幹了這碗恆河水（穿越印度） 第103章 【家】

    幹了這碗恆河水（穿越印度）

    &愛敗家

    杏仁豆腐，我的杏仁豆腐會寫兩個版本，一個是用瓊脂做的，一個是用吉利丁，相比較來說瓊脂的比較爽脆，吉利丁的是入口即化的柔嫩，喜歡哪種口感看個人喜歡啦。瓊脂版味道清爽，適合作為輔料，拌上水果粒糖漿一起吃，

    吉列丁版本身味道濃郁，單吃已經很美味了，因為其中杏仁粉和牛奶的比例很高，而且還加了奶油。當然你還可以澆上一點自製的杏子醬杏露酒糖漿，這就是一道很體面的法式餐後甜點了。

    杏仁豆腐瓊脂版：

    配料：瓊脂粉2克，水100毫升，細砂糖20克，牛奶250毫升，杏仁霜（杏仁粉）20克，原味煉乳1>

    首先在把瓊脂粉水放鍋里加熱，邊煮邊攪拌，大概2-3分鐘，至瓊脂粉溶解，變成透明的瓊脂液後，倒入細砂糖，再煮至糖溶解，然後加入牛奶，杏仁霜，煉乳一起邊攪拌邊煮，至沸騰。關火，將混合液過篩，倒入淺一點的方盤裡，或者其他你想要的塑形盤裡。靜置，等它冷卻後放進冰箱冷藏保存1個小時以上就可以了。瓊脂在室溫下也會凝固的，但是如果天氣熱，放冰箱裡會比較快，而且冷藏過後口感更好。

    杏仁豆腐吉利丁版：

    配料：水160毫升，細砂糖60克，牛奶350克，杏仁霜40克，鮮奶油200毫升（鮮奶油要用動物性奶油，我用的是雀巢的。）（吉列丁粉8克，用水24毫升兌開成吉列丁液）如果你買的是吉列丁片也可以的，吉列丁片先剪成小片然後放水預先半小時以上泡軟。

    首先將水細砂糖牛奶杏仁霜倒入鍋中加熱，注意攪拌，加熱到沸騰，讓砂糖和杏仁霜都溶解。關火晾涼至60度左右。怎麼知道是六十度呢？用手指戳進去試一下，哈哈，如果感覺到熱，但是可以接受，就差不多了。等它冷卻到60度左右的時候，加入吉列丁液（或軟化的吉列丁片）利用餘溫攪拌溶解。然後再加入鮮奶油，攪拌均勻後，過篩倒入盆里，將盆底泡到冰水中，然後輕輕攪拌至冷卻，

    完全冷卻後，將豆腐液倒入杯中，然後放冰箱冷藏12個小時以上就可以了。

    杏仁豆腐，我的杏仁豆腐會寫兩個版本，一個是用瓊脂做的，一個是用吉利丁，相比較來說瓊脂的比較爽脆，吉利丁的是入口即化的柔嫩，喜歡哪種口感看個人喜歡啦。瓊脂版味道清爽，適合作為輔料，拌上水果粒糖漿一起吃，

    列丁版本身味道濃郁，單吃已經很美味了，因為其中杏仁粉和牛奶的比例很高，而且還加了奶油。當然你還可以澆上一點自製的杏子醬杏露酒糖漿，這就是一道很體面的法式餐後甜點了。

    杏仁豆腐瓊脂版：

    配料：瓊脂粉2克，水100毫升，細砂糖20克，牛奶250毫升，杏仁霜（杏仁粉）20克，原味煉乳1>

    首先在把瓊脂粉水放鍋里加熱，邊煮邊攪拌，大概2-3分鐘，至瓊脂粉溶解，變成透明的瓊脂液後，倒入細砂糖，再煮至糖溶解，然後加入牛奶，杏仁霜，煉乳一起邊攪拌邊煮，至沸騰。關火，將混合液過篩，倒入淺一點的方盤裡，或者其他你想要的塑形盤裡。靜置，等它冷卻後放進冰箱冷藏保存1個小時以上就可以了。瓊脂在室溫下也會凝固的，但是如果天氣熱，放冰箱裡會比較快，而且冷藏過後口感更好。

    杏仁豆腐吉利丁版：

    配料：水160毫升，細砂糖60克，牛奶350克，杏仁霜40克，鮮奶油200毫升（鮮奶油要用動物性奶油，我用的是雀巢的。）（吉列丁粉8克，用水24毫升兌開成吉列丁液）如果你買的是吉列丁片也可以的，吉列丁片先剪成小片然後放水預先半小時以上泡軟。

    首先將水細砂糖牛奶杏仁霜倒入鍋中加熱，注意攪拌，加熱到沸騰，讓砂糖和杏仁霜都溶解。關火晾涼至60度左右。怎麼知道是六十度呢？用手指戳進去試一下，哈哈，如果感覺到熱，但是可以接受，就差不多了。等它冷卻到60度左右的時候，加入吉列丁液（或軟化的吉列丁片）利用餘溫攪拌溶解。然後再加入鮮奶油，攪拌均勻後，過篩倒入盆里，將盆底泡到冰水中，然後輕輕攪拌至冷卻，

    完全冷卻後，將豆腐液倒入杯中，然後放冰箱冷藏12個小時以上就可以了。

    接著也是交作業，上面同學求的芋圓系列。

    芋圓系列是合家歡的甜品，小朋友也愛吃，老人家也適合。

    所謂的芋圓，其實是有三種口味混搭的，當然如果你愛吃其中一種，也可以單做。

    三種口味分別是黃色的南瓜，白色的芋頭，紫色的紫薯。

    首先是南瓜丸子：南瓜去皮去籽蒸熟取50克糯米粉40克生粉10克一起搓成小丸子，（這裡說的生粉是指木薯生粉）水煮開偶倒入小丸子，煮到丸子浮起來，用漏勺撈起來放冰水裡過一下，然後撈起來瀝乾，倒碗裡，加25克白糖漿泡著（白糖漿煮法前面有教）

    芋頭丸子：同樣芋頭蒸熟，取50克熱開水50克放到攪拌機里攪爛。然後倒出來，加糯米粉40克，生粉10克，水適量，一起揉搓成小丸子，煮法同上。

    紫薯丸子跟芋頭的做法一樣。

    這三個丸子都煮好，用糖漿泡好以後。就可以根據自己的喜好，做成各種芋圓甜品了。

    具體說一個芋圓一號：

    紅豆沙冰打底（熟紅豆，前面有教熬煮方法冰塊放攪拌機打碎）上面放上三種丸子，加仙草凍，椰果，珍珠，紅豆等。中間可以放芒果冰，或者白雪冰。

    因為搭配芋圓的配料有很多，像紅豆沙綠豆沙，椰果奶茶珍珠，我最愛吃的是整塊的芋頭。為什麼店裡的芋頭那麼好吃，很甜很入味呢？其實是你選一個好芋頭，用高壓鍋煮熟透以後，把它放到糖漿里泡著。芋頭會吸糖漿的甜味，要吃的時候舀出來就行了。這樣做出來的芋頭會很入味，吃到裡面都是甜甜的。

    甜品是女生的最愛，很多男人其實不好這口，男人比較喜歡清爽一點的甜品，例如下面這款紅茶凍。女孩子們可以學起來，做給自己男朋友吃喔，作為飯後甜點，或者一起宅家裡看電影時抱著挖，都是不錯的吶！

    囉嗦一句，因為紅茶沖泡得不好，容易澀，而且冷卻後容易渾濁。建議大家可以選用印度產的尼爾吉利紅茶，或者立頓之類的紅茶也可以。

    首先是做紅茶凍液，需要的材料是：紅茶葉10克，熱水400毫升，細砂糖40克，吉利丁粉8克冷水24毫升兌開成吉利丁液。

    第一步，將紅茶葉放進茶壺或者茶杯中，加入熱水，該上蓋子燜3分鐘後倒出來過濾掉茶葉渣滓。

    第二步，在盆里倒入紅茶水，加入細砂糖，吉利丁液，輕輕攪拌至溶解。

    第三步，把混合液過濾一遍，濾掉氣泡等，然後把裝著混合液的盆底，坐進冰水裡，然後繼續攪拌至冷卻。

    第四步，混合液冷卻後，倒入漂亮的容器里。例如玻璃碗啊，水晶杯啊，或者一些模具。放進冰箱冷藏半天，就會凝固成凍。這樣子紅茶凍就做好了。

    想吃的時候，我們可以再做一個淋醬。

    做法是：白糖漿2大勺，檸檬汁2小勺，混合在一起，酸酸甜甜的口感，這個可以根據自己的口味去調，攪拌均勻後就成了檸檬糖漿，在紅茶凍上淋上一點檸檬糖漿，旁邊可以切一片檸檬片伴碟，美美的端上給你們家親愛的試試看吧。

    前幾天出去逛街的時候，發現路邊水果攤開始擺上了桂圓。

    我媽媽很愛吃桂圓，小時候每當桂圓上市的季節，媽媽總會天天買上一大袋，我們全家飯後都會圍著一起邊吃邊聊。樓主的老家是桂圓的產地，長大以後無論走到哪裡，總覺得家裡的桂圓最好吃，有時候叫老家人帶上十幾斤，水果總是不耐放，後來發現了這個特別的方士，豆沙桂圓凍，在炎熱的夏天，清潤的桂圓凍一定會讓你覺得回家真好。

    樓主，這個能儲存多久？

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    冰箱密封冷藏半個月，取用的時候要用乾淨無水無油的勺子。

    方法很簡單，新鮮的桂圓洗乾淨，去皮，小心取出裡面的核，去核的時候剝開底部相連的部分，不要把果肉弄碎，選取桂圓的時候選果肉脆甜的品種，放冰箱冷藏一下再做，會更好剝。

    剝好以後，把紅豆沙用裱花袋擠到桂圓中間去，紅豆沙可以買到現成的，當然如果不怕麻煩也可以自己做，做法網上很容易可以搜到，建議如果偶爾做的話，買現成的就好了。灌好紅豆沙的桂圓，一個個平放到冰箱的冷凍層，冷凍後就可以吃啦。平放冷凍時每個最好留一些間隔，防止粘連在一起。等到完全冷凍好以後，就可以拿保鮮袋或者盒子裝起來，放在冷凍室儲存。同理還可以做荔枝凍，一樣好吃喔。這款可愛細緻的小甜點，可以把新鮮保存起來等他回家。

    淚流滿面~帖子裡滿滿的正能量啊！樓主加油！樓主當我老婆吧

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    呃~你能一起收留我老公麼……