四合院：何雨柱的陽光農場 第12章 冬儲大白菜（第一更）

    菜窖六十年代的時候，那是家家戶戶都是人手一個的東西，因為秋冬交替的11月，「冬儲大白菜」曾經是四九城人的頭等大事。

    大小各不相一，何雨柱家的菜窖，邊長0.7米的正方形窖口，由水泥砌築而成，上扣帶鎖鐵蓋。

    窖深2.2米，通過鐵梯上下進出；窖內面積約兩平方米，四壁由紅磚砌築，牆壁上鑲木質隔板，以便儲物碼放；普通成年人在內可伸直腰板、活動自如。

    何雨柱下到自家的菜窖中，將裡面儲存的土豆，用一個大筐弄了差不多三十斤出來，今天何雨柱要給四合院的老少爺們，一家一斤的土豆絲。

    而這個時候，大白菜還沒有儲存，不過，也就這兩天了。

    這是四九城必須做的事情，因為相比於主食需要糧票換購，蔬菜倒是能用實打實的鈔票買到，當然了尋常蔬菜在當時也是需要搶購的，買不買得到大多靠運氣。

    比如黃瓜、西紅柿、土豆是最常吃的菜，當時幾分錢一斤，每天的供應量有限。

    有時候賣相不那麼好了，就會用簸箕撮堆兒，價格也更便宜。

    而這白薯、蒜苗得算是那會兒的高檔菜，得靠「小道消息」才能在菜場買到，有時還需要派出家裡的「運動健將」才能在人堆兒里擠出重圍，「拼出一些成果來」。

    只有這大白菜，最能給人安全感的。

    因為冬儲大白菜不在平時的菜場裡賣，大多時候要等車開過來胡同裡面賣。街坊們聽著信兒就到了卸車的地方，排隊領號，按需購買。

    各家各戶有平板三輪的，都得把車推來，沒有這些「傢伙兒」的也不用擔心，「說好要多少，人家到時候會幫忙送到家門口。」

    那時候的每年冬天，何雨柱和何雨水一家連個人都要囤上300多斤的大白菜。

    「聽著挺多，一棵菜十斤左右，真算下來也就三十多棵。」

    當然了，這也要看各家各戶院裡的地方，「買多了，沒地兒放，而且也不好存。」

    平房院子裡碼放大白菜是有講究的。在房檐下邊，台階兩頭碼上磚頭，木條木板兩端須得搭放在磚頭上，一層一層的大白菜插空放好，最上面蓋上夾被或是苫上一塊塑料布，這樣才能保證大白菜上下透氣通風，存放更長時間。

    不過這樣碼放，也不能一勞永逸，每家每戶冬天裡總得折騰幾次。

    在冬天，胡同平房裡的百姓更關注天氣，要是氣溫稍高，他們最擔心的就是牆根下的白菜。

    老話講，這是怕「被捂了」，「打開白菜幫看到裡面黃芯兒了，那就是整棵白菜都壞了。要是裡面還有水汽兒，那就是還能放得住。」

    在物資匱乏的上世紀六十年代，每一顆白菜都能被大家物盡其用。

    大白菜幫子也是捨不得扔的，老人們總用白菜幫子剁餡兒蒸包子。細嫩的白菜心兒最是稀罕，所以大家總會把它們留起來積酸菜。

    那得用冒著熱氣兒的米湯或者麵湯過遍水，然後再放進冷水裡，才能鎖住白菜的鮮脆，最後再放進乾淨的罈子里，就是一整個冬天都吃不完的美味。

    記得當時冬日飯桌上的雪裡蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最饞人的還得是「當家菜」白菜粉絲豆腐，「這得是家裡『有條件』的，才能這麼吃。」

    那時人們家裡很少用味精，大多數人都會在出鍋前點上一點香油，幾十年過去了，那味道仍是喝多人記憶中的「絕味」。

    何雨柱出了菜窖，抬著一筐土豆回去，跟著來到院子裡打了一盆水，將一顆一顆土豆洗乾淨，跟著刮皮，然後切片再切成絲，跟著又配上一些辣椒和蒜片。

    弄好之後，就是開始爆炒了起來，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，而這裡面是有竅門的。

    首先土豆絲必須要投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顏色也不會氧化發黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝淨水分。

    其次就是炒制時要大火快炒，米醋分兩次放，蒜末後放提味。

    不一會，一大鍋的土豆絲就炒好了，何雨柱那是直接的端著自己的鐵鍋，開始走進了中院的各家之中。

    「李奶奶！」

    這一家的李奶奶以前是在達官貴人家裡做女紅，據說年輕時很漂亮，她做的衣服非常受人喜歡，特別是做的盤扣花樣多做功好，她還善長做嫁衣，許多大戶人家娶媳婦嫁女都請她做衣服，綾羅綢緞在她手中都不是問題，做出來的嫁衣又大氣又好看，不知為什麼她一直單身也沒有兒女。

    以前的傻柱和李奶奶只是點頭之交，不過，今天的何雨柱卻主動的來到了李奶奶家，聽到外面有人喊自己，李奶奶一看是傻柱有些驚訝的問道：「柱子，你怎麼來了？」

    「李奶奶，我剛才炒了土豆絲，您嘗嘗我的手藝。」何雨柱端著大鍋出現。

    一開始李奶奶想要拒絕的，但是一看何雨柱炒了這麼大一鍋，有些詫異的起身，立即拿碗道：「你怎麼炒了這麼多的土豆絲呀？」

    「我想要四合院的大夥都嘗嘗我的手藝，剛才多謝大家幫我說話了，要不然，這賈家還不一定訛我多少錢。」何雨柱笑著給李奶奶的碗中舀了一勺子土豆絲。

    「柱子.聽奶奶一句話，你是好人，還是青年，少和這寡婦來往，伱還要結婚，名聲很重要，千萬不要想著給別人養孩子，我就沒有見過替別人養孩子有善終的。」李奶奶真心的對何雨柱道。

    何雨柱也是感激的點點頭：「我知道了李奶奶，您放心吃，這以後要是家裡有什麼事，您去喊我，什麼搬煤，搬白菜，我都可以。」

    說著何雨柱走出了李奶奶家，李奶奶也是笑著點頭：「好！」

    等何雨柱走出去之後，李奶奶嘗了一口何雨柱的土豆絲，嘴角隨著露出一絲滿意的笑容，這個時候，何雨柱的腦海中響起系統的聲音：「恭喜宿主獲得幸福值+10！」

    「來了.。」何雨柱心中微微一喜，跟著也是安心了起來，自己炒的土豆絲給李奶奶吃了就有十幸福值，那這四合院有一百號人，今天怎麼著也有一千幸福值了。

    有了幸福值多開闢幾塊田地，再買點雞鴨鵝豬羊養養，那真的是快活，但是讓何雨柱無語的是，這完全是自己想多了。

    今日三更，雖然推薦沒到三十，但是感謝推薦票！

    (本章完)

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