人類宇宙開拓史 第十四章 太空旅行環境中披薩製作通用指南

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    披薩是一種至今已出現快四千年的，大眾喜聞樂見的食品。這種「麵餅加芝士」的食品，在全宇宙都擁有大量愛好者。進入太空時代後，由於這種食品擁有著不錯的原料易儲存性，讓它繼續在太空忙碌的人們中間保持著旺盛的生命力。

    披薩的熱量與營養密度高於普通常見主食的平均水平，以及製作培訓門檻較低，這是對於各個星際飛船里隨船廚師信手拈來水平的製作。在過去一百多年中，小規模商隊、探險隊和科考隊的餐桌上，披薩是最常見的食品。

    早在顧蘭蘭女士和張東陽那個時代，雖然在太空裡人類已經能比較方便地使用速溶。甚至壓力容器里的現磨咖啡、或是壓縮包裝里的各種果汁飲料、亦或是類似包裝形式里的酒精飲料。但是，在食品方面的限制，實際上在首個一號星隧發現後近二百年，即一直都造價昂貴的離心重力模擬器大規模應用前，都沒有太大的突破。

    情況的變化出現在宇宙紀元300年前後。那個開拓者、野心家、專業人員為主年代的太空旅行者，早已不是人類剛剛走出太陽系那個時候了。這些人員，基本都接受了不少於半年艱苦高密度訓練的准專業宇航員。至少，專業的半年訓練，讓這些初入太空的男男女女能夠適應這種和地球或低重力行星上密閉的空間，和單一的補給類型而造成的生活枯燥。

    初期的太空旅行若以太陽系或一號星隧為出發點，最長的旅途也不過五十個天文單位，旅行時間也能控制在三個月左右。而在宇宙紀元300年前後，更多星隧的開通，使得重要星區或星球之間的旅行平均距離，達到了數百天文單位，或經常以年為單位來計劃旅行時間。

    除了旅行距離和時間的增加，因為利益、因為求知慾、因為寂寞、或是因為簡單的生存踏進太空的人，已不再經過嚴格的篩選。當然，也沒有更多的預算讓這一代准太空旅行者們經過至少心理上對這種長期枯燥旅行進行預備干預。結果自然顯而易見，沒有太空經驗，甚至不具備基礎太空知識的旅行者們，經常經過飛船生活第一周的興奮感後便開始了各種醫生們早已警告的行為。這些初上太空的「菜鳥」們，在那個「第一周興趣點」後，便開始了可以預見的暴躁和抑鬱，或是其他幾種常見的症候。

    宇宙紀元137年，從索里奧斯星區帕蘭斯星通過1-6-5號星隧前往羅素星區奧林星的三個月旅行，在蘭斯星雲陽太空港啟程。小帳篷號運輸艦上運載著二千七百三十一名礦區操作員、農產品監督員、無業遷移者。在離開雲陽太空港十天後，也就是在出發後第十一天，超過三分之一的乘客便因為受不了太空壓縮食品而計劃串聯起來暴動。這時，已在小帳篷號上供職兩年的大副朱曉悅女士展現了她超凡的才華。

    朱曉悅在狹窄的飛船離心重力倉里用廢舊鋁皮、鐵皮和石英管改造出了幾個能保持四百攝氏度的臨時烤箱。同時她吩咐船員和助手們，打開飛船運輸倉，找到了將要運往目的地的澱粉、食鹽、糖、冰凍豬肉、冰凍番茄和將要用來加工成更多噁心飛船食物的牛類脂肪。

    有了這些原料，她用二十年前在家隔壁披薩店假期打工時留下的模糊印象，製作了不專業但基本能用的匹薩餅底、臘腸、番茄醬和芝士。用這些東西，三天後，由於缺乏酵母或蘇打難以很好發酵的麵團，做出來口感略硬的披薩便擺上了乘客們臨時搭起的餐桌。

    除了披薩，朱曉悅大副還在這三天等待臘腸成型、麵餅低溫發酵的時間裡，製作了一個「神秘禮物。她用劣質的冰凍玉米和酵母，為乘客們釀造了一噸，在任何地面酒吧和餐廳里都要被砸在地上的玉米啤酒。而這種以往在太空中按慣例，所有飛船都不屑於裝船的低酒精飲料，居然成為了這次「危險」旅行中調節乘客氣氛的壓箱貨。

    在一塊塊或是扎手、或是溫熱、或是冰冷、或是常溫的披薩經過幾口囫圇咀嚼便送進食道後，伴隨著用宇宙近似於絕對零度帶走熱量的玉米啤酒，整個飛船的乘客都沸騰了。他們把朱曉悅女士舉在頭頂，用手臂將她傳遞著繞了一整圈飛船。初次進入太空的乘客們，用這種淳樸而熱情的方式，感謝這位懂得他們胃口的「太空女士」。

    這之後，幾乎所有裝備各類大小離心重力設備的星際旅行飛船都改造了適當空間作為廚房之用，相應儲存用的低溫設備和料理設備也一起出現在了這些飛船上。這小小的改進，雖然無法定義為劃時代的改變，但卻客觀上讓星際旅行的樂趣增加了，讓這種足以使非專業人員陷入抑鬱旅行的傷害大幅下降。

    這些成本不高的改進，使得過去旅行時間上限僅能安排二至三個月的星際航行，這之後可以放心的延展到半年至一年，某種程度上又進一步縮減了星際探索的成本付出。

    本指南適用場景為二百米級別以下，僅自帶小型嵌入式離心重力服務倉的各類飛船，在這裡先祝各位旅行者旅途愉快！

    一、材料準備

    此材料準備清單可以製作八張十二英寸或七百三十平方厘米披薩，或可一次性提供八至十位成年人一次進餐的飯量。每個十二寸披薩能提供食用者二千大卡的熱量；三百五十克碳水化合物；一百五十克脂肪與熱量；十五克鈣質及其他微量元素。

    1，蛋白質含量13.5%~15%的高筋麵粉：2400克；

    2，鹽分不高於2%的芝士碎：1200克；

    3，淨肉含量不低於85%，脂肪含量不低於5%的切片臘腸：800克；

    4，番茄類固體物含量不低於29%，含水率不高於65%的番茄醬；

    5，溶解率不低於百分之九十七的低聚糖；

    6，氯化鈉含量不低於99.3g/100g的礦井鹽或海鹽；

    7，植物種仁油；

    8，高活性低糖型植物酵母。

    二、前期準備

    1，將五十克植物酵母加入二百克地球常溫，即二十五攝氏度標準水，和一百克八十五攝氏度熱水，靜置一百八十秒待酵母在水中完全散開。

    2，待酵母完全在水中溶解後，加入糖五十克；鹽三十克；植物油一百克，並將溶液攪拌均勻。

    3，上述溶液攪拌均勻後，加入二千四百克高筋麵粉，然後在揉面機中將面絮攪揉十三分鐘，以麵團光滑不粘手為宜。

    4，將麵團放置在麵團體積五倍的有蓋容器中，並在地球常溫（二十五攝氏度）下，常溫發酵二十四至四十八小時。發酵時間最好能達到四十八小時，但一般來說二十四小時也基本足夠。但為了口感，請一定不要低於二十四小時。

    5，常溫發酵二十四小時後，將發酵制原體積二至三倍的麵團放置在揉面機中重新揉制一分鐘，排放氣體，重新回到原麵團體積。

    6，將排氣後的麵團放置在低溫儲藏器（比如冰箱）中，低溫發酵四十八小時。

    三、餅底擺盤過程

    1，將低溫發酵的麵團取出，在地球常溫（攝氏二十五度）下靜置十五分鐘，待麵團回軟。

    2，將麵團切分成八份，每份三百五十克的小麵團。

    3，將每個小麵團擀製成直徑十二英寸，厚度五十毫米的麵餅。

    4，用披薩專用打眼器或筷子、叉子之類的工具，在麵餅上除了邊緣三厘米一圈之內的區域，戳深度不少於四十五毫米，密度不低於每平方厘米一個的排氣孔。

    5，在打孔區域塗上厚度為二毫米的番茄醬。

    6，在番茄醬塗層上將一百克芝士碎均勻鋪滿。

    7，在芝士碎層上將一百克臘腸均勻鋪滿。

    8，在臘腸層上將五十克芝士碎均勻鋪滿。

    四、烤制過程

    1，將烤箱整體溫度預熱至三百五十攝氏度。（注，此處提醒雖在百分之九十七的太空船聚變能源廚房設備中都屬多餘，但仍需注意：在任何情況下，包括開箱門等時候，烤箱內部溫度均不能低於三百攝氏度，否則將嚴重影響披薩烤制質量）

    2，將擺盤好的披薩放入烤箱，烤制八分鐘。

    3，將烤好的披薩取出並切片。

    4，上桌。

    5，開吃！

    6，接受餐桌前的歡呼吧！

    本製作指南需要在零點七至一點二倍地球重力環境中適用。若高於一點二倍地球重力，需要調整餅底配方，以達到原有發酵水平。若低於零點七倍地球重力，則在烤制時通常餅底與烤箱或烤盤之間的接觸面摩擦力不足以抗衡慣性，將影響烤制效果，此情況下建議使用特殊低重力烤盤或烤箱。

    考慮到多數中小宇宙飛行器的離心重力機僅在飛船局部實現重力，為方便旅行者們在零重力環境裡進食，故本指南建議以兩層芝士的粘黏性，加上更深的餅底氣孔來保證低重力下餅底與上面芝士臘腸等配菜的完整性。

    經筆者在自己家裡測試，這個配方確實具備很好的通用性。在我家這個Kamin指數999.3，0.91倍地球重力的地方，使用這個指南做出來的披薩，基本上和幾年前我去海崖之星度假時，那裡當地人都覺得最好披薩餐廳「HamiltonPizza」的出品不相上下。筆者強烈建議全宇宙披薩愛好者依照此指南嘗試自己在家做出心儀的食物！

    詞條作者：李橘菲（麥甘七號星龍瑞大酒店行政總廚，宇宙紀元537年投稿）

    本詞條全文摘自：《業餘太空旅行者日常生活9973問》第73版

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