嬌娘發家錄 第三百八十八話：殺年豬
測試廣告1冬月二十八，是個陰天，沒有風，倒也不算太冷。一筆閣 www.yibige.com
宋家定了今兒殺年豬，請全村每戶都能有兩個人來吃殺豬飯。
那一大早的，可叫一個熱鬧。
就算沒份兒吃殺豬飯，這村里好不容易有戶人家殺年豬，這鬧熱誰都想湊的。
因而，村里大人小孩的，沒事幹的都往宋家來湊。
這個閒，宋家可沒時間招呼村里人，老袁氏便讓大家隨便，沒得坐的就站，也搬了凳子放了南瓜子這些給大家剝著吃。
袁栓子一家除了做工的袁成兩口子袁華兩口子其他的都來了，胡袁氏一家也是除了帶孩子的二兒子兩口子也都來了。
熱熱鬧鬧，也不閒著，幫著老袁氏忙出忙進的。
今兒負責殺豬的王屠戶也是一早就去趕來了定下的肥豬，足有三四百斤的，花了小三兩銀子的呢！
而宋家自個養的豬就小了好些，畢竟才欄半年的，也就一百多斤，能殺個七八十斤肉就不錯了。
灶屋裡大火燒得旺準備著沸水，洗乾淨的大黃桶和殺豬板凳都擺好在了院子裡，等著使用了。
等忙活殺豬的喝了熱乎的糖水歇夠了，就要開始殺豬了。
王屠戶握緊了殺豬刀隨時準備動手，他兒子王大寶負責打下手，還有袁栓子胡常山幾個幫忙按豬。
村人們圍著熱鬧的起著哄，氛圍十足。
宋秋擠在人前，頭一回見識這年代的殺豬，也是感興趣得很。
由於是年豬，這豬血可不能灑了去，得留著吃，所以要拿盆接起來，也就是俗稱的「接豬血」了。
因為是留做自家食用，接豬血也有一定講究。
首先要在盆里放涼水、鹽，要不然接出來的豬血可吃不了。
準備好盆後，緊接著，袁栓子幾個逮了豬，用繩子捆上豬蹄子，往殺豬板凳上按，豬嚎叫的聲音在院子裡響亮得很，震耳欲聾。
不過這聲音越是洪亮，在鄉戶人家聽來就越吉祥，因為殺年豬叫的越亮，來年就越來越紅火呢！
所以這肥豬叫得嗷嗷的，村人們沒有怕的，反而還越興奮，十幾個小娃子還又拍手又跳的，拉都拉不住。
但大人們到底怕待會兒見血的場面嚇壞了娃子們，眼見著要動手了，便把娃子們都攆走去別處玩去了。
豬被按住後，在村人的熱鬧圍觀下，由王屠戶親自動手，又快又准，一隻手用勁壓住豬嘴，只一隻手將殺豬刀從豬脖子插進去，頓時，血流如注。
等屠刀抽出後讓血稍流一會兒再用盆來接豬血，這樣接下的豬血才幹淨，凝固得快，到時候用開水煮到血塊中呈蜂窩狀，更有有咬勁。
而放完豬血後，就要開始「吹豬」了。
只見王屠戶在豬後腿上開個小口子，用鐵棍製成的挺擋子從小口子捅進去，直到豬脖子下。
接著，他嘴巴對著切開的小口子，兩腮鼓起，用力往裡面吹氣，王大寶在旁邊用木棒捶打幾下，直至豬肚皮圓圓通痛的鼓脹像個大氣球，才把豬腿上的小口子紮起來。
然後，在豬背上撒點小灰，開始生拔豬鬃。
然後，就是燙豬褪毛的了。
俗話說得好，死豬不怕開水燙，黃桶里倒進的沸水溫度就要適宜了。
袁栓子幾個幫忙的人一起將整個豬抬起放進黃桶里去，翻滾著燙遍全身，再提出來放在殺豬板凳上。
用小浮石、鐵刮子一陣亂錘亂刮，豬身上的大部分毛便都掉了。
有些地方毛不好褪的，從黃桶里抓出一把豬毛蓋住燙一會兒，再用浮石錘錘，刮子刮幾下，掃毛刀掃一遍。
然後，一頭毛豬就變成胖嘟嘟兒白乎乎兒的了，看著就喜人。
最後，就是「解豬」了。
幾人一起把豬抬起來，用鐵鉤勾住一條後腿，倒掛在檐階上掛著的勾子上。
王屠戶拿著一把鋒利的刀卸下豬頭，再割下豬尾巴。
將豬頭豬尾巴一起拿給老袁氏看到，這就叫有頭有尾。
接著便開膛破肚，扒下五臟六腑，掏出大、小腸等，再沿豬脊樑用刀一梨兩半，倒掛著從下往上一塊塊分割。
殺了二十幾年豬的，王屠戶這殺豬的手藝，那是看得村人都拍手叫好的！
刀法不錯，那可是真把式，只一會兒的功夫，豬的前後四條腿，肘、肋、臀……就被大卸成無數塊兒。
袁栓子幾個接在旁邊，把每塊卸好的肉都用棕葉做的卯子穿好，一起放在專門拿來裝肉的大瓦缸里。
豬肉分好，要趁豬肉尚有餘溫，趕緊醃製臘肉，才巴鹽入味。
老袁氏幾個等著的，便麻溜的將肉塊都抹上鹽、花椒等調料，抹均勻，才放置起來。
如此，這一頭大肥豬就殺好了，
內臟那些自有老袁氏帶了老孟氏幾個去處理，這肉殺出來了，也可以開始準備殺豬飯了。
多多少少六七桌呢，可是要準備一番功夫的。
男人們這邊，便就接著開始殺第二頭豬。
宋秋看過了殺第一頭豬，瞧著跟後世他們殺年豬也差不多，就沒有守著看第二頭了，跟著進了灶屋，去看整治殺豬飯。
鍋里的沸水騰出去了，便燒了水把豬血給煮上。
豬頭和豬尾巴要留著過年供神供祖先的，便掛在了一邊去。
今兒的殺豬飯，宋秋和老袁氏商量過了，也不小氣。
除了一道殺豬飯必備的豬血旺燉豆腐，另外還準備五道菜，一道酸菜燉拆骨肉，一道蘿蔔燉排骨，一道豬心豬肺燉白菜，一道回鍋肉，一道泡椒豬肝，都用大陶盆裝的，保證來的人敞開了吃夠的。
老孟氏是做茶飯的好手，胡玉生的媳婦彭氏也是同樣，就由他們兩個人動手掌勺，老袁氏跟胡袁氏還有老鄧氏和苗氏幫著洗菜切菜燒火的。
灶屋裡鐺鐺鐺的忙活的有模有樣。
宋家自家養的豬小，好摁，殺起來也快，不一會兒就解好了肉。
忙活殺豬的人就把院子裡收拾了，黃桶這些清洗乾淨了，再收拾乾淨一身，圍著火邊坐了，一邊休息，一邊說話擺閒。
說著今兒這兩頭豬殺了多少肉的，膘肥肉好。
圍觀的村人看完了殺豬的熱鬧，要留下來吃殺豬飯的就留下來幫著擺排桌子板凳的。
宋家自然是沒有六七張桌子的，就就近去借，一家搬一張來的，很快就給院子裡擺上了。
這會兒，灶屋裡的殺豬菜也整出來好幾道的了。
大家圍著桌子坐了，一邊擺閒等開飯，一邊聞著這肉香味，真是喜咧了嘴。
－－－－－－題外話－－－－－－
今天還是一更，過年親戚多，事多。
()
。
測試廣告2
