回鄉小農民 第二百四十二章半山村的鹹蛋

    王勇扔下小崽兒自己獨自回家去補覺去了，弄得小崽兒心裡十分的不忿。憑什麼自己掙點錢就要忙得跟個飛人似的，連家都顧不上管，這小整天睡大覺，那錢就嘩嘩的自己往他懷裡掉。

    王勇急切地回到家裡，可是經過這麼來回一折騰早就睡意全無。一屁股坐到沙發上，就著午用什麼招待小崽兒。

    燉魚？

    不行，不行，這大熱天的還得燒火太難受了！最好是不用生火就好的，可是這也不現實啊！人家過來一趟不容易，自己總不能弄一桌涼菜招待他吧？

    王勇捂著腦袋頭疼不已，老怎麼也算得上是個土豪吧？還得是大土豪。老一個大土豪給你做點什麼吃，那你就應該倍感榮幸了，還敢挑什麼？

    對，就這麼幹，到時丫的敢說廢話，老直接回他一句愛吃不吃！

    打定主意，王勇起身很不情願的離開舒適的沙發，走進廚房。

    廚房裡因為乾媽不在，去縣裡陪小兒高考的緣故，一樣新鮮的蔬菜都沒有。王勇隨便撥拉著，挑挑揀揀的揀出來一個白蘿蔔。

    這玩意切絲，用糖醋一拌，那滋味，絕對是個下酒的好菜。不相信的可以試試，做法很簡單，哪怕你是個從來都沒下過廚房也能做得來。

    如果感覺自己刀工不達標，可是使用切絲器，刮幾下的事，三歲孩都能幹。把切好的絲放進一個大一點的盆里，按自己的口味一點一點的試著加入白砂糖和醋（香醋和陳醋都可以，當然覺得上色不好看，你也可以用白醋），隨便拌兩下，再放置十幾分鐘，一道酸甜脆，很是爽口美味的下酒小菜就做好了。

    做好了糖醋蘿蔔絲，再從蔬菜堆里摸出兩根粗短的本地黃瓜。這個和以前超級蔬菜使用的那種高產的大棚種種出的半米來長的的大傢伙不同。由於王勇沒有再使用基因改造夜，使得它乍一看好像和普通的本地土黃瓜沒什麼兩樣。

    王勇用刀削掉頭去掉尾巴，一股黃瓜特有的清香味道就迎面撲來。普通黃瓜跟它一比，那滋味淡的就跟沒有了似的。

    味道雖濃，卻並不讓人感到異樣，似乎原本黃瓜就應該是這個味道。現在的華夏人，特別是在城市裡得人。真實傷不起啊！如果沒有特殊機遇，恐怕他們一輩都吃不到如此美味的黃瓜。

    等王勇用刀面狠狠地在黃瓜上來了一下，將整根黃瓜拍碎之後，隨便再切幾刀，整個黃瓜就變成了碎碎的一堆不規則的有大有小的黃瓜塊。這就是傳說的大菜——拍黃瓜。

    拍黃瓜一定要配上炸的酥脆的花生米才好吃，兩根黃瓜拍完放進一個盤裡。王勇打開冰箱，從一個袋裡抓了兩把油炸花生米扔進盤，剩下的就是調料了。

    為了省事，王勇這回直接弄了兩勺海天豆瓣醬對付一下就得了。不過用手捏著吃一塊，味道還不錯，看來本大師的廚藝已經返璞歸真了！

    剛才開冰箱的時候，看到裡面有醃好的鹹蛋。正好切幾個也算是一道菜了。

    話說這醃鹹蛋的做法看著是很容易的，全國各地都有著自己獨特的醃製手法。不過真正地想要醃好，醃出蛋黃油來可不是那麼容易。要想醃的和半山村的鹹蛋一樣好吃，那更是絕對不可能的。你的秘方再好，手藝再高超，也不成。

    因為半山村的鹹蛋除了醃製方法是經過國際級的廚藝大師張叔親自實驗了很長時間才定下來的之外，更重要的是醃製鹹蛋的原料。

    黃金蛋可是半山村的特產，就跟某些地方的綠皮雞蛋一樣。別的地方你就是沒有。沒有了黃金蛋，就不可能醃製出好吃的半山村鹹蛋。

    聽王老大說，現在他店裡的鹹蛋，不管是雞蛋還是鴨蛋、鵝蛋，都賣的相當好。可以說是供不應求。鹹蛋的熱銷，使得王勇養殖場裡產出的那點根本就供應不過來，現在村里家家戶戶的老人們都要在房前屋後的養上幾隻雞。鴨或者鵝。

    不但自己省了吃雞蛋的錢，關鍵是安全還好吃。而且黃金蛋這東西價格很貴，醃成鹹蛋之後賣給遊客更是可以讓許多上了年紀的老人樂開了花。

    養雞場裡的吃飼料的雞蛋能跟整天在山上找蟲吃的性跟野雞似的自己養的寶貝雞下得蛋比嗎？要知道村里往外賣黃金蛋的價格可是生雞蛋二十八元一枚，生鴨蛋三十八一枚。鵝蛋則是四十八一枚。

    至於鹹蛋，那價格直接在生蛋的基礎上加上十塊錢。這是村里村民大會上大多數村民強烈要求的。這些還沒有適應這個金錢社會規則的村民們覺得，如果也跟王勇一樣賣一百塊一枚，沒準出門就要挨雷劈，會死人的！

    鹹蛋這玩意據說還是個補鈣的好吃食，不知道是哪個專家研究得出的結論，說是，鮮蛋經過醃製後，變成鹹蛋，鈣的含量會提高十倍之多。所以，一些磚家就提出老年人和孩應該多吃醃製的鹹蛋，理由就是這樣可以補鈣。

    醃製鹹蛋最要注意的就是鹽一定要選好，鈣鎂離的含量在食鹽達到0.6%時，就會有苦味，所以醃製鹹蛋一定要選折純淨度高的再製鹽（精製鹽）或者海鹽。不過半山村的這裡雖然靠海，但是卻沒有曬鹽場，所以一般都用最常見的精製鹽。

    一般來說，醃製鹹蛋最常見的方法就是鹽水浸泡法。也就是直接用鹽水浸泡醃製鹹蛋，加工時用鹽含量百分之二十的鹽水，將洗乾淨的鮮蛋放入鹽水浸泡。最上層一定要用蓋壓住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到鹽水裡，不會露出來。

    封蓋後大概三十天，醃鹹蛋就好了。

    這是最簡單也是家常醃製鹹蛋最常見的一種的方法，不過這種方法醃製的鹹蛋不能久放，也就是說保質期短。而且一旦沒醃好可是就會出現意外情況，比如說醃成了臭鹹蛋。

    另外還有一種用鹽泥塗抹醃製的方法，用鹽，黃土。涼開水按照比例和成泥。然後將蛋蛋放入鹽泥，蛋殼上全部沾滿鹽泥後放入缸。裝滿後，將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。

    這種做法醃製鹹蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一點，要二十天左右。冬季天氣寒冷，時間要長一點。大概要五十多天兩個月的樣。

    用這種方法醃製好的鹹蛋，食用時要先將蛋表面清洗乾淨，然後煮熟即可。

    半山村的鹹蛋大部分就是用的這種方法醃製而成，味道那是大讚啊！不過還有一部分是用一種更特別的方式做成的，那味道更加的棒，那絕對是超級贊！這就是五香鹹蛋。

    首先要挑選蛋殼無裂紋。蛋黃不散的新鮮蛋洗乾淨瀝乾。然後用桂皮，茴香，辣椒（也可以用辣椒粉）食鹽，加水煮。火一定不能大了，以防煮幹了。煮出香料的味道，一般需要一個小時左右，冷卻後濾去棄渣。然後加五香粉（用十三香也可以的，就是太貴了，坑爹啊!）和泥。

    醃製時，把蛋的表面塗滿活好的泥，放進缸，裝滿後封蓋密封好。

    這種做法一般夏季需要差不多一個月的時間成熟，天冷的時候，時間適當延長。春秋時節四十到五十天左右。冬季要時間更長一些。

    醃製好的五香鹹蛋蛋殼是灰褐色的，蛋黃煮熟後也是最好吃的，不過這種做法也是最繁瑣，最耗時間的。

    這裡還有個小竅門告訴大家，如果醃製好的鹹蛋煮熟後太咸，可以在煮熟後用開水(是開水，一定記得）泡一段時間可以顯著減少鹹味。

    除了以上的做法。還有一種更加簡便的方法。不過王勇只是聽張叔說過一嘴，自己從來沒有按照那種方法嘗試過。

    準備兩個碗，分別裝上白酒和鹽。將新鮮的蛋洗淨擦乾，現在酒里滾一下。據說這樣做出來的鹹蛋才香。然後再放到裝有鹽的碗裡滾過，讓蛋殼每個地方都沾滿酒和鹽。

    將處理好的蛋裝入塑膠袋裡，紮緊口隔絕空氣。為了更好的隔絕空氣，再多套一個塑膠袋，也紮緊口。

    放置兩星期左右就可以吃了，不能時間太長，否則會太咸。

    如今，半山村里家家戶戶都會醃鹹蛋，一般都是鹽泥塗抹法醃製的。也有一部分是五香鹹蛋，其它兩種方法很少有人用。

    憑藉著鹹蛋，每家就靠著老人們閒著沒事餵養的雞鴨鵝一年掙個五萬輕輕鬆鬆。鹹蛋也和炸串一樣成了好多來半山村的遊人必定會品嘗的美味之一。不少人還會買上一些帶回去自己或者送給親人朋友品嘗。

    從一開始售賣，半山村醃製的黃金蛋就以其獨特的口感和含有的特殊物質深受歡迎，最重要的是讓人無法抵擋的美味，一直就處於供不應求的狀態。這也是當初王勇還因為養殖場雞蛋太多，還拿出來送人的時候所沒想到的。

    一個咸雞蛋，一個鹹鴨蛋，一個咸鵝蛋，一刀間切開，擺到盤裡就算是完活了。這東西可是下飯的好吃食，更是深得孩們的喜愛，至少小崽兒家的天天就經常地打電話過來說自己的鹹蛋都吃光了，讓伯伯再送給他幾個。

    三道菜了，看看冰箱裡還有幾條酥帶魚，裝盤，又一盤菜好了。

    想了一下，光是涼菜卻是不像話。琢磨了一下，王勇就打開煤氣灶，架上鍋，到了半鍋油，燒了一會兒，感覺溫度夠了，從旁邊冰箱裡拿出幾根保鮮保存的雞腿和一隻鴨架，放鍋里炸。

    一邊炸著，一遍掏出手機就給小崽兒打了過去。

    「飯好了，過來吃飯。」

    過了好半天，就在王勇疑惑地以為是不是打錯了的時候，小崽兒很是小聲地問了一句：

    「你確定嗎？」

    「吃不吃吧？不來我就自己吃啦！」

    「你沒睡糊塗吧？現在幾點啊？」

    王勇下意識的看了一眼手機屏幕，上面的數字很清晰地告訴了他現在幾點——9:31.

    PS：哎！懷念我曾經為了不掉隊而和同學一起追看足球的大學時光，如今的我為了工作早就不在努力地成為一個偽球迷了！不過咱的對外的說法一定要是國足球太丟份，咱傷透了心了！RI