左道之士 第十三章 爆衫

    將軍廟的爐灶，由於常年沒人使用，一直都被冷落，里里外外卻沒有多少積灰，或許與神靈有關，實在是炊飯做菜的好地方。筆神閣 www.bishenge。com

    不過，張弛本人也志不在此，稍微清理一番後，立即倒入半鍋井水，點著秸稈引燃木柴，準備燒一鍋開水。

    稍後，他徵得廟祝的同意，取了信徒布施的一口袋米，倒出一斤左右，用井水淘洗兩遍，全部倒進鍋里。

    爐灶里的柴禾熊熊燃燒，橘紅色的火焰照亮廚房，隨著水溫不斷上升，為了防止米飯粘鍋，張弛握著一根長柄鍋鏟，時不時來回攪動。

    鐵鍋里的水很快燒開了，米粒受熱脹大，翻滾著衝上水面，張弛看著米粒大約六七成熟，立即用長柄大勺，連湯帶米飯舀出來，放入筲箕中瀝乾湯水。

    一斤米說多不多，說少不少，全部倒入墊著白布的飯甑里，仔細均勻攤開，再放回大鍋里，上飯甑蓋蓋好，重新添加井水蒸熟。

    趁著這段空閒時間，張弛開始專心製備食材，先將河蝦養在水盆里，用井水鎮住。隨後找來一把豬鬃刷，仔細地將每一隻河蝦都刷洗乾淨，至少祛除蝦殼表面滑溜溜的泥釉。

    一斤六兩重的鯉魚，先用菜刀刀背拍暈，利索地剔除魚鱗、去腮，開膛破肚，小心取出所有內臟，順手將腹腔里的黑膜撕扯乾淨。

    半斤中的五花肉，表面清洗一番後，放在飯甑旁邊，沒過一會就煮熟了，連忙撈起來，用冰冷的井水鎮住。

    至於擱置時間長了，有點發焉的白菜，在清洗的時候，菜幫子和菜葉自然分開，前者用來炒菜，後者用來作湯。

    萬幸的是，廚房裡還有生薑、大蒜等去腥的佐料，張弛也不慌不忙地去皮，切片活切塊備用。

    忙完手頭上製備食材的活後，飯甑蓋的縫隙冒出絲絲縷縷的白氣，張弛估摸著米飯也該熟了，立即過去端著飯甑兩旁的「耳朵」起出來。

    接下來就是表演的時候了！張弛先將鐵鍋清洗乾淨，從八成熟的五花肉上，切了幾片肥肉下來，扔進燒熱的鐵鍋里，轉眼間青煙冒起，肥肉出油了。

    張弛不慌不忙地舀了半鍋水，只聽呲啦一聲，幾片焦黃的肥肉，在水裡不停翻滾，表面泛起密密麻麻的油花。此時，他端來一堆白菜葉，用手仔細撕碎，全部扔進去。

    做菜先做湯，喝湯潤胃腸。再說了，等菜陸續上桌的時候，熱湯稍微放涼，正好可以入口，免得傷了喉嚨。

    張弛熬煮的白菜湯極為簡單，加了一小勺粗鹽，攪拌均勻了，就立即起鍋，用湯盆盛地八成滿，隨後他雙手端著出了廚房，放在廂房前的石桌上。

    廟祝原本對張弛的廚藝不怎麼看好，只是瞧見此子有條不紊地忙活，絲毫沒有手忙腳亂的場面發生，憑感覺就知道他是個行家裡手，忍不住嘆了一聲：「窮人家的孩子早當家！古人誠不欺我。」

    妹妹看見兄長忙裡忙外，不聽勸阻地過來幫忙，燒火添柴總歸是力所能及的事，端菜擺盤也是小事一樁，臨了排布碗筷，特意請廟祝坐上首，小心翼翼地舀了一碗白菜湯出來，立即聽到「祝師」的誇獎。

    有了妹妹的幫忙，張弛也就不必時不時分心旁顧，仔細控制爐灶里的柴火。隨著熱湯出鍋，下面的菜必須趕緊著上。

    於是，張弛催促著妹妹調好猛火，幾塊肥肉熬成油渣，砧板滑落切絲的白菜幫子，趁著熱鍋寬油爆炒，二十息後就軟熟出汁，連忙起鍋端出「脂油炒菜」。

    接下來依舊是開猛火爆炒，刷洗乾淨的河蝦倒入鍋里，翻炒了幾下，清亮透明的蝦殼就轉紅了，散發出一股誘人的河鮮香味。

    張弛趁熱出鍋，灑下一把剁碎的野蔥末，紅的河蝦，碧綠野蔥，看上去分外好看，端到廟祝面前後，就連吃遍龍丘城，見識過城中所有酒樓大廚手藝的「祝師」，也忍不住食指大動。

    緊隨其後的是回鍋肉，沒有豆瓣醬也不算什麼，也沒有辣椒，就讓張弛頭疼了，好在廟宇周圍，有隨手可得的紫蘇，配田螺固然是一流，用來對付回鍋肉，也別有一番風味。

    這盤菜下面有紫蘇葉墊底，澆蓋上一堆肉片，熱油浸透紫蘇葉，激發出其中的精油，香味濃郁極了，剛剛擺在桌上，就將廟祝的目光從爆炒河蝦處移開，眼睛裡有鉤子似的，牢牢地鉤住紫蘇回鍋肉，一動也不動。

    最後一道菜是紅燒鯉魚，為了儘快上桌，張弛把廚房裡的一罐菜籽油禍害了小半，在升溫加熱的時候，為了保持紅燒鯉魚的外焦里嫩，他又特意翻找信徒的布施，幸運地找到一小壇葛根粉，取出少許合水製備成水澱粉，給鯉魚外面塗抹了薄厚適中的一層，然後才放入油鍋里炸。

    鯉魚甫一入鍋，高溫熱油受到冷水刺激，冒出大團金黃色油花，魚身表面的水澱粉迅速焦化熟成，裡面的魚肉也很快褪去青灰本色，轉眼間變成一片奶白。

    張弛雙手托魚下鍋，手心手背多處被濺起的油花燙著，卻也沒有當作一回事，眉頭更是沒皺一下，只是掂著小勺，從鍋里舀起熱油，自魚頭澆到魚尾，加快紅燒鯉魚的出鍋速度。

    如此一來，這道原本很費時間的葷菜，就差不多該好了。張弛看著鍋里的熱油實在是多，本著節約一點是一點的想法，用勺子舀出大半，這才滿意地進入下一個環節。

    張弛依次倒入黃酒、薑絲、蒜粒、粗鹽、醬油，蓋上鍋蓋，轉為小火燜煮。過了一會，鍋里冒出白色熱氣，散發出一股誘人的魚香，他就立即揭開鍋蓋，特意找來大盤盛菜。

    趁著兄長端菜出去，妹妹默契十足地熄火，舀水進鍋，用猶有溫度的餘燼煨著熱水，準備稍後刷碗筷。

    廟祝沒有吃菜，只是小口抿著花雕酒，看著兄妹兩人忙裡忙外，去井邊打水洗臉淨手，待張弛和妹妹落座後，才一起動筷。

    他放下酒杯，吃一塊焦香四溢的回鍋肉，身上的肌肉隨即賁張起來，卻沒有出現張弛心中期待的「爆衫」。

    「祝師，紫蘇葉包著肉片吃，味道會更好！」

    廟祝聽過建議，好奇心發作，果然按照張弛說的辦，用筷子夾起一塊回鍋肉，放在紫蘇葉上，然後夾起來，紫蘇葉剛好包住肉片，不慌不忙地送進嘴裡。

    他只是咀嚼了兩三口，眼睛都瞪圓了，迫不及待地吞下肚去：「好！味道果然與眾不同，就算是城中有名的得月樓掌勺大廚李大嘴，與你相比也稍遜一籌。」

    張弛笑道：「祝師，嘗嘗這道紅燒鯉魚，最好吃的不是入口即化的魚腩，而是裹著粉面煎炸焦透，燜煮熟化的魚皮。」

    廟祝被一個接一個的美食炸彈，炸地分不清東西南北，聽從張弛的指點，用筷子挑起一條魚皮，掛在筷子上，魏顫顫，卻不斷，小心翼翼地送進嘴裡，頓時感覺到集中魚肉精華的焦香，引發大量口水，幾乎從唇齒之間噴薄而出。

    咯嘶一聲，廟祝的衣衫終於如張弛所願，猛地爆裂開來，宛如蓮花骨朵綻放，露出「祝師」千錘百鍊的肌肉，稜角分明，有如古銅澆鑄而成。

    難得在美食麵前失態，廟祝罕見地赧顏，連忙告退，起身，自顧自地回房間換衣衫去了。

    張弛吃菜不多，回鍋肉、河蝦都夾給妹妹，白花花的米飯很快干光一碗，立即揭開飯甑給自己盛滿。

    廟祝換了一身新衣衫回來，這會態度從容淡定多了，同時也對張弛忍不住刮目相看：「你，很不錯！只是，如此驚人的廚藝，藏在將軍廟裡，有點可惜了。」

    埋頭扒飯的張弛聽到這番話，慢慢地抬起頭，笑道：「小子的這點廚藝，也是從各家偷學而來，加上自己的琢磨，也不知道是否好吃。以前是藏著掖著不敢顯露，現在就想著報答祝師的收留之情。能得到您的肯定，我很高興。」

    廟祝輕輕點了點頭：「你倒是很用心了！不過，最令我滿意的卻不是這份廚藝。能將諸般瑣碎事務安排妥當，理出前後順序，就很不簡單了。尋常大戶人家的子弟，都未必有這份見識。更難得的是你還很謙虛，聽到我的點評，還能不驕不餒，品行、德行都過關了。」

    妹妹看著兩人說話，有些摸不著頭腦，不過直覺是好事，也就沒有搭話，只是靜靜地聽著，嘴裡時刻咀嚼不停。

    「廟裡正缺人，你若是有心，各種瑣務都學著做。我看好你！」

    聽到祝師說的話，張弛激動地差點豁然站起身，不激動是騙人的，畢竟現在時機未到，就算他有改天換地的本事，此時也不得伸展出來，只能暫時委曲求全，保住身家性命為重，徐徐以圖日後。

    「祝師恩德，小子牢記在心。嘗聞大將軍一飯之恩，千金回報，日後小子有所成就，一定也會千百倍報答祝師。」

    廟祝的眼睛瞬間轉為幽黑，深不見底，卻輕輕搖頭：「我好心收留你，豈是希望你的回報。只是看你是個可造之材，故而伸手扶持一把，結下一份善緣罷了。如果真的有所回報，希望你能夠對大將軍有所助益。」