工地盒飯爆火，城管連夜加班 第821章 廚娘茄子

    「我以前在一家賣盒飯的餐館干。筆言閣 m.biyange.com 更多好看小說」白葉實話實說。

    李大廚錯愕地抬頭看向白葉，還以為自己聽錯了。

    可看白葉這表情，也知道他沒說謊。

    李大廚一臉的惋惜，「這不是糟踐麼！」

    搖搖頭不再說話，而是細細地品嘗了一下白葉做的這一道船娘茄子。

    雖然和他做的味道略有一些區別，應該是白葉沒有真正吃過這一道菜，所有調味方面略有不同。但是味道同樣很好，如果是第一次來吃的遊客，肯定也吃不出來什麼問題，也許就只有內行，還有經常吃的老客

    想來，這小子偷師的能力還是挺強的。

    當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵，比如茄子的處理上。

    白葉恍然大悟，將李大廚說的都記在了心裡。

    小問題，好解決。

    不過看著李大廚心情不錯的樣子，白葉趕緊厚著臉皮又詢問了幾個小問題，李大廚心裡滿意。

    這小娃娃問的問題都在點子上，都是那最關鍵最細微的，想來大面上的問題，根本就難不住他，瞥一眼就知道大概了。

    這樣的人才，以前居然是在盒飯快餐餐館乾的。

    看來他回頭得注意一下這種小館子了，備不住能挖掘出來一些人才。

    「再來一道秘制白水魚。」李大廚思忖良久之後，突然再次開口。

    「啊？」白葉愕然抬頭，然後朝著水池子裡看去。

    白水魚每天都是直接運送來的，按照前一天預定的菜單送貨，偶爾才能有多出來的一些。

    不是便宜或者貴的原因，主要就是為了最原汁原味最新鮮。

    而這些天，餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了，就算是打富裕多送來的，也早就沒了。

    水池裡倒是還有別的魚，但是那味道能一樣麼？

    「沒事，你挑一條大小合適的，主要是烹飪的手法。」

    「噢，知道了。」白葉過去挑選了一條斤兩合適的，看著又順眼的。

    這一條撈出來，李大廚露出了笑意。

    這小子眼毒啊。

    這一池子魚就這條最活潑了。

    「為什麼挑這條？」李大廚問道。

    「啊，看著它最好吃。」

    這直白的話，讓李大廚忍俊不禁，「行，做吧。」

    秘制白水魚就沒這樣簡單了。

    這魚處理的很麻煩。

    因為秘制白水魚還有一個名字，叫做爆醃白水魚。

    所謂爆醃就是用鹽快速的醃製。

    白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子，用來解膩下飯。

    那就是爆醃大頭菜。

    但是大頭菜切成細絲很快就能醃製好，爽脆也入味。

    可魚就沒這樣快了，一條爆醃的白水魚也需要十數個小時。

    有時間醃製自然是好的，但是有時候時間上來不及，當天客人不夠多，那魚就醃過頭了。若是客人太多，那魚又不夠。

    所以餐廳里也有自己獨特的處理方式。

    這也是白葉關注時間最長的一道菜。

    因為一開始他根本不知道那些步驟程序是為了什麼。

    後來細心的觀察，又查資料，才都搞明白。

    只是他也沒買到過白水魚，就一直用的普通魚來練習的。

    魚撈出開膛破肚刮鱗收拾乾淨，然後仔細沖洗乾淨，然後去頭去尾將魚肉順著脊骨片下來。隨後魚肉兩邊切成不短的寬條，然後入水清洗。

    「這裡就不對了。」李大廚終於找到了一點存在感。

    他雖然是坐在外間屋，卻一直都在看著白葉的。前一道船娘茄子他可是一點都插不上話的，要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區別，他都沒話可說了。

    李大廚這邊起身到了白葉身邊，指著那魚肉，「這裡，中間也是要劈開的，不切斷，夾心蝴蝶片。」

    夾心蝴蝶片白葉懂，就是茄盒藕盒那種，中間不切斷的切法。

    白葉很聽話，當下就趕緊改刀。

    切好之後繼續去水池裡洗。

    不過洗這個步驟，白葉不能時時刻刻地盯著，以為就是簡單的沖洗一下。

    可李大廚告訴他，「要用活水將其中的血水全部沖洗乾淨，一點異味都不要留。」

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