四味鮮妻 第一百四十四章 芙蓉肉

    話還沒說完一半，簡意凝便掛斷了通話。筆神閣 www.bishenge。com

    看著結束通話的界面，林筱筱搖了搖頭，這簡意凝和從前一樣真是一點也沒變，永遠是趾高氣揚，目中無人。

    二人通話時的不尋常氣氛，小李也已經注意到了。

    小李接過手機，語氣疑惑：「誰打來的？不會又是簡意凝吧。」

    林筱筱點了點頭：「沒錯，是她。」

    「這人是不是瘋了。上一次在咖啡廳難道還沒有受夠苦頭嗎，現在竟然還敢這樣？我要再見到她啊，非得撕爛她的嘴不可。」

    「她是來訂餐的。你看你，語氣總是這麼急。」

    「哎呀。」小李晃了晃林筱筱的胳膊：「店長，我看你哪裡都好，就是太善良了。這種人還接她的訂單幹嘛，直接退掉就行了。她根本就不配做我們食坊的顧客。」

    林筱筱聲音變低：「她是為陸弘深訂餐的。」

    話音一落，小李的臉色也難得出現了糾結的神情：「是這樣啊。那好吧。陸弘深的是這裡的大總裁，他訂餐咱麼哪裡有不接的份。」

    小李剛走了幾步，又返了回來：「不過店長，你可千萬別待見簡意凝。像她這種不尊重的人，也根本就不配我們尊重。」

    林筱筱點點頭，就在這時，簡意凝的簡訊發了過來。

    「芙蓉肉、剁椒魚頭、紅燒河豚。」

    菜的數量並不多，但是做起來卻是極有難度。芙蓉肉真正的做法已經失傳多年，如今各家飯店中的芙蓉肉，基本都是根據史料所照貓畫虎出來的。

    至於紅燒河豚，更是難上加難。如果技藝精湛，成品自然是無比的鮮美，但若是在處理的過程中一旦出現一點差錯，便會有劇毒，讓食者必死無疑。

    林筱筱放下了手機，眉頭一皺。

    簡意凝所訂下的這幾道菜，顯然是為了故意考驗她的廚藝。但既然對方的戰帖都已經下了，她自然也沒有不應戰的理由。

    林筱筱捲起袖子，準備開始做著幾道菜。她第一個準備做的，是芙蓉肉。

    芙蓉肉是江浙地區的傳統特色菜，色澤鮮艷，鮮香可口，只是製作過程十分的費功夫，如果不是有極大耐心的廚師的話，是做不出這道菜的。

    林筱筱從倉庫中選出一條金華火腿，從其中分成了兩塊。她先把一塊切成了粉末備用，然後又把另一塊切成了梅花瓣的形狀。

    準備哈哈哦火腿後，林筱筱又將裡脊肉切成了長六厘米寬三厘米的冬青葉形狀的肉片。切好肉片後，林筱筱又用鹽、味精、辣醬油將其醃漬。

    等到肉片正反兩面都已經漬入味後，林筱筱將其平放在了竹籃中晾乾。對於整個芙蓉肉的製作過程而言，她這只是單單完成了最簡單的一步，接下來的步驟更為繁瑣。

    林筱筱將豬板油剝去膜，然後將豬板油均勻地切成二十五粒。二十五粒這個數字並不是隨隨便便來的，而是林筱筱之前經過多次實驗後，得出地最適合這道菜的一個數量結論。

    切完豬板油後，林筱筱又將裡脊肉平鋪在砧板上，在上面撒上了干澱粉。之後，林筱筱又在裡脊肉撒完澱粉的一面放上了豬板油一粒。

    放完豬板油，還有著蝦仁等待著處理。林筱筱挑選出上等河蝦，在處理過後，她將河蝦仁放在了裡脊肉尖形的前端，然後用刀面向左右輕輕地各拍一下，是板油和蝦仁緊貼肉片。

    等到板油和蝦仁與肉片緊緊貼合後，林筱筱又在蝦仁和豬板油上各自塗上了打散的蛋清。加入蛋清是為了讓肉質更加的鮮嫩，同時也能最大限度地保留蝦仁的鮮美。

    完成這一步驟後，林筱筱的額頭上已經冒出了細細一層的汗。

    林筱筱又將火腿末分成正正好的二十五份後，將火腿末放在了每個蝦仁的上面。之後，她又在每一塊豬板油上放上了一個洗淨的香菜。

    到了這一步驟，仍舊是僅僅完成了準備工作而已。

    林筱筱把裡脊肉平鋪在漏勺上，先放入沸水中稍微一燙後瀝去了多餘的水分。之後，她將炒鍋燒熱，先在鍋中放入香油，燒至七成熱，等到鍋中有熱煙升起時，她又在鍋中放入花椒炸了差不多五分鐘左右，等到鍋中瀰漫著花椒的香氣以及花椒發黑時撈出。

    到了這一步，才是最考驗廚師技術的時候。

    林筱筱又在鍋中倒入熟豬油，等到鍋中的溫度差不多升至六成熟的時候，將熱油淋在了裡脊肉片上。如此接連淋澆六次後，待到蝦仁與肉片全部等變成皎潔的白玉色時為止。

    再接下來，就是最後也是最繁瑣的一步了。這一步的重點就是擺盤，精緻的擺盤下才是芙蓉肉的精髓所在。

    林筱筱取出一個骨瓷圓盤，將肉片疊放在了盤中。她把底層和第二層統統只放十片，然後在第三層放上七片，第四層是五片。疊放完後，她又用薑絲做花蕊，在周圍放上了金華火腿花將鍋內熱油到出。

    之後，她又下江米酒、黃酒、味精、雞精等等調味品在鍋中，等到燒至湯汁濃稠事，淋在了已經擺好盤的芙蓉肉上。

    醬汁淋在芙蓉肉上，混合著各種濃酒與花椒等調味品的醇正香氣立刻撲鼻而來。

    林筱筱俯身聞了聞，連她自己都覺得胃口大開。

    相對於紅燒河豚，這道菜只能算是小試牛刀，但是能夠成功地做出芙蓉肉也已經讓林筱筱信心大增了。

    接下來，她就只剩下道紅燒河豚和相比之下簡單許多的剁椒魚頭了。

    經過一番深思熟慮後，林筱筱決定把紅燒河豚放到最後。紅燒河豚的處理過程非誠繁瑣，這要求廚師在處理了的過程中必須萬分的小心與細緻，不然的話可就真的是性命關天的大事了。

    而剁椒魚頭的做法就要比紅燒河豚簡單許多了。

    剁椒魚頭是湘菜系中的一道傳統名菜。它以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。成品剁椒魚頭顏色油亮，味道香辣鮮美，鱅魚肉質更是肥而不膩，是讓食客能夠口齒留香的一道上等菜餚。

    剁椒魚頭雖然常見，但是想要做出最為地道的跺腳魚頭也是要付出一番功夫的。所以在做這道菜前，林筱筱已經先將各類可能用到的配料如數準備好了。