位面小飯館[美食] 5 椒鹽魚塊

    晚上，潘父潘母也來看老人了，他們來的太晚，飯菜已經準備好了，一家三口一同坐在餐桌前，磨磨蹭蹭的動筷。

    外公外婆齊齊下廚，桌子上的菜就像冰火兩重天。

    因為對中午的茄汁還有好感，潘悅宜先夾了一筷子番茄炒蛋，剛送進嘴裡就怔住了。

    這道菜非常完整的還原了食材的本味。番茄沒什麼番茄味，厚重的一塊，沒多少水分，卻還爛趴趴的。雞蛋透著一股蛋腥味，不算特別明顯，還在正常範圍內，但因為一切都是淡淡的，反而成了這道菜最突出的滋味。

    潘悅宜停頓的動作引起了外婆的注意，她關切道：「是不是不合你的口味，你們年輕人都愛吃有滋味的，和你外公一個樣。下次我再多倒點醬油就好了。」

    潘悅宜勉強笑道：「不是，我是覺得現在的番茄沒有以前好吃了。」

    這話可打開了大家的話匣子。

    外公也深有同感，重重的哼了聲：「以前的番茄多好吃！自從現在這種厚得像皮球，摔到地上都不會爛的番茄品種一出現，市場上全都是，根本就找不到以前那些味道好的品種了。誰愛吃這沒滋味兒的番茄，切開都沒多少汁水。人是越來越有錢了，東西倒越來越難吃，這到哪兒說理去！」

    潘母附和道：「小時候媽經常從農戶那裡買一大兜子番茄回來，酸酸甜甜的，咬開一個小口，裡面的汁水就能濺我一臉，還沒等炒成菜，都被我當水果吃了，一天能吃三四個！」

    潘悅宜竊喜道：「我今天就在在學校食堂吃到好吃的番茄了，特別好吃，我吃了快兩碗飯。」

    潘媽詫異地看了她一眼，手裡不停，趁著父母譴責現在市面上的番茄時，把一咸一淡兩道菜手動摻在了一起，示意丈夫和女兒趕緊動筷。

    「這兩個盤子是裝的什麼來著？」回過神來的外婆看著迅速出現的兩個空盤疑惑道：「都吃乾淨了，我再去給你們盛點。」

    「不用了不用了。」三人趕緊阻止。「我中午吃撐了，現在已經飽了。」

    「我約了朋友打羽毛球，吃太多不方便運動。」

    「我也吃好了。」

    幾人振振有詞，不約而同的放下了碗筷。

    ————

    等從外公家離開，潘母摸了摸半飢不飽的肚子，用胳膊肘撞了一下旁邊的女兒。

    「悅悅你吃飽了沒？你中午吃的那家店在附近嗎？」

    潘悅宜乾笑兩聲：「什麼呀，我中午是在學校食堂吃的。」

    「胡說八道。」潘母一副看透她的表情，「你們食堂哪有什麼好吃的番茄？」

    無奈，潘悅宜只好老實交代，自己就在這附近的一家飯館吃的午飯。

    之前已經憋了很久，此時她忍不住說：「那個茄汁鹹蛋黃豆腐真的特別好吃，番茄熬出來的湯汁酸酸甜甜的，蛋黃沙沙的，全裹在豆腐上」

    被她這麼一說，潘父潘母更感興趣了。

    「走走走！」

    「南來飯館，就是這兒了。」

    潘母看到這個店名，莫名地感覺有點熟悉，不過轉眼就被她拋到了腦後，應該是大眾名吧。

    三人一同進店。

    有女兒的預防針在，看到菜單上偏貴的價格，潘父潘母只是挑了挑眉，什麼也沒說。

    「來個茄汁鹹蛋黃豆腐，」潘母也想嘗嘗女兒口中天花亂墜的美味到底是什麼滋味，她又像想起了什麼似的，轉頭問女兒，「對了，你中午才吃過，那要不要換一個菜點？」

    「不不不，」潘悅宜手擺得像雨刷器，「我還想吃，再吃一頓完全沒問題。」她語氣十分堅定，可見是實話。

    菜單傳到潘父手裡，他又點了一道椒鹽魚塊。

    畢竟晚飯還是吃了點，為了不浪費食物，三個人只點了兩道菜。

    又來了幾個客人，潘父看來來回回忙碌的只有一個年輕人，不禁張望起來，看廚師是不是已經在做菜了。

    潘悅宜說店就是漂亮姐姐的，菜也是她做的。

    「你說她既是服務生、廚師，還是老闆？」潘父被震驚道。

    他表情複雜起來，新店開業初期，入不敷出也不稀奇，但該有的人工也得捨得掏錢，什麼雜活都一個人包攬，店鋪看著就不像能開的長遠的樣子。

    鹹蛋黃什麼的聽起來像網紅美食，潘父坐在那裡疑心漸起，覺得這裡八成是個準備撈一筆就走的網紅店。

    這種餐廳他見的多了，先拿出大量的營銷費用吸引年輕人，營造出一種大排長龍的火爆景象，然後營銷結束，短短時間內營業情況就急轉直下，草草關門出兌，不久之後又換了下一個潮流。

    但眼前這個小飯館又有不同，潘父覺得，如果連服務生都不捨得雇，八成也不會花營銷這個錢。

    難怪人氣不旺。

    他試探著說：「我知道一家味道不錯的餐廳，就在咱們回家那條路上，要不」

    潘悅宜不滿道：「我們都點完菜了，爸你是不是想逃單！」

    潘父：「哪有這種事，錢我都付完了。」

    「那就坐著等。」潘母瞪他一眼，眼中的警告之色不言而喻，潘父接收到了她的信號，終於老實坐住了。

    椒鹽魚塊很快就上桌了。

    一時間沒人說話，只看著這盤盛在潔白瓷盤上的金色魚塊。

    大小均勻的魚塊被煎炸到微焦，像是穿上了一層薄薄的金色盔甲，一股濃郁的香味——是魚肉的鮮美和椒鹽的香氣完美融合的味道，簡直是滾滾而來，讓人招架不住。

    三人幾乎是同一時間拿起筷子伸向了盤子。

    一口咬下去，先是酥脆的外皮在口中爆炸開，然後是軟嫩雪白的魚肉，雖然煎炸過，卻一點也不干硬，依然保持著原有的鮮嫩多汁，哪怕是魚塊最厚重處也絕不是寡淡無味的，咸鮮的椒鹽滋味早已滲透進去，帶著一點恰到好處的香辣激發著味蕾的活力。

    早上剛宰殺的新鮮鱸魚，最大的也不超過一斤半，正是肉質最緊實鮮美的時候，經過數個小時的醃製，讓椒鹽風味穩定在每一絲魚肉內，最後上鍋煎炸成兩面金黃微焦，做法雖然簡單，但滋味屬實誘人。

    三個人嘴巴都很忙，只能趁著夾下一個魚塊的間隙緊急交流。

    潘悅宜像一頭開心的小豬，一邊嚼一邊嘟囔：「好吃好吃，豆腐好吃，這個也好吃，下次我還要來。」

    潘父奇怪道：「這道菜里的椒鹽味道好濃郁，好香，不過看椒鹽的用量也不大，不知道是為什麼。」

    潘母又吃了一塊，很享受牙齒碾過酥脆外殼那一刻的細碎的聲音。

    「人家開飯館的，當然有自己的秘訣。」

    這倒是不假，製作椒鹽風味的菜餚，選用市面上賣的現成的椒鹽粉雖然能節省不少工序，但味道一定不會多麼出彩。

    因為椒鹽魚塊的製作過程中幾乎不需要其他調味料，全依賴椒鹽的風味，所以南荼從不在這方面偷懶，除了選用質量上等的花椒以外，她還要把花椒和鹽以合適的比例炒香，等椒鹽的香味極其有滲透力，像是自那一口小小的炒鍋中颳起一陣旋風的時候，再現磨成椒鹽粉使用。

    從小就混跡後廚的南荼十分清楚，花椒是非常容易喪失香味的材料，只有現磨才能最大的保持風味。

    間隔還沒有五分鐘，等南荼把茄汁鹹蛋黃豆腐端上來的時候，桌上只剩下一個潔白的空盤。

    「菜上齊了。」她用疑惑的眼神掃了一眼客人們對吧？就這麼幾桌客人，她應該沒把菜上錯桌。

    潘父故作矜持的抿了一口杯子裡的水：「嗯，上齊了。」

    見南荼這會兒沒這麼忙了，他半是勸說半是建議道：「姑娘你手藝真不錯，我剛見到時還擔心你撐不起一家飯館。現在才知道是我眼拙了。不過——」

    「就算能幹，什麼事也不能自己一個人包攬不是？」

    南荼已經被不止一個客人建議招一個服務生了。

    她熟練的說道：「您說的對，已經在招人了。」

    才怪。

    原本確實貼出了招工啟示，飯館生意一般，南荼能給出的待遇只能說平平無奇，不過也有幾個人應聘。結果那幾天飯館更冷清，不像現在漸漸有了幾個回頭客。應聘的夥計們一看，這飯館就不像能開長遠的模樣，隨便找了個由頭就溜走了。

    等位面飯館系統出現，南荼趕忙把招工啟事撕下來。

    這種情況哪敢隨便招員工？她要怎麼向對方解釋後門可能會出現的那些奇奇怪怪的客人？

    眼下南荼也是十分困擾，不招員工不現實，招了也不合適。她甚至還向系統求助過，問它能不能幫上忙，系統卻只遺憾地表示愛莫能助。

    它雖然能連通位面，但也不能大變活人，難道要去別的位面把誰綁來給南荼做員工嗎？

    南荼帶著滿腹煩惱走開了。

    潘父放下手裡的杯子，渾身一震，急忙拿起放下的筷子，加入了豆腐爭奪戰，這剛上的茄汁鹹蛋黃豆腐他還沒吃呢，怎麼就剩這麼幾塊了！

    潘母不僅搶到好幾塊豆腐，還端起盤子把湯汁往自己的碗裡倒。「這裡頭的湯汁光是拌飯就好吃。更別提配著豆腐了。悅悅真會挑飯館，我都不知道你外公家附近有這麼一家好吃的飯館。」

    潘悅宜得意自誇道：「那當然啦，我一下就看出這個飯館與眾不同！」

    客人格外少，怎麼不叫與眾不同呢。

    不過潘悅宜相當確定，這種情況不會其實很久的。

    最後三人把兩道菜吃得乾乾淨淨，盤子乾淨得像擦過一樣，完全不像是吃了兩頓晚飯的樣子。

    三個人挺著肚子，慢吞吞地往外走。

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