小地主（美食） 第61章 準備食材

    小地主（美食）

    雅間有一大半的房間被燕白秋改造了下，桌面看似和其他的包間相差無幾，裡頭卻是乾坤。就那吃飯就餐的桌子，是用石頭堆砌成的，內有灶膛，可以放入柴火，桌面的中央放著一口淺口的鐵鍋，這鐵鍋又圓又大，還錯落這格子，一共九個格子。

    燕家人還是第一次見到這樣奇怪的鐵鍋，很是好奇。

    燕白生不是很理解：「球球，這，這是鍋？」而且這桌子也不像是桌子，桌子上門還有一根煙窗，一直伸到屋頂，這煙窗還是用鐵打的，可是花費不少錢，為了燙到人，外面還給裹了一層泥漿，此刻已經幹了，又刷了□□，直愣愣的插在桌子的一角，看起來極為怪異。

    燕白秋都檢查了下，感覺還是挺滿意的，達到了他期望的那樣。

    &是用來吃火鍋的，你別看著鍋子怪，在吃火鍋的時候用處可大了，可惜，現在太急了，明天就要開張，不然的話，我們先吃一頓，先過過癮。」燕白秋一提出來，就有些後悔。

    &個，叫九宮格，等客人吃火鍋的時候，需要添加什麼菜的時，可以放入每個格子中，這樣就不會混亂，想吃什麼就吃什麼。」燕白秋介紹道。

    &有這樣吃法的啊。」燕白生嘀咕著。

    &明天晚上，沒有客人了，我們就吃這個九宮格好不好？」燕白雪聽他哥這麼一說，嘴巴就饞的厲害。

    感覺肯定很好吃。

    燕白雪小孩子性子，一下子就暴露了吃貨的本性，燕白秋笑了笑，樂呵呵的答應：「行啊，等明日大家都嘗嘗。」

    看完了雅間的布置，燕白秋又去看了看酒樓最為重要的地方，廚房。

    廚房在一樓，樓梯的後面，掀開帘子，跨過門檻，就看到後廚已經翻新了，都是按照燕白秋，做的都是比較現代的那種簡潔的灶台。

    灶台都是一排的，有四口大鍋，同時還有一排排，有著小小的像煙窗似得，橫豎似排，四行，每一個出口有拳頭大小。煙窗依舊是用鐵打造的，這樣灶台看起來沒有那種厚重，笨重的感覺，比這裡傳統的灶台簡潔大方了許多。

    像柳青梅這樣很少進入後廚的，在看到這樣的灶台，第一眼就喜歡了。

    &我一個不會做菜的，看到這樣的灶台就突然想要做菜了，以後家裡也要叫人做這樣的灶膛。」柳青梅來來回回的看，老式的灶，可沒有落下灰塵的那一格，她看了幾遍，很是喜歡。

    洗乾淨的蒸籠，瓦罐，砂鍋，瓷碗，盤子，勺子，筷子，都在櫥櫃一一的放好，就連水缸裡面都給盛裝好了水，所有的東西都給準備好了，就等著明日的開張了。

    燕家人在廚房裡，這裡看看，哪裡瞧瞧，又是新奇，又是期待。

    廚房原本窗戶也只有一個，不過現在讓燕白秋提建議，如今開了兩面窗戶，但凡是靠著外面的，都給打通。如此，白天的光線也好，一旦廚房忙起來，油煙也能儘快的跑出去，這裡沒有吸油煙機，只能儘量的多開些窗戶了。

    看完之後，燕白秋心裡對這個新的酒樓的格局多少有個印象，吩咐好那幾個看護的人，燕家人就出了酒樓。

    &午就得準備明天需要的各種菜了，以前訂購的那些配菜好多都用不上，一會兒我就去菜場。」出了酒樓，燕白秋對柳青梅道。

    燕白生左右無事，這些天一直都忙前忙後的，突然閒了下來，很是不吸怪。

    &球球，我們幹什麼呢？」燕家人眼巴巴的，突然覺得無聊。

    燕白秋有些無語：「當然是回去休息啊，等著明日開張忙活呢，明天可是要早起。」

    柳青梅有點不放心。

    &球，真的不需要幫忙？」

    燕白秋直搖頭：「不了，不了，這些天一直都在準備，也差不多了，我就去叮囑下那些菜販子，免得他們給忘記了。」

    燕白生點點頭：「那行，去了菜場，沒事就回來啊。」

    &知道了，會的。」燕白秋應道。

    下午又去菜場詢問了下，訂購的各攤主，表明了明日需要的各種食材，同時也跟原先的那位訂購菜的老闆說了下情況。

    這一夜，就這麼安安靜靜的過去了，第二天，天還沒有亮，燕家人就早早的起來了。

    在家裡洗漱好，吃完早飯，這時候外面的天也開始亮了，燕家人鎖好門，前往新酒樓那裡敢去。

    此刻，已經是進入秋天了，早上還顯得有些微微的涼意，因為比較早，街上也沒有幾個人。

    宅子距離酒樓那裡不是很遠，出了巷子，也就是一條街的距離，走個幾分鐘就到了。

    燕白秋到酒樓的時候，司臻寇已經到了，連帶著沈卓跟凌玖也在，店鋪里很熱鬧，在看到燕白秋等人來的時候，酒樓裡面新招來的幾個小二格外的機靈，嘴巴很是甜。

    &爺，夫人早。」

    燕白生笑呵呵的，挺著肥肥的大肚子，腳步很是豪邁：「早啊早啊。」

    連帶著看那司臻寇的眼神也好了幾分。

    燕白秋跑過去，見司臻寇和那沈卓，正在往二樓的扶手，那扶手是正對著門口，正掛著報價的牌子，這也是燕白秋給折騰出來的。

    其實這玩意再現在很多，現在是有菜單子，可這裡沒有啊，得需要小二介紹，或者是客人在外頭聽了，直接過來點。有了這個報價的牌子掛在那兒，客人想要吃什麼，直接一點，省力多了。

    因為沈卓會寫一手的好字，這事就落在了他的頭上了。

    那報價的菜單牌子有四米多，寬約一米，看似很大，可裡頭的菜色，總共也就一百多樣，還是燕白秋絞盡腦汁才想出來的，而且是用毛筆寫出來，還要保證進來的客人，抬頭的時候看的清楚，字不能太小，所以就占據了不少的地兒。

    報價的菜牌子，是一塊薄薄的木板拼接的，外麵糊了幾層紅色的紙張，這樣看起來比較的喜慶。

    沈卓的字很不錯，寫的端端正正，一個個的都跟是刻印在上面一樣，格外的整潔，而且每個字看起來大小都差不多，有種像是印刷在上面的一樣。

    &大哥，早啊，需要幫忙嗎？」燕白秋看了一眼，問道。

    &用了，一會兒就掛好了。」

    燕白秋又看了一會兒，見沈卓跟他忙很，就沒有再去打擾，去了後廚。

    他的準備今天開張需要的各種菜系和食材了。

    後廚裡面有幾個幫忙的，有幫忙洗菜，切菜，還有幫忙燒火的，光是燒火的就有兩個，每人負責兩個。

    凌玖見燕白秋進了廚房，也酷酷的一張臉，跟了進去。

    &人說，我給你打下手。」

    燕白秋有點受寵若驚：「這，這怎麼好意思啊，這廚房裡面油煙重，而且你家的豬肉片怎麼辦？」

    他現在可是知道了，司臻寇承包了整個太和縣的豬肉啊，這下，他家三口人都來了，誰去賣豬肉啊。

    凌玖看了一眼燕白秋，那目光有點深沉：「豬肉不賣了，大人說，他現在就潛心做生意，叫我跟沈卓也過來幫忙。」

    燕白秋有點無措：「…………那，那行吧。」

    看出了燕白秋的緊張，凌玖想了想，覺得他必須要解釋下。

    其實，大人說不賣豬肉，凌玖心裡還是很開心的。

    天天賣豬肉，看到都煩了。

    又腥又噁心，還必須每天都要面對，他每天都給剔了上百條豬腿毛了，發誓這輩子都不再幹這種活兒了。

    所以在聽說，要來酒樓做事，凌玖那是一千一百個願意啊，而且大人還說，是給燕白秋當下手，凌玖更是歡喜雀躍。

    做了兩年難吃的飯菜，每天面對各種食材，凌玖也有那麼點點的喜歡做飯了，雖然他做的不是很好吃，現在有偷師的機會，凌玖歡歡喜喜的就過來了。

    而且，燕白秋做的食物都那麼好吃，每次上菜的話，他又在廚房裡，想要嘗嘗，那太容易了。

    &別擔心啊，一會兒忙的時候，大人說，他也會過來幫忙的，廚房是比較重要的地方，可不能讓外人進來了，要只有自己人才能放心。」凌玖鄭重的說道。

    燕白秋覺得更是無措了，

    他完全不能想像啊，像司臻寇那樣高高大大的的人，進廚房做菜會是怎麼樣的一副光景。

    不過不管那麼多，現在得開始準備各種食材了。

    &始起灶了。」隨著燕白秋一聲令下，負責燒火的人，開始生火。

    四口大鍋，還有一排排的小煙窗，燕白秋吩咐著凌玖，指著擺放在身後不遠處的那一排排瓦罐。

    &把那些瓦罐都放上去，一個個對好，別歪了……裡面就除了一些水，沒有其他的東西。」見凌玖好奇的揭開蓋子，燕白秋忍不住說道。

    &空罐子啊？」凌玖有些失望。

    燕白秋：「是啊，一會兒聽我的話，把那些洗乾淨的排骨每個瓦罐塞入兩碗左右，依次放入，冬瓜，海帶，香菇，山藥，荸薺……」

    凌玖突然發現，他一下子沒有記住。

    可燕白秋沒有再去看他了，他正忙著其他呢。

    一口鍋準備滷製鴨子，一口鍋燒大半鍋子的水，備用，一口熱油，準備炸制東西，還有一口準備燒菜。

    滷鴨現在都做熟了下來，倒是也簡單，燕白秋也沒有去理會，偶爾看看，他今日要做一些蒸肉粉，這蒸肉粉在太和縣暫時還沒有看到，在他的記憶里也沒有，燕白秋對於小時候的味道十分的懷念，索性就弄了一些出來。

    菜販子的菜早早的就送來了，有幾個人幫忙速度非常的快，這些送來的菜還有肉都給洗乾淨，切好了。

    蒸肉粉是一道有些麻煩的菜，但是架不住好吃，味道香，吃起口軟糯，因為受歡迎，這蒸肉粉是非常受大眾喜歡的。

    先是選好米，米清洗好乾淨，淘去沙子，晾乾，之後再進行烘乾煸炒，煸炒的過程中加入各種香料，使其味道香醇濃郁，具有獨特的芳香味道，也讓大米獨特的清香釋放出來。

    米炒好之後，就用石磨研磨成細小的顆粒狀，但也不必太細，太細的話顯得黏牙，顆粒大約有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飄香十里，一聞到這個味兒，就立馬想到了過年，甚是懷念。

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