大宋工程師 第39章釀酒制餅

    第二天一早，高峰醒來，摸了摸還有些微疼的頭，心道，這個酒的度數不高，喝多了後勁倒挺大。

    只有一天的忙活，高峰不敢偷懶，他忍著頭疼，趕緊起床。

    高家其他人馬已經就位，各忙各的，高峰開了個單子交給高有賢，讓他去邵集購物，又安排高海幫他做幾個木盒和模具。

    不多會，李奇坤派的人送酒過來，大家幫忙卸了車。送走來人，高峰招來胡寶、胡妞，告訴他們今天不製作蠟燭，改蒸餾制酒。

    蒸餾酒需要蒸餾器，知道這個東西肯定用得著，高峰早就讓高海製作了一個，如今正好派上用場。

    其實蒸餾器在漢代之前就有，那時主要用來煉丹，後來也有人用來取花露，不過因用途極少，所以得不到推廣。

    蒸餾器的原理很簡單，下為蒸鍋，上為冷凝器，以冷水為冷凝液，冷凝器下開槽，以流管引出餾液。這裡的冷凝器有點講究，就是要用耐熱的金屬材料，好保證熱量及時交換。

    支好鍋，倒入酒漿，罩上冷凝器，高峰開始讓胡妞燒火。

    燒火極為講究，火太大不行，太小也不合適，鍋內溫度控制在70至100度之間正好，在沒有溫度計的情況下，只能靠人工判斷了。

    好在高峰有經驗，看到鍋內沸騰，有蒸汽冒出，甚至器口有液體流淌，便開始減火，以免燒過頭。而這時冒出的蒸汽就是酒蒸汽而非水蒸汽。

    技巧掌握好，高峰把蒸酒之事交給了胡家兄妹，他只是偶爾過來看看。

    這時高有賢買料材回來，高峰又忙著去做另外一件事情——製作月餅。

    此時月餅還未在鄉下流行，就是京城裡也不叫做月餅，它們被稱作「小餅」或「月團」，因此鄉下人不但沒有見過月餅，就是名字也沒有聽聞過。眾人看高峰忙活，都上前詢問，高峰用了半天才向他們解釋清楚。

    理解了高峰的用意，眾人對高峰的做法給予了認可，中秋佳節家家盼團圓，有月餅寄託一下思念之情也不錯，於是李文娟、王鑰嬌和兩位老太太加入了製作團隊。

    月餅的製作很簡單，就是做餡、包餡、壓花、烘烤幾個步驟，不同月餅間的區別主要在於餡和形上。

    高峰製作的月餅為豆沙和五仁兩種餡。豆沙餡使用紅豆；五仁餡使用杏仁、桃仁、麻仁、花生仁和瓜子仁，這兩種餡的材料都是尋常之物，易找好做，吃起來又口味不同。

    除餡外，月餅的其它用料相對簡單，主要有麵粉、糖、油和一些日常配料。

    壓花模具不需要太複雜，能體現出花紋和「中秋快樂」字樣就行，模具高海已經按要求加工出來，倒不用多費心，最費心的是烘烤，要把月餅烤熟成金黃色才行。

    幾個關鍵點由高峰把握，大家動手，半天時間就做出了上百個。

    拿出夠大家吃用的，剩下的高峰都裝進了木盒之中準備帶走。

    月餅完成的同時，酒也蒸的差不多了，三十罈子原酒最終蒸出十來壇新酒。

    接了一小杯，高峰試了試口感，醇辣猛烈，馥郁芬香，這才是真正的酒。雖然它較後世的酒還有不足，卻已經無限接近，此種情況高峰當然知道是怎麼回事。

    原酒本身的發酵就不完全，再加上剛蒸出來還含有一些雜質，所以才使得味道不正，辣猛有餘、醇香不足，要改變這種狀況，最好的辦法就是長時間的窖藏，從而完成發酵和沉甸雜質的步驟。正所謂「酒是陳的香」，這話可不是亂說的，而是有科學依據地事實。

    酒蒸出來後，高峰把它們分裝入壇，並做了密封。

    十壇花香襲人蒸出來三壇多，高峰計劃送兩壇給李奇坤，一壇半留給自家人享用。另外七壇，收在一邊另作它用。

    看還有些時間，高峰安排好晚上加菜、喝酒、吃月餅，他又到房間內鼓搗起來。

    天近黃昏，高峰終於走出房間，招呼大家早早停工休息，又親自跑進鍋屋內燒了幾個菜，拼兩張桌子，擺上月餅和半罈子酒，一大家子加上胡家兄妹共十三人團聚在一起。

    高河看高峰只拿出半罈子酒來，不由得一陣嘲笑，直說三哥太小氣，半罈子酒還不夠他一個人喝的。

    原來眾人都看見高峰在蒸酒，不明白其中的道理，就是有人問，高峰也沒告訴他，甚至蒸好了高峰也沒讓眾人嘗一口，他的目的是想給大家來個驚奇。因此，眾人還是把它當做一般的酒來看待。

    看高河不懂，高峰有意尋他開心，笑道：「老四，你要是喝完這半壇不醉，我就再給你來一壇，如何？」

    高河不信邪，果然上當：「怎麼不敢，想當年我喝一壇半都沒事，區區半壇算什麼？」

    倆人胡鬧，眾人樂得看笑話，都瞪著眼旁觀，連個勸說的也沒有。

    高峰拿出一隻小酒杯來倒滿，遞給高河道：「先喝了這杯再說吧。」

    高河不屑地看了看面前的小杯，伸手接了過來，一昂脖便倒進了嘴裡，那種爽快勁就似喝蜜一樣。

    然而，酒入嘴的快，出的也快，把酒吐出來的同時，高河還不停地扇動著手說道：「辣、辣，怎麼這麼辣？」

    高河的出醜一下子把眾人逗笑了，看來這是上了高峰的當。

    等高河稍稍穩定下來，高峰問道：「還敢說能喝一壇半不？」

    「不敢了，就是半壇也不敢說了。」高河認慫道。

    「哈哈，這是什麼酒？居然讓我兒子都認慫，那我得嘗嘗。」高有賢接過話頭笑道。

    看大家都躍躍欲試，高峰每人倒了一杯，遞過去後告訴大家，應先品酒味，再喝透底。

    眾人依言品酒，純酒入口，只覺濃郁猛烈、刺嘴辣喉，再咂咂嘴，又覺得醇厚芳菲，厚重無比，甚至還帶有淡淡地花香，真真與時下的酒不同。

    「這是什麼酒？怎麼與眾不同？」高有賢代表大家問道。

    「這是我獨制的酒，也是我們下一步賺錢的好東西，大伯，您說這酒怎麼樣？」高峰答道。

    「嗯，酒是不錯，可能賺錢嗎？」高有賢不懂酒，更不知道酒的生意如何做，他只是覺得酒的味道還行，其它的說不上來一句，唯有質疑般地詢問。

    「大伯放心，它不但能賺錢，而且還能賺大錢，您老就等著數錢吧。」高峰笑道。

    又提數錢，這臭小子學壞了，不，本來就是個壞蛋，也不知道什麼時候學好的，還會這麼多歪門邪道，不過，要是酒能賺錢卻也不錯。