回到2006 第28章 忙碌

    人世間的大部分事情，都是難者不會、會者不難。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    鴨毛是出了名的難拔，因為大部分人都不知道燙鴨毛的水溫該是多少，很多人燙鴨子用的都是滾燙的開水。

    開水燙過的鴨毛確實好拔，但在拔毛的時候，一定會弄破鴨子的表皮。

    但如果水溫合適的話，鴨毛不僅好拔，表皮也不容易破。

    楊星宇用的水溫就很適合，所以，十隻鴨子在他一家三口的忙活下，不到半個小時，就處理得差不多了。

    乍一看，十隻鴨子已經全部一絲不掛。

    只有湊近了仔細看，才會發現鴨頭、翅膀、大腿根等位置，還有一些很短的小毛。

    這些毛，用手指是拔不下來了，因為手指捏不住它們，這就好比楊星宇的頭髮，如果有人跟他打架，想抓他的頭髮，那肯定是抓不住的，因為他的頭髮太短了。

    「沒想到不用鹽，這些鴨毛竟然這麼好拔。」

    楊青石一邊收攏鴨毛，一邊感嘆。

    這年頭的鴨毛很值錢，因為能做羽絨服，也能做羽絨被，一隻鴨子的羽毛，大概能賣兩三塊錢。

    所以，剛剛拔完鴨毛，楊青石就馬上收拾鴨毛，都不需要誰提醒。

    此時，他也不再數落兒子，因為兒子燙鴨子的技術，已經讓他對兒子刮目相看。

    「小宇，你燒的這松香，真能把小毛弄乾淨」

    方小梅看著鐵鍋里燒得快要全部融化的松香，還是有點懷疑這東西到底行不行

    「你馬上就能看見效果了！」

    楊星宇在水龍頭下，洗乾淨雙手，走進廚房，拿了一隻搪瓷盆，扔了一點昨天新買的大茶葉片子進去，倒了一瓶開水進去泡茶。

    重生前的菸癮，他可以戒了，但喝茶的習慣，他不想戒，因為喝茶是個好習慣。

    暫時買不起好茶，大茶葉片子他也不嫌棄。

    泡好茶，他又從廚房出來，煤爐上的松香已經全部融化了，棕色的松香在鍋里不住冒泡，也有點冒煙。

    他走過去，拎起一隻鴨子，拎的是鴨腳，因為鴨腳上沒毛，不需要褪毛，正好可以用來抓手。

    拎著鴨子往松香鍋里翻滾兩下，讓鴨子表面裹上一層松香之後，他隨手把這隻鴨子扔進之前燙鴨子的水缸中，隨即又拎起一隻鴨子，重複剛剛的步驟。

    楊青石和方小梅都湊過來看著，這是他們從沒見過的一幕。

    三隻鴨子在鍋里滾鍋之後，鍋里的松香就快見底了。

    楊星宇走到水缸旁邊，從缸里撈起一隻裹了松香的鴨子，隨手一扯鴨子表面的松香，就像給它脫衣服似的，很容易就撕下鴨子表面的所有松香。

    把他父母看得瞪大了眼睛。

    撕開的松香內部，已經沾滿了細細的白色小毛。

    鴨子變得無比光滑、乾淨，楊青石湊過來，仔細看，都沒在這隻鴨子身上，找到一根絨毛。

    楊星宇隨手把撕下來的松香，扔回鐵鍋中，繼續加熱。

    跟著開始給第二隻鴨子撕身上的松香。

    ……

    等十隻鴨子都用松香褪乾淨了絨毛，楊青石、方小梅看向兒子的眼神，已經和之前很不一樣。

    方小梅感慨：「所以說，還是要念書啊！小宇要是不念書，哪裡會這些」

    楊青石低頭點了支煙，叭了兩口後，嘆道：「娘希匹的！殺個鴨子都殺出花來了！」

    接下來就是給鴨子開膛破肚、掏心掏肺了。

    楊星宇拿來三把新買的剪刀，遞給父母一人一把，他自己拿一把，一邊打開水龍頭給水池放水，一邊拿來一個秧凳，坐在水池邊，開始工作。

    先是剪下鴨翅和鴨腳，無論是做烤鴨，還是鹽水鴨，鴨翅、鴨腳都要單獨賣的，價格也比鴨肉高一倍以上。

    三人一起給鴨子掏心掏肺，效率是很高的。

    楊星宇弄好一隻鴨子，就著水龍頭把這隻鴨子沖洗乾淨後，就拎著它進了廚房，剩下9隻鴨子暫時就交給爸媽了。

    因為他要給手裡那隻鴨子碼味。

    他需要做一隻鹽水鴨，鹽水鴨可以迎合部分食客的口味，鹽水鴨的湯汁，也可以用來滷鴨子內臟和豆腐乾，還能用來調配烤鴨的湯汁。

    他們本地的烤鴨做法，和大眾所知的京城烤鴨做法是不同的。

    本地烤鴨雖然也會下烤爐炙烤，但炙烤之後，還要下油鍋炸兩遍，第一遍是把鴨子炸熟炸透，第二遍是把鴨子表皮炸脆。

    另外，這種烤鴨在吃之前，還要淋上特製的湯汁。

    這是本地有名的脆皮烤鴨做法。

    所以，他主打的產品雖然是烤鴨，但每天一隻鹽水鴨是少不了的，否則，就沒有湯汁來調配烤鴨所需要的湯汁。

    至於是什麼碼味

    可以簡單理解為烹製之前的調味。

    最簡單的碼味，就是給鴨子裡里外外抹一遍食鹽，讓食鹽的鹹味滲透進鴨子肌肉裡面。

    否則，鴨子滷煮的時間有限，肌肉裡面很難入味。

    另外，碼味還有一個效果——可以給鴨子去腥。

    楊星宇進廚房，拿了一個不鏽鋼托盤，隨手把弄乾淨的鴨子放在托盤裡，切了一塊老薑塞進鴨肚中，再給鴨子灑上一些黃酒，最後才是抹鹽。

    做好這些，他拿了一隻不鏽鋼桶，接了半桶清水，端到外面的煤爐那兒，將煤爐上的大鐵鍋搬走，將半桶水放上煤爐開始煮。

    之後，就是給水桶里加入香料粉、干辣椒、老薑、大蔥等物。

    順便也加了鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調味料。

    楊青石一邊給手裡的鴨子掏心掏肺，一邊看著這一幕，見兒子往湯桶里放了那麼多料子，不由心疼，忍不住說：「你少放點料子！這些料子肯定都很貴吧你做生意要考慮成本啊！你這樣能掙錢嗎」

    楊星宇失笑，也不跟父親爭辯。

    等忙完這些，他見爸媽已經弄好五隻鴨子的開膛破肚，他便進廚房拿來一隻大塑料筐，將這五隻鴨子放進筐子裡，用水沖洗乾淨。

    隨後，又進廚房拿來幾隻鐵鉤，鉤住每隻鴨子的脖子，把它們一一掛在晾衣杆上瀝水。

    他們家的晾衣杆就是一根架在圍牆和窗台上的竹竿，很結實，掛上五隻鴨子，完全不用擔心承受不住。

    掛好它們之後，他去廚房找出昨天買的麥芽糖，又拿了一隻瓷碗，往碗裡倒入半碗麥芽糖。

    脆皮烤鴨最大的賣點就是表皮要脆。

    但正常情況下，你很難讓鴨子的表皮變脆，麥芽糖就是讓鴨子表皮變脆的關鍵。

    麥芽糖不僅能讓鴨子表皮變脆，還會讓表皮的顏色變得紅亮誘人，非常好看。

    此時，天空剛蒙蒙亮。

    左右鄰居家裡也有了動靜，大人咳嗽、小孩哭鬧、公雞打鳴的聲音不時傳來。

    掛在晾衣杆上的鴨子水份還沒有瀝乾，這時候在鴨子表面抹麥芽糖，麥芽糖是無法在鴨子表面很好地附著的。

    趁著這個時候有時間，楊星宇就往廚房的水槽里放了半槽水，然後倒了幾斤大蒜進去浸泡。

    等大蒜皮被浸泡透了，才好剝皮。

    賣烤鴨、滷菜，蒜泥是少不了的，既能起到殺菌作用，也能起到增香效果。

    除了蒜泥，還要蔥花。

    楊星宇洗了一大把小蔥，熟練地在砧板上切著蔥花。

    菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀口在砧板上連續跳動不休，當跳刀的聲音停下的時候，砧板上已經多了一堆大小均勻的蔥花。