在東京成為令和茶聖 075.嘴唇姑且是可以的

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    茶葉以野生為好，人工種植的為次；種在山南林北的，葉子顏色發紫的為好，綠色的為次；未長成樹的茶葉為好，已成樹的茶葉為次；葉片成卷狀者為好，舒展平直者為次。筆下樂  m.bixiale.com生長在不見陽光的山坡谷地的不能採摘，其性凝結不散，葉子通常是結塊的（此處未查本草綱目，不知道是不是存在飲用後容易在腹內產生結塊）。

    茶性至寒，飲用最好。對於品行節儉的人而言，如有熱渴、凝悶、腦疼、眼澀、四肢不舒服、渾身不輕快等等現象，喝幾盞茶，就象是飲醍醐、甘露一樣。

    但採摘不合時節，做茶不夠精細，雜野草於其中，飲用則容易生病。

    茶生地繁多，就象人參一樣。人參好的生於上黨，中等的生於百濟、新羅，下等的生於高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州的人參，用於藥無藥效，更何況還有很多不是生於這些地方的！譬如服用薺苨，並不能使各種疾病痊癒。由此可知人參的種類繁多，也可知茶的種類繁多了。

    註：

    瓜蘆木：生於廣東，外形似茶，味至苦澀。

    檟：茶樹的古名。

    蔎：香草。

    茗：晚收的茶。

    荈：晚采的茶。

    上黨：今山西長治市，長子、潞城一帶。

    百濟、新羅：唐時位於朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。

    高麗：唐時周邊小國之一，即今朝鮮。

    澤州、易州、幽州、澶州：分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北，北京市懷柔縣一帶。

    薺苨：藥草名。又名地參、甜桔梗。根味甜，可入藥。

    六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。

    瘳：病癒。

    《茶經·二之具》

    【原文】

    籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以採茶也。

    灶，無用突者。

    釜，用唇口者。

    甑，或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅，既其熟也，出乎箅。釜涸注於甑中，又以木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。

    杵臼，一曰碓，惟恆用者佳。

    規，一曰模，一曰棬。以鐵製之，或圓或方或花。

    承，一曰台，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

    檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

    芘莉，一曰羸子，一曰旁筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

    棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

    撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

    焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。

    貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

    棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全乾升上棚。

    穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之「釧」，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

    育，以木製之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令熅熅然，江南梅雨時焚之以火。

    【譯文】

    籝，也叫籃、籠、筥。用竹皮編織製成，容量一般為五升，也有容量一斗、二斗、三斗的，是採茶人背在身上的盛茶葉用具。

    灶，不用煙囪的爐子。

    釜，無支腿和耳的鍋。

    甑，木製或瓦制，用篚（原文的「匪」為通假字）做壁，外形象籃子一樣，裡面再放箅子，用篾綁紮牢。蒸茶葉的時候，放進箅子裡，熟了之後從箅子中取出。待鍋幹了以後，再放進甑里。再用多枝杈的木枝將茶葉撥散，防止煉出油來。

    杵臼，也叫碓，常用的最好。

    規，也叫做模、棬。鐵製器皿，外形有圓的、方的，也有不規則形狀的。

    承，也叫台、砧。用石制，用槐木、桑木半截錨進地下，將其固定，使其不動搖。

    檐，也叫衣。用油絹或者壞掉的單衣做成，將檐放置在承上，再將規放置在檐上，用於造茶。茶製成後，即可將其更換。

    芘莉，也叫羸子、

    蒡莨。用若干根約三尺長的細竹枝製成，中間二尺五寸，手柄五寸，再用篾編織成象圃籮那樣的方眼狀，二尺見方或半徑二尺，是攤置茶葉的用具。

    棨，也叫錐刀，手柄用堅硬的木頭製成，是穿茶用的工具。

    撲，也叫鞭。用竹製作，穿茶後用於解茶。

    焙，挖深二尺、寬二尺五寸、長一丈的土坑，砌高二尺的短牆，用泥抹好。

    貫，削竹製成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

    棚，也叫棧，用木製作，放置在焙上，搭設兩層，高一尺，用來焙茶。要烘茶成半干，可將茶放置在下棚；若是烘成全乾，則放置在上棚。

    穿，江東淮南一帶剖竹製作，巴川峽山則用秸杆皮編制製作。江東分三種，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四兩或五兩的是小穿。峽中則以一百二十斤的為大穿，八十斤的為中穿，五十斤的為小穿。「穿」字以前寫作釵釧的「釧」，也有寫作貫串的「串」，我認為那是不正確的寫法。譬如磨、扇、彈、鑽、縫這五個字，書面寫的時候是一聲、二聲字，而在日常說的時候則發四聲，所以這裡應該寫做「穿」。

    育，用木製成，外面用竹編好，再糊上紙。中間有隔斷，上面有蓋子，下面有托架，旁邊有門，關一扇、開一扇。在內放置一個容器，用來貯熱灰，使裡面有一定的溫度。江南梅雨時節，則在容器內生火加熱。

    註：

    筥：圓形竹筐。

    亞：通假字，通「椏」。

    甑：即現在的蒸籠。

    杵臼：木石做成的搗米器具。

    芘莉：芘，錦葵。這裡大概是發音是這兩個字，含義不同。同一條目的另兩個詞也屬於該物品的名稱發音，與詞的意思並無關聯。

    棨：古代用木頭做的一種通行證，略似戟形；古代官吏出行的一種儀仗，木製，形狀似戟。這裡是穿茶餅用的錐刀。

    煻煨火：灰中的火。

    熅熅然：火熱微弱的樣子。

    《茶經·三之造》

    【原文】

    凡採茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不採，晴有雲不採。晴采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

    茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉檐然；浮雲出山者，輪菌然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然；此皆茶之瘠老者也。

    自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。

    【譯文】

    一般採茶，在農曆二月到四月（按節氣大約是驚蟄到小滿，通常說的「明前茶」和「雨前茶」大致是指二三月時分，二月間為清明前，三月間為穀雨前）。未長成樹的茶多長在爛石黑土中，約四五寸高，象野菜初生的樣子，在清晨露水未褪時候採摘。長成樹狀的茶，多長在灌木叢，有三枝、四枝、五枝不等，要選擇其中枝幹挺拔的採摘。

    採茶時，雨天和多雲的天氣不宜採摘。要待晴天採茶，然後進行蒸、搗、焙、穿、封等加工。

    成品茶有多種形狀，打不大恰當的比方說，有象胡人的靴子那樣收縮在一起的；也有象犎牛的胸骨那樣整齊地張開來的；有象浮雲生於山間呈圓形穀倉狀的；也有象輕風吹過水麵那樣呈層次狀的；有象製作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗過一樣光滑；也有象新開墾的地，經過暴雨之後的散亂。以上這些都是富含營養的茶葉。

    有象竹子皮的，枝幹堅硬，不便於蒸搗，所以其葉子的外形象羽毛一樣；還有象霜後的荷葉一樣，腐壞掉的樣子，所以茶葉的外形象衰敗的野草一樣。這些都是沒有什麼營養的茶葉。

    從採到封，共七個步驟；成品茶葉的外形則有八個種類。有的人從茶葉顏色光澤發暗而且外形平整來判定茶葉是優質的，這其實是鑑別的下等方法；從茶葉外形比較皺，顏色泛黃，象小土丘那樣，來斷定茶葉是好的，這是中等的鑑別方法；只有從人們都說好或者都說差的角度來辨別，才是最好的鑑別方法。為什麼這麼說呢？植物油從葉子裡面滲出來的就光鮮，沒有滲出來就褶皺，晚上制的茶就發黑，白天製作的就發黃，蒸壓的就平正，沒有蒸壓的則就象小土丘那樣，這是因為茶葉和其他草木的葉子是一樣的。茶的好壞鑑別，就可以存於口訣之中了。

    籝，也叫籃

    、籠、筥。用竹皮編織製成，容量一般為五升，也有容量一斗、二斗、三斗的，是採茶人背在身上的盛茶葉用具。

    灶，不用煙囪的爐子。

    釜，無支腿和耳的鍋。

    甑，木製或瓦制，用篚（原文的「匪」為通假字）做壁，外形象籃子一樣，裡面再放箅子，用篾綁紮牢。蒸茶葉的時候，放進箅子裡，熟了之後從箅子中取出。待鍋幹了以後，再放進甑里。再用多枝杈的木枝將茶葉撥散，防止煉出油來。

    杵臼，也叫碓，常用的最好。

    規，也叫做模、棬。鐵製器皿，外形有圓的、方的，也有不規則形狀的。

    承，也叫台、砧。用石制，用槐木、桑木半截錨進地下，將其固定，使其不動搖。

    檐，也叫衣。用油絹或者壞掉的單衣做成，將檐放置在承上，再將規放置在檐上，用於造茶。茶製成後，即可將其更換。

    芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若干根約三尺長的細竹枝製成，中間二尺五寸，手柄五寸，再用篾編織成象圃籮那樣的方眼狀，二尺見方或半徑二尺，是攤置茶葉的用具。

    棨，也叫錐刀，手柄用堅硬的木頭製成，是穿茶用的工具。

    撲，也叫鞭。用竹製作，穿茶後用於解茶。

    焙，挖深二尺、寬二尺五寸、長一丈的土坑，砌高二尺的短牆，用泥抹好。

    貫，削竹製成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

    棚，也叫棧，用木製作，放置在焙上，搭設兩層，高一尺，用來焙茶。要烘茶成半干，可將茶放置在下棚；若是烘成全乾，則放置在上棚。

    穿，江東淮南一帶剖竹製作，巴川峽山則用秸杆皮編制製作。江東分三種，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四兩或五兩的是小穿。峽中則以一百二十斤的為大穿，八十斤的為中穿，五十斤的為小穿。「穿」字以前寫作釵釧的「釧」，也有寫作貫串的「串」，我認為那是不正確的寫法。譬如磨、扇、彈、鑽、縫這五個字，書面寫的時候是一聲、二聲字，而在日常說的時候則發四聲，所以這裡應該寫做「穿」。

    育，用木製成，外面用竹編好，再糊上紙。中間有隔斷，上面有蓋子，下面有托架，旁邊有門，關一扇、開一扇。在內放置一個容器，用來貯熱灰，使裡面有一定的溫度。江南梅雨時節，則在容器內生火加熱。

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