古代美食評論家 四十四 吃飯自帶廚子
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掌柜的立刻吩咐夥計去叫來酒樓里的兩位廚師。大筆趣 www.dabiqu.com
兩個廚師很快來到大廳。
兩個廚師一高一矮、一胖一瘦、一老一小。
掌柜趕忙給趙霜介紹道：「霜兒姑娘，這是我們酒樓的兩位廚子，老尹頭兒和他孫子。還不快見過霜兒姑娘！」
一老一小兩個廚子有些懵，整天呆在後廚鑽研做菜技藝，他們並不認識趙霜，僅僅是聽人提起過關於這位知縣千金近來的事跡。
老尹頭兒一生鑽研菜品，在做菜一道上很有心得，也有些技術，有本事的人都是有傲氣的。
老尹頭兒一直覺得，自己是藍楓縣廚師界的泰斗，在做菜方面，還沒服過誰。
藍楓縣的大小廚子們的手藝他都嘗過，還從來沒把他們放在眼裡過。
現在一個嬌滴滴的知縣千金居然在坊間教人做飯，對此，老尹頭兒是非常不忿的。
甭說這姑娘是否做過菜，就她的年齡擺在那裡，她就不可能懂得多少做菜的技藝。
或許只是掌握了一些小偏方，做出的家常飯有點小味道，在這窮鄉僻壤沒吃過好東西的人眼裡，就是無上美味罷了。
所以老尹頭兒對於趙霜並不感冒。
「掌柜的，咱只是個廚子，在後廚做好飯菜就行了，這前邊伺候人的差事，還是您在行，若是沒什麼事兒，咱爺孫就去後廚忙了。」老尹頭兒作勢要走。
掌柜的急了，這可是讓趙霜指點老尹頭兒，提高藍楓酒樓飯菜品質的大好機會，這個倔巴的老尹頭兒怎麼就一點兒都不解風情呢？
掌柜的一邊攔住老尹頭兒，一邊對趙霜道：「霜兒姑娘，您看我們這兩位廚子怎麼樣？可還堪用？」
這胖老頭兒倒還有點意思，趙霜笑道：「我們要一個糖醋魚片，一個炒肺片，一個燜肉、一個白菜燉肉，四樣菜都是雙份，一份由尹師傅做，一份由我的徒弟做。掌柜的可行？」
柔娘一聽心裡樂開了花，肉，都是肉！
林楚叔侄心裡卻在想，四個菜做兩份，就是八個菜，還都是硬菜，這你能吃得了嗎？不是說趙知縣連續兩個月被罰奉，窮得叮噹響嗎？她閨女這麼花錢沒問題嗎？
掌柜自然沒有意見：「當然，霜兒姑娘的徒弟肯在我們這裡下廚，我們自然是求之不得的。」
趙霜起身對林楚叔侄道：「你們先坐，我和小寧子去後廚做菜。」
趙霜走了一步，似乎有想起什麼，扭頭笑眯眯地問林聞缶：「林公子，你想吃什麼？我讓他們做。」
林聞缶嚇得一哆嗦，忙道：「不了不了，趙姑娘點的菜已經夠了。」狼外婆的微笑又來了。
柔娘原想跟著去後廚來著，能聞著那些肉香也是好的，可是一想到這叔侄倆萬一跑了怎麼辦，便坐在這裡監視他們。
掌柜跟著去後廚安排。
老尹頭兒根本不屑於理會跟來後廚的趙霜師徒，自顧按照點菜的順序做起自己的菜來。
掌柜安排付寧在另一套灶台做菜。
趙霜略一檢查了一下灶台上的設備，對付寧道：「拿起刀來揮幾下。」
付寧聞言，握住菜刀，揮舞起來。
這些日子，付寧除了幫助柔娘母女經營早餐攤子、練習太極柔術外，還按照趙霜的要求、練習刀工。
不過柔娘家窮，沒有那麼多食材供他練習，他只好拿木頭、樹葉來練習。
好的刀工對一個廚師來說非常重要，雖然他一開始的目的是要學武功的，但師父說，想要練好刀法，你不能用刀去砍人，那麼就用刀切菜，學習控制刀的力度，就是練好刀法的最佳捷徑。
趙霜先讓付寧切了一根蘿蔔，將蘿蔔順著紋理切成薄如蟬翼的片。
付寧現在的功力自然是達不到的，蟬翼是不行的，但看起來也挺薄了。
一邊做菜的老尹頭兒一邊偷眼瞧這邊，看到付寧不成氣候的刀工，嘴角不覺掛出一絲譏諷。
切完蘿蔔，趙霜便指揮付寧收拾魚。
乞丐出身的付寧，這是第一次做魚，滑不留手的魚對於他來說，要拿捏住很有些難度，所以趙霜的話也就多了一些。
「左手往右一點、刀往右斜……好，就這個角度，向下，用力……停，抽刀，往左，壓刀……」
付寧漸漸發現，只要自己的手一碰著魚，師父就能根據他的力度、角度、熟悉程度，預估出下一步最佳的做法，他只要跟著師父的口令，一步步操作，一條魚在他手裡漸漸被切除一片片薄薄的魚片來，魚刺則被精準的分離出來。
看到這一幕，老尹頭兒眼露精光，心道：竟然還有些本事，不過，還差得遠呢。
付寧在趙霜的指點下，雖然滿頭大汗，但手法越來越熟練，進步飛速，逐一將四道菜的材料準備妥當，開始上鍋。
古代的時候可沒有煤氣火、電磁爐等現代鍋灶，廚房裡有專門負責燒火的夥計。
趙霜不但指揮付寧做菜，還同時指揮燒火的夥計加減柴火。
旁邊的掌柜都忍不住道：「霜兒姑娘，做菜要這麼複雜嗎？」他光聽趙霜的指揮，一道菜就有一百多個步驟和要注意的地方了，頭都大了，別說學會。
四道菜先後出鍋，廚房裡一時間香氣四溢。
那邊老尹頭兒早已經炒好了這四道菜，已經在做別的客人的菜。
趙霜看著付寧的作品，誇了一句：「還不錯，畢竟是第一次做這種大菜。」我果然慧眼識珠。
夥計幫忙，將四道八個菜端去大廳上桌。
柔娘一看到桌上八個肉菜，早就口水滴溜溜打轉了，但趙霜不發話，她是不會動的。
趙霜道：「這邊的四個是酒樓的師父做的，這邊四個是付寧做的，大家嘗嘗。掌柜的，你是不是也嘗嘗？」
掌柜聞言，忙道：「我可以嘗嘗嗎？」
作為藍楓酒樓的掌柜，他對於食物還是有些品鑑水準的。
付寧的菜雖然刀工不如老尹頭兒，但味道上未必差，而色澤上看，竟然比老尹頭兒的還好看。
特別是那一盤糖醋魚片，色澤紅潤、魚片明亮、湯汁軟糯。
