唐人街的廚仙 第27章 鍋包肉（14）：鍋爆肉？

    焦炒肉片本是道咸鮮口味的京菜，鄭新文少年時期為博取蘿莉毛妹歡心，增加大量糖醋把它變成了一道酸甜口味的撩妹菜。

    雖然鄭新文當初用來撩妹的這道料理和後來的鍋包肉已相當接近，但終究還不能稱之為鍋包肉，那只是他尚未出師前的習作。

    此時此刻，在命運的壓迫下，焦炒肉片的各種改良方案如同一條條奔涌的江河，在鄭新文腦海中不斷匯聚成汪洋。

    「豬裡脊！」

    鄭新文終於開口了！

    郝賢也立刻行動起來。

    貼貼！

    這恐怕是他此次清朝之行最後一次貼貼了。

    學徒們爭相取來好幾塊豬裡脊，交給鄭新文挑選。

    裡脊肉是脊骨內側一段與大排骨相連的瘦肉，這種肉沒有筋，肉質細嫩，易於消化，適合切片、切絲、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感極佳。

    鄭新文先是仔細觀察了這幾塊裡脊的顏色，然後一一湊到鼻子前嗅了嗅，確認它們是否有異味和腥臭，最後放在砧板上一塊塊按壓，感受肉質和彈性。

    他最終選出了一塊淡粉色、切面光澤、沒有淤血、肉味天然、彈性極佳的豬裡脊。

    郝賢雖然聞不到味道也感受不到彈性，但一絲不苟地把鄭新文的操作全部重複了一遍。在恭親王府的十年他早就養成了習慣，不管三七二十一先把料理方法全部臨摹下來，能不能做等回現代摸到自己家廚房了再說。

    鄭新文開始動刀了，沿著裡脊肉的紋理將它切成厚度均等的薄片。

    重疊在鄭新文身上的郝賢魂影也一臉專注地「握」著刀，一邊模仿動作一邊記錄薄片的尺寸。

    「長4厘米，寬3厘米，厚度2毫米！」

    就郝賢這專注無比的神情，若非事先知道是他在靠著貼貼蹭鄭新文廚藝，說不定還以為是他附身了鄭新文在下廚呢！

    鄭新文在放滿肉片的碗裡撒了點鹽，一邊用手抓勻一邊又喊道：「取山楂來！」

    待學徒們搬來一大筐山楂，鄭新文將抹了鹽的肉片先放在一旁略作醃製，快速挑選出幾顆飽滿品相好的新鮮山楂，洗淨後放到鍋里加入白糖大火烹煮。

    然後他又取了生粉和麵粉，回到裡脊肉這邊的廚台前，用清水將生粉麵粉調成糊，給每一片肉片都充分地掛上糊。

    「生火！」

    鄭新文往鐵鍋中倒油，用大火將油燒熱至七成熟，便把肉片下到油鍋中開始炸！

    只聽得肉片滋滋直響，在熱油中快樂地翻滾，掛糊的外皮變得膨脹。

    鄭新文將肉片撈離火源，靜靜觀察著熱氣騰騰的肉片。

    「1，2，3」郝賢靠著數秒在為操作步驟進行計時。

    在他數到31時，鄭新文大勺一番，肉片再次撲通撲通地落回油鍋中！

    「31秒後，回鍋！」郝賢並不能領會鄭新文到底是如何掌控火候，他只能靠這種笨辦法先把步驟強行記憶下來。

    鄭新文將肉片回鍋後，炸成了漂亮的金黃色，又將它們再一次撈起瀝油。

    然後他將炸過的油盛起放在一個大碗裡擱置一邊，鍋里只留下少許底油。

    姜切絲，蒜切片，香菜切段，抓上一把蔥花，全部倒入鍋里爆香！

    加醋！

    加白糖！

    加老抽！

    大火顛翻均勻，燒至沸騰！

    鄭新文將這一切如行雲流水般做完，終於到了最後一個步驟——

    他取來炸好的肉片，將它們第三次下鍋！

    肉片在醬汁中被炒勻，迎來了它們正式出鍋的那一刻。

    碩大的肉片被鋪開在盤子裡，看上去形美色艷，誘人無比。

    但鄭新文並不打算止步於此，他又取來已經煮透的白糖山楂，將一顆顆紅潤晶瑩的山楂仔細地擺在金黃色的肉片上，每一片肉上托著一顆山楂，如同黃金和紅寶石交相輝映。

    郝賢激動地看著這一幕。

    一道偉大的料理誕生了！

    他本來並不知道鄭新文是否會做出鍋包肉，但考慮到有毛妹老婆這個超級buff，拿出一道讓俄國人喜歡的料理肯定是沒問題的。

    但現在郝賢可以確定，這就是後世東北人民引以為傲的鍋包肉！

    在原本的歷史上，一年後，因得罪小德張逃離北京的鄭新文會成為哈爾濱道台府的官廚，在道台府接待俄國使臣時，福至心靈創造出這道菜來。而現在在郝賢的推動下，鍋包肉

    提前一年問世了。

    鄭新文剛創造出鍋包肉時，由於食客是俄國人，所以他參考了西餐的思路，每一片肉上都會放一塊時令水果，夏天是紅酒浸潤的蘋果，冬天則是煮透的山楂，給每位客人分餐的小盤上面只鋪上三四塊這樣的鍋包肉，看上去儼然就是西餐的樣式了。

    現在這個時候雖然還未到深冬，但倉促之下他也不可能去做什麼紅酒泡蘋果，於是靠著直覺選中了山楂，山楂的酸甜味應該能夠和鍋包肉形成完美的搭配。

    後來，隨著鍋包肉傳入尋常百姓家，水果漸漸消失，分餐什麼的更是不可能，一大盤金黃色的肉片堆滿成小山，成了東北人家餐桌上讓人食慾大振的佳肴。

    鄭新文直接用手抓起一片鍋包肉，放進嘴中咀嚼片刻，不由兩眼放光道：「可以，這道菜安娜一定會喜歡！」

    看著這品前所未有的新菜，鄭新文深深地吸了一口氣，將盛好的兩個盤子端起，走向大堂。

    廚房裡的其他人都忍不住跟了出去，想要見證這道菜第一次被人品嘗的瞬間。

    「哦，終於做好了！剛剛忘記提醒你，我可是聖彼得堡有名的美食家，如果只是一般的美味，是無法打動我的！」安德烈頗有氣場地說道。

    「我在北京這幾年，八大樓哪一家我沒吃過？你們真味居我也來過幾次，可不記得有什麼讓我印象深刻的美食。」彼得仰著腦袋傲然道。

    安德烈莫名其妙地看了他一眼，那你發神經特地跑過來，還暴打慈谿太后的心腹太監？

    不過隨著鄭新文走近，安德烈就沒有心思再疑惑同伴的古怪了，因為他的注意力都被鄭新文手上新穎的菜品所吸引了。

    「鍋爆肉，請品嘗！」鄭新文放下盤子，自信地報出了菜名。

    「鍋，包，肉？」兩名俄國大使異口同聲地念錯道。