仙源農場 第676章 極品味道

    牛肉煎炒烹炸做法千變萬化，作為全球應該說最能做、最能吃的國度來說，要是用一個詞形容那就是「愛折騰」，想想最基本的主食大米、小麥在各民族人民手裡創造出來的烹飪手法，誰能質疑華夏的飲食文明。

    今晚的全牛宴，古弘宇大部分採用華夏的烹飪手法。

    第一道和牛肉為紅燒牛肉，作為一個山城的吃貨，紅燒牛肉古弘宇就了解好多種做法，今天原材料相當給力，他就採用了和牛後腿帶筋的的部分，這裡纖維比較韌，吃起來更有嚼勁。

    牛肉切大一點的塊，用姜蔥料酒醃製碼味，古弘宇選取的是川味做法，在熱鍋上加入植物油，再放入自家釀製的豆瓣醬，炒制香味撲鼻，接著加入香料、薑片，再下牛肉烹炒一下倒入老抽增色，加入食鹽，再燜制少許時間摻入清水轉燉鍋熬燉一個小時即可。

    第二道牛肉菜品為燉牛尾湯，《本草綱目》中說：「牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用，牛肉可以補氣。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。

    所以牛尾巴不僅有牛肉補中益氣之功，還有牛髓填精補髓之效。李時珍也曾說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。」

    牛尾巴是牛用來驅趕走蚊蟲的武器，應該是牛身上活動非常頻繁的一個部位，因為活動很頻繁，肉質也非常的鮮美，沒有什麼肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養食品。牛尾巴里富含很多的膠原蛋白，還是美容養顏的佳品。

    這道菜做法極其簡單，今晚本來就是用非常新鮮的和牛牛尾做菜，將牛尾洗淨冷水入鍋，加入幾片老薑和料酒，大火燒開去除浮沫。放入高壓燉鍋中燉煮半小時，要是要放入山藥、胡蘿蔔什麼的配菜，再接著大火煮開，放入適當食鹽，小火慢燉直至配菜軟爛即可。

    兩道耗時頗多的燉煮菜品做完，接下來古弘宇再次選用和牛的不同部位，裡脊肉做成一道西芹炒牛肉、水煮牛肉、鹽水牛肝、燻烤牛排、爆炒牛舌、牛雜湯、醬牛肉等。

    最後古弘宇還做了一道有別於華夏傳統菜餚，那就是和牛刺身。

    高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均。油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分布平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。

    而此刻擺在古弘宇面前的和牛肉。跟所有介紹頂級的雪花牛肉一樣，因為進入凍庫保鮮的原因。那肉塊還冒著絲絲寒氣，不過肉塊的觸感還是鬆軟有度，特別是那肉塊裡面的紋理非常漂亮，脂肪的純白色紋路在色澤桃紅色的紅肉裡面呈現不規則的雲紋，真猶如雪花一般。

    古弘宇刀工非常不錯，一張張薄如蟬翼的和牛肉被他切割下來。排放在一層冰片之上，那些切下來的肉片一見就讓人有種食慾感，從靈魂深處升起來的食慾。

    晚上人多，古弘宇不消一會功夫光生牛肉片就切了三四斤之多，為了適應眾人的口味在蘸料方面他也弄了好幾種。芥末、生抽調料、生辣椒醬、醋汁以及對他來說最最重要的紅油辣椒。

    等待時間過去半個鐘頭，灰白小院裡面已經開始瀰漫著牛肉特別的濃郁香氣，而一大幫好似聞著腥味的中管恰好走進小院裡。

    「老闆好，今天老闆親手下廚我們可有口福了。」

    「早就聽說老闆做的飯菜味道鮮美，不過我還真沒有吃過呢！」

    「老闆今晚辛苦了……」

    「這味道太香了！」

    「走進小院現在我肚子都開始咕咕叫了。」

    「……」

    外面的天色已經完全黯淡下來，不過小院中卻是燈火輝煌。

    此刻的小院中擺了3張大圓桌，考慮到家人的飲食習慣，古弘宇父母以及親戚們也許吃不慣和牛刺身，古弘宇用牛骨湯給他們做了一個湯鍋，加上一些蔬菜正好和薄嫩的牛肉片涮著吃。

    而古弘宇則和農場裡的中管硬是2張桌子才剛好容下，這不是聽說他請客林飛宇把他烹飪的收益誇得天花亂墜，喬伊斯家族的沃頓、懷特、愛德華、波什幾人都拖家帶口的過來了。

    等著古弘宇把牛尾湯和紅燒牛肉最後端上桌子，這才剛坐下一群人就迫不及待的和桌上的食物幹上了。

    「oh，good，verygood!」才嘗了一口和牛刺身，喬伊斯.懷特就忍不住稱讚起來，面對古弘宇豎起大拇指。

    「天啊，我不是在做夢吧，這裡的食物居然如此美味！」這是波什最近談的女朋友，第一次來到古弘宇的農場，也是第一次品嘗到農場的美食。

    當然現場不止他們兩人發出驚嘆聲，就是家裡那桌人也紛紛驚呼。

    「哎呀，真沒想到牛肉居然這麼好吃。」

    「真懷疑剛才我咽下去的究竟是不是牛肉，這味道跟我之前吃過的所有牛肉差異太大了。」

    「吃了這種牛肉，以後叫我如何面對其他普通牛肉啊！」

    「不比不知道，以前的牛肉簡直就是渣……」

    「……」

    議論聲漸起馬上就落下，剛才說話的人現在全部精力都投入到和食物大戰當中去，現場全是杯盞交錯的聲音。

    品著味道絕佳的美酒，吃著無與能比的美食，現在的所有人都沉醉在這樣的環境中。

    待酒足飯飽之後，喬伊斯.沃頓用餐刀叉起一片和牛肉說道：「真是完美，吃飯的時候我發現每一片和牛肉上面的雪花紋都異常的好看，真好像精美絕倫的藝術傑作，而把它們放進嘴裡的那一瞬間入口即化、爽嫩滑口，肉裡面的汁水也恰到好處，沒有一點異味和阻澀的口感，更沒有一點油膩的感覺，這種感覺太美妙了。」

    專業人員這樣一說還真是道出了在場其他人心中的感覺，這種牛肉不管是煎炒烹炸，那種絕高的品質都能體現得淋漓盡致，實在是極品中的極品。