十八線錦鯉逆襲攻略 175.屠老師商業大講壇

    測試廣告1景栗沒有學過管理學，不過多多少少聽過一些理論，現代商業為了提高效率，都推行標準化管理，可是屠豪卻反其道而行之，搞起了「非標準」化服務，這讓她完全摸不著頭腦。燃字閣http://m.wenzigu.com

    她藉口有些乏累，讓其他人先忙，自己獨自回辦公室，細聽「屠老師商業大講壇」。

    土豪所謂的「非標準化貼心服務」，實質是標準化與個性化經營模式的結合體，點菜、傳菜、上菜、結賬這一傳統的鏈條制度化模式依舊保留，重點是在過程之中增強店小二的貼心服務意識，密切關注不同食客的特殊需求——

    比如有客人反映菜品過辣，那可以多贈一壺梨湯，若有客人夸小菜味道好，就大方多贈一碟。

    除此之外，當得知客人是因喜事而慶祝，不管是生辰、升官、發財還是生兒添女，通通贈菜送驚喜。

    當然，這一計劃要想順利進行，不僅需要適當增大店小二的權限，讓他們有贈送飲料和小菜的權利，還要制定適當的激勵獎金制，讓員工更有積極性。

    景栗越聽越覺得這和海底撈的服務模式相似，如果大唐流行美甲，那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務。

    將此現代服務理念引入古代，應該能夠收到意想不到的效果，不過在實施方面，遠隔千年時空的屠豪愛莫能助，還要靠景栗想辦法落實——

    到底要給店小二放多大的權？

    哪些小菜可以由店小二贈送給客人？

    該怎樣確定激勵獎金的標準？

    怎麼才能更好地監督店小二的工作？

    這些細節性的問題都需要由景栗來拿主意。

    此外，屠豪還有一個構想，那就是把鳳臨閣和慈善事業綁定，對外打出宣傳語，每桌食客的花費，酒樓都會捐出一成，用於賑濟因水災而流離失所的災民。

    這樣一來，食客來酒樓吃飯就相當於做善事，這會使得客流量進一步增加。

    「一成…也就是百分之十…這比例實在太高了，恐怕不止不盈利，還會倒貼錢，捐錢的數目得適當降一降，不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉」，景栗的腦子一時轉不過彎，認為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——

    「淘寶上參與慈善活動的產品，每賣出一件商家才捐兩分錢，我們不能不顧鳳臨閣的經營狀況盲目慷慨！」

    屠豪一語點破重點：「小姐姐，開放田莊賑災花的就是王家的錢，與其默默做慈善，不如藉機為酒樓增加人氣。」

    「對對對，是我犯糊塗了！」景栗這才恍然大悟——

    「我如今遍賣王家家產賑災，酒樓每一桌的利潤估計至少有五成補貼給了災民，在宣傳語裡不應該說只捐一成！」

    屠豪雖然常常一副吊兒郎當的樣子，可在大事上相當清醒理智——

    「最好不要太高調，等水災過去，難民重返家鄉，朝廷還要撥款進行災後重建，萬一官府財政緊張，或者不想拿這筆錢，還會從商賈的身上繼續剝削。

    你如果對外把捐贈的比例提的太高，官府看鳳臨閣生意興隆，還以為你借著慈善的名頭賺的盆滿缽滿，到時候他們可不管你之前捐了多少，肯定會繼續在鳳臨閣這頭肥羊的身上薅羊毛，其他嫉妒你生意好的商戶還會趁機推波助瀾，你必定得被大大地坑一筆。」

    「失敬失敬」，景栗對土豪鮮肉的遠見佩服不已——

    「恕我眼拙，沒有看出你的真身是商界小諸葛，商業布局極富先見之明，有如高手下期，走一謀三步！」

    「過獎過獎」，屠豪謙虛道：「我只是以前吃過這方面的虧，本是好心做善事，但最後卻被一些小人敲了竹槓…唉~往事不堪回首！」

    屠豪是錢多人傻的放養型富二代，未入冥界陰司之前，一直活的稀里糊塗，被各路人馬以各種理由騙走過不少錢。

    在鬼門關走過一遭，劫後餘生的他才漸漸打開了腦中的智商開關，從前一次次被坑被騙的經歷，成為了後半生防騙防坑的重要素材。

    景栗前腳學了商業理論，後腳就付諸於實踐，和王敬商談酒樓服務改革大業。

    經過一番深入討論，決定將可靠且有豐富

    經驗的五位夥計提拔為領班，分別安排在酒樓的一到三層，負責總體情況的把控，並給每一位店小二的服務打分。

    為了增強公平性與激勵性，特在後院店夥計休息的房間內掛上服務計分表，上有每人每天的分數記錄，月底累計分數最高的六位夥計，能夠得到一貫錢的額外獎勵，年底另有年終獎，每人所得的具體金額也以日常服務分為基準進行發放。

    放眼整個長安城，任何一家酒樓發給夥計的獎金都沒有鳳臨閣高，有錢才會有積極性，其他店裡的優秀店小二說不定也會紛紛跳槽前來。

    至于贈送的小菜，湯宗自有降低成本的妙法，那便是物盡其用。

    鳳臨閣昔日的定位相當於現代五星級酒店，食材的選擇極其嚴苛，青菜只用最嫩的部分，芹菜要掐頭去尾，油菜只取菜心，其餘的部分往往都會浪費掉。

    那些從前不能入菜的部分，口感的確相對較差，但只要烹調得當，也可成美味，將其做成小菜贈送給客人，並不會增加太多的成本。

    食客對於花了錢的菜品自然要求高，百般挑剔也不為過，可是對於免費贈送的小菜，正常情況下都會都寬容以待，開開心心吃就得了，反正不花錢，還要啥自行車。

    湯宗對於小菜還有新創意，那就是用類似川味泡菜的方法醃製新鮮蔬菜，僅醃漬一到兩夜，既入味又不至於過咸，正是爽口開胃的佳品。

    至於菜蔬的選擇，蘿蔔、薺菜、豆角等等哪種便宜就選哪種，在保證味道的基礎上，儘可能地降低贈菜的成本。

    忙忙碌碌又是一天，不知不覺間已日落月升。

    零零總總的事務都已料理妥當，景栗離開酒樓之前，特別囑咐王敬帶著夥計們把菜單背的滾瓜爛熟，每一道菜品從主料到配料都要記得清清楚楚，以方便為客人做介紹。

    剩下的一些零碎瑣事明日再辦即可，後天便可如期重新開業。

    景栗疲憊且充實，她已盡最大努力將籌備工作做到了極致，不出意外的話，鳳臨閣必可重登美食頂流寶座。

    回到王家，她剛走下馬車，小跑出來迎接的丫鬟小珍便低聲說道：「小姐，楚家三姑娘來了，一個勁兒地哭，怎麼勸都勸不住。」

    「楚家三姑娘？」

    景栗重複了一遍這個陌生的稱謂，幾秒之後才想起，此人應該是楚鳳鳴同父異母的庶妹，楚丹靈。

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