四合院之飲食男女 第一百三十八章 銀芽銀脊

    李學武這人最是講禮，單提另地先介紹聞三兒，因為聞三兒是長輩。

    無論聞三兒人怎麼樣，只要是李學武認老彪子這個兄弟，那麼就得認聞三兒是三舅，平時打打鬧鬧可以，正式場合必須尊敬著說。

    傻柱一一與老彪子幾人握手，互相客氣著。

    「我好像見過這幾位兄弟，以前經常找你玩兒來的吧」

    李學武點了點頭，看著幾人握手寒暄，在一旁又介紹道「這位是咱們院裡的老住戶兒，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你們也跟著叫」

    老彪子幾人都齊聲叫了一聲柱子哥。

    傻柱最吃這一套，咧著大嘴笑道「好好，客氣了，學武你有這群兄弟是真好」

    李學武繼續說道「柱子哥是我們軋鋼廠的主廚，也是廚師班長，都在一個院兒住著，以後柱子哥有事兒你們都想著幫把手兒啊」

    見幾人答應，傻柱更是客氣著又與幾人握了一遍手。

    李學武笑著對傻柱說道「柱子哥，中午說好的，晚上我準備食材，您教我手藝，正好房子剛改造完，我們兄弟也是剛搬進來，今天這頓算是燎鍋底兒，怎麼樣？趁這個機會咱們一起喝點兒？」

    傻柱見這哥兒幾個確實是誠心邀請，便也就答應了，跟著李學武進了廚房參觀。

    「柱子哥，我聽您的，昨晚下班就去舊貨市場淘換了這一套傢伙什兒，您看看怎麼樣？」李學武領著傻柱邊觀看廚房邊介紹道。

    傻柱把案台上的調料看了一遍，這才看向柜子里的刀具還有砧板。

    「這是買的成套的？」

    李學武笑著答道「是，正巧兒趕上了，有個廚子倒騰傢伙什兒」

    傻柱笑著說道「砧板不錯，頂級貨，擀麵杖也是好傢夥什兒，這刀」

    李學武見傻柱遲疑，便問道「怎麼？我買錯了？或者被騙了？」

    傻柱搖頭說道「刀就是刀，哪有對錯真假，就是這是府菜師傅做菜用的傢伙什兒跟我不是一路的」

    傻柱又敲了敲炒鍋和雙耳鑄鐵鍋，道「這傢伙什兒可是師傅吃飯的物件兒，就像你腰上的槍一樣，咋能賣出來？」

    李學武搖了搖頭，說道「這個真不知道，但是留了地址，以後可以去拜訪拜訪」

    傻柱擺弄著柜子里的廚具箱子，口中說道「看這個箱子我就更確定這是府菜師傅的傢伙什兒了」

    見屋裡幾人都是不明所以地看著自己，傻柱嘿嘿一笑解釋道「我是做川菜的廚子，我這樣的廚子就只做正宗的川菜，客人點什麼我就做什麼，講究的是一個口味正宗，川味兒十足」

    「舊時顯貴人家，請外客兒都是請廚師到自己府上來置辦酒席，與我們這樣的飯莊廚子不同，我們都是有單獨的菜系，府上所請廚師大多是沒有「單位」的，因此不受菜系影響」。

    李學武笑著問道「有啥不一樣嗎？」

    傻柱給幾人解釋道「講究的不一樣，府菜師傅所展現的都是拿手的

    絕活兒，所擅長的烹飪技法則是「改良菜」，不講究正宗，而講究口味」

    見李學武幾人都迷糊著，傻柱摸了一把臉，說道「比方說你們家要宴請客人，請一「府菜廚師」來府上置辦酒席，並表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵髒話的，但府菜的廚師自有一套應對方法」

    李學武幾人均是嘖嘖稱奇，問道「這是怎麼個話兒講？」

    傻柱敲了敲那個檀木箱子說道「府菜所製作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受「點菜」的」。

    「主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之後便開始擬定菜單，但並不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的」

    老彪子不忿道「哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成？」

    傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道「這是早年的規矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌」。

    「而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸，另一個負責雕花、吊湯、煮、烹、燴」

    大姥叼著菸袋，稱奇道「這還真是早先官老爺、貴人過的生活」

    傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道「就是這樣的規矩才讓府菜師傅比我們值錢，手藝也比我們高超」

    李學武大概知道怎麼回事兒，說道「不至於，都是靠手藝吃法，哪有高低貴賤」

    傻柱搖了搖頭，說道「剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟，在徒弟出師之前，是誰也離不開誰的」。

    「出師之後，學藝不精的那個去各大酒樓當「掌勺二師傅」，另一人則繼承老師的衣缽繼續做府菜」

    「我這樣的就是學藝不精那種，永遠比不上做府菜的那種」

    李學武見傻柱看見這套傢伙什兒都能想這麼多，勸道「不至於，咱們軋鋼廠的小食堂還不都指著你撐門面啊」

    傻柱也不解釋，回憶了一下，述說道「我只在小時候吃過一次府菜，也見過傳說中的府菜廚師，嘿，一老頭乾瘦，手顫顫巍巍的，腰間挎一口這樣什兒的檀木箱子，聽我爹告訴我，裡面裝的是廚師「吃飯的家活什兒」。

    「府菜廚師做菜從不讓人看見，但徒弟出去採買的清單卻在最後要交到主家手裡」

    「也並不會因為怕人學了去就多買幾樣調料，即使讓人得了方子，也是做不成「府菜味道」的」。

    「席間的菜式都是我具未曾見過的，有些甚至吃到嘴裡也不知道是什麼，但都是好吃的，印象最深的是一道「銀芽銀脊」，我記得好像是叫這個名字。

    「就是豆芽菜炒雞絲，雞絲蔥姜未濃郁，滑嫩彈牙，還帶一絲甜，細細吃來還有梅子味道」

    傻柱這說的李學武幾人都有些饞了，尤其是說道梅子味道，老彪子直咽口水。

    李學武說道「柱子哥，雞我有，豆芽我媽家自己發的，要不您給我做一盤兒嘗嘗？」李學武這人最是講禮，單提另地先介紹聞三兒，因為聞三兒是長輩。

    無論聞三兒人怎麼樣，只要是李學武認老彪子這個兄弟，那麼就得認聞三兒是三舅，平時打打鬧鬧可以，正式場合必須尊敬著說。

    傻柱一一與老彪子幾人握手，互相客氣著。

    「我好像見過這幾位兄弟，以前經常找你玩兒來的吧」

    李學武點了點頭，看著幾人握手寒暄，在一旁又介紹道「這位是咱們院裡的老住戶兒，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你們也跟著叫」

    老彪子幾人都齊聲叫了一聲柱子哥。

    傻柱最吃這一套，咧著大嘴笑道「好好，客氣了，學武你有這群兄弟是真好」

    李學武繼續說道「柱子哥是我們軋鋼廠的主廚，也是廚師班長，都在一個院兒住著，以後柱子哥有事兒你們都想著幫把手兒啊」

    見幾人答應，傻柱更是客氣著又與幾人握了一遍手。

    李學武笑著對傻柱說道「柱子哥，中午說好的，晚上我準備食材，您教我手藝，正好房子剛改造完，我們兄弟也是剛搬進來，今天這頓算是燎鍋底兒，怎麼樣？趁這個機會咱們一起喝點兒？」

    傻柱見這哥兒幾個確實是誠心邀請，便也就答應了，跟著李學武進了廚房參觀。

    「柱子哥，我聽您的，昨晚下班就去舊貨市場淘換了這一套傢伙什兒，您看看怎麼樣？」李學武領著傻柱邊觀看廚房邊介紹道。

    傻柱把案台上的調料看了一遍，這才看向柜子里的刀具還有砧板。

    「這是買的成套的？」

    李學武笑著答道「是，正巧兒趕上了，有個廚子倒騰傢伙什兒」

    傻柱笑著說道「砧板不錯，頂級貨，擀麵杖也是好傢夥什兒，這刀」

    李學武見傻柱遲疑，便問道「怎麼？我買錯了？或者被騙了？」

    傻柱搖頭說道「刀就是刀，哪有對錯真假，就是這是府菜師傅做菜用的傢伙什兒跟我不是一路的」

    傻柱又敲了敲炒鍋和雙耳鑄鐵鍋，道「這傢伙什兒可是師傅吃飯的物件兒，就像你腰上的槍一樣，咋能賣出來？」

    李學武搖了搖頭，說道「這個真不知道，但是留了地址，以後可以去拜訪拜訪」

    傻柱擺弄著柜子里的廚具箱子，口中說道「看這個箱子我就更確定這是府菜師傅的傢伙什兒了」

    見屋裡幾人都是不明所以地看著自己，傻柱嘿嘿一笑解釋道「我是做川菜的廚子，我這樣的廚子就只做正宗的川菜，客人點什麼我就做什麼，講究的是一個口味正宗，川味兒十足」

    「舊時顯貴人家，請外客兒都是請廚師到自己府上來置辦酒席，與我們這樣的飯莊廚子不同，我們都是有單獨的菜系，府上所請廚師大多是沒有「單位」的，因此不受菜系影響」。

    李學武笑著問道「有啥不一樣嗎？」

    傻柱給幾人解釋道「講究的不一樣，府菜師傅所展現的都是拿手的

    絕活兒，所擅長的烹飪技法則是「改良菜」，不講究正宗，而講究口味」

    見李學武幾人都迷糊著，傻柱摸了一把臉，說道「比方說你們家要宴請客人，請一「府菜廚師」來府上置辦酒席，並表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵髒話的，但府菜的廚師自有一套應對方法」

    李學武幾人均是嘖嘖稱奇，問道「這是怎麼個話兒講？」

    傻柱敲了敲那個檀木箱子說道「府菜所製作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受「點菜」的」。

    「主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之後便開始擬定菜單，但並不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的」

    老彪子不忿道「哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成？」

    傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道「這是早年的規矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌」。

    「而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸，另一個負責雕花、吊湯、煮、烹、燴」

    大姥叼著菸袋，稱奇道「這還真是早先官老爺、貴人過的生活」

    傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道「就是這樣的規矩才讓府菜師傅比我們值錢，手藝也比我們高超」

    李學武大概知道怎麼回事兒，說道「不至於，都是靠手藝吃法，哪有高低貴賤」

    傻柱搖了搖頭，說道「剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟，在徒弟出師之前，是誰也離不開誰的」。

    「出師之後，學藝不精的那個去各大酒樓當「掌勺二師傅」，另一人則繼承老師的衣缽繼續做府菜」

    「我這樣的就是學藝不精那種，永遠比不上做府菜的那種」

    李學武見傻柱看見這套傢伙什兒都能想這麼多，勸道「不至於，咱們軋鋼廠的小食堂還不都指著你撐門面啊」

    傻柱也不解釋，回憶了一下，述說道「我只在小時候吃過一次府菜，也見過傳說中的府菜廚師，嘿，一老頭乾瘦，手顫顫巍巍的，腰間挎一口這樣什兒的檀木箱子，聽我爹告訴我，裡面裝的是廚師「吃飯的家活什兒」。

    「府菜廚師做菜從不讓人看見，但徒弟出去採買的清單卻在最後要交到主家手裡」

    「也並不會因為怕人學了去就多買幾樣調料，即使讓人得了方子，也是做不成「府菜味道」的」。

    「席間的菜式都是我具未曾見過的，有些甚至吃到嘴裡也不知道是什麼，但都是好吃的，印象最深的是一道「銀芽銀脊」，我記得好像是叫這個名字。

    「就是豆芽菜炒雞絲，雞絲蔥姜未濃郁，滑嫩彈牙，還帶一絲甜，細細吃來還有梅子味道」

    傻柱這說的李學武幾人都有些饞了，尤其是說道梅子味道，老彪子直咽口水。

    李學武說道「柱子哥，雞我有，豆芽我媽家自己發的，要不您給我做一盤兒嘗嘗？」