廚藝大師 第74章 破解

    伊凡一直在想一個問題，董小宛既然聰明伶俐，又久居煙花之地，為啥最終卻被一個自私自利的冒襄所矇騙呢？

    他現在總算明白一點了。筆神閣 www.bishenge。com

    董小宛雖然聰明伶俐，又久居煙花之地，但她並非以心機見長，而是以剛烈、友善見長。

    這一點，從她的資料里就能反應出來。

    後來她到了冒家之後，和冒家上上下下都是一團和氣，冒家基本上無人給她差評。

    這說明，在這種泥淖之中，她若是遇上那種明顯對她心存歹意的壞人，那她也許還能憑自己的剛烈逃過一劫，可要是遇上冒襄這種又有才氣名氣，又會花言巧語哄女人的人，不被哄得團團轉才怪。

    這其實很正常。

    被冒襄哄得團團轉的又不止她一個，陳圓圓、王節、李湘真，無一不是久經風雨、識人無數的歡場女子。

    只能說，冒襄這種浪蕩子手段實在是太高明了一點。

    唉，對於一個女人來說，遇上一個擅長花言巧語的男人，真的很可能是一種悲哀。

    說實在的，伊凡原本對是否要棒打鴛鴦心存猶豫的。

    他原本覺得，冒襄這人花心是花心了一點，可怎麼說也是一個才子，董小宛如果嫁給他，只要她自己不介意，那也是一種不錯的選擇。

    可現在他卻不這麼想了。

    董小宛自己也多才多藝，如果稍加引導一下，她就算沒有冒襄，也很活得很精彩，甚至跟精彩，那為啥要讓她栽在冒襄手裡，最終落得個年級輕輕就香消玉殞的下場？

    這棒打鴛鴦的事他干定了！

    當然，在眼下而言，他還是得想辦法把交房租的三百兩銀子給湊夠才行。

    那就先把松鼠魚的秘方破解了再說！

    伊凡和董小宛又返回了秦樓，加入了鐵牛和小翠的包子和蝦餃製作隊伍。

    在包子和蝦餃的準備工作完成後，伊凡才又和鐵牛返回了廚房，開始了當晚的殺魚工作。

    一見到鐵牛醃魚，伊凡就有點蠢·蠢·欲·動，很是有想鑑定一把的衝動。

    很可惜，如果現在鑑定，得到的只是醃製配方，而不是完整的松鼠魚製作秘方。

    有個問題伊凡一直很好奇。

    按理說，一道上品美味的完成，理應是每道工序都很講究、很嚴謹，否則就只能成就普通美味。

    魚的製作更是如此。

    一條魚死了或者殺了之後，如果不及時處理會烹製，魚的鮮香度就會隨著時間的推移而快速下降。

    之所以會這樣，是因為動植物本身就攜帶著很多酶類、菌類。

    這些酶類、菌類在動物、植物生長期、自然保鮮期都是和載體共生的，兩者相互依存，不可或缺。

    可一旦作為載體的動物、植物死亡或者成熟（停止生長）了，這些酶類、菌類便開始酶化、吞噬載體，使載體產生腐爛現象。

    這種腐爛現象，會使食材變質，並失去原本的鮮、香味。

    而魚的鮮香味之所以在宰殺後會隨著時間的推移快速下降，是因為魚肉不僅極為細嫩，本身又以鮮出名。

    因此，對於其它的肉類，可以通過冷凍、冷藏、鹽醃等方式來抑制酶類、菌類的生長和活動，以有限保持肉的鮮香度，可這些方式在魚肉上卻效果大減。

    因此，上等的魚質美味一般都是現宰現做現吃。

    就算是醃製，醃製時間一般也就是半小時左右，最多不超過一小時。

    之所以這樣，求的就是一個鮮字。

    可鄭大廚在松鼠魚的做法上顛覆了伊凡的這一認知。

    第一個顛覆在魚的醃製時間上。

    因為量非常大，伊凡和鐵牛就要提前很久開始殺魚，大部分魚的時間遠遠超過了一個小時。

    醃製超過一個小時的魚，做出來後還能成為上品美味，這一點真的很難得。

    第二個顛覆在烹製方法上。

    按照正常的概念，上品美味的製作很少像大鍋菜那樣，一弄就是一大鍋，然後分盤端出去。

    可鄭大廚在松鼠魚的製作上並非這樣。

    他在烹製時，先是炸魚，一炸就是一大鍋，一鍋起碼有十幾條，然後出鍋、分盤，再澆上預先熬製好的醬汁。

    這樣一來，他一晚上做上三四百條也不是難事。

    這點又很是讓伊凡佩服。

    大鍋菜的做法竟然也能做出上等美味，這人在廚藝上確實有幾分本事。

    這種本事，跟他的人品無關。

    只不過，現在他得為他的低劣人品付出代價了。

    伊凡已經做好了破解的準備。

    時間很快進入了傍晚，鄭大廚又出現在了廚房。

    和往常一樣，他又進入了一件屬於他的單獨小房間，準備再次處理已經醃製好的魚，並調製澆魚的醬汁。

    這一過程，鄭大廚是不給任何人看的，連幫他殺魚醃魚的鐵牛也不允許。

    伊凡現在很好奇，鄭大廚現在在小房間裡面到底在做什麼？

    對於松鼠魚的做法，伊凡其實做過研究。

    但後世松鼠魚的多種做法，跟鄭大廚現在的做法都有所不同。

    比如說，後世的松鼠魚是不經過醃製的，魚在宰殺以後，就直接裹粟粉油炸，然後澆醬汁上菜。

    而鄭大廚所做的松鼠魚，不僅多了醃製這一步，用來澆魚的醬汁也是他在小房間裡特別調配的，似乎也有些特別。

    不過不要緊，等他做出成品來，伊凡馬上就能破解了。

    伊凡決定搞點事情。

    趁著在蒸包子的空檔，他晃晃悠悠地走到了鄭大廚的身邊。

    「鄭大廚，董小姐的水晶蝦餃今晚也開始推出了哦，你羨慕不？」

    鄭大廚心裡立即咯噔了一下。

    在中午時，他確實又找過吳媽，想要打探伊凡的底細，吳媽只是警告他，千萬不要得罪伊凡，否則他沒好果子吃。

    這讓他心裡很是忐忑。

    現在，他看到伊凡有恃無恐地走過來，心裡已有些許的怯意。

    「恭喜。」他面無表情地回了一句。

    「哦，對了，今晚的小宛包子和水晶包都會加量，我建議你的魚還是少做點吧，免得浪費。」

    鄭大廚心裡又咯噔了一下，臉色也變得難看起來。

    這是他最不願意聽到的話。

    可是，這是連吳媽都不願意惹的人，他又能說什麼呢？

    他乾脆裝愣，也不接話了，很專注地炸他的魚。

    伊凡又說了一句：「我再給你最後一次機會，你願不願意用你的松鼠魚秘方換水晶麵皮的製作方法呢？」

    「不可能！」

    鄭大廚終於回了一句。

    「那好吧。」

    伊凡不再說話了，也不走，靜靜地等著鄭大廚將炸的魚出鍋、裝盤、澆汁。

    成品魚新鮮出爐了。

    鑑定！

    伊凡毫不猶豫。

    緊接著，他臉上露出了滿意的笑容。

    「鄭大廚，我好像知道松鼠魚的做法了，再見。」

    伊凡轉身朝蒸籠方向走去。

    鄭大廚一下就呆滯了。

    這怎麼可能？