全能胖女神 第六十三章 改菜單3

    嘉興粽子作為一種端午節漢族民俗食品，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。明朝《萬曆秀水縣誌》卷一云：「端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索於臂。」明朝《崇禎嘉興縣誌》卷十五云：「五日為端陽節，祀先收藥草，食角黍。」而且，隨著民間習俗的傳承發展，粽子的製作技藝也日漸成熟。明《續修四庫全書》（二一五·子部·譜録類）第1115冊（上海古籍出版社1995年版）中「易牙遺意」二卷（明·韓奕撰）卷下云：「粽子—用糯米淘淨夾棗柿軋銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之。」「又法：以艾葉浸米裹謂之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些許石灰煮者欲其茭葉青而香也。」

    到了清代，嘉興民間在清明、端午節食粽的習俗更為具體豐富。清代項映薇著王壽、吳受福增補《古禾雜識》卷一云：「清明日，攀柳條插戶鈈，小兒女發間綴柳葉。俗競以是日前後上墓祭掃，焚燒紙錢；村人聚觀，分享角黍。」「重午日，梁間貼硃砂辟邪符，膽瓶供葵花、艾葉，正午飲菖蒲雄黃酒。閨人作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎、釵梁綴、健人符；市上篩鑼擊鼓，跳黑面鍾馗、紅髯天師；南湖觀競渡。」

    「[壽案]是日食角黍，諺雲『未吃端午粽，寒衣不可送』」。卷三云：「寒食節，有青團灰粽。鄉人則作繭團，其形如繭，以祈蠶也。立夏節有麥芽團；端午節有端午粽；七夕有饊子、油堆；中秋有葷素月餅；重陽有栗糕，上插小紅旗四面；臘月祀灶有湯糰、赤豆飯；新歲有年糕、元寶、壽桃等制。」直至清朝末期，嘉興一帶城鄉，每逢過年、過清明節、過端午節，幾乎是家家戶戶都要包粽子。不僅自己家人作為節令食品，而且還作為禮品饋贈親友，甚至成為老百姓日常食用的點心食品，在許多城鎮都出

    現了專售粽子的店鋪。《古禾雜識》卷二云：「[受福增]禾城四門，風景各殊。昔諺有曰『北門米腳子，南門大粽子，西門叫花子，東門擺架子。』蓋北市向多米行；南市極短，止通鄉儎，無大店鋪，僅見粥糕團小經營，而某家角黍最大，鄉下人競趨之。」可見，當時，粽子已然成為民間流傳甚廣的美食。

    除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外，嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子製作技藝的發展。嘉興粽子受「嘉湖細點」茶食的製作技藝影響頗深。明朝中葉，東吳西浙，飲食豐富奢華，嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被稱為「嘉湖細點」，馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記云：「點心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這裡，似乎也還適當，北方可以稱為『官禮茶食』，南方則是『嘉湖細點』……」至清朝末期,茶食品種之多不可勝數，粽子就是其中的代表之一。

    央視紀錄片《舌尖上的中國》第二集中，嘉興粽子的飄香美味被展現得淋漓盡致。在淘寶網上不少商家都藉此大做宣傳：記者搜索「舌尖」二字，結果中居然有超過半數都指向「嘉興粽子」。這些粽子通常採用真空包裝，保質期多為常溫下6個月。在諸多口味中，蛋黃粽成為銷售冠軍，豆沙、鮮肉粽緊隨其後。

    總結：記得小時候總是在端午節家裡才會包粽子，糯米裡面放一顆大棗沾著白糖吃的不亦樂乎，沒有那麼複雜的工藝，但在我心中比嘉興粽子好吃。