奔騰年代——向南向北 1990 兩頭烏

    顧工走進了張向北的辦公室，神秘兮兮地和他說：「張總，要不要去看殺年豬，要不要去喝殺豬酒？」

    張向北抬頭看著他，顧工繼續說：

    「我保證讓你吃到，你從來沒有吃到過的這麼好吃的豬肉，對了，比你們在廣州的沙灣，吃到的還要新鮮，在沙灣，你們還要等肉從屠宰場送過來，這裡可真的是邊殺邊吃，耳朵里還響著豬的哀嚎，肉就已經上來了。599小說網 www.xs599.com」

    「什麼是年豬？什麼是殺豬酒？」張向北問。

    顧工說：「不是快過年了嗎，農村里養豬的人家就要開始殺豬，開始醃鹹肉，殺豬酒麼，就是殺豬的時候吃的，在農村，殺豬可是大事，要擺幾桌的酒，一頭豬殺掉，吃吃送送，自己剩下的，半頭都沒有了。」

    張向北笑道：「那不是白養了嗎？」

    「別人殺了也會送你肉啊，也會請你去喝殺豬酒，吃吃喝喝的，從現在開始到春節，村裡面差不多每天都會殺豬，大家互相送豬肉，互相請客，每天都有豬肉吃。」顧工說。

    「這也不錯，就像是豬肉互助會。」張向北說，「在沒有冰箱的年代，這還真是一個好辦法，等於是豬保鮮在豬圈裡，每天都有新鮮的豬肉吃。」

    「對對，這個殺年豬的風俗，還就是那時流傳下來了。」

    顧工說：「那些偏遠的山村，連豬肉都沒有地方買，家裡有事，要擺酒請客，都要跑幾十里路去鎮上買，平時吃肉，上半年就靠鹹肉，下半年就靠火腿，鹹肉時間也放不長，會長蟲，火腿可以，放幾年都沒有關係，想吃新鮮肉，就只有春節前的這一個月了。」

    顧工說完，又加了一句：「可惜，今年村里豬少了，大家要吃肉，也沒那麼容易了。」

    「為什麼？」張向北問，「是豬肉價格不好，不願意養了嗎？」

    「不是，是被我們買走了啊，我們在那個村里，買走了三十七頭豬，張總你忘了？今天要殺豬的這戶人家，家裡就養了三頭豬，兩頭賣給了我們，自己家裡留了一頭，今天晚上殺的就是這頭豬，我們的兩頭明天白天殺，我會讓冷鏈車過去等，殺好就拉回來。」

    顧工和張向北說，張向北想起來了，這就是那天顧工說的，訂下去要用來做火腿和鹹肉、醬肉的，都是金華兩頭烏，這種豬的豬頭和臀部，包括尾巴部分的毛色是黑的，豬身上的毛色是白的，因此叫兩頭烏。

    農家飼養，用來製作優質金華火腿的兩頭烏，平時只吃豬草和糠、麥麩，養七八個月，也就到一百五十斤左右，這個時候宰殺是最好的，金華火腿，不會像雲南宣威或諾鄧火腿那樣，會有五六百斤的豬，一條火腿就四五十斤。

    要是有這麼大的金華火腿，懂行的一看就知道是假的，肯定不是兩頭烏的後腿，所有的火腿，用的都是豬後腿，前腿是豬蹄，燉了就吃了。

    金華兩頭烏，也叫「中國熊貓豬「，被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，是國家級重點保護的地方畜禽品種之一。

    「當然，你現在在市面上買到的火腿，很多都是吃飼料的，養四五個月就出欄了，體重也能達到兩百多斤，可以說是速成兩頭烏，這樣的豬後腿做火腿，怎麼會好吃？」顧工說，「連醃豬頭和鹹肉都不好吃，肥膘太厚。」

    「你說的這地方，是在哪裡？」張向北問。

    「浦江的包家塢。」顧工說。

    「包家塢我去過。」兩個人正說著話，小武走了進來，聽到顧工說起了包家塢，小武就插話說。

    「在浦江的山裡，離浦江縣城有四五十里，翻過後面的山頭，就到永城的前源了，那地方路不好走，都是盤山路，還很窄，只能通手扶拖拉機，翻過山開出來，到富春江邊，就到我老家了。」小武說。

    顧工笑了起來，他說：

    「你什麼年代去過？還手扶拖拉機，現在農村里，你還看得到手扶拖拉機的？最次也是農用車了，路確實不寬，村道，不過已經經過路改，變水泥路了，我第一次去的時候，沒錯，就是泥石路，坑坑窪窪的，摩托車都不敢開快，怕被摔到山下面去。」

    「我二十多年前去的，去那裡演出過，對了，我記得還去打過群架。」小武說，「縣裡面組織的，兩個縣爭山林，就把我們全鄉在外面的年輕人都叫了回去，準備一次就把對方打怕。」

    顧工和張向北兩個大笑，顧工問：「打贏了嗎？」

    「這麼多的人，事先又張揚這麼久，對方早就知道了，也有準備，哪裡打得起來，也就是大家站在山頭上互相叫罵，罵了半天，省里的工作組下去了，連領頭的副縣長和縣公安局副局長都已經逃走了。」

    顧工說：「農村械鬥還真是這樣，規模越大，事越大，就越打不起來，兩個大隊和村倒是容易打，到兩個鄉，基本就干不起來了，人太多，也太雜，還有爭的利益越大，也越打不起來。」

    「這是為什麼？」張向北問。

    「你想想，要是縣和縣爭，和個人的關係就小，打架的積極性沒有了，兩個村爭的時候，那個利益是直接的，你上面的斷了水源，我這一個村，大家的田都沒有水用，就直接涉及每家每戶的利益了，打架的衝動就有了。」顧工說。

    張向北點點頭，覺得顧工說的有道理，打架，其實是臨時衝突最容易，你一句我一句，沒吵兩句就幹起來了，到約架的時候，大家就開始虛張聲勢，然後到現場一看，你那邊有我的熟人，我這邊有你的熟人，架就打不起來，變成談判了。

    放到世界的格局也是，大國和大國不容易打起來，核武國更加打不起來，有互相毀滅的能力，就有了恐怖平衡，最多也是冷戰，或者發動代理人的戰爭，小國和小國，一言不合就開干。

    小武問他們去包家塢幹什麼？顧工和他說了，小武問：

    「什麼時候回來？」

    「晚上殺豬，還是第二家，估計要十點左右開始，我們傍晚去，到那裡兩個半小時，差不多正好可以趕到，沒關係的，我們要去的話，我讓他們等我們一下，等我們到了再殺，看完殺豬，吃完殺豬酒，我們就趕回來，不耽誤上班。」顧工說。

    「我也去。」小武說。

    顧工說好，你去的話，去的時候我開，回來你開，我們就可以放開來喝酒了。

    「他們為什麼要晚上殺豬？」張向北問。

    「忙不過來啊，殺豬佬就兩個人，三個村的豬要殺，輪到這家，就今天晚上了，今天晚上殺一頭，明天白天殺兩頭，下午就去別家了。」

    「殺豬佬？私宰？」張向北奇怪了，問：「現在不是都要求定點宰殺嗎？」

    「農村自宰自吃的豬不需要，我們這個，算擦邊球，反正我們這批火腿和鹹肉也不賣，等到我們要在幾個村，大規模收購的時候，就要去定點屠宰場了。」

    顧工說：「不過，到時候我要和屠宰場聯繫一下，看看能不能在他們那裡，請殺豬佬過去手工殺，屠宰場殺的豬，沒有殺豬佬殺的好吃。」

    「這個有什麼區別？」張向北問。

    「區別大了。」顧工說，「屠宰場都是用高壓電把豬電麻，或者用高濃度的二氧化碳讓豬昏過去，然後刺殺放血，那個時候，豬是處於昏迷狀態的，血放不淨，殺豬佬殺豬，豬在案板上，會垂死掙扎，越掙扎，血就流得越乾淨，運動豬啊，那肉才香。」

    張向北去過屠宰場，見過殺豬的場面，確實像顧工說的，那些經過檢驗檢疫和淋浴的豬，被電麻後，一頭頭排在輸送帶上，就像手術台上全麻的病人，處於昏迷狀態，最後連自己怎麼死的都不知道，人工屠宰，張向北沒看到過，頓時來了興趣。

    「怎麼樣，張總，去不去？」顧工問張向北。

    「不要問他，肯定去，他不去綁也把他綁去。」小武早按捺不住，在邊上叫道，張向北說：

    「不用綁，我肯定要去湊這個熱鬧。」

    傍晚的時候，張向北他們因為要去浦江，三個人早早地就去食堂吃了晚飯，走到了停車場，準備出發，孫向陽和周若怡兩個人晃蕩晃蕩，從車間裡出來，準備去食堂吃晚飯，看到他們，兩個人就朝他們走了過來。

    顧工看到，低聲和張向北叫道：「糟了糟了，女的不要帶去，那場面太血腥了，看了會當場吐翻。」

    張向北不禁笑了起來，他覺得顧工擔心得很對，要是和孫向陽周若怡說，他們去看殺年豬，吃殺豬酒，這兩個傢伙肯定要跟去的，你不讓他們去都沒有用，你管自己開車走了，他們會馬上開著車，死皮賴臉跟在他們的車後。

    到了那裡，周若怡要是吐翻了，不僅場面會很難看，還會一個晚上羅里吧嗦，用普通話夾雜著杭城話和廣東話，把他們罵到臭頭。

    還是少惹這個麻煩為妙。

    等到他們走近，還沒有開口，張向北就問：「你們吃過了？」

    「冇。」周若怡說。

    「你們去哪裡？」孫向陽問。

    「我們去農都看看，怎麼樣，一起去？」張向北故作漫不經心地問。

    周若怡白了他一眼，罵到：「讓我們餓著肚子跟你去逛批發市場？想得美，現在是下班時間，我們不聽你指揮。」

    周若怡說著，就拉著孫向陽去食堂了。

    三個人立馬鑽進車裡，忍不住哈哈大笑，顧工說：「不錯啊，張總，足智多謀。」

    三個人笑得太大聲，孫向陽和周若怡還沒有走遠，聽到他們的笑聲，兩個人轉過身來看著他們，張向北趕緊和顧工說：

    「快走，快走。」

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