測試廣告1「昨天你說請我吃滿漢全席, 我還有點不敢相信,夏海市哪兒有能做滿漢全席的人呢?不過看她這個裝飾品, 還真的是下了大功夫。茶壺小說網 www.chahu123.com」
劉高明還在客氣,楊力已經吃上了,桌上四個小菜,酸甜苦辣一眼就能看出來,那果斷是從甜的開始,酸的中間過度一下,然後再來點甜的。
楊力先來個了杏仁佛手,只有這個是6個, 一人一個, 萬一矜持一下吃不到呢?
「別客氣, 嘗嘗。」楊力把東西夾到自己碟子裡, 總算是放心了, 又招呼一句。
旁邊包睿的表現也差不多, 而且今天是楊力掏錢啊, 他不管招呼人,他就管吃就行。
小菜的碟子是12厘米見方的白瓷碟子, 碟子就這麼點,杏仁佛手的尺寸都沒超過3厘米。
別說一口一個, 他一口能吃一碟。
包睿咬了一口, 嗯了一聲, 道「其實說白了就是麵粉混合著杏仁粉,裡頭是玫瑰豆沙餡,外頭應該還刷了一層蛋黃,不然烤出來顏色不會這麼好看。」
他說完之後頓了一下,「不過她做得怎麼就這麼好吃呢?」
剩下幾個人也都夾了杏仁佛手, 道「這個做得也精細,這點心我不是第一次吃了,不過以前吃的都偏甜,尤其是裡頭的玫瑰豆沙餡,根本就是糖里加了點玫瑰香料。」
「應該改良過的,不止加了杏仁粉。不然不會這麼香。」
「這個皮兒也很酥,但是不油,她這是怎麼做出來的?造型也很像佛手啊。名副其實的杏仁佛手。」
包睿已經開始進軍第二道小菜了。
甜醬蘿葡,其實蘿葡就是蘿蔔,這東西說白了就是醬蘿蔔,但是跟別人的切塊醬蘿蔔不一樣,顧棠這個是雕花醬蘿蔔。
先把蘿蔔雕成兩厘米見方,里外一共三層的花朵樣子,然後在4度醃製過夜,裝盤之後再在花心處用醃製過的薑絲做花蕊。
白色的方瓷碟里一共堆了9顆。
蘿蔔本身稍微帶了一點點的辣味,跟新鮮的薑絲交相輝映,就還挺好吃的。
醬料恰到好處,不會掩蓋食材本身的味道,也不會咸到讓蘿蔔失水變蔫。只是微微改變了味道,蘿蔔依舊脆脆的,生機勃勃。
當然跟味道相比,這菜吃的其實是刀工。
楊力先來了一個,等加第二個的時候就被包睿瞪了一眼。楊力理直氣壯沒有慫,他掏錢誒,難道不該多吃一點?
楊力故意嘆了口氣,「其實我不愛吃蘿蔔的。」
旁邊人笑了一聲,「我兒子也不愛吃蘿蔔。」
幾個中年男人一起笑了起來。
第三道菜是宮廷小黃瓜,這是拿剛長出來的,大概有常人大拇指那麼長的黃瓜苗拌的,上頭還帶著黃花呢。
吃的就是個鮮脆。
水嫩嫩的黃瓜就夠脆了吧?但是黃瓜苗比這個更脆,黃瓜還得用咬的,到了黃瓜苗就是輕輕咬,口感要好太多了。
「味道就不說了。」包睿加了好幾根才助手,「她這黃瓜苗怎麼也比別家的脆,還自帶一股清香?」
那當然因為這東西是顧棠自己種的了,產量高,品質好。系統技能從不讓人失望。
很快大家進軍到了最後一道花盞龍眼。
這道菜就沒什麼新奇了,純天然的龍眼,把肉剝出來,然後擺成了花朵的樣子,造型別致,半透明的龍眼肉冰鎮過,一口咬下去汁水橫流,又清爽又好吃。
「餓了。」劉高明道。
「要麼怎麼叫開胃菜呢。」
話音剛落,服務員再次敲門,「您好,上涼菜。」
等得到肯定的答覆之後,兩個服務員進來,一人手裡端了大方盤,一人幫忙把菜擺在桌上。
「這是四道涼菜,雞絲豆苗、陳皮牛肉、荷花凍跟什錦素拼。」
幾人對視了一眼,包睿道「都是自己人,今天就不喝酒了。」
客人沒有別的吩咐,服務員再次出去,屋裡六個人開始吃涼菜了。
豆苗也是顧棠自己種的,還是細細一根非常嫩,而且她不僅去根,連前頭的小葉子也去掉了,跟一樣粗細的雞絲拌在一起,別的不說,就光這個費勁兒的功夫就讓人覺得這錢沒白花。
「要不怎麼說當皇帝好呢?」
劉高明夾了一筷子豆苗,感慨道「這豆苗嫩得一絲老莖都吃不出來,一點不塞牙,全都能嚼動。不過這個點就收,怕是花了大價錢的。」
楊力瞥了他一眼,「我也花了大價錢的。」
劉高明用力在他肩膀上拍了兩下,「過一陣等老闆出新菜單,我也請你吃一頓!」
「見者有份!」其他幾個人也道。
雖然主菜還沒上,不過這個手藝是真的出類拔萃,完全讓人放心了。
「下個月我請大客戶吃飯,一會兒我問問老闆怎麼預定。」
趁著他們說話的功夫,有人已經加了三塊牛肉了。
「她這個陳皮牛肉就很不一般,我以前吃的陳皮牛肉是炒菜,川菜,還挺辣的。去掉陳皮就是麻辣牛肉,她這個就——」
這人一時語塞,正想詞兒。
顧棠這波是滿漢全席復原,滿漢全席是什麼呢?是宮廷菜,是御菜,是皇帝宴請時候的席面,是專門用來給皇帝長臉的。
一旦理解了這個意圖,那麼原則上來說,當然要怎麼費事怎麼來了。
所以顧棠選了牛的後腰脊肉,這個部分運動較多,肉質堅韌,但是又不會像腱子肉那麼堅韌,而且筋膜也不會像胸肉那麼多。
然後就是把肉打成肉泥,去掉筋膜,然後跟一樣打成泥的調料混在一起上鍋蒸。
口感非常細膩,因為沒有加入任何澱粉或者雞蛋清,不像一般的牛肉丸那麼有彈性,是非常獨特的口感。
「能吃出陳皮味,也能吃出牛肉味,不知道該怎麼形容,但是又配合得非常好,我從來沒想過牛肉還能這麼做。」
誰說不是呢?
楊力又夾了一塊,「這菜吃得人舒心。」
包睿點頭附和道「這菜其實滋補的,適合老人家吃。」
作為一個吃了顧棠私房菜快兩年的人,兩人交換了一個眼神,心情有點複雜。
雖然從她分魚還有切松鼠魚的刀工就能看出來她手藝非常好,但是跟這個一比,以前吃的東西就跟燒烤一樣沒有技術含量啊!
楊力搖了搖頭,莫名有點心酸。
吃過了肉,楊力又去夾了兩筷子什錦素拼,基本都是時令菜,一吃就知道原料是精心挑選過的,非常新鮮,而且裝盤的時候去掉了調料,所有的東西都能入口。
他就又想起來早先吃水煮魚時候,那滿滿一盤子的紅辣椒跟花椒了。
還得自己挑。
「嘖嘖。」楊力笑了兩聲,「我喜歡這個系列。」
嘗過了三道涼菜,還剩下最後一道荷花凍。
這菜顧名思義,外形是橢圓形的透明圓形,裡頭一朵粉色花朵。
大家前後加了放在嘴裡,半晌都沒出聲。
最後還是楊力打破了沉默,「肉皮凍做成這樣,她也算是前無古人後無來者了。」
沒錯,這荷花凍說白了就是肉皮凍。
先把豬皮熬製出膠,放涼之後過濾,再放到4度冰箱,凝結之後去掉上頭的油脂。
之後再次燒開,用處理開水白菜的「開水」的法子,給湯里加蛋清,煮開之後撈去,這麼處理幾次,湯就會變成完全的透明色,一點雜質都沒有。
至於鮮花,就是魚皮跟魚肉熬製的白湯,然後加入可使用的紅色顏料調色,成型之後放到剛入磨具的豬皮清湯里。
荷花凍就做好了。
兩種味道交相輝映,魚湯量少,又不會喧賓奪主。但是最贊的就是這個造型了。
名字跟實際味道還真的很有反差萌呢。
旁邊又有人道「她這館子不火就見鬼了。一會兒我也得問她要個聯繫方式。」
還有一個人做得裝修行業,他想了想,「根據我的經驗,她這館子包廂不會超過六間,營業時間——下午四點開始,也就是只賣一頓晚飯。」
這話說的人莫名有了緊迫感。
「你說我今天就預訂,以後每月一次,她能答應嗎?」
幾人一邊聊天一邊說話,過了大概15分鐘左右,熱菜陸陸續續上來了。
熱菜一共六道,兩道純素菜,分別是山珍大葉芹和椒油茭白。
兩道半葷半素,分別是花菇鴨掌和蓮蓬豆腐。
兩道純葷菜,耗油仔雞和龍舟鱖魚。
從體積造型上來看,龍舟鱖魚就是今天的主菜了。
楊力一邊吃一邊嘆氣,「天天來吃承受不住啊——」稍微一頓,他又補充了一句,「我不是說太貴,我是說我得長胖。」
「少吃點不就行了?」包睿翻了個白眼,道「不然我陪你來吃?而且你看她這菜,葷素搭配的多合理?各種營養素都給你照顧到了。而且清炒蒸煮的居多,這是什麼?這是健康。」
做裝修行業的柳創也補了一刀,「六間包廂,下午四點開始營業,咱們算算,就算一個包廂能輪三輪,一晚上也就是十八桌客人,你排得到嗎?」
楊力笑得露出一口白牙,跟包睿一起,異口同聲道「顧老闆說了,以後我們來,是隨到隨吃的。」
柳創愣了一下,「老楊,咱們可認識十幾年了。你吃飯能不帶我?多帶幾個人也能多吃幾道菜啊。」
話音剛落,旁邊劉高明就按了呼叫鈴,叮鈴鈴兩聲,大家都看他。
劉高明一副少見多怪的樣子,「別跟我說你們不想要米飯?這花菇鴨掌的湯多好啊,拌米飯最香了。難道你們都沒吃出來?這個味道,湯里肯定加了鮑魚和海參。」
服務員很快進來,楊力帶頭道「六碗米飯。」
「七碗。」包睿補充道,「看我幹嘛,我最愛吃米飯了,你們又不是不知道。」
等米飯來了,大家又開始夸米飯。
這米飯是裝在粗陶小碗裡直接蒸好的,平平一碗,看著很是誘人。
楊力道「當初我們在她的蛋糕店吃飯的時候,她的米飯就不錯,現在是更好了。」
粒粒分明,有嚼勁有彈性,但是又不會硬,吃起來還有濃濃的米香。
「這沒菜我也能吃兩碗啊。」包睿一邊嘆息,一邊把花菇鴨掌的紅湯倒了進去。
「鴨掌也不錯,全燉爛了,輕輕一嗦肉就下來了,再一咬,骨頭兩端的脆骨也下來。這才是正經吃法啊,就是——」
他掃了一眼燉鴨掌的小盅。
「就是一人一隻鴨掌,一個花菇,三勺湯,就夠拌半碗米飯的。」
楊力笑了一聲,道「你再要一盅啊,怕什麼?」
包睿白他一眼,「當然是怕沒有胃口吃別的了。」
他一般說,一邊又加了一個蓮蓬豆腐,「你說這古代皇帝也太能折騰人了,誰能想到蓮蓬豆腐里沒有蓮蓬呢?」
「是啊,豆腐碾碎跟各種肉——我大概能吃出來豬肉跟蝦肉,混合做蓮蓬底兒,青豆擺在上頭當蓮子。其實還挺應景兒的。就跟她牆上的荷花一樣。」
「對,還有荷花凍。」
大家一邊說,一邊用勺子去盛大菜龍舟鱖魚。
這菜就是把鱖魚做成龍舟的樣子,然後船艙的部分填的是餡兒。
顧棠用的是雞肉跟黑豬肉。兩者都打成泥,而且黑豬肉相對來說脂肪含量高一點,沒到油膩的地步,但是口感會更好。
鱖魚只有大刺沒有小刺,想做龍舟系的魚,只能用這類型的。
「這鱖魚真夠大的。」柳創感慨一聲,「至少兩斤半,吃著過癮。」
楊力就嘻嘻嘻笑了起來,柳創白他一眼,「我知道,你那條魚最大!一百斤!」
楊力笑得更加奔放,「那魚就是從顧老闆手上收的。」
柳創雖然不釣魚,但是這麼大一條魚,當初楊力發在朋友圈,的確是很引人注意,他也點了攢的。
再說有錢有事業,現在追求的不就是一般人沒有的東西嗎?
柳創有點酸,道「那今天這魚你少吃點。」
一頓飯前前後後吃了快兩個小時,最後的荷葉山楂湯又消食又解膩,果盤各種造型,簡直就跟藝術品一樣。
而且開業第一天,就這一桌客人,所以最後他們又把顧棠叫來了。
顧棠過來的時候,手裡還拿了小禮品盒,裡頭是贈送的小點心。
「你這耗油仔雞,耗油什麼牌子的?」有人問道。
顧棠客客氣氣道「底料是順門鎮的紅耗油,大概占一半,還加了石蚌的上等耗油大概五分之二,最後再用蚝豉、海米、乾貝加水熬製。」
「行吧。」這人嘆了口氣,吃過一頓飯,聽楊力說過不少以前她開蛋糕鋪子如何如何的話,這人也挺放鬆的了。他繼續道「你這就是說只能來你這兒吃啊。」
顧棠笑了一聲,道「歡迎光臨。」
她一邊說一邊把手上的禮品盒推了推,「荷花酥,今天的贈品。」
楊力當場就拆開看了,裡頭是透明的塑料盒子,放著一大五小一共六塊點心。
非常精緻,外頭酥皮做成的花瓣至少有十幾層,聞著也是清香撲鼻。
「這能碰嗎?」楊力道「我都怕碎了。」
「那你現在吃了。」包睿小懟了一句,然後捏了一塊小點心直接吃了。
「不是,你剛喝荷葉山楂湯的時候不就說連縫隙都填上了嗎?」
包睿看他一眼,「山楂湯,這不就消食了嗎?」
顧棠趁著他們聊天的功夫,把名片一一發了出去。
當時就有兩個人直接訂位置了。
楊力已經有了顧棠的聯繫方式,就顯得有點心不在焉,問道「滿漢全席得多久,下一個系列是什麼?」
說完其實他也有點後悔,好像有點嫌棄的意思?
顧棠道「一個月。其實滿漢全席流傳到現在的菜譜也有一百多道,去掉幾個實在是不太適合的,大概一月能輪一輪。」
楊力頓時就後悔問這個了,但是天天這麼吃他也有點遭不住,人是不能天天吃撐的,「那我訂七天後的位置?」
顧棠微笑點頭,那預訂單過來記上,又道「因為剛開業,所以頭兩個月做的都是比較有名頭的菜,下一次換菜單應該是魏晉風流,是根據《齊民要術》復原的魏晉時期的美食。」
聽起來就有文化很有逼格啊!
吃過飯,該洗手的去洗手,還有人去修整一下,楊力跟著顧棠出來結賬。
一邊走,他一邊說,「你這是高級菜館,客人要是有什麼要求,也不能都答應。我吃過不少了,不同的人滿足不同的要求,但是都得欠著點,這樣他們聊起來的時候,還能互相攀比一下,這就幫你把名聲傳出去了。」
顧棠說了聲好,又問「還有什麼要注意的?」
楊力道「可以搞贈送,可以有贈品,但是千萬不能降價,什麼是有錢人?就是只要最貴的,不要有折扣。」
一頓飯吃了一萬六,楊力結賬完全沒有感覺的,他還裝作不經意,問了一個問題「你那豆苗跟黃瓜苗都是哪兒進的,口感特別好,我叫我家裡做飯的阿姨也去買點。」
顧棠道「我自己種的。」
氣氛忽然就有點尷尬。
顧棠笑了一聲,「所以這時候是適用不能滿足客人的所有要求,只能讓你兩樣裡頭挑一樣,還是適用可以給贈品這一條,我去給你裝上?」
楊力也跟著笑了起來,「贈品,這是贈品。」
顧棠一樣給他裝了大概半斤的樣子,又道「回去噴點水,明天就吃,這都是小芽,很容易就蔫了。」
楊力手一伸,給她看看表,「六點半,晚上回去就當宵夜吃了。」
趁著結賬的機會,楊力偷偷把東西放到了自己車上,這才又跟著一起上樓了。
顧棠親自送了他們出去,等這波車離開,她轉身就看見又有兩位客人在門口看著。
一男一女,穿著打扮很是休閒,明顯是別墅區的住戶,而且夏天六點半出來散步有點早,所以這是出來覓食的。
顧棠微笑,「今天新開的餐館,要來試試嗎?精品私房菜。」
兩人對視一眼,女的道「試試?」
兩人跟著顧棠過來,其實楊力他們一行六人停在院子裡的那兩輛車也起到了關鍵作用。
一輛快兩百萬,一輛將近三百萬,去掉跑車,去掉把紙當錢的那零星幾個富豪,這個檔次的車差不多已經是頂配了。
開這種車的人都來這兒吃飯,這就是品質保證。
不出所料,一進門就被刺繡牡丹大屏風跟山水噴泉吸引。
顧棠道「小包廂在二樓,這邊請。」
2樓一共四間五人以下小包廂,也是按照不同風格裝修的,有商務款,也有居家款,顧棠帶這兩位一看就是夫妻倆去的就是居家款。
按照古風餐廳裝修的。
門在東邊,一進門是個四扇的屏風,繞過屏風是一張圓桌,北面是羅漢床,西邊靠牆放著一張窄供桌,上頭放著薰香爐,牆上掛著一張美人圖,也是顧棠親手畫的。
南邊則是窗戶,外頭還是正常的塑鋼玻璃床,裡頭加了個中式窗框,薄薄的窗紗上還貼了個蝶戀花的剪紙。
窗戶下頭掛了個花架,上頭一排小花盆,種的有薄荷,小雛菊,還有一盆佛珠,長長的珠子已經快垂到地上了。
這兩人一看這場景就很喜歡。
凌穎當即就埋汰了一句,「人家這才是中式裝修呢,你找的那個設計師,給咱們家直接整成鄉鎮企業家土豪風了。」
賈曉宇咳嗽了一聲,問道「有菜單嗎?」
大堂經理余琳琳就在一邊跟著,聽見把菜單遞了過去。
這菜單也是顧棠自己設計的。
用的是230g的彩色皮紋紙,自己列印,隨時能換菜單,非常方便。
跟上一桌專門來捧場的客人不一樣,這波才是正常的客人。
兩人掃了掃菜單。
菜單上寫的什麼呢?
先是本月主題滿漢全席復刻。
然後就是今日主打菜品龍舟鱖魚(建議兩人以上食用)
再往下就沒具體的菜品了,精品私房菜一般都這樣,主廚做什麼客人吃什麼,除了自備食材提前一周預定,可供挑選的餘地不多,最多也就是說說忌口什麼,想吃什麼之類的。
所以主菜下頭,就是各種價格了。
顧棠給他們的這一張菜單,就是兩人份的。
基礎套餐規格3個菜,包含主食,800。
今日主打套餐4個菜,含主食及甜品,1500。
主廚特別推薦套餐5個菜,含主食,2500。
兩個人其實吃不了多少東西,尤其是大菜,所以相對來說,兩人份的套餐是最便宜的。
就像楊力他們那一桌,六個人直接吃了一萬六,主要就是裡頭好多菜的湯羹是用的熬製三天的高湯,而且特別費手工。
一般來說,在有高中低三個選項的時候,中間的那個賣得最好,但是怎麼說這是有錢人的社區呢?
這兩位直接就點了最貴的主廚套餐,凌穎還提了個要求,「別太油膩,我喜歡酸甜口的,主食要粥。」
顧棠去後廚做飯,余琳琳帶著服務員繼續服務,先上來的開胃小菜也從四個減到了兩個。
一個涼拌黃瓜苗,還有個甜醬蘿葡,凌穎的確挺滿意。
這一桌五個菜,龍舟鱖魚正好是個一斤的。剩下四個菜顧棠是這麼配的。
山珍大葉芹這種素菜是要的。
下來是小份的紅梅珠香,這道菜周圍一圈的珠是鵪鶉蛋,裡頭去了蛋黃,用蝦肉海米雞茸等等做餡料。
中間的紅梅則是蝦肉,上頭淋的是加了番茄醬的糖醋汁。
熱量不算太高,也不油膩,而且還是酸甜口。
當然就算客人喜歡酸甜口,也不能繼續再上咕咾肉了。
剩下兩道菜分別是玉筍蕨菜,還有一道怪味雞條,這個其實算是涼菜。
簡單地說就是雞胸肉切成條,然後澆上醬汁。
這裡頭的關鍵點,就是煮雞胸肉了,白水煮是不行的,白水煮雞胸肉,就是健身人也得做做心理建設才能義無反顧吃下去。
所以這個雞胸肉,依舊是高湯煮的,不僅要煮,還得泡,在生肉的時候就得泡。
也就是一塊12塊錢的三黃雞的雞胸肉,配它的原料——不算手工,不算電氣,光原料就得五六十。
兩位客人吃得是讚不絕口,同樣也多問了一句,「這是什麼雞?看著像是三黃雞,但是我們家的三黃雞怎麼做不出來這個味道呢?」
這次是服務員微笑著解釋了,「這個雞是提前用高湯浸泡過的,而且煮的時候用的也是高湯,所以味道鮮美。」
行的,這下沒的可說了。
主食的粥品,顧棠上的是荷葉蓮子粥,也是提前準備好的,清香撲鼻,不管是跟甜的還是跟酸的相配,都非常適合。
粥品之後,就是甜品奶油菠蘿凍跟果盤了,臨走的時候照例是荷花酥奉上,不過這次就不是一人一盒了。
這次是兩人一盒,一盒就四個小的。
開業頭一天,顧棠做了兩筆生意,入賬一萬八千五。
雖然這裡頭有一萬六是熟人捧場,不過後頭這波真正的客人依舊是讚不絕口,臨走的時候還要了名片,不是那種要完放口袋裡就走的,而是直接撥通,聽見前台電話響才離開的。
顧棠覺得很快她的私房菜館的預約制度就要真正上線了。
。測試廣告2
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.021s 3.4798MB