我在東櫻有間餐廳 第一百九十五章 雞非雞

    實際上兩種素高湯疊加，已經是可以想像的料理極致了，但對趙扶餘來說，那還不夠。燃武閣 m.ranwuge.com

    要以素菜作為主角，對決薙切薊那明顯四種夢幻食材組成，以食材先天等級壓人的德州烤肉，他還需要更加極致，讓這道『鼎湖上素』融入更多的風味！

    真正屬於極致的素菜風味！

    所以他還專門調製了一份湯汁，用來焯水。

    焯那些將要最後完成上桌，給食客品嘗的食材，那『三菇，六耳，九筍，一笙』！

    「三種不同的素高湯」

    「簡直是瘋狂的想法！」

    眼看趙扶餘的動作，即便是自詡見多識廣的蔡青老爺子也忍不住倒吸一口涼氣。

    聽到這個評價，薙切繪里奈眸子裡也閃過了一抹精光。

    「蔡老先生，這有什麼不同的地方麼？」

    「我只知道，高湯之間很難融合，很容易造成鮮味衝破人類味蕾的承受度，完全壓制其他的味道，除了這個之外，還有什麼其他的問題麼？」

    敏銳的一問就問到了點子上。

    蔡青難得的看了一眼這位有著『神之舌』天賦的少女，很明顯能夠擔任這個評委的職位，不止是兩方食戟的條件，她本人勉強也能算得上是有這個水平了。

    但到底還是年輕了，眼光見識還不夠。

    幸好蔡青也沒有奢求過繪里奈能夠做到真正的這個水平的評委能做到的事情，能有這麼一句點評也已經是意外之喜了。

    「這個問題，我來說吧。」

    聽到兩人的交流，地獄神廚本戈登也從趙扶餘那料理程序的靈感里回過神來，轉過頭開始為現場解釋，到底為什麼三種不同的高湯結合會讓蔡青老先生都覺得瘋狂。

    「其實想一下就知道了。」

    「不同的高湯追求的方向是不同的，如果混在一起，那麼或許鮮味會突出了，可是各自的風味就會缺失了。」

    「這是不可避免的事情，尤其是在湯水這種東西混合後，人力沒辦法去平衡。」

    「除非你能夠將一道湯完美的綜合所有的湯水類型滋味，可那是不可能的事情，至少廚藝上你做不到！」

    「所以用的高湯越多，你的味覺混淆的可能性就越發大，加上還需要用本身就十二分鮮美的各種食材。」

    「等於是鮮上加鮮再加鮮。」

    說到這裡，在場的這些人也就都明白了為什麼蔡青會說趙扶餘的想法，簡直是瘋狂。

    因為這種料理根本就是衝著只剩下一個『鮮味』去走的。

    極致的鮮美，完全覆蓋了一切，對於任何評委來說，這種味道或許足夠極致，可是在真正的美食家看來，根本就是一種對料理的破壞。

    如果只有鮮美的味道，剩下的全是口感，那還需要食材幹什麼，全用高湯來調汁就夠了，根本不需要再做什麼料理了。

    更何況，任何的味道到了衝破極限的程度，哪怕是刺激的辣味剩下的也只有苦澀，難以想像的苦澀味道，衝破味蕾平衡的味道。

    「一個味道達到極致會是一種非常衝擊的體驗，可是只有一個味道，那麼就是魔鬼的痛苦了。」

    「現在就不知道趙扶餘主廚到底會將這味道導向深淵，還是邁入一個眾人無法想像涉及的未知領域。」

    雖然是不看好趙扶餘的料理，可是本戈登知道說話還要留一線，免得趙扶餘真的料理出了什麼不得了的味道，打了他的臉。

    地獄神廚固然是以毒辣犀利的口舌點評著稱，那也是在面對那些料理人真的有缺陷的時候。

    現在對決的兩人，一個是和自己一般等級的龍廚巨頭，另一個的料理也是創意天馬行空，每次都給了他驚人的靈感。

    這樣的兩人，他可不敢貿然下判斷。

    說不定什麼時候就真的給了他一個大巴掌，那就不太好看了。

    評委們的意見，並沒有干擾到在料理之中的趙扶餘，實際上當他這麼選擇的時候，就知道自己已經有些瘋狂了，但也就是這種瘋狂，才能讓他勝過比自己更強的對手。

    美食細胞的激活食材，哪怕靠著『點靈廚祭』的法子，他也無法完全拉平。

    更別說同時間料理四種夢幻食材，不是趙扶餘不想運用更多的夢幻食材，而是兩種夢幻食材同時入菜，已經是他的極限了。

    夢幻食材遠比一般食材強盛的美食細胞，一旦控制不好，很容易造成料理的徹底崩壞。

    甚至是對食客的身體都會有不良的影響。

    這種險他不願意去冒，也沒有必要去做，料理料理，關鍵還是在烹飪的手段上。

    第三種素高湯，趙扶餘選擇的就是純粹的清淡雅致的味道流派混合，大白菜，板栗，冬瓜，茭白，馬蹄，甘蔗這些味道上純粹清甜的食材，用來將『三菇，六耳，九筍，一笙』這些鼎湖上素的食材進行焯水。

    時間不用太久，可也不會太短。

    將冬瓜打成蓉狀，混合起來一起熬煮出純粹的高湯，然後在過濾燉煮的食材過後以這樣的湯汁焯水食材，就能夠讓這些食材本身的鮮美甘甜之外更加增添幾分清雅的鮮甜。

    而附帶進入了食材內部的味道，更加能夠讓食材本身的風味突出的同時，增加底味的厚重。

    實際上，趙扶餘用了三種高湯沒有錯，但是並沒有將三種高湯直接混合，而是以一種代入了食材當中後，再結合的辦法。

    這也是他構思當中，唯一有可能同時間品嘗到這三種素高湯的味道，又不會影響到各自食材滋味的方式了。

    至於能不能成功，等到料理完成後，一切就能見分曉了。

    此時三種高湯都在熬煮當中，哪怕是以美食細胞的加速共鳴，也需要起碼半個鐘頭以後，才能開始下一步。

    這個空隙，趙扶餘就盯上了另外的食材，也是他早準備已久的第二道料理。

    摸了摸那只不過兩斤左右的嫩雞，趙扶餘滿意的點了點頭。

    關鍵就在於這雞肉是否脂肪，肉，皮的結合剛剛好，不能太肥，也不能太瘦，現在這麼看，這隻雞不愧是go精心挑選出來的。

    不管是雞肉，雞油，還是雞皮的部分，都是正好符合他的要求。

    如果他沒有看錯，這一隻也是法國的上好雞種，里昂雞！

    不過接下來趙扶餘的做法，就令人摸不著頭腦了。

    只見他一把剔骨刀靈活的從下部豁口插入，轉眼間就將雞肉的胸骨和雞皮雞肉完全分離，又將雞翅，雞腿部位做了骨節鬆動的扭曲。

    顯然他是要做整雞脫骨。

    可是到底他要做什麼需要整雞脫骨？

    也沒有看到他要塞什麼東西進去啊？

    也就在這個時候，蔡青的眼睛一亮，已經失傳有那麼三十年的一道菜譜赫然飛入了他的腦海當中。

    要知道那時候他還名氣不顯，口袋裡囊中羞澀，也只聽聞過這道菜，並沒有品嘗過。

    「雞非雞，花非花，江南百味肚中藏？！」

    一道朗朗上口的童瑤傳出來。

    也同時間吸引了在場許多人的注意。