奔騰年代——向南向北 2045 「飲食男女」第一餐

    人都到齊了，張晨和大家說，今天大家敞開來吃，敞開來喝，喝多了等會這裡會有人送你們回去，不要擔心，不過，有一點，那就是意見都要留下。筆神閣 www.bishenge.com

    眾人都叫好，紛紛入座。

    菜一個一個地上來，大家每嘗一個，都大聲叫好，這一道道菜，不僅好看好吃，讓人很難相信是自己在家裡都可以做的，而且食材的搭配，可以說是出人意料，從來想不到的食材，會做到一個菜里，顧工說，這到了隨心所欲的境界。

    大家覺得這「隨心所欲」四個字，還真用的恰如其分。

    比如有一道菜，居然是紅燒臭豆腐黃魚，這黃魚吃起來，臭臭的，和臭鱖魚差不多，但比臭鱖魚更加鮮美，大家吃著這道菜，都說聞所未聞，見所未見，但太好吃，黃魚和臭豆腐，味道都太爽了。

    這樣的菜，不是一個，而是每個都這樣，都讓人看著很稀奇，傅胖子和慧娟小莉杜濤他們說，進入了家庭，你就是家常菜，都要讓人看著不一樣，嘗出不一樣的味道，這樣人家才會覺得，在家裡擺這麼一桌是值得的，請我們是請對了。

    不能說，這菜和他們家保姆做的差不多，如果那樣，就沒有下一次了，到大酒店才吃土菜家常菜，進了人家，就要吃新鮮菜，不一樣的菜，你要是還給人家吃家常菜，那請客的主人，會覺得沒有面子，想殺你的心都有，什麼是家常菜？就是大家都見過，都想的出來的菜。

    魚翅本來是高檔食材，但現在什麼酒店都上魚翅，都能做魚翅，魚翅就變成了家常菜，大路貨，吃著還真和粉絲沒什麼區別。

    顧工說，隨心所欲，這才是廚師的最高境界，把師父傳給他的，自己看到過的，腦子裡所有的條條框框都扔掉了，才可以達到這個境界。

    「你這個說法有意思，能不能說詳細點，這是很好的素材。」老拖和顧工說。

    「我們每個人的腦子裡，很多東西是根深蒂固，很難捨棄的。」顧工說，「對了，老拖，把你的掌紋給我看看。」

    老拖站起來，離開自己的位子，走到顧工的身邊，攤開手掌，湊到了顧工的眼前，顧工煞有介事地看了一會，點點頭，說：

    「再給我看看你的指甲。」

    老拖把手掌翻了個面，把自己的指甲給顧工看，顧工說可以了。

    他接著和坐他邊上的劉立杆說：「你的掌紋也給我看看。」

    劉立杆把手掌攤開，給顧工看，顧工說，再看看你的指甲，劉立杆把手掌翻了個面，給顧工看自己的指甲。

    顧工接著和坐在他另外一邊的漢高祖劉邦說：「皇上，你掌紋也給我看看。」

    漢高祖劉邦大笑，他說：「好好，給你看看我的帝王之像。」

    顧工看了，笑道：「你這掌紋，和劉邦不像，和趙匡胤很像。」

    大家都笑了起來，顧工說：「再給我看看指甲。」

    漢高祖劉邦把手掌翻過來，給顧工看自己的指甲。

    看完，顧工顧自喝了口酒，一桌的人都看著他，準備聽他就每個人的手相開始發表高論。

    顧工伸出自己的手，也攤開來，他和大家說：「我和你們說給我看看掌紋，你們都是這樣的，我再和你們說，給我看看你們的指甲，你們」

    顧工說著把自己的五根手指一屈，問：「你們為什麼不這樣，這樣不也可以看到指甲了，你們為什麼要把手掌翻過來？」

    眾人一愣，接著哈哈大笑，還真的是，如果顧工要看自己的掌紋，接著看指甲，自己也會是和老拖他們一樣，把手掌翻過來，而不是像顧工那樣，把五根手指一屈就可以了，不翻手掌，一樣可以看到指甲。

    「妙啊，妙啊！」老拖大聲叫道。

    顧工笑道：「是不是沒有人規定這樣不行？但為什麼我們都習慣手掌看看，手背看看，好好想一想，這個動作，其實是被教會的，從小開始，家長就是這麼要求我們的，小手干不乾淨，手掌給他們看看，然後手背給他們看看。

    「到了幼兒園，老師也是這樣要求，到了小學，老師也一樣這樣要求，這就是我說的人腦子裡的條條框框，這些條條框框，都已經變成了人下意識的一種反應，所以我說看看掌紋，你們會給我看手掌，我再說看看指甲，你們很自然就會把手翻過來。

    「到了一個手藝人，像他們廚師，像這樣根深蒂固，變成下意識反應的條條框框就更多，要想突破很難，比如給你一把青菜，讓你炒個青菜，大家肯定會想，先熱個油鍋，然後放入大蒜或者香菇熗鍋，香味出來了放入青菜。

    「為什麼不是直接放入青菜，然後再放油？因為不知道啊，跟師父就是這樣學的，看別人就是這樣做的，知道為什麼以前炒菜一定要熱油嗎，以前的油都沒有脫脂的，不熱油是生的，氣味很重，但現在，明明油都已經脫脂了，熱不熱其實一樣，但沒人能把這改過來。

    谷　　「已經成為大家集體的下意識動作，你要把一個會游泳的人淹死很難，因為他下意識會掙扎，一掙扎人就沉不下去，死不了，像老傅，不僅是會游泳的人，簡直可以說是游泳冠軍了，這樣的人，你要改掉他腦子裡的條條框框，比什麼都難。

    「除非他升華，到了另一個境界，什麼境界？就像是金庸武俠小說里寫的，武功到了最高的境界，就是無招勝有招，這廚師到了最高的境界，他的腦子裡就沒有食材了，只有味道和口感，他知道這個是這個的味道和口感，那個是那個的味道和口感。

    「他發揮他的想像力，就像一個化學家或者調香師那樣，在他的腦子裡，不是什麼是主料，什麼是輔料，而是，這個味道和那個味道搭在一起，會有什麼新的味道，他的腦子裡沒有食材，只有味道和味道的搭配，這才可以為所欲為，不受食材本身限制。

    「不會覺得，這個和那個能不能炒在一起，沒這回事，不存在能不能的問題，只存在出來的味道會怎麼樣，誘不誘人的問題。」

    顧工滔滔不絕地說著，等他說完，老拖罵道：「我操，說得很懸，越來越懸，不過，很有道理哈，受教了！」

    大家頻頻點頭，都覺得顧工的這番說教很有道理，劉立杆說：「顧工，你就是一個被醃菜耽誤的哲學家。」

    「屁，醃菜才是最高的哲學，人類幾千年，那麼多的哲學家，有個屁用，他們是能平息了一場戰爭，還是讓人吃飽飯了？這些人屁用沒有，無端還把人的思想搞亂了，搞複雜了，對人類一點貢獻都沒有。」顧工說。

    「那醃菜呢？」張晨問。

    「醃菜不一樣，醃菜能解決人的大問題。」

    顧工看了看大家，和他們說：

    「醃菜以前是人蔬菜和肉沒有辦法保存，才想出的笨辦法，有冰箱之後，保鮮和保存都不成問題，你要是還按照原來的方法醃菜，那是笨人，一定要醃出味道和價值才行。

    「最簡單的，比如，給我一塊肉，我醃製成鹹肉，一定要比新鮮肉更誘人，更有價值，不然，鹹肉就沒有必要存在，把肉直接放冰箱冷凍就行。」

    顧工說著笑了起來，他說：「等會有一道菜脯蒸火腿，上來了你們看看，要是在你面前放一本黑格爾，你是選擇看黑格爾，還是菜脯蒸火腿。」

    「我去，你給我一根炸糊的油條，我也情願吃油條，不要看黑格爾。」老拖說，眾人大笑。

    顧工說起來滔滔不絕，其他的時間，顧工很沉默，他帶著一本本子，每一道菜上來，他都會嘗嘗，然後翻開本子，很認真地寫起來，眾人看到他本子上寫得密密麻麻的，但看不清他在寫什麼，劉立杆湊過去看，顧工和他說不要看，你這樣會打斷我的思緒。

    「寫好了最後能不能給我看看？」老拖好奇了，問。

    「不行。」顧工說，「這個不是給你們看的，是給傅胖子看的，裡面有誇他的，有罵他的，太私密了，怎麼可以給你們看？只能他一個人看，他看完要是願意給你們看，可以，那是他的自由。」

    「我操，我一萬塊買你這個本子行不行？」老拖問。

    「不賣。」顧工說。

    顧工說的菜脯蒸火腿上來了，碧綠的上海青上面，鋪著一層鮮紅的火腿，大家都奇怪這火腿蒸熟了，顏色怎麼還會這麼鮮艷，張晨問顧工：

    「加色素了？」

    「沒有。」顧工得意地說，「蠢貨才會在肉里加色素，這就是火腿醃製和曬出來的顏色。」

    大家前面就被顧工的說法吊起了胃口，這時候菜脯蒸火腿上來，大家趕緊下筷，張晨放了一片到嘴裡，只覺得咸鮮香，太好吃了，但鹹味又沒有那麼重，不像是鹹肉和火腿的味道。

    「做之前水泡過還是先焯水了？」張晨問。

    「都沒有，這就是淡鹽火腿，鹽要重了，肉的顏色就會深，不好看，還會有點齁，味道不好，但鹽要是太輕，肉會壞掉的，必須剛好。」顧工說，「這火腿還可以生吃，生吃也是這個味道。」

    大家讚不絕口，都說從來沒有吃過這麼好吃的火腿。

    顧工說：「給你們大家每個人都準備了一塊，等會走的時候帶走，生吃，配紅酒，肯定不亞於西班牙火腿。」

    大家一聽，都亢奮了起來，老拖叫道：「可以，可以，太可以了，有這個火腿，你那本子我都不想看了。」

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