一個廚師的舌頭,那就跟籃球員的手,足球員的腳一樣,是非常重要的,如果你的舌頭無法判斷出一道菜的好壞,那你就不可能成為一個頂級廚師。
也許會有人說熟能生巧,一個頂級大廚就算不嘗也能知道自己做的菜是什麼味道,也許是這樣的,但是真正的頂級大廚,他一定會每道菜親自嘗一嘗的,因為手畢竟不能嘗出一道菜真正味道,只有舌頭能夠給出最直觀的感覺。
而且你做每道菜,即便工序是一模一樣,絲毫不差,但是主料、配料的味道也不可能是一模一樣,今日的蔥和昨日的蔥總會是有些差別的。
這些細節其實是很多大廚的瓶頸,一個真正的頂級大廚,必須要將這些細節融入到自己的習慣當中。
舌頭好是天賦,但是也需要鍛煉,也需要保護,保護的話,李奇在後世不抽菸,酒也是適當喝一點,很少喝醉,唯一一次大醉就讓他來到了宋朝,至於鍛煉的話,簡單來說,那就是要會吃。
在吃方面,李奇自認為是追趕不上他父親了,他父親對於吃那真是苛刻到了極致,關鍵是非常有耐心,退休之後,一整天都能用在這吃上面。
就連最基本的米飯,他父親都能吃出非常多的講究來,什麼天這米飯要怎麼煮,如雨天、晴天,反正四季煮飯的方法都不一樣,指定的菜要陪指定的酒,不然就不喝,哪怕是出去應酬同樣也是如此,再好的酒,若是菜不對,那也是滴酒不沾,用他父親的話來說,就是沒有理由用一口好酒去破壞一道美味,反之亦然。
李奇沒有這份執著和耐性,有些時候,隨便應付一餐,也是常有的事,但是李奇對美食的追求也是非常高的,有時候興趣來了,可以不遠萬里去追求美食。
當然,前提還是得有錢,然後才能任性。
李奇來到宋朝,雖然二頭鮑沒有少吃,但是在他心裡還沒有真正的吃到海鮮,這一直是他心中的遺憾,今日來到萊州,這海鮮非得吃夠本再說。
「快點幹活,這天就要黑了。」
漁船上的漁夫正加緊的將捕撈上的魚運上岸,要知道他們明天一早還得將這些海鮮運到城內去賣,這海鮮時間越存放的久,就越不值錢。
「喲,幾位大哥,這一趟出海真是大豐收呀。」
忽聽一人笑嘻嘻的說道,那些漁夫紛紛一愣,尋聲望去,只見來了幾個陌生人。
其中一個年長的漁夫就道:「敢問幾位有何貴幹。」
李奇笑道:「當然是來買海鮮的。」目光卻在那裡水桶里、漁網內掃視,嘖嘖,好肥美的基圍蝦呀,好大的蛤蜊啊!這等弧度的秋刀魚真是極品中的極品,還有,還有,哇哦,哇哦,好粗壯的龍蝦,我愛死你們了。
那人又道:「客官若是想買海鮮,大可---。」
他原本是想讓李奇明日到魚市去買,畢竟他們現在急著卸貨,沒這功夫,可是這話說到一半,他就說不下去了,因為李奇使出了殺手鐧,那就是銀子。
一定價值而是十兩重的銀子在夕陽的照耀下閃閃發亮,煞是迷人啊!
李奇非常客氣得說道:「耽擱大家幹活,在下真是感到非常的抱歉,這一錠銀子就當是彌補各位的損失,相信應該也夠了吧。」
「客官,來我這看看。」
「客官,到我這看看吧。」
「客官,客官。」
這絕對超級土豪的級別的,那些漁夫紛紛躍下船來,將李奇等人團團圍住,這可是財神爺啊。
「好了,好了。」
李奇被他們吵得頭都大了,趕緊舉手道:「你們忙你們的,別在這裡打擾我,我自個會挑選,用不著你們忽悠。」
他這麼一說,那些漁夫都詫異的瞧了他一眼,難道他是行家。
但是不管怎麼說,誰也不敢得罪這財神爺,連連點頭,然後回去幹活了,但是目光時不時望李奇身上瞟,都希望他光顧自己的海鮮。
「gogogo!」
李奇看著這些鮮美的海鮮,早已經是食指大動,趕緊走上前,讓一個漁夫從海裡面打一通新鮮的海水上來,自己則是低著頭轉悠了起來。
趙菁燕、劉雲熙跟在一旁,但是她們對這些不懂呀,趙菁燕跟著李奇轉悠一會,道:「這些都是剛剛打上來的,應該都非常新鮮,還有什麼挑的。」
「這你就不懂了吧,人有好壞,海鮮同樣也是如此,即便是新鮮的,也有好壞之分,海裡面的魚也有可能會生病的。」
李奇忽然分開伸出手來,抓起一條尖長的魚來,那些漁夫一見,知道這人肯定是行家,忽悠他是不可能的,索性就安心幹活去了,道:「就說這秋刀魚吧,一條健康的秋刀魚和一條不健康秋刀魚那味道簡直就是天壤之別,不可同日而語,前者美的讓人回味無窮,後者讓人倒足三日胃口。雖然以貌取人是不對的,但是這秋刀魚那真是以貌取魚,一條健康的秋刀魚,那是非常漂亮的。」
說著他稍稍揚了揚手中秋刀魚,道:「就說這條秋刀魚吧,幾近完美,瞧瞧這是皮膚的光澤,入月光的一般輕盈、嫵媚,充滿著神秘的色彩,再說著身材吧,就著弧度如同女人的胸---呃...一般美妙,你們捏捏看,就這肌肉,恁地紮實,嘖嘖,極品。那首歌是怎麼唱來的,哦,秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解。」
趙菁燕瞧他這眉飛色舞的樣子,抿唇一笑,道:「說的是神乎其神,也不知是真是假。」
一個側耳傾聽的漁夫就道:「這位客官真是行家,說的是絲毫不差。」
「聽見沒有,聽見沒有。」
李奇得意眨了眨眼,將這一條秋刀魚放入自己的水桶中,又是一手抓起一把蛤蜊來,手指一轉,聽得咯咯咯的響聲。
劉雲熙好奇道:「夫君,你這是在幹什麼?」
李奇道:「這蛤蜊由於外面有層殼,看是很難看到裡面的肉質,一般都是用聽的,從聲音來判斷。」
通常人聽都是用筷子一個個去敲,或者兩個相互敲,但是李奇是廚王,專業人士,一抓,一握,一轉,一聲響,就能分別出來。
這要是吳小六在這,那他絕對會感覺來到了天堂,而且還能學到不少知識,但是趙菁燕對這如何挑選不是太感興趣,嫁給廚王做妻子,買菜做菜當然不用自己動手,只是感到好奇罷了。
但是李奇興奮呀,也甭管她們聽不聽得懂,反正自顧自己說,還順便與那些漁夫交流幾句,詢問下這海鮮的價錢,這要是宋徽宗時期來,這海鮮可是非常貴的,因為其中很多都是貢品。
但是趙楷即位以來,為了促進海產業的發展,鼓勵漁夫出海,於是降低了貢品的標準,以前的貢品是每種食材的上等品被納為貢品,但是現在是根據每年的產量來規定貢品的數量,這也是通過立法院立案的,每種食材,皇室只要兩成,特殊的例外,比如一些極為珍貴的藥材。
因為趙楷也不是一個貪圖享受的人,你要太多,自己也吃不完,多半都是用於賞賜給大臣,但是由於新法是鼓裡自由買賣,鼓裡商業的,要吃自己去賣。
因為政策的改變,民間的海產品也就多了起來,這價格自然就便宜了許多。
不知不覺中,半個時辰過去了,李奇已經挑選出了滿滿三水桶,雖然感覺有些累,但是想到馬上就能嘗到海鮮的美味,臉上還是洋溢著興奮的笑容。
將錢付了,李奇等人就提著水桶離開了。
走了一會兒,幾人來到一處比較偏僻的沙灘,沙灘的一邊有著一道懸崖,李奇手一指:「就這裡了。」
「大人,大人。」
幾人在沙灘上稍坐休息了一會,就見一支隊伍趕著七八輛驢車往這邊行來。
驢車上面不僅放著各種廚具,還放著帳篷、被子等一些生活用品。
趙菁燕詫異道:「你拿這些來幹什麼?」
李奇道:「你沒有聽見那漁夫說麼,未來幾天都會有船隊回來,要是天天往這跑,那多麻煩,所以我決定乾脆就住在這裡,吃上幾天海鮮,豈不美哉。」
趙菁燕翻著白眼道:「可是你不要忘記,你可是還有公務在身的。」
李奇鬱悶道:「你別這麼掃興好不。」頓了頓,他又道:「這樣吧,公平一點,舉手表決。贊成在這裡露營,吃上三天三夜美食的請舉手。」
說著他率先舉起手來。
酒鬼瞟著那一壇壇美酒,這手不由自主的就舉了起來。
劉雲熙突然也舉起手來。
趙菁燕道:「十娘,你也---。」
劉雲熙直白道:「住在這裡比住在城裡要舒服多了。」
她這一舉手,霍南希,胡北慶也舉起手來。
趙菁燕明白了,李奇是看準劉雲熙也喜歡在野外露營,故此才提出舉手表決。
李奇又瞧向馬橋,道:「馬橋,你---。」
不等他把話說完,馬橋就舉起手來了。
算你懂味,不然你丫就給我吃饅頭去。李奇得意一笑,向趙菁燕道:「燕福,你---。」
趙菁燕嘆了口氣,道:「隨便你吧。」
「很好。」
李奇道:「大家就開始幹活吧。」說著他就指揮了起來,他先是讓他的那些護衛將帳篷這些弄好,而他則是和馬橋、劉雲熙等人去搭建爐灶。
正是:磨刀霍霍向海鮮。r1152
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