大國名廚 第603章 徒孫，你太讓師祖失望了……

    麥斯和桑德拉的比賽，通過網絡可以看到直播。

    攝像機在後廚掃了一圈，喬智的眉心忍不住跳了跳，感慨比賽的專業程度。

    專業人士從廚房設備就能窺知一二。

    披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,製冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮麵爐、榨果汁機等等，各種西廚設備一應俱全。

    也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師，單從這一系列的設備來看，西餐對食物烹飪的研究，已經融合了現代工業元素。

    中餐和西餐的差距，好比中醫和西醫的不同。

    西醫看病，採用的是科學論證，通過一系列的精密儀器，查出你的身體哪個部位存在問題，然後有一整套的治療方案。

    而中醫則是靠經驗，利用四診確定病症。

    中餐的發展現狀，和中醫很多處境很相似。

    烹飪中餐時，絕大多數時候，依賴廚師的經驗，沒有複雜的設備協助。

    但西餐烹飪美食，更像是操作賽車或者飛機，操控精良的烹飪設備，製作出美味佳肴。

    你可以認為西餐廚師有些投機取巧，但你也可以認為中餐廚師在對食材處理和設備的研究上，已經落後於這個時代。

    喬智對這場比賽還是很重視的，他了解桑德拉的實力，通過交戰時的細節分析，評估出麥斯的實力。。

    儘管之前看過麥斯的比賽錄像，但每個人的不同階段實力也是不一樣的。

    如同自己在進步，桑德拉在提升，麥斯的水平肯定不會駐足不前。

    麥斯還很年輕，比自己只大了幾歲，在廚師當中算是非常年輕，他的實力，也會隨著閱歷增加，不斷增長。

    等麥斯和桑德拉在操作台上站定，來自國際烹飪協會的主評委，宣布比賽題目。

    「今天比賽的內容是以魚類作為主要食材，以頭盤菜的形式展現！」

    一般西餐用活魚的時候不是特多，西餐有專門的肉房，主要負責殺魚或者處理肉類。

    如今兩人比賽，自然也包括處理魚的過程。

    會議室內，除了喬智之外，北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。

    袁永作為研發中心的主要負責人，表情很嚴肅，不放過任何一個細節。

    他感慨道：「以前都覺得西廚的功底不夠紮實，但真正的大師，刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節，不僅注意切割對魚肉肌理的保存，同時還用手指處理，讓魚肉保證鮮活度。」

    「麥斯選擇的是三文魚，好厲害啊，這刀功看上去閒庭漫步，每一道都有玄機。」沈賢欽佩道。

    桑德拉所做的頭盤菜，主菜是利沃諾鱈魚，這是托斯卡納的一道名菜。

    義大利菜號稱西餐之母，主要是分為四個菜系，南意、北意、中意以及小島，其中桑德拉採用的是中意菜系烹飪這道菜。

    將鱈魚切成小段，將鱈魚的外面沾上薄薄的一層麵粉。在平底鍋里倒入橄欖油，將鱈魚放入其中，翻面，使兩面變成褐色。

    這道菜主要是熬製番茄醬，不同的廚師，有不同的調製方式，做出來酸甜可口，有茄汁的風味。

    而

    麥斯採用的是美洲小國秘魯的傳統美食，酸檸汁醃生魚。

    他將新鮮魚肉切片，再用酸檸汁醃製，再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。

    兩個西餐大師各顯神通，除了魚菜之外，還在其他配菜的點綴上下功夫。

    桑德拉採用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。

    電影《教父》裡的一句台詞「放下槍，嘗嘗油煎酥卷吧。」

    而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪製作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感咸中帶甜，辣勁十足。

    麥斯準備了簡易版的大地之鍋，有點像是「華夏叫化雞」的做法。

    傳統的大地之鍋做法是，用烤熱的卵石鋪底為鍋，按順序擺上土豆、紅薯、玉米、醃製的肉類、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉葉蓋好，再蓋上一層厚厚的大苫布，最後用一層泥土把坑覆蓋起來。

    因為場地受到限制，所以麥斯在烤制的時候，通過現場烹飪設備組合操作，取代原始的烹飪方式。

    兩人都是名家，做的菜餚都是經典，但組合操作時，細節很多，讓人眼花繚亂。

    「你們覺得誰會贏？」

    會議室開始激烈的爭辯。

    「桑德拉很有針對性，採用的是味道很鮮明的菜式配合。」

    「我覺得麥斯的搭配更有想像力，尤其是採用秘魯的國菜作為主力，讓人眼前一亮。」

    北岡惠偷看了一眼喬智，「師父，你覺得呢？」

    喬智笑了笑，反問道：「如果你是評委，你會如何考慮？」

    北岡惠道：「桑德拉在處理魚的過程中，故意讓油煎的時間拉長，是為了讓魚肉的口感變硬。我看到他加入了蒔蘿籽。」

    喬智暗忖北岡惠果然心細如髮，「觀察得很仔細。麥斯呢？」

    「麥斯的刀工很是出色，處理三文魚很細膩，他調製的檸檬汁好像混合了很多香料，具體用了哪些，我沒太看明白。」北岡惠遺憾道。

    只從畫面分析，得出這麼多結論，已經很了不起。

    「所以結論出來了。」喬智淡淡道。

    北岡惠微微一怔，頷首道：「是啊，有結果了！」

    桑德拉的技巧高明，烹飪技巧大開大合，但能被人看破烹飪玄機。

    然而麥斯的菜餚，表面上看普普通通甚至有些清淡，但裡面混合著很多細節。

    評委們首先嘗試桑德拉的作品。

    鱈魚煎得香酥，秘制的番茄醬，讓人突然打開食慾。

    桑德拉的厲害之處，在於利用酸甜的口味，迅速刺激腦部中樞分泌大量的興奮因子。

    至於配菜也很完美，意式風格，配合意式餐廳，達到天人合一的境界。

    桑德拉最大的特點，在於讓食物和環境融合在一起。

    這是長期「砸館」形成的一種競技慣性。

    如何讓對方心悅誠服。

    很簡單，用最符合天時地利的菜式，擊潰對方。

    如今這裡是桑德拉的主場，他自然要選擇地道的意式風格應對。

    三名評委對視一眼，從眼神中看出對桑德拉的欣賞。

    能如此年輕，靠著砸館，在國際烹飪界嶄露頭角，果然有兩把刷子。

    不過，他們對麥斯的作品期待更高。

    麥斯在擺盤的處理上，明顯比桑德拉要更加講究細節，而且更有美感。

    桑德拉的盤菜，像是肌肉線條明朗的壯漢。

    而麥斯的盤菜，更像是嫵媚多情的女子。

    主評委用筷子小心翼翼地夾起酸檸汁醃生魚，送入口中，整個人的表情突然從嚴肅變得活躍，繼而變成了一種陶醉。

    美好的食物能產生具象感。

    他仿佛沐浴在陽光下，頭頂是藍天白雲，赤裸著身體，站在海邊，海水一波接著一波，沖刷著自己的身體。

    魚肉在醬汁的調味下，不僅軟化爽口，而且還有很強烈的層次感，舌尖和牙齒與食材碰撞，會形成明顯的口感更迭。

    主評委巴爾放下筷子，與其他兩名評委交流一番。

    「桑德拉的鱈魚讓我們大開眼界，正反面煎的火候不一致，產生了雙層口感效果，而且，誰能想到番茄醬能成為這道菜的最佳配角，讓口感變得豐富。」

    「至於麥斯的醃生魚很精妙，我曾經品嘗過多次酸檸汁醃生魚，但這道菜與之前任何一次都不一樣。具體的原因，我無法解釋，或許桑德拉先生可以自己品嘗，感受一下這道菜的魅力。」

    桑德拉陰沉著臉，從巴爾的語氣中聽出了不好的結局。

    今天的比試，他完成度很高，甚至自認為是超水平發揮。

    他不相信，自己的作品，會被麥斯如此擊敗。

    將魚片送入口中，桑德拉的表情先是驚訝，旋即沉默。

    最終他的臉上露出苦澀，「沒錯，我輸了。」

    桑德拉極不甘願地第二次當著很多人的面，承認失敗。

    上次是面對喬智，這次是面對麥斯。

    麥斯淡淡一笑，也嘗試了一下桑德拉的作品，「你確實很強，食物有一種很強的侵略性，但你忽略了一點，食物不僅是最簡單的味覺刺激，還需要給人帶來情感共鳴。」

    桑德拉內心情緒複雜，捏緊了拳頭。

    麥斯說得沒錯。

    麥斯烹飪的食物，送入口中會產生天馬行空、變幻莫測的聯想。

    仿佛徜徉在月光下，海灘邊，呼吸新鮮的空氣。

    更關鍵的是，能讓人忘掉孤獨，身邊仿佛多了個妙齡美女陪伴。

    難怪被譽為浪漫廚師！

    麥斯將浪漫的精髓，融入到菜餚的每個細節。

    無論是外觀造型還是口感層次，食物都充滿著鮮明的特點，用浪漫元素帶來多層次味蕾風暴。

    ……

    一陣風起，北岡惠朝身側望去，喬智已經離開會議室。

    儘管麥斯的實力強大，但北岡惠對喬智充滿信心。

    站在客觀角度分析，喬智和麥斯的廚道很相近，都進入以心入廚的境界。

    喬智坐在辦公椅上，手指在桌面輕快跳動。

    麥斯能戰勝桑德拉，在自己的意料之中，但沒想到贏得如此輕鬆。

    低估了麥斯的實際實力。

    麥斯在贏桑德拉時太過於遊刃有餘，無法探知他的底細。

    對手的底牌沒有過多暴露，讓喬智很煩躁！

    「徒孫，太讓師祖失望了，你這個當炮灰的，一點也不稱職！」