四合院之冒牌傻柱 第五章做菜

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    這時代的車很少，而且工人沒下班，路上很少出現堵車這種事，小汽車很快就開到了目的地，一幢三層小洋樓，的不遠處停下了車。樂筆趣 m.lebiqu.com今天來的車會有點多，所以不再大門口停。

    因為過生日已經開始有客人來了

    所以婁父已帶著家人，親自在大門口迎接客人。

    婁曉娥也在其中，穿著時代特色的碎花長裙，常常的馬尾，在夕陽西下，就像一隻白色的、小天鵝一樣。

    司機停車後，許大茂第一下車，走向婁董。婁董臉色變了變很快鎮定了下來。

    許大茂：「婁董事好，伯母好，這位一定就是婁曉娥同志了，上次沒見上真遺憾。」

    婁父：「許同志你好，今天麻煩你了，這裡還有事走不開你先忙，晚上好好喝幾杯。」

    婁曉娥和婁母淡淡的回應了一聲。

    何雨柱也下車走了過來，楊廠長也到了就一起往裡走。見何雨柱也在來訪的人群中，她臉上露出開心的笑容，想起的自己心心念念得味道，也有一絲擔憂，不知道何師傅有沒有何叔手藝正。

    雙方寒暄問好後，廠長特地向婁董事介紹了何雨柱。

    楊廠長：「這是咱們廠的大廚，何雨柱小何，做菜非常有一手，吃過的人都說好。」

    廠長身子一側，讓出一個身位，好讓何雨柱上前。

    何雨柱走上前，同婁董事握了手。

    婁父：「小何，你好啊。」

    何雨柱：「婁董事，你好，」

    婁父：「今天要麻煩小何了，不知道小何擅長那個菜系。別叫婁董事，叫伯父吧！」

    畢竟現在有川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等

    何雨柱：「伯父你好，我精通川菜，也擅長譚家菜」。何雨柱說道。

    譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱「榜眼菜」。

    譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜「長於乾貨發制」，「精於高湯老火烹飪海八珍」

    婁父：「好，我期待著，你的廚藝。」

    何大清不告而別後，他許久沒吃到過，正宗地道的川菜，頗引以為憾，現在聽何雨柱這麼說，心情一下變得很好。

    畢竟這個年代，國手和特級大師進了國宴。絕大部分川菜大廚，還留在巴蜀來到京城的沒多少，部分大師當了領導的私人廚師。

    在外遊子想吃到一口正宗家鄉菜是很難的事。

    楊廠長：「柱子，今天就看你發揮了。」

    廠長見何雨柱一句話，就讓婁董事心情大好，露出讚許神色，小嘴挺甜，在廠里就會頂牛。

    讓開身後，傭人帶何雨柱來到廚房，開始整治食材。

    婁家的廚房內容真是豐富。

    雞鴨牛羊肉俱全，甚至還在水箱裡養了兩尾做菜的活魚。

    相比起這個年代的大部分人，婁家已是頂級富貴。

    既然食材豐富，何雨柱打算弄幾道川菜比較代表性的。魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

    何雨柱在何大清哪裡掌握了譚家菜。

    也開始準備做譚家菜。

    譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，

    譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。

    譚家菜中的「清湯燕窩「更有獨到之處。

    它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

    這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。

    待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。

    再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。

    此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

    相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。

    要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出「外出」，均遭到拒絕。

    不過那是舊社會了，現在都開始外接做菜了，畢竟要吃飯。

    請來幫忙的傭人洗菜摘菜，何雨柱熬湯準備，就在這時婁曉娥就蹦蹦跳跳進了廚房。

    有了前幾天的交談，又以前和何大清很熟的條件下，婁曉娥對何雨柱基本定義為，兩家之間的故交。

    婁曉娥：「嘿嘿，沒想到我來這裡吧，好久沒吃過何叔做的菜了，今天有機會得好好學學，不介意吧！」

    何雨柱：「不介意，你是賢惠呢，還是貪吃啊」何雨柱笑道。

    婁曉娥：「那個許大茂怎麼也來了，這還請他來幹嘛。」

    何雨柱：「軋鋼廠放映員技術不是蓋的，而且另外一個師傅下鄉了，他不來廠里也沒人會呀！」

    婁曉娥：「我特別討厭騙子，而且還是那種............。」

    婁曉娥作出一個很誇張的厭惡表情，「今天開始畫小人詛咒他。」

    何雨柱：「打到你個封建迷信，好了！我要做菜了，你一邊呆著去別影響我」何雨柱打趣著說道。

    婁曉娥：「瞧你這話說的，當我不會做菜是不是，來我和你一起做菜，讓你見識見識，我的家傳手藝。」

    婁曉娥作勢真捲起了袖子。

    何雨柱：「別，浪費食材不說，我也不想想食物中毒，再說你要是把家裡宴請的賓客放倒了，回工廠我就得下崗寫檢討」何雨柱開玩笑道。

    婁曉娥：「今天我就大顯身手給你看看，本姑娘就是有那水平。」

    婁曉娥知道，自己做飯幾斤幾兩、不過她覺得，何雨柱這人和她聊得來，

    何雨柱：「那行你就擇擇菜、給我做個辣白菜也讓我見識見識」何雨柱丟給她一顆白菜，婁曉娥一把接住。

    兩人間互動十分輕鬆，就像相識已久的好朋友一樣。

    調試好放映機後，許大茂見婁曉娥來到廚房也跟了過來。

    一直靠牆邊廚房外的一個角落裡，許大茂正瞪大眼睛看著這一切，嫉妒的火焰從裡邊噴出來。「傻柱孫子，弄不死你我。」許大茂小聲道測試廣告2

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