位面垃圾工 第七十四章美味小吃

    王東把山上的柿子，山楂，還有石榴，都摘了回來。

    石榴不多，就二三十個，分一下就吃完了，山楂比較好放，但是柿子就不行了。

    雖然天冷，個把星期沒什麼事，但是時間長了，就怕柿子容易壞掉。

    這麼多柿子，王東既然是吃不了的，即使家裡多了幾個人也不行，是以打算做成柿餅。

    雖然王東不怎麼喜歡吃柿子，但是柿餅，還是挺喜歡的。柿餅不僅僅好吃，還可以做成中藥材使用。

    做柿餅首先要選果。儘量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。其次要乾燥，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。

    乾燥的方法有兩種。

    一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

    二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。最後就是上霜了，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。

    弄了一上午，王東留了一部分柿子，剩下的都準備做成柿餅。

    「東子，這麼多山楂，怎麼吃呀」？滿滿的一籮筐山楂，李娜弱弱的問，這山楂實在是太酸了，昨天吃了好幾個，結果晚上吃飯的時候，差點連饅頭沒咬動，是以，看著紅彤彤的山楂，李娜是不敢吃了。

    「東子，你會不會做冰糖葫蘆啊，咱們做成冰糖葫蘆不就好了嗎，那樣的話，甜絲絲的，不會那麼酸的」。吃貨的想像力總是豐富的，總會找到解決的辦法。

    「那行吧，我做試試」。雖然王東以前做過廚師，但是沒做過冰糖葫蘆啊，只好現學現賣，去度娘上諮詢一下。

    冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。

    北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

    首先就是串果，挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

    第二步是熬糖，糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。

    可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

    第三步是蘸糖，將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

    最後一步是冷卻，將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

    需要注意的是成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；

    而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。

    否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

    既然有了度娘的指導，王東也就開始在廚房忙碌了。雖然現在家裡只有五個人，王東不打算只做五個，不然等會幾個小丫頭的沒吃夠，自己還不得再做一次啊。

    是以王東打算，要做，那就做上十幾個，讓她們吃個夠。噹噹噹噹，美味的冰糖葫蘆來了。

    除了剛開始有點生疏以外，王東是越做越順手，以至於差點沒把住手，本打算做十幾個的，現在一數，都三十多了。

    「哇，這麼快就做好了，快給我嘗嘗，不對，這幾個怎麼這麼丑」。李娜和高圓圓歡呼雀躍，紛紛跑過來，可是看到其中幾個模樣挺丑的，就選擇沒看見。

    「來樂樂，給你一個，嘗嘗好吃嗎」？李娜借花獻佛，挑了一串看起來不錯的冰糖葫蘆，遞給小樂樂。

    「東子，那幾個糖汁厚的，是你的哦」？高圓圓調皮的說，那幾個一看就知道是剛開始沒做好的，模樣丑不說，糖汁還厚，肯定甜的膩人。

    「老大，俺吃這個糖多的，甜的好吃」。趙大力眼瞅著紅彤彤的冰糖葫蘆，也是饞的口水都快流下來了，但還是等著李娜幾女先挑完，才抱著一個糖汁厚厚的吃著。

    「恩，酸酸甜甜的，還蠻好吃的」。享用別人的勞動成果，而且還挺好吃的，李娜和高圓圓也不吝惜誇獎。

    對於兩女的言語擠兌，王東就當做沒聽見，只顧著的拿起一竄冰糖葫蘆吃了起來，脆脆的糖汁，酸酸的山楂，美味至極。

    「對了，冰糖葫蘆上的糖挺多的，大家少吃一點，對牙齒好」。看到高圓圓都拿起第三串了，王東忍不住提醒。

    「誰讓你做那麼好吃的，牙齒蛀了，就是你的事，你得負責」。高圓圓蠻不講理，不客氣的說。

    王東真是哭笑不得，不讓你吃，你偏要吃，萬一吃出問題來，還是我的責任，天理何在啊！

    「糖分的能量大，吃多了容易發胖啊，現在減肥挺困難的吧，娜娜」。王東轉頭，笑眯眯的問正在偷笑的李娜。

    「額，這個，差不多吧，吃糖多的確容易發胖，我吃完這個就不吃了」。李娜狠狠地白了一眼王東，多吃一點你還有意見，真是的。

    「那，那我吃完這個也不吃了」。高圓圓尷尬的皺眉，也不好意思再吃了。高圓圓可是有點微胖的，一直想瘦下來，可是看到好吃的，就忍不住。這次有李娜在，是以也住嘴了。嘿嘿，你們不吃我吃，我不怕胖。趙大力嘿嘿笑著，又拿起一串，大吃起來。