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聽了窩窩、糖果卷和金香圈三個糕點的詞彙,念冰不禁心中一動,這三種糕點中到有兩種他聽說過,糖果卷和金香圈都是有名的小吃,只是能夠掌握好火候做好的人極少。可是,那窩窩又是什麼東西呢?既然明元號稱妙廚王,想必他比較擅長巧妙的烹調方法,有機會一定要請教一下這窩窩的做法。
雪靜想了想,道:「明叔,那我要吃金香圈,您也知道,人家最愛吃這個的。要不,您教我做吧,怎麼樣?」
明元故意做出驚恐之狀,道:「你?還是算了吧,除非你爸爸同意將清風齋的廚房燒了也沒關係,我就教你。否則,叔叔還想多活幾年,多給你多幾次好吃的呢?不過,我說丫頭,金香圈雖然酥脆油香,不過油還是大些,對皮膚可不是很好哦。」
雪靜嘻嘻一笑,道:「人家又不是天天吃,偶爾吃一次沒關係吧。」
明元站起身,道:「那好,跟我來吧,叔叔現在就做給你吃,反正材料也是現成的。」
雪靜微微一笑,湊到明元耳邊低語幾句,明元聽完後眉頭微皺,目光落在了不遠處的念冰身上,想了想,道:「你這丫頭,就會給我找麻煩。不過,我說好了,我只做一次,能夠學多少,就是他自己的問題了。」
雪靜喜道:「就知道叔叔最好了。」
明元沒好氣的道:「別是你讓人家那小白臉給迷惑了就好。你這丫頭啊!真是沒辦法。」說完,當先向廚房的方向走去。
念冰發現,在明元離開的時候瞥了自己一眼,目光中似乎含有著警告之意,難道,剛才雪靜在他耳邊的低語與自己有關不成?他正想著,突然聽雪靜叫道:「念冰,你過來一下,給明叔打下手。」她此話一出,頓時引得眾廚師們都將目光落在了念冰身上,各種古怪的神色紛紛出現,不用問,有不少人已經想歪了。要知道妙廚王明元一向以敝帚自珍而聞名,烹飪時從不許其他人觀看,雪靜這麼一叫,明顯是要讓念冰向他學習金香圈的製作方法。
念冰站起身,指著自己的鼻子道:「小姐,你叫我?我只是砍柴的而已啊!」
雪靜瞪了他一眼,嗔道:「讓你過來就過來,哪兒那麼多廢話。快點。」
念冰無奈,只得走到雪靜身旁,低聲問道:「你搞什麼?」
雪靜微微一笑,道:「算是償還你臉上這一巴掌吧。我可告訴你,不知道多少人想學明叔的絕藝呢,這次機會難得的很,你可要努力些,只要能學上幾分,今後你也有吃飯的本錢了,要是練的好,我會請明叔把你從柴房調到廚房的。」
念冰目光怪異的看著雪靜,這脾氣潑辣的少女,似乎也有她可愛之處。
雪靜俏臉微微一紅,推了念冰一把,「趕快走吧。你可別想歪了,昨天晚上你陪我半天,又被我打了,我只是補償你一下而已。何況,以後說不定我還要讓你幫我個忙呢。」
兩人一邊說著,已經進入了廚房,清風齋不愧為有名的飯店,單是這廚房就足有上千平米,雖然地方很大,還擺放著各種材料,卻沒有半分凌亂,顯然是經過仔細的收拾了,各種廚具都整齊的擺放著,雪靜扯著念冰一直向最裡面走去,一邊走一邊道:「明叔叔平時可是不親自下廚的,只有重要的客人才能品嘗到他親手所做的菜餚。當然,我是例外。」
明元烹調的地方由一圈幔布遮擋著,顯然是不願有人看到他烹調時的樣子,念冰心中暗暗搖頭,這些有名的廚師一個個都如此吝嗇,廚藝如何才能發揚光大呢?
雪靜和念冰撩起幔布進入大約有二十平米左右的明元私人烹調空間,明元看了他們一眼,冷淡的向念冰道:「我只做一遍,動作快,你要看仔細了,能學到多少,就看你自己的造化了。」話音一落,他的雙手立刻動了起來。
只見明元左手一抓,從旁邊拽過一個乾淨的空盆,右手用面勺舀了大概有一斤面放入盆中。左手同時從另一邊用水勺舀起半勺水,緩緩的注入面中,兩隻手做著不同的動作,卻絲毫沒有混亂。念冰知道,這就是廚藝界有名的雙手互博之術,心分二用,又要專著於所做之物。明元的右手此時分別從三個白色的調料盒中取出一些白色的粉末,加入到麵粉中,平淡的道:「溫水化開鹽、鹼、少許礬,這是基礎。」話音一落,他手上的工作已經完成了,雙手一振,手中的工具已經各自回了它們自己的位置,兩隻手同時插入面盆之中,快速的攪動起來。只是幾次眨眼的工夫,先前還分散的麵粉和調料,此時已經變成了一個麵團。
念冰心中很清楚,放什麼東西這都是次要的,最重要的,是放的量,這揉面的手法也很有講究,手腕一定要有力,而且,揉搓的方向次序不同,出來的成品都會有所差異。雖然金香圈的烹製只是剛剛開始,但念冰已經看出了許多東西,心中暗暗點頭,高手,果然是高手,看來自己沒白來這清風齋。
明元手中的動作越來越快,麵團不斷在他手上變成各種形狀,忽而長條,忽而扁片。沒有一絲停止的時間。如果是普通廚師,在製作金香圈的時候,將面和好後需要放上一個半時辰,之後才能繼續的工藝,而明元之所以不斷的揉著面,正是因為,他要將這個醒面的過程省掉。這就需要極高的技藝和對面與幾種調料融合的熟悉才能做到。僅是這一點,明元已經證明了,他這妙廚王三個字並非平白得來的。
終於,在一刻鐘左右的揉面之後,麵團成橢圓形放在案板上,明元顯得很冷靜,似乎剛才十分鐘大運動量的揉面對他並沒有絲毫影響似的。瞥了念冰一眼,道:「看清楚了,下面是關鍵。」一邊說著,他用火石將爐子點燃,將一個乾淨的鐵鍋架在爐火之上,注入半鍋油。
一根長約一米五的粗大擀麵杖進入手中,只是幾個簡單的動作,原本案板上的麵團就已經變成了扁片,之後的動作非常快,很顯然,明元並不希望念冰從他身上學到太多東西。一把製作麵食專用的小刀入手,刀光連閃扁片已經變成寬約兩寸的均勻長條,取成條面坯置案板,明元用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約兩寸,用刀把面片切成寸半寬的劑,每兩個劑疊在一起,用小刀中間切一刀,念冰看的很清楚,兩邊沒有切通,稍連一點。此時,油已經燒到了五成熱。
明元右手一揮,已經做好的半成品金香圈輕巧的滑入鍋中,一雙筷子不知道從什麼地方跳入他左手之中,筷子在入油的面中央一撐,頓時神乎奇技般的變成了一個圓形的圈,形如手鐲一般,在筷子的作用下,不斷翻轉著,而他的另一隻手也沒有閒著,一個接一個金香圈不斷入鍋,雪靜趕忙拿過盤子,金黃色的金香圈一個接一個出鍋,頓時香氣四溢,另人食旨的動。當第十個大小完全一樣的金香圈出鍋之後,明元停止了行動,一邊蓋上爐子滅火,一邊向雪靜道:「靜靜,嘗嘗看,看你明叔的手藝有沒有退步。」
雪靜嘻嘻一笑,道:「明叔的手藝是最棒的,怎麼會退步呢。咦,念冰,你……」
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