後笑了笑：「吆？行家啊？」

    楊萌笑道：「不是我自吹，其實我刀工還真不錯。」

    他的刀工當然不錯了，他沒事去地府除了給那個神秘大哥送酒，那就是找各種小弟學技術。比如說『丁』的刀工。

    『丁』是誰？梁惠王的廚子啊！天下廚師里刀工最牛的那個人。就是『庖丁解牛』的那個『丁』，『庖』的意思是指廚師！

    杜老闆笑的更開心了：「你這人到有意思，也不謙虛一下，不過哪敢這麼說肯定手裡也有活兒，那我就先獻醜了！」

    他打開保鮮盒，從裡面拿出來羊肉。

    一般來說吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是會切已經冷凍好的羊肉。這樣容易下刀，但是更為傳統更為美味的做法就是用新鮮的羊肉來片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之後再用刀切。而這杜老闆就是這麼做的。

    楊曉靜看了看保鮮盒裡拿出來的羊肉不解問道：「哥，這羊肉和羊肉怎麼看起來不一樣啊？」

    楊萌笑道：「這叫做『老八件』，這是『羊筋肉』；這是『大三叉』；這是『上腦』；這是『磨襠』；這顏色應該是『裡脊』；這裡是『腱子』；這兩塊是『一頭沉』和『黃瓜條』。」

    「這都是什麼名字啊！」楊曉靜吐槽道。

    楊萌解釋道：「這都是當地的叫法，比如說『黃瓜條』就是羊後腿；『大三叉』是羊屁股附近；『上腦』就是脊背骨那邊的肉。八個地方的肉味道不同，要分開來切分開來涮。」

    「果然夠講究。」楊曉靜感嘆道。

    杜老闆拿起了他那把大寬刀，也不知道是賣弄還是習慣，方片大刀在他手上不斷旋轉，讓人看著都心驚肉跳：這大刀如果飛出來砍到人身上那不要了老命？

    柳成虎到不擔心，他已經見怪不怪了；楊萌也不擔心，飛出來也不怕；倒是楊曉靜和木村紗織已經看傻眼了，木村紗織甚至還鼓起掌來------嘖嘖，不管是玩虛的還是玩真的，這東瀛人確實懂禮貌！

    而杜老闆玩完花活後開始下刀了：這羊肉都是鮮羊肉所以比凍羊肉柔軟許多，但是杜老闆沿著肌肉纖維的方向連續下刀，切好的肉片不斷落於盤上，切的肉片長寬厚度幾乎完全一致！這刀法確實夠絕！

    這下連楊曉靜都忍不住要鼓掌了！

    而楊萌卻看出來問題了：這個杜老闆切刀的手法里有古武刀法的影子，他每下一刀都會根據羊肉的肌肉紋理通過手腕的微小變化來改變更好的下刀方式-------這個杜老闆絕對是個練家子！

    呃，話說他不是練家子才怪，和柳撼山當年一起的人能是個善茬？

    杜老闆很快時間就切好了一盤『大三叉』，他笑著對楊萌道：「這位朋友，你不是說你刀法也行麼？你不來展示一下？」

    楊萌聽後突然笑了起來。

    杜老闆不解問道：「朋友，你笑什麼？」

    楊萌無奈道：「我現在相信你是柳老爺子的戰友了，你們這些人骨子裡就不服輸啊。切個肉都要跟人一決高低？」

    杜老闆聽後一愣，隨即也笑了起來：「其實別人吧我倒是聽聽也就算了，可是一聽你這是行家啊。我跟你講，現在的年輕人有幾個懂這個？都特麼的覺得老外的就是好的，吃個飯還要迷信什麼『米其林』吃西餐，好像覺得那就是最好的。咱廚藝什麼的先不說，光這老祖宗傳下來的刀工，就夠老外學幾年的！不是我吹，咱們這裡幫廚的學徒都比什麼米其林三星大廚的刀工好一截！」

    楊萌聽後也樂了，這杜老闆還是個老憤青呢？

    當然，他也沒說錯，中餐講究刀工，而西餐呢？倒也不是不講究，但是和中餐比起來那就不是一個水平線上！

    楊萌點了點頭：「老爺子，你這話說的還真沒錯，我原來也以為『外國的月亮圓』，結果出去了一圈後發現，該愚昧的他也愚昧！人家總統說了喝消毒液能治病，新聞播出不到十分鐘就真有人喝了消毒液死翹翹了！就連那蜘蛛俠在遇到鋼鐵俠之前也是連個護照都沒有不是？（參見《美隊3》）」

    結果杜老闆聽後一臉迷茫：「什麼蜘蛛？什麼俠？」

    楊萌撓頭了，得，有代溝啊！雞同鴨講！

    杜老闆卻對楊萌招了招手：「來啊，露兩手看看！」

    他這麼積極讓楊萌『露兩手』是有私心的，他是想看看楊萌天賦如何，把這刀法傳給楊萌。

    小四兒雖然現在刀法不錯，但是天賦擺在那裡，很難有更高的突破。他不想自己的刀法就此失傳，原來想傳給柳成虎，結果柳成虎瞎了，現在看楊萌說話對自己的味，想看看楊萌有沒有天賦，如果有的話收個徒弟也不錯啊！

    柳成虎這麼重視的人，甚至把自己和柳撼山的關係都告訴了他，這說明這人應該人品不差！

    不過楊萌倒不知道杜老闆是這樣的想法，現在的他心裡反而覺得有點兒彆扭。

    你這老頭怎麼回事？我就在你切肉的時候多說了兩句跟我自己的親妹妹解釋兩下，還一直在幫你說好話，你卻非讓我來切肉？

    天底下哪有去飯店吃涮羊肉還要自己切羊肉的規矩？

    說的好聽，讓我『露兩手』，你什麼意思？想看我出醜？想要對比一下你的刀工多厲害？

    呵呵，你想多了！

    想到這楊萌站起身來：「那就恭敬不如從命了。」

    門外有個淨手池，楊萌去洗了洗手擦乾淨後回到屋內，想要去抓那把大寬刀。

    杜老闆看後卻伸手攔住了他：「小兄弟，這把刀是我特製的，一般人用不慣，有普通的生鐵菜刀我給你拿一把？」

    楊萌搖了搖頭：「就用這把就行了！」

    「這把刀。。。。。。」杜老闆還想說話，楊萌已經一伸手抓起砧板上的菜刀直接向天上就是隨手一扔。菜刀旋轉著就上了天！等到人回過神來的時候，菜刀已經落了下來。

    杜老闆下意識的後退一步向後躲閃刀落地，而楊萌卻一動沒動，而是伸出了一隻手指，然後讓人震驚的一幕出現了：大方菜刀的刀背落在楊萌手指上，然後就以楊萌的手指為軸，快速的旋轉起來！

    杜老闆剛想說話，楊萌卻用左手從砧板上拿起一塊羊肉放在手裡，而右手在不斷旋轉的大片子刀也停了下來被楊萌拿住了刀背。

    「你不用砧板？」杜老闆趕緊出聲道：「小兄弟，你可不要托大，我這刀是特製的，不是一般的鋒利！你不小心就會受傷，你看我的砧板就明白了！」

    楊萌微微一笑：「銀杏木砧板，用了起碼三十年，這麼粗大的銀杏木砧板用了這麼久確實不容易。」

    其實砧板也是有講究的，一般來說鐵木的砧板更加的堅硬，尤其是龍州那邊的質量最棒！但是現在的鐵木已經被保護起來了，現在國內賣的鐵木砧板一般都是東南亞那邊過來的。

    鐵木砧板好是好，但是並不適合北方，因為這是南方樹木，那邊空氣濕度大；而北方更加的乾燥，所以在北方鐵木砧板如果不好好保養的話容易開裂。

    而銀杏木砧板沒有鐵木砧板那麼硬，但是它的硬度對菜刀刀刃還有保護作用，另外銀杏木有特殊氣味，既有抗菌的作用還不容易開裂。所以更適合北方使用。而切羊肉又不需要用力猛剁，這銀杏木砧板當然最合適不過了。

    通過這個銀杏木砧板就能看出來這個杜老闆確實很講究，但是楊萌需要麼？

    根本不需要！

    只見楊萌右手大刀左手羊肉，刀片就在手上上下翻飛。眾人的眼睛都跟不上楊萌下刀的速度，只看到一片片切好的羊肉準確的落入面前的盤子裡。

    「搞定！」

    楊萌說完話後幾人才發現楊萌手裡的羊肉已經切光，而落入眼前的盤子裡的羊肉竟然自然落成了一朵玫瑰的圖案。

    正好這時候門被推開，牛知琴和歐娜走了進來，看到眾人的表情牛知琴不解問道：「你們一個個的張著大嘴幹什麼？」

    她語音剛落，就看到杜老闆狠狠地一跺腳憤憤說道：「操，從今天開始我如果再切羊肉老子不姓杜！」