小地主(美食)
雅間有一大半的房間被燕白秋改造了下,桌面看似和其他的包間相差無幾,裡頭卻是乾坤。就那吃飯就餐的桌子,是用石頭堆砌成的,內有灶膛,可以放入柴火,桌面的中央放著一口淺口的鐵鍋,這鐵鍋又圓又大,還錯落這格子,一共九個格子。
燕家人還是第一次見到這樣奇怪的鐵鍋,很是好奇。
燕白生不是很理解:「球球,這,這是鍋?」而且這桌子也不像是桌子,桌子上門還有一根煙窗,一直伸到屋頂,這煙窗還是用鐵打的,可是花費不少錢,為了燙到人,外面還給裹了一層泥漿,此刻已經幹了,又刷了□□,直愣愣的插在桌子的一角,看起來極為怪異。
燕白秋都檢查了下,感覺還是挺滿意的,達到了他期望的那樣。
&是用來吃火鍋的,你別看著鍋子怪,在吃火鍋的時候用處可大了,可惜,現在太急了,明天就要開張,不然的話,我們先吃一頓,先過過癮。」燕白秋一提出來,就有些後悔。
&個,叫九宮格,等客人吃火鍋的時候,需要添加什麼菜的時,可以放入每個格子中,這樣就不會混亂,想吃什麼就吃什麼。」燕白秋介紹道。
&有這樣吃法的啊。」燕白生嘀咕著。
&明天晚上,沒有客人了,我們就吃這個九宮格好不好?」燕白雪聽他哥這麼一說,嘴巴就饞的厲害。
感覺肯定很好吃。
燕白雪小孩子性子,一下子就暴露了吃貨的本性,燕白秋笑了笑,樂呵呵的答應:「行啊,等明日大家都嘗嘗。」
看完了雅間的布置,燕白秋又去看了看酒樓最為重要的地方,廚房。
廚房在一樓,樓梯的後面,掀開帘子,跨過門檻,就看到後廚已經翻新了,都是按照燕白秋,做的都是比較現代的那種簡潔的灶台。
灶台都是一排的,有四口大鍋,同時還有一排排,有著小小的像煙窗似得,橫豎似排,四行,每一個出口有拳頭大小。煙窗依舊是用鐵打造的,這樣灶台看起來沒有那種厚重,笨重的感覺,比這裡傳統的灶台簡潔大方了許多。
像柳青梅這樣很少進入後廚的,在看到這樣的灶台,第一眼就喜歡了。
&我一個不會做菜的,看到這樣的灶台就突然想要做菜了,以後家裡也要叫人做這樣的灶膛。」柳青梅來來回回的看,老式的灶,可沒有落下灰塵的那一格,她看了幾遍,很是喜歡。
洗乾淨的蒸籠,瓦罐,砂鍋,瓷碗,盤子,勺子,筷子,都在櫥櫃一一的放好,就連水缸裡面都給盛裝好了水,所有的東西都給準備好了,就等著明日的開張了。
燕家人在廚房裡,這裡看看,哪裡瞧瞧,又是新奇,又是期待。
廚房原本窗戶也只有一個,不過現在讓燕白秋提建議,如今開了兩面窗戶,但凡是靠著外面的,都給打通。如此,白天的光線也好,一旦廚房忙起來,油煙也能儘快的跑出去,這裡沒有吸油煙機,只能儘量的多開些窗戶了。
看完之後,燕白秋心裡對這個新的酒樓的格局多少有個印象,吩咐好那幾個看護的人,燕家人就出了酒樓。
&午就得準備明天需要的各種菜了,以前訂購的那些配菜好多都用不上,一會兒我就去菜場。」出了酒樓,燕白秋對柳青梅道。
燕白生左右無事,這些天一直都忙前忙後的,突然閒了下來,很是不吸怪。
&球球,我們幹什麼呢?」燕家人眼巴巴的,突然覺得無聊。
燕白秋有些無語:「當然是回去休息啊,等著明日開張忙活呢,明天可是要早起。」
柳青梅有點不放心。
&球,真的不需要幫忙?」
燕白秋直搖頭:「不了,不了,這些天一直都在準備,也差不多了,我就去叮囑下那些菜販子,免得他們給忘記了。」
燕白生點點頭:「那行,去了菜場,沒事就回來啊。」
&知道了,會的。」燕白秋應道。
下午又去菜場詢問了下,訂購的各攤主,表明了明日需要的各種食材,同時也跟原先的那位訂購菜的老闆說了下情況。
這一夜,就這麼安安靜靜的過去了,第二天,天還沒有亮,燕家人就早早的起來了。
在家裡洗漱好,吃完早飯,這時候外面的天也開始亮了,燕家人鎖好門,前往新酒樓那裡敢去。
此刻,已經是進入秋天了,早上還顯得有些微微的涼意,因為比較早,街上也沒有幾個人。
宅子距離酒樓那裡不是很遠,出了巷子,也就是一條街的距離,走個幾分鐘就到了。
燕白秋到酒樓的時候,司臻寇已經到了,連帶著沈卓跟凌玖也在,店鋪里很熱鬧,在看到燕白秋等人來的時候,酒樓裡面新招來的幾個小二格外的機靈,嘴巴很是甜。
&爺,夫人早。」
燕白生笑呵呵的,挺著肥肥的大肚子,腳步很是豪邁:「早啊早啊。」
連帶著看那司臻寇的眼神也好了幾分。
燕白秋跑過去,見司臻寇和那沈卓,正在往二樓的扶手,那扶手是正對著門口,正掛著報價的牌子,這也是燕白秋給折騰出來的。
其實這玩意再現在很多,現在是有菜單子,可這裡沒有啊,得需要小二介紹,或者是客人在外頭聽了,直接過來點。有了這個報價的牌子掛在那兒,客人想要吃什麼,直接一點,省力多了。
因為沈卓會寫一手的好字,這事就落在了他的頭上了。
那報價的菜單牌子有四米多,寬約一米,看似很大,可裡頭的菜色,總共也就一百多樣,還是燕白秋絞盡腦汁才想出來的,而且是用毛筆寫出來,還要保證進來的客人,抬頭的時候看的清楚,字不能太小,所以就占據了不少的地兒。
報價的菜牌子,是一塊薄薄的木板拼接的,外麵糊了幾層紅色的紙張,這樣看起來比較的喜慶。
沈卓的字很不錯,寫的端端正正,一個個的都跟是刻印在上面一樣,格外的整潔,而且每個字看起來大小都差不多,有種像是印刷在上面的一樣。
&大哥,早啊,需要幫忙嗎?」燕白秋看了一眼,問道。
&用了,一會兒就掛好了。」
燕白秋又看了一會兒,見沈卓跟他忙很,就沒有再去打擾,去了後廚。
他的準備今天開張需要的各種菜系和食材了。
後廚裡面有幾個幫忙的,有幫忙洗菜,切菜,還有幫忙燒火的,光是燒火的就有兩個,每人負責兩個。
凌玖見燕白秋進了廚房,也酷酷的一張臉,跟了進去。
&人說,我給你打下手。」
燕白秋有點受寵若驚:「這,這怎麼好意思啊,這廚房裡面油煙重,而且你家的豬肉片怎麼辦?」
他現在可是知道了,司臻寇承包了整個太和縣的豬肉啊,這下,他家三口人都來了,誰去賣豬肉啊。
凌玖看了一眼燕白秋,那目光有點深沉:「豬肉不賣了,大人說,他現在就潛心做生意,叫我跟沈卓也過來幫忙。」
燕白秋有點無措:「…………那,那行吧。」
看出了燕白秋的緊張,凌玖想了想,覺得他必須要解釋下。
其實,大人說不賣豬肉,凌玖心裡還是很開心的。
天天賣豬肉,看到都煩了。
又腥又噁心,還必須每天都要面對,他每天都給剔了上百條豬腿毛了,發誓這輩子都不再幹這種活兒了。
所以在聽說,要來酒樓做事,凌玖那是一千一百個願意啊,而且大人還說,是給燕白秋當下手,凌玖更是歡喜雀躍。
做了兩年難吃的飯菜,每天面對各種食材,凌玖也有那麼點點的喜歡做飯了,雖然他做的不是很好吃,現在有偷師的機會,凌玖歡歡喜喜的就過來了。
而且,燕白秋做的食物都那麼好吃,每次上菜的話,他又在廚房裡,想要嘗嘗,那太容易了。
&別擔心啊,一會兒忙的時候,大人說,他也會過來幫忙的,廚房是比較重要的地方,可不能讓外人進來了,要只有自己人才能放心。」凌玖鄭重的說道。
燕白秋覺得更是無措了,
他完全不能想像啊,像司臻寇那樣高高大大的的人,進廚房做菜會是怎麼樣的一副光景。
不過不管那麼多,現在得開始準備各種食材了。
&始起灶了。」隨著燕白秋一聲令下,負責燒火的人,開始生火。
四口大鍋,還有一排排的小煙窗,燕白秋吩咐著凌玖,指著擺放在身後不遠處的那一排排瓦罐。
&把那些瓦罐都放上去,一個個對好,別歪了……裡面就除了一些水,沒有其他的東西。」見凌玖好奇的揭開蓋子,燕白秋忍不住說道。
&空罐子啊?」凌玖有些失望。
燕白秋:「是啊,一會兒聽我的話,把那些洗乾淨的排骨每個瓦罐塞入兩碗左右,依次放入,冬瓜,海帶,香菇,山藥,荸薺……」
凌玖突然發現,他一下子沒有記住。
可燕白秋沒有再去看他了,他正忙著其他呢。
一口鍋準備滷製鴨子,一口鍋燒大半鍋子的水,備用,一口熱油,準備炸制東西,還有一口準備燒菜。
滷鴨現在都做熟了下來,倒是也簡單,燕白秋也沒有去理會,偶爾看看,他今日要做一些蒸肉粉,這蒸肉粉在太和縣暫時還沒有看到,在他的記憶里也沒有,燕白秋對於小時候的味道十分的懷念,索性就弄了一些出來。
菜販子的菜早早的就送來了,有幾個人幫忙速度非常的快,這些送來的菜還有肉都給洗乾淨,切好了。
蒸肉粉是一道有些麻煩的菜,但是架不住好吃,味道香,吃起口軟糯,因為受歡迎,這蒸肉粉是非常受大眾喜歡的。
先是選好米,米清洗好乾淨,淘去沙子,晾乾,之後再進行烘乾煸炒,煸炒的過程中加入各種香料,使其味道香醇濃郁,具有獨特的芳香味道,也讓大米獨特的清香釋放出來。
米炒好之後,就用石磨研磨成細小的顆粒狀,但也不必太細,太細的話顯得黏牙,顆粒大約有芝麻大小最好,研磨好的炒米香味四溢,飄香十里,一聞到這個味兒,就立馬想到了過年,甚是懷念。
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