嬌娘發家錄 第四百六十二話：燒白

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    前幾日去鎮上尋摸到的一個專門精於建宅子的匠工也到了位，安排著村里壯勞力們，風風火火的就開始整起了地基來。

    工錢跟劉家一樣，十五文，包兩頓飯。

    雖是一樣，但伙食可不一樣。

    宋秋不差這點，要讓大家幹得有勁，所以肉管夠吃，保證不虛著大家。

    這麼多人做工，做飯就是個大工程，她們家不像劉家媳婦妯娌多，忙得過來，所以便請了村里幾個婦人來負責做飯，工錢十文，也包吃。

    正好，幾個婦人都是跟她一起做了鹽菜自家吃的。

    宋秋看著最開始做的鹽菜按罈子里這幾天了，也可以抓出來做做看了，便決定做梅菜扣肉。

    也是為教他們了，這又是肉菜，香得很，做給幹活的人吃吃也正好。

    前世在她的老家，梅菜扣肉叫燒白，那可是每家每戶酒席必備的一道菜。

    一碗十塊燒白，一桌就是一碗，剛好一人一塊。

    要是哪家的酒席沒有燒白這道菜的話，那可一定是會被吃席的人說的。

    那一口大鍋里混著蒸出來的燒白，味道可比自家單做那麼一份兩份的好吃太多。

    宋秋算了算幹活的人，一口氣打算直接就做個二十碗的。

    起早杜傳福買回來的食材中就剛好有一大塊五花肉，二十來斤的樣子，肥瘦相間，做燒白最好了。

    幾個婦人知道她這就要做那什麼梅菜扣肉了，一個個的可是瞪大眼睛來看到底怎麼做的呢。

    特別是滿菊，周五斤見鹽菜做出來了，都念叨幾天了呢。

    今兒學了，她明兒就買肉回去做。

    老袁氏和老鄧氏知道要做那啥燒白了，也來湊熱鬧。

    被這麼多雙眼睛唰唰看著，宋秋也不慌，把一整塊的五花肉洗乾淨，分成一塊一塊的，放入大鍋中煮，水要沒過肉，加入少許酒去腥，再放些大蔥段和薑片。

    煮過兩刻鐘就差不多了，宋秋用筷子叉出煮好的肉，放在案上涼半刻鐘。

    然後在肉皮上抹一層白酒，接著再均勻抹上醬油，多抹幾層上色。

    醬油是專門叫杜傳福買的鋪子裡的陳年老醬油，這顏色更深，就相當於後世的老抽了。

    滿菊幾個就看到她抹了一遍又一遍的醬油，一邊幫著上手來抹，一邊忍不住好奇，「阿秋，這抹這麼多醬油不會咸嗎？」

    宋秋搖頭，「不會不會，你們回頭自己做了，也要這樣多抹幾層的，這才好上色，到時候蒸出來才好看又香。」

    幾人聽著，點點頭，繼續看宋秋怎麼做的。

    抹完醬油後，宋秋在洗乾淨的鍋內熱油，小心抓著肉內里這面，把肉皮放進鍋里炸至肉皮起皺。

    那次次啦啦的油濺著，看得滿菊幾個都怕她炸著手，但見宋秋面不改色，那油一點不往她手上濺的，看著熟練得很呢。

    老鄧氏就禁不住的夸，「我記得阿秋她娘那會兒這灶上手藝也好的很，阿秋比她娘還好呢！瞧這一手一手的！」

    老袁氏聽著便也笑，「梅娘做菜是好吃，但還是阿秋腦子好使，同樣的東西都能叫她給做出花來呢！」

    滿菊幾人也都是點頭。

    「就是，咱們一天三不離的圍著灶台轉的，可就想不到這肉還能這樣做呢，這又是煮又是擦酒抹醬油，還用油炸的，不知道做出來是個啥好味道呢！」

    「肯定好吃！我現就聞著香得不得了呢！」

    宋秋聽著眾人的話，笑了笑，話不多說，把炸過的肉一一放入煮肉的湯里泡上，泡個半刻鐘，再拿起來，便見肉皮呈現出琥珀色的皺褶。

    然後晾涼，不著急，涼點更好切片。

    晾肉的時間宋秋就開始調醬汁，用醬油和白糖再加少量醋拌勻待用，再切點老薑沫備用。

    把抓出來的鹽菜用水過上一遍，軟和些更好切，要切得細細的，鋪底到時候蒸出來更好下飯。

    眾人看著這一步一步的，只覺得麻煩，苗氏不禁道：「這都快趕上辦酒席了。」

    宋秋聽得這話，便笑，「還別說，這道梅菜扣肉啊，可不就是擺席面好嗎？又好吃又經看，放席面絕對有面兒啊！」

    李發旺的媳婦成花一聽這話，眉心就是一動，「我家下個月要給我爹辦六十壽酒，阿秋說這燒白真行，那到時候席面就給弄一道！阿秋可得麻煩你教你大勺爺做一下啊。」

    村里辦酒請掌勺都是請黃大勺的，畢竟都是一個村裡的，不便宜外人嘛。

    黃大勺十里八村的掌了幾十年的勺了，要說做別的不行，那辦席面他可是閉著眼睛都能整的。

    宋秋可不

    敢小看這專門辦席的掌勺，雖是大鍋菜吧，但那味道可是別有一番滋味，別人想弄還弄不出來呢。

    她忙擺手，「我哪敢教大勺爺爺吶，該是我向他學習才對！」

    「你這丫子還謙虛咧！你大勺爺可是都誇了你做菜手藝好的！那在松山客棧吃過的人都夸呢！等回去我就跟他說一聲，你不怕麻煩願意教給他，他肯定高興學呢！這給人辦席面，多道手藝，到哪都吃香啊！」成花笑眯眯道。

    黃大勺收得那徒弟就是她小兒子，兩家關係本就親近，她兒子將來還要給黃大勺兩口子養老送終的，所以她跟黃大勺也說的上話的。

    宋秋嘿嘿笑了笑，「只要大勺想學這個菜，我保管教他就是，順道還能多教幾個適合做席的菜！」

    「那可這麼說定了啊！回去我就帶話給他！」成花很是高興，她兒子可是黃大勺徒弟，他學會了以後也會教給他的。

    要做二十碗燒白，需要的鹽菜不少，滿菊幾個見宋秋說著話，便都上手幫忙來切，就是切細而已，他們一看就會。

    等把鹽菜切好，再把鹽菜用白糖，醋，姜蒜末拌一拌。

    好了又坐下擺閒了一會兒，宋秋摸著肉涼得差不多了，就開始切肉了。

    她先上手，給幾人示範，把肉切成片，保證每一片的厚薄都一樣。

    這厚度其實就看各人的喜好了，厚一點的，蒸得軟乎乎的，一口吃在嘴裡，那滿足感別提了。

    一般酒席上的都厚不了，溜溜的一薄片，為的是節約成本嘛，但薄薄的吃起來也是不錯的。

    宋秋就愛吃厚的，所以切得大半指甲蓋兒厚一塊一塊的。

    她起先就估摸著分好了的，一塊肉剛好能切十片，剛好就是一碗。

    滿菊幾個看她切了一會兒，就學著她那樣也拿了一塊肉切了起來。

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