小龍的日常生活 第381章 第三百九十話 火鍋底料，清湯火鍋與麻辣火鍋
————「啊，對了，小海，做兩鍋火鍋底料吧，一鍋辣的和一鍋不辣的。」
林小龍來到廚房的儲物櫃前，打開柜子，從裡面搬出了兩個非常大的食材箱，打開食材箱的蓋子，眾多食材便展現在眼前。
「不愧是師兄送來的食材，每一樣看起來都好新鮮！」緣海說著從食材箱裡拿出一顆捲心菜看了看說道，捲心菜菜葉飽滿水潤，摸起來手感也非常嫩滑，是非常新鮮的蔬菜。
「是啊，有空要好好感謝你江師兄才行。」林小龍也從裡面拿出了一顆白菜看了看說道，白菜菜葉翠綠，根部雪白，摸起來手感也是非常嫩滑，想必吃起來口感一定非常好！
「兄長大人，我先來製作火鍋的底料，麻煩你先處理一下這些食材。」緣海放下手中的捲心菜說道。
「好。」林小龍點點頭，將白菜放到案板上準備處理。
張曉欣來到廚房門口，看到了兩人在廚房內開始忙活起來，她伸手敲了敲門，吸引了兩人的注意力，說道：「那個，需要我幫忙嗎？處理這麼多食材你們兩個應該忙不過來吧。」
「嗯，也好，曉欣你和我來處理一下這些蔬菜吧。」林小龍點點頭說道。
「好嘞！」張曉欣答應了一聲，走進廚房內，從食材箱中拿出一顆捲心菜來到林小龍身邊，同他一起處理起來。
「啊，對了，小海，做兩鍋火鍋底料吧，一鍋辣的和一鍋不辣的。」林小龍說道。
「我知道了！」緣海點點小腦袋說道，從口袋內拿出髮帶將自己的長髮紮起來束在腦後，從冰箱裡拿出要用來製作火鍋底料的食材。
火鍋底料是製作火鍋所用到的各種原材料與調味料，在家中亦可自己製作，林小龍剛剛說要做兩鍋火鍋，一鍋辣的和一鍋不辣的，緣海便立刻在心裡決定好了要做哪兩鍋火鍋，分別是清湯火鍋與麻辣火鍋。
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系，是川式火鍋中傳統品種之一，它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
清湯火鍋最重要的一點那便是湯，一般用吊湯或者是高湯來作為湯底，俗語說：「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃。」所以所以家用燉製高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨，鯽魚也是一種不錯的熬製高湯的食材，
麻辣火鍋以重慶麻辣火鍋最為出名，而且麻辣火鍋還是起源於重慶市江北區江北嘴一帶，麻辣火鍋的一大特色那就是「麻辣」，嘴麻舌辣，吃起來就會上癮，忍不住還想要吃下一口，麻辣火鍋整個湯底都是紅彤彤的，且裡面的配料也多以辛辣香料為主，喜歡吃辣的人是絕對不會錯過麻辣火鍋的。而且在這寒冷的冬天中，吃一次麻辣火鍋會讓全身變得暖烘烘的，可謂是驅寒的一大佳肴。
緣海首先要製作的是清湯火鍋，首先將原料用氽水法氽透，使肉類排出血污和腥膻氣味，然後迅速將氽水好的原料投入冷水中浸泡，這浸泡要浸一個小時的時間，使各原料內部各營養成分疑固，這樣熬出得湯才鮮香味美。
在浸泡的這段期間，緣海開始配置清湯火鍋所需要用到的調料，清湯火鍋講究的是鮮美和濃厚，除了湯底非常重要之外，所需要用到的調料也同等重要，緣海打開調料箱，從中取出適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等，憑藉自己的感覺選取好每份調料的用量後，將其混合起來用紗布裹好，等到高湯製作完畢後將其投入到高湯中在一起燉煮，這樣清湯火鍋湯底就完成了。
選取完這些調料總共花了幾十分鐘的時間，肉類還沒有浸泡完畢，於是緣海開始製作麻辣火鍋的底料，麻辣火鍋的底料同樣也需要先浸泡，正好能和肉類一同浸泡完畢。再次來到調料箱面前，緣海從中取出了適量的干辣椒，放到溫水中浸泡，浸泡需要二十分鐘的時間，這期間緣海再次從調料箱中取出適量的丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草等，然後用剪刀將這些香辛料剪成兩寸長的節，同樣用溫水浸泡大約二十分鐘的時間。
將需要浸泡的香辛料都處理完後，緣海繼續從調料箱中取出花椒，姜和大蒜，姜蒜切成末備用，忙完這些後，距離浸泡完畢還有一段時間，緣海幫林小龍和張曉欣處理了一部分食材後，繼續火鍋底料的製作。
將浸泡好的肉類撈出，放入煮鍋中，倒入冷水，用冷水來慢慢熬煮食材，這樣才能把食材的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，不需要再加入蔥姜等調料，以保證湯的味道香醇。
蓋上鍋蓋，打開爐灶，開大火進行燒制，等著將水燒開，緣海轉身去把浸泡好的干辣椒與香辛料撈出來，瀝乾水分，然後放入料理機中將這些香辛料打碎，打碎呈木屑狀，泡軟的辣椒同樣用料理機打碎，做成糍粑海椒備用，接下來將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用。
忙完這些後，煮鍋內的水差不多已經燒沸了，揭開鍋蓋，撇去油膩浮沫，然後改用小火燉煮，一直燉到骨酥肉爛，重新蓋上鍋蓋，緣海繼續製作麻辣火鍋的底料。
將大鐵鍋放到另一個爐灶上，在鍋中倒入五百毫升的油，然後再將之前打碎的香辛料倒進去，冷鍋冷油開小火熬煮，慢熬約十五到二十分鐘，緣海時不時的用炒勺在鍋中攪拌幾下，讓香料與油均勻的受熱。
「嗅嗅。」正在處理食材的張曉欣忽然嗅動了下鼻子，一股刺鼻的香味吸引了她的注意力，停下了手中的活轉頭看向一旁正在熬煮香料的緣海。
「好香的味道啊！」張曉欣又嗅動鼻子聞了幾下忍不住讚嘆道。
「嗯！的確很香！」林小龍也聞到了這股刺鼻的香味，停下手中的活看向緣海說道。
「小海現在正在製作的是麻辣火鍋的底料吧，剛剛看到她自己拿了那麼多的香辛料進行處理，感覺好厲害！」張曉欣說道。
「哈哈！那當然，在廚藝方面小海可是很厲害的！」林小龍自豪的說道。
「小海在廚藝方面的確很厲害。」張曉欣認同的點點頭，看著緣海熬煮的樣子，她忽然想到了什麼，看向林小龍問道：「話說小海的廚藝是不是都是你教的啊？」
「嗯？額，也不全是，有些是她和別人學來的，也有些是從網上學來的。」林小龍說道。
「是嗎？」張曉欣疑惑了一聲，「總感覺小海做飯的手法有點像某個人。」
「嗯？像誰啊？」林小龍問道。
「張民天張廚王！」張曉欣說道。
「！！！」聽到張曉欣說出張民天的名字，林小龍心裡一驚，難不成張曉欣發現了？！可這不應該啊，張曉欣沒理由就這樣發現才對啊，知道緣海是張民天徒弟的這件事，也就只有自己，小貓娘們，還有張民天以及江雲，大家保守秘密非常嚴密，不應該會讓外人知道才對。
「那個......你為什麼會覺得小海做飯的手法像張廚王啊？」林小龍咽了口口水問道。
「我經常看張廚王的烹飪節目，對張廚王的烹飪手法也是有一定了解的，剛剛看到小海熬煮的手法，感覺就和張廚王熬煮的手法差不多。」張曉欣說道。
「這樣啊......」聽到張曉欣這麼說，林小龍心裡鬆了一口氣，看樣子張曉欣沒有發現，只是自己想多了而已，「可能是小海在看張廚王的烹飪節目時，記住了張廚王的做飯手法，所以你才會產生感覺很像的樣子。」
「原來是這樣，那小海也是很厲害了！我想學都學不來！感覺張廚王做飯的手法有點難。」張曉欣有些微微失落的說道，不過失落感也只是一閃而逝，「哎，既然小海這麼厲害，你說要是把小海推薦給張廚王的話，你覺得張廚王會不會收小海為徒弟啊？」
「額......」聽到張曉欣的話，林小龍的後腦上滴下一滴汗。
「嗯？怎麼了？」看到林小龍愣了一下，張曉欣有些奇怪的問道。
「沒、沒什麼，你說的可能會成真吧，也許張廚王真的會收小海為徒弟，畢竟小海那麼厲害不是嗎。」林小龍微笑著說道。【不過小海已經是張前輩的徒弟了。】
「是吧，要是張廚王真的能收小海為徒弟，那我就天天來你家蹭飯，這樣也就能間接的算是品嘗到張廚王做的菜了！」張曉欣微笑著說道。
「啊哈哈。」林小龍笑了一聲。【如果這麼說你不早就間接的吃到了張前輩做的菜了，今天晚上你還能再吃一次。】
林小龍和張曉欣又聊了一會兒後，繼續處理起食材來，緣海用小火慢慢熬煮了二十分鐘時間，鍋中的香料都變得焦黃乾燥，便用濾網將熬好的香料油撈出來，然後在準備另一口鍋，將剛炸出來的香料油倒入另一口鍋中，再在鍋中加入之前準備好的混合醬料與糍粑海椒進行炒制，炒制一番後在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油，用小火熬製，大約要熬製十五分鐘的時間。
緣海暫時先不管麻辣火鍋底料的熬製，放下炒勺來到煮鍋的面前，揭開鍋蓋，頓時冒出了一大團的白色蒸汽，咕嘟咕嘟的氣泡破裂聲不停地響起，一股鮮香與濃香混合著撲鼻而來，緣海嗅動了下小鼻子聞了聞，對於這股香味很滿意，她微微踮起腳尖，伸長了脖子觀察煮鍋中肉燉的怎麼樣了，眼瞳變成豎瞳，更加細微的去觀察肉質，省去了用筷子撥弄肉看看有沒有燉爛，觀察過後肉差不多燉好了。
燉煮好以後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後刮去上層的凍油，再把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起，這一步能讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣一來清湯火鍋的湯就已經完成了，接下來就是和底料一起煮了，將之前準備好的用紗布包裹起來的調料投入鍋中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，清湯火鍋的底料就完成了。
完成了清湯火鍋底料的製作後，緣海繼續麻辣火鍋底料的製作，底料熬煮了十五分鐘後，加入白酒二十五克，繼續炒制，一直到各原料水分快干時再加入炸乾的香料碎繼續炒制，然後在一直到各原料九分干時下乾花椒和干辣椒，再炒制五到十分鐘即可。
炒制完成後，緣海聞了聞鍋中的味道，辛辣刺鼻的香味頓時湧進鼻腔，刺激的緣海差點打出一個噴嚏，雖然很刺鼻，但是香味卻非常的濃厚，緣海拿起一個小碟，用炒勺舀了一點辣油倒入小碟中，放到嘴邊伸出粉嫩的小舌頭微微的舔了一下，頓時舌尖處便傳來麻辣的刺痛感，刺激的緣海眼淚都流出來了。
「咳咳！咳咳！咳！」緣海頓時咳嗽起來，連忙放下手裡的東西，跑到一旁拿起杯子接了杯水灌入口中，用冰涼的清水沖刷掉舌尖上的火辣後，再將口中的清水吐出。
「呼哈——」感受到口中不在辣後，緣海長出了一口氣。
「小海？！你沒事吧？！」林小龍聽到緣海咳嗽的聲音，看到她連忙接了杯水漱口，表情擔憂的問道。
「呆膠布，兄長大人，我就是試了一下底料的味道，姆，非常的麻辣，看來我做的很成功呢！」緣海開心的微笑道。
「麻辣火鍋的底料你不要輕易的去試味道啊，就算要試也由我來試，知道了嗎。」林小龍有些疼愛的摸了摸緣海的小腦袋說道。
「嗯姆，我知道了。」緣海點點小腦說道。
「話說就算不試味道我也能想像的出來這一鍋底料到底有多辣了。」張曉欣看著那一鍋紅彤彤的麻辣火鍋底料說道，再加上從鍋中不斷飄出來的刺鼻的辛辣味，光是聞著口腔內便忍不住分泌出大量的唾液。
「兄長大人和曉欣姐姐來試一試清湯火鍋的底料吧，應該會很鮮美濃厚的。」緣海說著，拿起湯勺從煮鍋中舀了一勺清湯，遞給林小龍和張曉欣。
林小龍和張曉欣各自品嘗了一口，頓時一股濃鮮的味道在口腔中瀰漫開來，讓兩人忍不住發出一聲讚嘆，這湯的味道實在是太鮮美了！喝一口就會上癮！然不住還想再喝第二口！
「嗯！非常的鮮美！不愧是小海做的！」林小龍比出一個大拇指說道。
「感覺快要上癮了呢！」張曉欣捂著臉露出一副迷醉的表情說道。
「你們喜歡就好！」看到二人的反應和評價，緣海露出一副開心的表情，微笑著說道。
(本章完)
第381章 第三百九十話 火鍋底料，清湯火鍋與麻辣火鍋
