徐婉寧顧俊 第一千零一十三章 鐵鍋燉大鵝

    「另一種，是雲省一座小縣城的特色吃法，這種土火鍋就是顧名思義的土火鍋了，不能用銅鍋來煮，而是用當地獨特工藝燒制而成的陶土火鍋來煮，講究一個小火慢燉。當然了，第二種土火鍋我們明顯不適用，所以我說的是第一種土火鍋。」

    正好，羊肉店裡就有，煮起來也很方便。

    徐華景摩拳擦掌，繼續追問：「阿寧，除了這兩種之外，還有別的特色火鍋嗎？」

    「有，當然有了，但是姑姑，咱們得循序漸進，要徐徐圖之。咱們這一周主打的就是烤雞炸雞和鐵鍋燉大鵝，下周要是生意能穩定，就不加入新的，要是生意有明顯變淡的情況，就再加入旱火鍋和土火鍋。」

    等這兩種特色火鍋再賣上一陣子，一旦生意有變淡的跡象，就可以再加入新的菜品了。

    徐婉寧前世除了做飯外，最大的樂趣就是在全國各地旅遊，尤其喜歡一些小眾的旅遊地，並且發現當地的美食。

    她在做菜這件事上有極高的天賦，所以只要是她吃過的，在有充足食材的情況下，基本上都能復刻七八成，多做幾次，就能做到九成了。

    所以，她的腦海里有不少的菜單，可以同時滿足徐家鋪子酒樓和二號店。

    只要二號店一直持續有新鮮的，別人沒有吃過的菜品，二號店的生意就能一直紅火下去。

    「成，就按照你說的辦！不過這個烤雞炸雞還有鐵鍋燉大鵝，估摸著你得先教教咱們的大廚了，他們未必能做得出來。」

    當初招廚師的時候，找的就是會烤肉的，做菜也只是會做常見的家常菜，稍微難一點就不行了。

    畢竟，好一點的廚師，基本上都被大酒樓挖走了。

    徐婉寧說道：「烤雞炸雞好說，這個一學就會。鐵鍋燉大鵝也不難，只要把手法學會就成，醬料的話，我會自己提前炒好，讓廚師往裡邊加就是了。」

    倒不是徐婉寧想藏私不願意全交，主要是她現在對目前的這兩位廚師還不算很了解，萬一人家前腳學會了鐵鍋燉大鵝，後腳就被別的酒樓高價挖走了，她想哭都沒地兒哭去。

    雖然她會的菜單很多，少一道鐵鍋燉大鵝也不會產生太大影響，但太噁心人了。

    所以，為了保守起見，秘制醬料還是得牢牢掌握在她自己手中。

    「鐵鍋燉大鵝的鍋，我都已經帶過來了，等會兒楊開將大鵝給我拉過來以後，我就能教了。」

    楊開，就是那二十幾位退伍軍人中的一員，如今專門負責往二號店拉東西。

    不大會兒工夫，楊開就將雞鴨鵝都拉過來了，同時還有幾隻小羊羔和幾隻豬崽子。

    徐婉寧將兩個大廚叫到跟前。

    「這個周末，咱們二號店會新增三道菜，分別是烤雞，炸雞和鐵鍋燉大鵝。你們倆誰選擇烤雞炸雞，誰選擇鐵鍋燉大鵝？」

    兩位廚師對視一眼，而後說道：「徐老闆，我們平時烤肉已經很忙了，再增加新菜的話，我們怕忙不過來啊。」

    「這麼跟你們說吧，烤全羊和烤乳豬的熱度，這幾天已經降下來了，往後的客人只會越來越少。所以這個時候，咱們二號店必須得添加新菜色，客人才會源源不斷。」

    「試想一下，往後進店的客人少了，你們的提成是不是也少了？但你們學會了這幾道新菜，客人多起來，你們的提成也多了呀！」

    二號店的提成模式，和徐家鋪子酒樓稍微有一點點區別。

    在徐家鋪子酒樓，是廚師每炒一道菜，就能根據菜的價格得到相應的提成。

    而在二號店裡，賣完一整頭羊，或者一整隻豬，才能算一次提成。

    要不然每進來一桌客人就給一次提成，賺的錢一大半兒都分給廚師了。

    「老闆說的有道理，那我選鐵鍋燉大鵝吧。」

    這道菜名字霸氣，一聽就知道會有很多人點這道菜，他的提成可不就來了嗎？

    「好，那你往後負責鐵鍋燉大鵝，你負責烤雞和炸雞。給雞鴨鵝湯毛的事兒你們該都會吧？給雞鴨鵝掏內臟的活兒你們也該能做吧？」

    「能，當然能，這點活兒對於我們來說，簡直小菜一碟，完全不在話下！」

    雖說他們的廚藝在京市都排不上號，但在當廚師之前，都是當了好幾年學徒的人，這種手藝活兒也幹了很多年，手腳利索著呢。

    趙大廚先湯好了兩隻雞，尹歡先教他烤雞。

    「烤雞和烤全羊烤乳豬的手法差不了多少，但因為雞的體積小，肉質也比較鬆散，所以火候一定得注意咯，千萬不能烤過火了，烤焦了就沒人吃了。」

    「烤雞的醬料和烤全羊烤乳豬都不一樣，記住了，一定不能弄混了，否則出來就是另一種味道，別白白把雞給糟蹋了。」

    「掏出來的雞腸子也別浪費了，留下來送去隔壁徐家鋪子酒樓，不論是炒還是涮火鍋，那邊都用得上。」

    徐婉寧把任何可能遺漏的小細節都說了一遍，而在她的指導下，趙大廚也將烤雞烤好了。

    他吸了吸鼻子，「別說，聞著味道確實跟烤全羊不一樣。」

    「嘗嘗看自己的手藝。」

    趙大廚撕下來一個沒什麼肉的雞翅，咬了幾口，驚喜的說道：「味道確實不一樣，怪好吃的嘞。」

    「接下來，我再教你做炸雞。」

    眼瞅著徐婉寧將小半桶桶油都倒進鍋里了，趙大廚眼睛都瞪直了。

    「老闆！我的好老闆！你可知道，這些油能炒多少菜，你怎麼就全部都倒進鍋里了？這不是浪費嗎？」

    徐婉寧搖搖頭，「油不多一點，炸出來的東西不好吃。」

    「可是這也」

    「炸雞用過的油不髒，還可以拿回家繼續炒菜。但是先說好了，在咱們二號店，炸雞的油不能過夜，而且炸雞用過的油，不能用來炒菜。」

    就算炒菜，也是讓廚師服務員們拿回家，自己家裡用，但是決計不能用在顧客身上。

    食品安全問題必須得時刻注意。

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