往往來來又半生 第十三章 凍餃子

    其實要是放在農村，還不到包凍餃子的時候，他們要等到進了臘月，快到年跟前兒了，村子裡集體殺年豬之後，才開始，在這之前他們的活動是包凍豆包。

    但是鎮子裡沒有年豬可殺，大家又都是工人，也沒有那麼多空閒的時間，所以在過了元旦之後，陸陸續續的，就有的人家開始包凍餃子了——主要是到了年跟前兒，什麼東西都漲價，年貨又要買，那個時候手頭兒上也緊張。

    包凍餃子自然就不會包一頓飯煮的那點兒，基本都是論百的，大約最少也要四百個往上，家裡有人愛吃就多包點，基本都是白菜肉，酸菜肉，大蔥肉，素餡的基本沒人包。

    餃子麼，沒肉那還叫餃子——這是對門兒王姨的原話。

    不過今年章家就要出特色了，按照土話講叫隔路，隔色（sai），反正就是與眾不同，別樹一幟。

    自從章晉陽表現出對灶台的統治力（霧）之後，家裡只要是吃食，就都歸他管，所以，包什麼餡的餃子，父母也和他商量了一下。

    現在章晉陽統管家裡的伙食，其實也就是指導一下媽媽，讓她知道一些菜色怎麼做，只要口味過得去就行了，他的目的也是不要讓家裡始終就那麼幾個菜，光雞蛋能做出來的菜就幾十種，沒必要只用一種吃法折磨人。

    現在就是章晉陽不在家，媽媽也能鼓搗出幾個不錯的菜來，而且不用另買菜，冬天的蔬菜樣數實在是少，不得不在做法上下功夫。

    不過也有麻煩。

    媽媽看章晉陽對著菜譜就能鼓搗出這麼多菜來，有些不甘示弱，也在苦心的鑽研菜譜，但她的問題不在菜譜上，而是在使用那些調料的時候，總拿捏不住分寸，而且火候也很成問題，所以……反正章晉陽是拒絕吃這些實驗性質的奇怪食物的。

    所以在包凍餃子的問題上，媽媽十分不甘心的被剝奪了發言權——她的建議是包點豆芽餡的嘗嘗。

    嗯哼，其實唐初柳同志推陳出新的能力還是有的。

    因為家裡的經濟有點緊張（主要是在姐姐的腿傷上花的超支了），因此今年過年的年貨可能要有所削減，至少在鞭炮和煙花上，是要大幅度消減經費的。

    這種事章晉陽完全不在意，煙花爆竹什麼的，他都多大的人了還玩那個。

    所以他小手一揮，在原料上增加了兩隻牛腿骨棒，這是他一直想要吊湯用的，冬天的時候正好把湯凍成冰塊存放。

    最後決定的，是包三種餡兒，酸菜肉，粉條頭兒，以及素香菇。

    酸菜肉是必須有的，沒有酸菜的冬天不是一個完整的冬天，走廊里那個能裝下章晉陽姐弟兩個的大缸里，還有滿滿的一下子酸菜，估麼著最少也得二百斤，當初是一百二十顆白菜，現在也已經吃了不少了。

    這次包餃子，需要至少十幾顆，相匹配的，就是大約二十斤左右的豬肉，一般都是五花三層的腰盤兒最好，不過後鞧肉肥瘦各半，也是不錯的選擇。

    然而章晉陽選擇的是夾心兒肉，這塊肉就很陌生了，它是前腿上半截兒和肋骨之間的一塊肉，一般都是一份兩半，一半在掛在肋條上賣，一半掛在前腿上賣。

    對於肉鋪來說，前腿上的那塊好賣些，因為肉質雖然老了一點，但是腿肉差不多，馬馬虎虎的也就過去了，但是掛在肋條上的那半塊，一般都會剩下降價處理掉——因為肉質比肋條差的實在太遠了，而且它掛的位置，還是做糖醋排骨的精排。

    章晉陽之所以指定這塊兒肉，是因為這裡的肉雖然質地有些老，瘦肉的部分偏硬，肥肉的部分有些打結兒，而且裡面還有些肉筋，無論是炒著吃還是燉著吃都塞牙，但是卻很吸水，用來打丸子打餡兒最是勁道。

    這個時候包肉餡兒和後來不一樣，肥瘦比要到一比一，所以適當的摻一點後臀尖就可以了。

    這樣算下來，肉這一項，比往年可以省四五塊，再算上削減掉一半的肉，差價就在三四十了。

    至於粉條頭，配菜是木耳、香菇和圓白菜，可惜現在會江的大棚種植技術還沒有推廣開來，反季節菜都要靠魯省支援，他想要的大辣椒（燈籠椒）數量稀少搶不到不說，價格也讓人心疼。

    香菇木耳就好辦了，姥爺家裡距離一座野馬山不遠，那上面的蘑菇多得是，前些日子表舅來的時候，帶了一袋子乾貨——那種裝大米的膠絲袋子——裡面都是各種蘑菇，還有干木耳。

    唯一的問題，就是要仔細的挑揀一下，這些蘑菇什麼品種都有，放在一起吃實在是很浪費。

    粉條頭兒就簡單了，北疆的人家在入冬前的儲藏冬菜的活動中，都會採購多的三四十斤少的一二十斤的乾粉條，這些乾粉條總有碎渣，即便是碎渣不夠，也可以犧牲一些賣相比較好的整粉，反正怎麼吃不是吃呢。

    而素蘑菇餡兒，就是因為章晉陽看到了姥爺送來的干磨，但是他只能選取一部分，因為主料是要到市場上購買新鮮的平菇，這種質優價廉什麼年月都不缺的蘑菇，可以說是蘑菇家族中最為常見的品種了，即使是在蔬菜匱乏的北疆冬天，它的價格依然不高。

    對於北疆老百姓來說，包凍餃子不只是一種儲備食物的行為，還是一種社交活動，基本和茶話會類似，只不過這是獨屬於「老娘們兒」的活動，至於男人們，還是消停兒的到一邊看電視喝茶水去吧。

    那些家長里短的各種有的沒的，車開起來不要說那個年代的男人，即便是多少年後的職業選手，那些有技術的小姐姐們，輕易也是招架不住的——然而卻並不背著孩子們。

    這應該是最早的（都懂的）教育了。

    既然是社交活動，那麼家裡邊就需要提前準備準備了，茶水瓜子這是招待隨行的男人的——總有人好熱鬧（蹭車）。

    還有糖果小零食什麼的，這是招待隨行的小尕伢子們，歷史早就證明了，把孩子和糙老爺們放在一起，是多麼不靠譜的事情都會發生的。